Subject: Re: Lipe�kala (lis��..)
From: Jarmo R�ks� (jroxa@hotmail.com)
Date: Wed 14 Dec 2005 - 11:32:28 EET
>From: Kim Meyer <kim.meyer@taloverkot.fi>
>Minun on pakko my�nt��, etten pid� lipe�kalasta. Tai ainakin luulen etten
>pid�. Tosiasia on, etten ole sit� sy�nyt sitten lapsuusaikojen. (...) Eli,
>jos tiedossa on henkil� joka l�ht�kohtaisesti on lipe�kalaa vastaan mutta
>on suostuvainen antaman t�lle viel� yhden tilaisuuden niin miten
>huolehtisitte siit�, ett� ko kala on maksimaalisesti edukseen?
Ennen Norjaan muuttoani asenteeni lipe�kalaa kohtaan olivat samanlaiset kuin
Kimill�. Varautunut ja kenties jopa vastenmielinen asenne lipe�kalaa
kohtaan. Vakuumiin pakattu vaalea ja hyllyv� k�ntti ei hieronut
makunystyr�it� - eik� spartalainen nautintatapa valkokastikkeen ja pippurin
kera tehnyt yht��n parantanut t�t� vaikutelmaa.
>Riitt��k� tuo JaLmon mainitsema valkokastike ja maustepippuri vai pit��k�
>k�rist�� my�s pekonia?
Ehdottomasti my�s pekonia. Huomaa, ett� rapeaksi paistetut pekonikuutiot
ovat oikea formaatti. Mielell��n siten, ett� ne lilluvat omassa rasvassaan.
My�s sian kylki k�y. Amerikkalaiset kuuluvat nauttivan lipe�kalan kanssa
my�s lihapullia, mutta se saattaa kenties olla v�h�n liian kaukana
alkuper�isest� ideasta.
Hernemuhennos kuuluu my�s mukaan - koska Suomessa on jalostajan
vegetaarihernekeittoa, voi t�m�n lisukkeen taikoa lautaselleen varsin
vaivattomasti.
Brunost - eli ruskea vuohen juusto. Makea, toffeemainen norjalaisten
kansallisjuusto (jota pakataan Japaniin pienin� kuutioina ja myyd��n
makeisena!), on my�s kokeilemisen arvoinen lisuke. Tiet��kseni brunostia voi
ostaa Stockalta (Gudbrandalsost, ks.
http://www.geocities.com/grimsbylover/brunost.html - ensikertalaisille
suosittelen vaaleampaa ja miedompaa versiota. Ylij��m�juuston suosittelen
sy�m��n n�kk�rin kera taikka vohveleiden (!))
Munajuuston unohdin mainita. Sopii hyvin lipe�kalan kanssa.
Perunoiksi mielell��n siis manteliperunoita taikka sitten Lapin puikulaa.
Sinappi- & valkokastikkeet, erilaisia sinappilaatuja, suolarakeita, pippuria
Lis�ksi haluaisin joskus kokeilla : paprikoita, kes�kurpitsaa,
punasipulilohkoja, kes�sipulia pannulla paistettuna. Sekoitetaan ruccolan
kanssa ja maustetaan balsamiviinietikalla ja oliivi�ljyll�.
>Ent� kannattaako ostaa tyhj�ss� k�ynytt� kalaa vai onko itse tehty
>huomattavasti parempaa?
Ehdottomasti kannattaisi yritt�� l�yt�� kokonaista ruodollista lipe�kalaa,
tai valmiina annospaloina. Mutta ei t�t� lapsuudestani tuttua
vakuumikuutiota, jota kutsuisin lipe�kalakakuksi...
Sivulta http://www.aperitif.no/?id=34926 l�ytyy mm. opetusvideoita
lipe�kalan oikeaoppiseen valmistamiseen sek� huomioita lisukkeista sek�
erilaisia tapoja valmistaa lipe�kalaa.
Nautintatavaksi suosittelisin Norjalaista versiota: ennen joulua, yst�vien
kera kotona, jolloin kaikki lisukkeet p��sev�t oikeuksiinsa eiv�tk� huku
mahtavan suomalaisen joulup�yd�n muiden antimien sekaan! Lipe�kala-ateria ja
sen luominen ovat arjen taidetta ja siksi sen hienoille piirteille t�ytyy
antaa mahdollisuus tulla esiin omana kokonaisuutenaan.
Itse joulup�yd�ss� nauttisin lipe�kalan perinteisell� suomalaisella tavalla.
t: JarmoR
This archive was generated by hypermail 2a24 : Thu 25 May 2006 - 22:05:22 EEST