Recetario
3 Leches
Bizcochuelo de vainilla
Ingredientes Peso con balanza Peso sin balanza Observaciones
Huevos 175 gr 3 unidades Si son pequeños 4
Azúcar 105 gr ½ taza
Harina 105 gr 1 taza
Esencia de vainilla 1 gr Un chorrito
Elaboración:
1- Llevar los huevos con el azúcar a punto cinta o letra e incorporar la esencia de vainilla.
2- Tamizar la harina y añadirla con movimientos envolventes.
3- Colocar en un molde previamente engrasado y enmantequillado o con papel film
(molde de 15cm).
4- Horner a 160°C- 170°C po15 a 20 minutos.
Crema chantillí
Ingredientes Peso con balanza Peso sin balanza Observaciones
Crema de leche 200 gr 1 taza Bien fría
Azúcar impalpable 30 gr 3 cucharadas
Elaboración:
1- Montar la crema chantillí ¾ y agregar el azúcar impalpable en forma de lluvia.
2- Batir hasta que tenga consistencia.
3 Leches
Ingredientes Peso con balanza Observaciones
Leche condensada 375 ml 1 lata grande
Leche evaporada 400 ml 4/5 de la caja de 500ml
Leche entera 125 ml ½ taza
Crema de leche 125 ml ¾ taza
Esencia de vainilla Al gusto
Elaboración:
1. Mezclar todo y reservar en refrigeración.
Torta mojada de chocolate
Bizcocho de chocolate
Ingredientes Cantidad en balanza Cantidad sin balanza Observaciones
Aceite 220 gr 1 taza
Azúcar 150 gr ¾ taza
Leche 220 ml 1 taza
Huevos 220 gr 4 huevos
Harina 250 gr 1 ½ taza
Cacao 50 gr ½ taza Polvo
Esencia de vainilla 2 gr Un chorrito
Polvo de hornear 4 gr ¾ cucharadita
Bicarbonato 3 gr 1/3 cucharadita
Sal 2 gr 1/3 cucharadita
Vinagre 20 ml 3 cucharadas
Proceso de Elaboración Torta de chocolate
1- Tamizar secos en un recipiente (Harina, cacao, polvo de hornear, bicarbonato, sal).
2- Colocar los líquidos en otro recipiente (Aceite, azúcar huevos, esencia de vainilla).
3- Preparar buttermilk (leche y vinagre mezclados y dejar reposar 5 minutos).
4- Colocar la buttermilk y los secos a la mezcla de los líquidos intercalado en 3 partes.
5- Colocar en un molde (usaremos molde redondo con un hueco en el medio).
6- Horno 180ºC por 40 minutos.
Utensilios:
Molde de torta, tamiz, espátula de goma, bowl, batidor de mano.
Baño de chocolate
Ingredientes Peso Observaciones
Leche evaporada 400 gr 4/5 de la caja de 500 ml
Leche condensada 396 gr Una lata grande
Cacao 30-40 gr Al gusto
Azúcar Al gusto Si es necesario
Elaboración:
1. Colocar los ingredientes a fuego hasta que hiervan y colocamos poco a poco en la torta
caliente.
Ganache
Ingredientes Peso con balanza Peso sin balanza Observaciones
Chocolate 100 gr 1 taza Picado
Crema de leche 100 ml ¾ taza
Elaboración:
1- Colocar el chocolate y la crema de leche en un recipiente apto para el calor.
2- Colocarlos a baño maría hasta que se disuelvan e integren bien.
