La 

discada es un plato consistente en una mezcla de carnes que es muy popular en el

norte de México (Particularmente de la región de la Comarca Lagunera entre Coahuila y
Durango] El platillo en sí es una mezcla de carnes asadas sobre un disco perteneciente
antaño a una máquina de arado en forma de disco, de ahí el nombre de dicho guiso.
La composición para una discada tradicional incluye Carne de Res (usualmente un corte
medio que este equilibrado en proporción carne-grasa), tocino, jamón, salchichas, y
chorizo mexicano (aceptando también el uso de longaniza) el disco se pone sobre una
flama abierta y los ingredientes se van incorporando uno a la vez, las porciones iguales
de carnes son sazonadas y marinadas de acuerdo a la preferencia del cocinero y sus
comensales usualmente incluyendo sal, pimienta, jugo de limón y ajo, los aromáticos
pueden incluir cebollas blancas o moradas, pimientos verdes, rojos o amarillos, chiles
serranos o jalapeños incorporados y jitomates los cuales son añadidos para brindarle
sabor y color al platillo, usualmente se sirve con tortillas de maíz (o harina) en tacos o
separada en porciones para cada comensal.
El Disco
El disco para cocinar la carne usualmente tiene una forma similar a un Wok Chino
(teniendo en cuenta que en ocasiones dicho disco proviene de los arados
descontinuados), hecho en acero, este mismo con su forma provee una mejor
distribución de calor ideal para cocinar, el hierro en si provee una forma robusta y un
sabor distintivo a la comida cocinada por este medio, la forma cóncava del disco
permanece inalterada, sin embargo el disco puede tener manijas o un trípode soldado
para poder usarse con más facilidad y accesibilidad.

Historia

La versión más aceptada de como se originó este platillo es la siguiente: Se cuenta que
hace tiempo atrás un campesino que araba la tierra, al descubrir que los discos de arado
ya estaban demasiado usados y desgastados por el uso y no servirían más para cortar y
dividir la tierra para la faena de producir surcos para el sembrado de las semillas, se
decidió darle uso a dichos discos dados de baja y ese uso alternativo fue para cocinar al
tener una forma ideal para improvisar una especie de comal, de ese modo el mismo
campesino podía preparar ahí su comida sin tener que ir hasta su casa al no tener
tiempo para ir hasta el hogar a almorzar ya que la faena estaba bastante ajetreada.
Asimismo otros trabajadores que como el también trabajaban en la labor de arado
juntaron la poca comida que cada uno llevaba para mezclarla y así pudiese alcanzar
para todos los presentes quedando un revoltijo de carne de venado, chorizo, res,
jitomates y cebolla que colocaron en un disco sobre ramas de mezquite y leña a fuego
vivo que al probar dicho resultado quedaron gratamente sorprendidos y satisfechos de
que ese platillo improvisado tuviese un muy buen sabor. Su origen se discute aun, se
presume que fue en las zonas rurales de Chihuahua, o bien, de Coahuila o Durango.
En un principio se mencionaba que la discada solo era preparada con carne de venado y
al pasar del tiempo se le fueron agregando los demás ingredientes hasta quedar la forma
actual del platillo que conocemos hoy en día, lo que también se tiene en cuenta es que
con el paso del tiempo el disco se ha ido modificando para poder incluirle manijas para
tomarlo y manipularlo más fácil (obviamente con las debidas precauciones ya que
resultaba estar caliente) así como unas patas de acero para facilitar su uso y
dependiendo del presupuesto y/o gustos del que fuese a cocinar este platillo ahora podía
usarse a la usanza tradicional con leña y/o carbón o con algunos discos ya adaptados
con un mechero de gas para hacer más accesible su uso a quien este familiarizado con
el gas o en entornos urbanos.
Al ser un platillo que se originó en los entornos rurales y campesinos del norte de México
este mismo también sirvió como un pretexto para reunirse en el apogeo de una jornada
laboral agrícola y el almuerzo con este método los mismos jornaleros y trabajadores del
campo lo podían preparar en poco tiempo al mismo ídem que reunía a todos los
presentes para juntar los ingredientes que en esas ocasiones cada quien traía de su
propio hogar, y con el paso de los años la costumbre fue permeando en la idiosincrasia y
el modo de vida de las regiones del norte del país pasando de ser un platillo
exclusivamente rural consumido solo por jornaleros y campesinos a ser un platillo que
también impulsa una forma de reunir familias y conocidos en fines de semana, festivos,
eventos especiales y otras situaciones ad-hoc donde la comida también forma parte de
una cálida reunión entre amigos acompañando incluso con cerveza en ciertos entornos.
Otra versión de este platillo se le atribuye a Eduardo del Ángel Ramírez, que en el año
1987 durante la preparación de frijoles charros se quemaron, quedando únicamente las
carnes frías (tocino, chorizo, salchicha y jamón), y para no desaprovechar a esta mezcla
le añadió chile serrano, tomate y cebolla picada, convirtiéndose desde aquel entonces en
el único antecedente de la popular mezcla de discada con carnes frías.
Hoy en día es plenamente identificable el platillo para reuniones y ocasiones especiales
donde conocidos y/o familiares pueden reunirse con el objeto de disfrutar un buen plato o
taco de discada alrededor de un ambiente amable y hasta cierto punto familiar

