¿Dónde puedo comprar ingredientes japoneses?
1. AsiMarket
Dirección: Antonia López de Bello 346
2. China House Market
Dirección: Antonia López de Bello 297 (Patronato)
Coyancura 2265 (Providencia)
3. Home plus (como Casa ideas asiatica)
Dirección: Patronato 169
Ingredientes básicos para cocinar comida japonesa
Ø Salsa de soya
Salsa de soya es uno de los ingredientes japoneses más importante y
famoso en todo el mundo. Es usado por más de 700 años en japón.
Hecho de poroto de soya, trigo, agua y sal. Los japoneses lo usan para
condimentar comida.
Ø Sake
Los japoneses usan Sake como vino blanco en cocina europea. Sake esta
hecho de arroz y agua. Este sabor es muy suave y seco. Se puede usar
cualquier vino blanco (seco y no dulce) si no dispone de Sake.
Ø Mirin
Mirin es un tipo de Sake, que tiene más azúcar. Es usado para dar más
dulzor a las comidas. En vez de Mirin, se puede usar vino blanco con
azúcar o miel.
1 cucharada de Mirin = 1 cucharada de vino blanco + 1 cucharilla de azúcar
1 cucharada de vino blanco + 1/2 cucharilla de miel
Ø Caldo Dashi
El caldo dashi esta hecho a base a escamas de pescado (llamado bonito)
y alga Kombu. Nececita hidratar la alga Kombu por 6 horas, después
hervirlo y añadirlas.
Hay caldo dashi en polvo que es como un caldo instantáneo. Puede
hacer caldo Dashi fácilmente, solo añadir agua caliente o ponerlo
directamente para condimentar.
Ø Miso
Miso es una pasta hecha de poroto de soya con sal. Los japoneses la
usan para hacer sopa de miso, salsa y condimentar verduras y carnes.
Miso es un alimento fermentado. Por eso, incluiye muchos nutrientes,
vitaminas y minerales.
Ø Salsa bonito concentrado, en japonés se llama Mentsuyu
(Salsa de soya con caldo dashi)
Es el caldo base para comer fideos, incluye salsa de soya, mirin, azúcar y
caldo dashi. Hay dos tipos de Mentsuyu, uno de ellos es muy concentrado
y necesita diluirlo con agua y otro es más suave y no necesita diluirlo. Los
japoneses lo usan como caldo para mezclarlo con fideos fríos y calientes,
el cual es servido con la sopa caliente. También, puede usarlo para comer
sushi y condimentar verduras y carnes.
Ramen
Proceso
ü Hacer la base de sopa
ü Hacer los fideos
ü Preparar los toppings (huevos, dientes de dragón, otros)
ü Antes de hervir fideos, preparar la sopa.
ü Después de añadir fideos, colocar toppings
Fideo
Ingredientes (por 2 personas)
140g de harina sin polvos de hornear
10g de polvo Tapioca
1 huevo
10ml de aceite de vegetal
20ml de agua
Chuño (usarlo cuando estirar la masa)
＊Si no tiene polvo Tapioca, puede usar 150g de harina
① Mezcle harina y polvo Tapioca en un bol
② En otro bol, mezcle huevo, aceite y agua
③ En el bol ①, añada ② y mezcle todo con un tenedor o palillos
④ Mézclelos bien, use su mano para amasar
⑤ Si no es tan arenosa, quitarla desde el bol y amasela en la mesa
⑥ Amasela por 3 minutos fuertemente
⑦ Vuelva la mesa en el bol, envuelvalo en papel film transparente.
Dejela reposar por 30 minutos
⑧ Sobre una superficie con chuño, estire la masa con ayuda de un
rodillo. Haga la forma como rectangulo.
⑨ Deje la masa con un grosor de 5mm (como papel) , espolvoree
chuño y doblela.
⑩ Sobre una tabla, cortela finamente, aproximadamente 2-3 mm.
⑪ Cuando la sopa este liste, hiérvalos por 3-4 minutos.
※Cuando el agua hierva, antes de poner los fideos agregue 1
cucharada de bicarbonato (para cambiar la forma de fideo, más
masticable)
Base de sopa
Ingredientes (para hacer 800ml de sopa)
300- 350g de pechuga deshuesada y sin piel
200-300g de trutro corto o alita de pollo (cualquiera parte con hueso)
1 trozo de jengibre
1 cebollin
una pisca de sal
2 cucharada de vino blanco
600ml + 200ml de agua
Preparación
l Dejar la pechuga y alita para hacerla temperatura normal
l Cortar jengibre delgadamente (No necesitas pelar la piel)
① Ponga 600ml de agua, jengibre, cebollin, sal y vino blanco.
Caliéntelo a fuego medio.
② Cuando estará hirviendo, añada 200ml de agua para bajar la
temperatura. Agregue pechuga y trutro o alita.
③ Cuando este hirviendo, apague el fuego y ponga la tapa.
④ Déjelo reposar por 30-40 minutos para cocinar la pechuga bien.
⑤ La pechuga estará húmeda y blanda. Puede usarla para ensalada,
snack o sopa. Cualquier plato! Puede cocinar trutro o alita con salsa
de soya, azúcar y vinagre también.
⑥ Filtre la sopa con una papel de cocina (puede hacer la sopa más
clara). O solo deje jengibre y cebollin fácilmente.
Mayonesa de wasabi (para servir con pollo hervido)
Ingrediente (para 3 personas)
4 cucharada de mayonesa
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de aceite de oliva
5-7cm de pasta wasabi
una pisca de pimienta negra
Mezcle todos los ingredientes bien para servir
Puede usarla para comer salchicha, ensalada o sushi también.
