¨UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA¨

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Departamento Académico de Ciencia, Tecnología e Ingeniería

PRACTICA 2: ESTERILIZACION

CURSO: Microbiología de los alimentos I

PROFESORA: Blga. MSc. Margarita Alcedo Romero

INTEGRANTES:
 Del Castillo Salvatierra, Prisilla R.

SEMESTRE ACADEMICO: 2021-2

AÑO:

2022
I. INTRODUCCION

La esterilización es la acción destruir todos los microorganismos de un objeto

en una superficie de forma duradera. Se utiliza sobre todo en la cocina, en la
medicina, en la industria farmacéutica (medicamentos) y en las industrias
alimentarias
Teniendo por objetivo de saber que la esterificación cumple con dos funciones
controlar los microorganismos y prevenir una eventual contaminación.
Hay dos formas principales de esterilización: la esterilización con calor seco
(con una llama o en un horno) o húmedo (autoclave, pasteurización,
tindalización) y filtración.
Actualmente es fundamental el ser más exigente tener los conocimientos y
dotarse de los medios de protección necesarios, tanto para preservar la salud
propia en quien realice estas manipulaciones de los instrumentos a esterilizar
y la practicas a desarrollar. Pero la eficiencia del proceso
de esterilización depende en gran medida de la preparación previa del
instrumental, mediante sus métodos y normas generales de esterilización.

II. OBJETIVOS

 El estudiante obtendrá conocimientos del uso y manejo del proceso

de Esterilización
 Aprenderá a diferenciar los métodos de esterificación.
 El ejercicio práctico el estudiante estará en capacidad de:
 Esterilizar por calor húmedo por indicación del buen manejo de la
autoclave.
III. METODOLOGÍA

Métodos de esterilización

Métodos físicos
Los métodos físicos se realizan a través de la utilización de calor húmedo, seco o radiación,
destruyen todas las formas de vida microbiana, incluyendo las esporas, el método más
utilizado es el de vapor a presión.

1. Vapor a presión-calor húmedo.

2. Aire caliente-calor seco.
3. Radiación ionizante.

Métodos químicos

1. Gas óxido de etileno.

2. Gas y solución de formaldehído.
3. Plasma/vapor peróxido de hidrógeno.
4. Ozono.
5. Soluciones: Ácido acético, ácido peracético, glutaraldehído y cloroxidante
electrolítico.

MATERIALES QUE PUEDEN SER ESTELIZADOS

Calor seco o aire

Se puede esterilizar:
 Aluminios.
 Vidrios.
 Porcelanas.
 Metales (acero inoxidable, niquelados, cromados).
 Polvos.
 Vaselina.
 Parafina.
 Aceites.
 Otras sustancias grasas.
No se puede esterilizar:
 Material textil.
 Algodón, sedas, telas en general.
 Gomas.
 Plásticos.
 Siliconas.
 Instrumental óptico.
 Instrumental eléctrico.
 Cualquier material sensible a las altas temperaturas.
Calor húmedo o vapor de agua
Se puede esterilizar:
 Textil (ropa, gasa, algodón, etc.).
 Vidrio (tubos, frascos etc.).
 Goma.
 Silastic.
 Teflón.
 Polipropileno.
 Acero inoxidable.
 Contenidos acuosos.
 Elementos con mercurio.
No se puede esterilizar:
 Sustancias oleosas.
 Sustancias grasas.
 Polvos (se humedecen y se pegotean).
 Instrumental cromado o niquelado (se corroen).
 Artículos eléctricos.
 Todo material sensible al calor y a la humedad.
 Instrumental óptico.
 Instrumental que requiera de mucho filo (se desafilará rápidamente).
OXIDO DE ETILENO O GAS
Se puede esterilizar:
 Instrumental óptico.
 Vidrio (tubos, frascos etc.).
 Acero inoxidable.
 Instrumental de microcirugía.
 Implantes.
 Prótesis.
 Marcapasos.
 Respiradores.
 Reanimadores.
 Materiales termo sensibles.
 Polvos.
 Instrumental cromado o niquelado.
 Artículos eléctricos.
 Todo material sensible al calor y a la humedad.
 Instrumental óptico.
 Instrumental que requiera de mucho filo.
No se puede esterilizar:
 Sustancias líquidas.
 Sustancias grasas.
 Los materiales de PVC esterilizados previamente por radiación gama.
 Todos los elementos que puedan ser esterilizados por calor húmedo o seco.
 Materiales envasados en múltiples capas de polietileno, en nylon, sarán, films
de polivinilo, folios metálicos, laminados de celofán y otros por el estilo.
IV. DISCUSIONES

 Si bien la esterificación es un proceso efectivo para la eliminación

total de microorganismos patógenos y no patógenos se deja entre
ver por qué en sus métodos de esterificación brindan otro tipo de
resultados, en caso de la esterilización por filtración.

 El caso del método físico y químico tienen unos pasos que

resultan la esterificación. en cambio, en el concepto y a los
hechos el método en físico está el calor en seco: tiende a eliminar
los microorganismos por un largo tiempo de un día en cambio el
calor húmedo es un proceso en menor tiempo y con la mayor
garantía de una esterificación. Por lo cual en el caso de la leche
pasteurizada pasa por método de calor seco

 En la manipulación de la autoclave en los video se vio que en el

video 4 alistaba sus materiales a envolver mientras dejaba
calentar el agua en el autoclave, video 5 se trato de una muestra
sin sellar dedicándose a explicar mas el proceso del buen manejo
par el autoclave y sus parte funciones lo cual no esta mal, y en el
video 7 daban diferencia del uso en ollas a presión.
V. CONCLUSIONES

 En el proceso de desinfección y asepsia en métodos químicos se

usan de acuerdo a las necesidades. La asepsia actúa para
inactivación de agentes patógenos y la desinfección es más efectivo
y corrosivo por su alta concentración de sustancias que es útil en
superficies solidas inanimadas.