El Proceso
Para comenzar a preparar dicho platillo, se coloca el disco al fuego directo (sea en
brasas abajo del mismo o con una simple flama proveniente de un mechero de gas
similar a los que se usan para ciertos tipos de cocimiento como el de las carnitas) y una
vez que se ha alcanzado una temperatura ideal en el disco (usualmente calor medio a
bajo) el primer ingrediente a incorporar es el tocino el cual es puesto al centro del disco
cóncavo donde se concentra la mayor parte del calor, de esta forma la grasa natural del
tocino prevendrá que la carne se pegue, una vez freído y con la grasa suelta se retira,
puesto que con esa misma cocinaremos la siguiente parte del guiso consistente en la
carne de puerco, y después la de res (sin olvidar añadir a cada proporción del platillo sal
y pimienta al gusto) ambas al final de su cocción se apartan hacia un lado para continuar
con los siguientes ingredientes que igual se irán separando y apartando a un lado del
disco donde no hay tanto calor (estas carnes frías según receta pueden ser salchichas
Viena de cerdo y/o pavo, salchicha especial para asar, chorizo, longaniza o cualquier
combinación de estas al gusto) para después freír al último las verduras que pudiesen o
no llevar en el platillo. Lo más común es usar jitomate, pimiento morrón, (algunos
inadaptados, tacaños y faltos de sazón les ponen papa en cubos y/o cuarterones)
cebollas de cambray o cebolla normal en lajas o rodajas resultantes, chile jalapeño
fresco y cortado entre otros).
Una vez cocinados todos los ingredientes que llevara la discada que preparemos se
procede a mezclar los ingredientes previamente cocinados para posteriormente agregar
la cerveza y dar el toque final al platillo (se prueba también si tiene el sabor ideal al gusto
para saber si agregar o no más sal a la discada. Una vez que se compruebe que la
discada ya tiene el sabor suficiente a criterio del que está cocinando podemos considerar
que esta listo el platillo mismo que se servirá ya sea en el mismo disco como ocurre en
entornos rurales o en alguna otra pieza de vajilla disponible para este fin.
Debe considerarse que el platillo según los gustos de cada persona, familia o región del
país puede variar el platillo, pudiendo haber numerosas variantes de la discada, pero
todas las mencionadas coinciden en que se deben cocinar en dicho disco. Para preparar
cantidades menores pueden ocuparse cazos más chicos o cacerolas según el número
de porciones que se tenga planeado servir también siendo un buen platillo de
preparación rápida para el día a día en ciertos lugares solo simplificando las recetas o
haciéndolas con menor proporción o cantidad de ingredientes.

Receta: Discada Norteña

 Tipo de receta: Mexicana

 Tiempo de preparación: 15 min
 Tiempo de cocción: 90 min
 Rinde para: 10 raciones
 Dificultad: baja

Ingredientes para la Discada Norteña

 250 g de Salchicha Polaka ProSazón cortada en rodajas 

 10 rebanadas de tocino picado 
 500 g de carne de cerdo (pulpa) cortada en cuadritos 
 500 g de carne de res (pulpa) cortada en cuadritos 
  250 g de chorizo cortado en rodajas 
 1 cebolla picada 
 2 piezas de pimiento rojo cortado en cuadritos 
 1 taza de cerveza 
 Comino, sal y pimienta al gusto
 

Procedimiento:

1. Inicia calentando el sartén a fuego medio y cocina el tocino hasta que suelte la
grasa y se dore, alrededor de 5 minutos.
2. Después, agrega la cebolla y cocina por 3 minutos más o hasta que la cebolla se
ablande. 
3. Añade la carne de cerdo, el chorizo, la carne de res, las salchichas y los
pimientos. 
4. Cuando la carne esté cocida, agrega la taza de cerveza y déjalo cocinar por 3
minutos. 
5. Sazona al gusto con comino, sal y pimienta y cocina durante 5 minutos más.
Tips

1. Como su nombre lo indica, la discada norteña generalmente se prepara sobre un

disco montado sobre una base especial. Si no tienes el disco a la mano, puedes
utilizar una sartén bastante amplia o un wok. 
2. Modifica la receta a tu antojo. Puedes agregar ajo y mejorana como condimentos, y
otros ingredientes como tomate, Salchicha para Asar Prosazón, pimiento verde y
cilantro. 
3. Sirve la discada con tortillas de maíz recién hechas o tortillas de harina, y
acompaña con frijoles charros y quesadillas. 
4. Los sabores de la carne quedan perfectos con una cerveza bien fría, o con tu agua
de sabor preferida.