INFLUENCIAS DE LA COMIDA DE BRASIL
Si tenemos en cuenta la extensión del territorio brasileño, seguro que a nadie le
extraña la amplia diversidad de platos típicos y tradicionales que podemos
encontrarnos.
Su gastronomía está muy influenciada por la cultura portuguesa y africana, que
se ha unido a los platos y alimentos locales que han dado como resultado unos
platos sabrosos, originales y exóticos.
Uno de los platos más conocidos y tradicionales de la cocina brasileña es la
feijoada, que está elaborado a base de frijoles negros combinado con carnes
ahumadas o saladas y se sirve acompañado de harina de mandioca o plátano frito.
Este plato es un claro ejemplo de cómo la incorporación de ingredientes de África
(como el aceite de palma o el cuscús) y de Europa, se combinaron con los
ingredientes disponibles localmente para dar nacimiento a este plato
representativo de la cocina brasileña.
LOS PLATOS MÁS FAMOSOS DE LA COCINA
BRASILEÑA
Son muchísimos los platos típicos y sabores que os vais a encontrar en vuestra
estancia en Brasil, por lo que hemos sido realistas y hemos escogido sólo algunos
de los platos más populares de esta gastronomía. Como bien sabéis, si queréis
podéis dejarnos en los comentarios vuestros platos y sabores favoritos.
Algunos de esos platos brasileños tan famosos son:
Acarajé: bolas de crema de camarones secos que se dejan reposar toda la noche.
Moqueca: se prepara a base de pescado, sal, especias y hierbas que varían
según la zona. También puede servirse con ají.
Tacacá No Tucupi: plato muy popular que se basa en el polvillo de la mandioca y
se acompaña de una salsa especial.
El pato no Tucupi: se prepara con una salsa de mandioca silvestre y se sazona
con una hierba llamada jambu. En la región del centro oeste es muy reconocida la
comida del matto grosso por la variedad de pescados que se envuelven en hojas
de plátano y son asados con sal gorda, generalmente a la parrilla. También son
representativos el lomo y jamón de cerdo asado con miel o adobado.
Pizzas: herencia de la inmigración italiana, especialmente en la zona de San
Pablo. Lo mismo sucede con algunos platos alemanes.
Vatapá: plato tradicional de Bahía que se usa para acompañar el Acajaré. Está
hecho a base de maní y leche de coco, más especias y otros ingredientes como
los camarones y las castañas de cajú.
Pamonha: bollo de pasta de maíz cocida que se envuelve en unas hojas de
plátano y puede dársele un toque sulce o salado.
POSTRES Y BEBIDAS DE BRASIL
Si por algo se caracteriza Brasil es por la gran variedad de frutas que dan pie a
que se puedan elaborar infinidad de postres.
Quindim: El ingrediente principal de este postre es la yema de huevo que se
combina con el coco rallado y el azúcar. Un sabor exótico y muy tradicional del
nordeste brasileño.
Canjica: Los ingredientes de este postre es la leche condensada combinada con
leche de coco y maní, maíz y azúcar. Un postre que se puede encontrar fácilmente
en las pastelerías y que es típico de la celebración de las fiestas juninas.
Brigadeiros: Por fuera puede parecernos una trufa pero, en cuanto das el primer
mordisco, te das cuenta de que su sabor suele recordar al del bombón de
caramelo. Sus ingredientes principales son la leche condensada y el cacao.
En cuanto a la bebida, el café es su bebida de bandera y la caipirinha es la bebida
nacional. También son muy consumidos el jugo de caña de azúcar, el guaraná
preparado con frutas del Amazonas y la batida de coco.
RECETAS DE COMIDAS TÍPICAS DE BRASIL
FUXURA
Ingredientes:
200 gr. de lomo de ternera (mejor si lo condimentáis previamente con sal, ajo
molido y pimienta)
50 gr. de jengibre
1/2 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla
1 banana grande
Aceite necesario
Preparación:
Primero vamos a cortar la carne en tiras de unos 5 cm de longitud y vamos a
freírlas en una sartén con un poco de aceite.
Luego se incorpora de una vez el jengibre, el pimiento, el tomate y la cebolla
(previamente los cortamos también en tiras finas).
Freír ligeramente.
En una sartén aparte freímos la banana cortada en rodajas ni muy finas ni muy
gruesas.
Preparar arroz blanco para acompañar.
CHURRASCO
Típico de Rio Grande do Sul. Este pedazo de carne a la plancha o a la parrilla ha
traspasado fronteras, aunque os damos la receta de como se hace de manera
tradicional en Brasil.
Ingredientes
para el churrasco:
4 churrascos gorditos
Sal
Pimienta
Tomillo
para la salsa:
500 ml. de caldo de carne
1 copa de vino tinto
1 chorreón de salsa de soja
1 pastilla de caldo de carne
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de hierbas frescas picadas (perejil, cilantro, hierbabuena y epazote)
Preparación:
Comenzamos preparando el churrasco y para ello salpimentaremos la carne a
nuestro gusto y lo cocinamos a la parrilla, sin hacerla demasiado, para que
conserve todos sus jugos.
El secreto de esta receta está en la salsa que acompaña los churrascos y para
ello, pondremos todos los ingredientes en una pequeña olla o cazuela (excepto la
mantequilla y las hiervas picadas), con un poco de sal y pimienta, y los dejamos
que hiervan, hasta que el conjunto reduzca, más o menos un tercio de su cantidad
original.
Incorporamos entonces cuatro cucharadas de mantequilla, a temperatura
ambiente, y añadimos también la taza de hierbas picadas.
Dejamos que todo se cocine alrededor de 2 ó 3 minutos y apartamos, para que las
hierbas no pierdan su aroma.
Servimos los churrascos bañados con la salsa y el resto de la salsa en una salsera
o en un bol pequeño.
ACARAJÉ
En las regiones del centro de Brasil este plato se toma en el desayuno o también
en la merienda, es básicamente una especie de pan gordo hecho de frijoles
blancos y cebolla frita. Se prepara con aceite y camarones.
Ingredientes
500 gramos chicharos
media taza de agua
una cebolla grande troceada
sal y pimienta al gusto
aceite para freír
Preparación
Tenemos que dejar los chicharos en el agua durante toda la noche hasta que se
ablanden. Al día siguiente los lavamos y escurrimos.
Frotamos los chicharos con las manos para quitar la piel y luego batimos para
hacer un puré añadiendo agua poco a poco hasta que se forme una pasta espesa
y que podremos mezclar con la cebolla, la sal y la pimienta.
Calentamos el aceite para freír. Echamos los chicharos en la sartén cucharada a
cucharada y freímos las hasta que se dore la pasta.
Lo secamos en papel de cocina y se sirve con salsa de arcajé.