 La esterificación es el proceso que tiene como objetivo en la destruir

en los microorganismos el interior o supervise física como las
muestras y materiales de laboratorio.

 En el manejo la esterificación de los materiales en el video 1 y 2 se

tuvo mejor visión en el que explica de un inicio a fin los pasos y
cuidados; se vio un correcto embalaje materiales con papel Graff y
las muestras en matraces y en tubos, gasas o con algodón (forma
torunda). Y en los tubos en las gradillas se cubren con papel graft.

 Para cada muestra o material requieren pasar por diferentes métodos

en calor en seco se realiza en el horno de pasteurización, por
ejemplo: los materiales de acero es de cuidado ya que se someten a
altas temperaturas y a tiempo prolongado.

 Uno de los métodos más efectivo es por calor húmedo para la

esterilización por eliminar más rápido los microorganismos: bacterias
hongos, etc es por coagulación de sus proteínas celulares. La
autoclave emplea vapor de agua saturada una presión de 15 lb lo
que permite que la cámara alcance una temperatura de 120°C.

 FINALMENTE, por calor húmedo le observo el manejo la

esterificación por filtración se tuvo explicación de que al alcohol con
inhibí a los microorganismos en el que explica de un inicio a fin los
pasos y cuidados; en dos tubos ,uno con líquidos con bacterias y lo
filtro con un filtro de membrana y jeringa pasando al tubo estéril
teniendo el mechero encendido para el proceso siendo eficaz para
cantidades pequeñas a analizar.
VI. PREGUNTAS

1. Explique el funcionamiento de la autoclave (indique tiempo

/temperatura/presión) y los materiales que se esterilizan por ese equipo.

Función:

 La autoclave primero se revisa las llaves de salida y cerrarlo si este abierto

la llave de desfogue.
 Luego llena con agua hasta menos de lo que indica unos pernos por dentro
del autoclave.
 Encender la autoclave graduar la temperatura a graduar.
 Dejar que el agua vaya calentando por 5 min con la válvula de vapor abierta
 Cerrar la válvula de vapor y fijarse la perilla de control que no exceda
presión requerida de 15 lb
 Ir envolviendo la muestra y materiales (envueltos con papel Kraft), y rotular.
 Proceder a colocar las muestra o materiales en la canastilla.
 Fijarle la temperatura antes seguido se introduce la canasta en la autoclave
con guantes antes que evapore y cerrar la autoclave
 Esperar que la temperatura llegue a 100°C
 cerrar la tapa de la autoclave, mirar la válvula de escape vapor cerrarla y
controlarla temperatura y la presión por 15 lb de presión por 20min. (ver
constantemente la válvula de presión)
 Terminado el tiempo apagar y abrir la válvula de vapor (esperar que baje la
temperatura 0°C)
 Abrir la tapa de la autoclave de adelante para atrás, sacar los materiales y
muestras.
 Abrir la válvula de drenado. Dejarlo limpio, terminando el proceso.

2. Explique la utilización de la esterilización por filtración y ¿qué materiales

utilizaría en alimentos?

La esterilización por filtración se emplea para materiales sensibles al calor,

tales como ciertos medios de cultivo, azúcares, soluciones de antibióticos y
otros medicamentos, etc.

Usaría dependiendo el alimento y la cantidad requeriría para esterificar

 Cultivo mixto
 Placa con agar nutritivo
 Filtros de membrana de nitrocelulosa 4.5 um
 Matraz Kitasato esterilizadas
 Pinzas
 Guantes
 Autoclave
 Pasteurización
 Envases esterilizados
3. ¿Qué es esterilización? ¿Qué es sanitización? Explique cada uno.

La esterilización es el procedimiento mediante el cual se persigue destruir a

todos los microorganismos, incluyendo a las esporas con agua y a altas
temperaturas depende del material se gradúa la temperatura y tiempo.
La sanitización es la acción del lavado con jabón desinfectante para eliminar
los restos órganicos efectivo antes de esterilizar todos los materiales.

4. Explique el funcionamiento del horno Pasteur, (indique tiempo y temperatura) y

los materiales que se esterilizan por ese equipo.

El horno por calor seco provoca la muerte celular por oxidación de las
proteínas micobacterianas.

 Se enciende el horno Pasteur, teniendo una vez los materiales estén

envueltos
 Colocar dentro del horno el material previamente limpio y seco se introduce
en cestas de
 acero, bolsas de aluminio o en bolsas de poliamida.
 El material no debe tocar las paredes, ni amontonarse en la cámara para
permitir la circulación del aire.
 Nula toxicidad residual y posibilidad de esterilizar los objetos en cajas
metálicas herméticas, ya que
 actúa por conducción y no por penetración.
 Relación T°/tiempo en programas de esterilización por calor seco
— 180ºC/30minutos.
— 170ºC/60minutos.
— 160°C/120minutos
— 140°C/180minutos