Sopa
Ingredientes ( por 1 persona)
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de mentsuyu (salsa bonito concentrado)
1 cucharada de salsa de cerdo asado (si tiene)
1/2 dientes de ajo rallado
1 cucharilla de salsa de ostra
1 cucharilla de aceite de sésamo
una pizca de pimienta (si te gusta)
① Ponga todos los ingredientes en un plato de sopa
② Añada 250-300ml de base de sopa caliente y mézclela
Puede cambiar el cantidad de base de sopa depende del plato
Topping
Cerdo asado
Ingredientes
500g-1kg de cerdo (lomo o pulpa sin hueso)
-Salsa-
100g de azúcar
70ml de salsa de soya
2 cucharilla de salsa de ostra
un trozo de jengibre rallado
① Mezcle todos los ingredientes en una bolsa Ziploc
② Cortar cerdo grueso de 3cm – 4 cm
③ Ponga cerdo cortado en la bolsa Ziploc y marinelos
④ Dejelo marinar en el refrigerador por 12hr - 1 día
⑤ Horneelo por 25-40 minutos (depende del horno) a temperatura
200℃
⑥ Hierva la salsa un poco y marinarla con cerdo asado
Huevo duro marinado con salsa de soya
Ingredientes
2 huevos
-Salsa-
2 cucharada de salsa de soya
1/2 cucharada de azúcar
2 cucharada de vino blanco
1 cucharilla de caldo dashi de polvo (instantáneo)
(Puede usar la salsa de cerdo asado también)
① Hierva el agua en una olla y ponga huevos con un cucharon.
② Con el huevo frío (directamente desde el refrigerador) necesita hervir
8 minutos, con el huevo templado(temperatura ambiente) sólo
necesitará hervir 7 minutos
Si quiere el huevo bien cocido, hiervelo 12 minutos.
③ Hierve todos los ingredientes de la salsa en otra olla
④ Cuando la salsa este fría, ponga la salsa y huevos en la bolsa de
Ziploc.
⑤ Déjelo en el refrigerador más de 6 horas.
Si no tiene suficiente tiempo, 3 horas está bien.
Diente de dragón sofrito con aceite de sésamo
Ingredientes (para 2 personas)
70-80g de dientes de dragón
un poco de aceite de sésamo (para sofreír)
una pizca de sal y pimienta
(Preparación)
Lave los dientes de dragón y quite la raíz
① Caliente un sartén y añada aceite de sésamo
② Agregue los dientes de dragón y sofria con el aceite de sésamo
③ Ponga una pizca de sal y pimienta
Gyoza
Relleno
Ingredientes (para hacer apx. 60 gyozas)
360g - 400g de cerdo molido
1/2 cebollin
2-3 hojas de repollo
1 trozo de jengibre rallado
1 diente de ajo rallado
l 2 cucharadas de salsa de soya
l 1 cucharada de azúcar
l 1 cucharada de vino blanco
l 1 cucharada de aceite de sésamo
l 1 cucharada de vinagre
l una pizca de sal y pimienta
l 1 cucharada de chuño
(Preparación)
Corte cebollin finamente
Corte repollo finamente y ponga sal para quitar el agua
Ralle jengibre y ajo
① Quite el agua de repollo fuertemente
② Ponga todos los ingredientes en un bol y mezcle hasta que integrar
todo
(Cubrirlo en la masa gyoza)
Use 1-2 paquetes de masa gyoza
① Ponga una cucharilla de relleno en el centro de la mesa
② Ponga el agua en el perímetro de la masa y dóblela como hacer
pliegues.
Como planchar gyoza
ü Una sartén antiadherente
ü Prepare agua caliente 50ml
① Caliente la sartén con fuego medio alto y añada aceite de vegetal
② Pare el fuego y ponga un gyoza
③ Usa un gyoza para extender el aceite y ponga restos de gyozas
④ Encienda el fuego otra vez y sofreírlos hasta la base de gyoza este
dorada
⑤ Ponga agua caliente y cúbrela con una tapa
⑥ Cocinelo hasta que casi todo el agua se evapore
Salsa
◆ Salsa normal (salsa de soya, vinagre y aceite de sésamo)
Ingredientes ( por 3-4 personas)
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de vinagre
1 cucharilla de aceite de sésamo
1/2 cucharilla de azúcar
1 cucharilla de sésamo tostado molido
Mezclar todos los ingredientes bien y servir
◆ Salsa de Miso dulce
Ingredientes (por 3-4 personas)
1 cucharada de pasta miso
1 cucharada de vino blanco
1 y 1/2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de salsa de soya
Mezclar todos los ingredientes bien y hervir un poco
Recetas de usar mentsuyu (Salsa bonito concentrado)
※ Usar salsa bonito concentrado, normalmente necesita diluirla con
agua (Porcentaje/ 1 cucharada de salsa : 3-4 cucharada de agua)
★ Ideas de uso
ü Usar la salsa para comer Tempura.
60ml de salsa bonito + 180ml de agua
ü Usarla para comer Tofu, Sushi, Sashimi, Gyoza y ensalada
No necesita diluir (recomiendo agregar aceite de sésamo!)
ü Usarla para sofreír verduras, carnes o pescados
No necesita diluir
★ Huevo enrollado sabor caldo dashi
Ingredientes (para 2 personas)
l 2 huevos
l 1 cucharilla de salsa bonito
l 1 cucharilla de azúcar
l Aceite de vegetal (para sofreír)
① Mezcle todos los ingredientes
② Caliente el sartén a fuego medio. Ponga aceite y esparsalo por todo
el sartén.
③ Añada un cucharon de la mezcla del bol en el sartén. Cuándo esté
medio cocido, enrollelo hacia un lado con una espátula.
④ Repita lo mismo hasta acabar el huevo.
