UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR
CARRERA(S): Medicina veterinaria y zootecnia
Nutrición y dietética
PRÁCTICA DE LABORATORIO
CURSO: Bioquímica
PROFESOR(A): ROOSVELT DAVID, LEON LIZAMA
INFORME DE PRÁCTICA
PRÁCTICA N°: 3
TÍTULO: TÉCNICAS DE DEGRADACIÓN DE PROTEÍNAS
INTEGRANTES:
● Del Rio Torres, Romina Alexandra 100%
● Tipiana Cachi, Valeria Romina- 100%
● Reyna Yañez, Mia Xiomara -100%
● Velásquez Qquehue, Nadia Celeste - 100%
● Cotrina Aguado, Pamela Sofia - 100%
HORARIO DE PRÁCTICA
FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 12/09/24
FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: 18/09/24
LIMA, PERÚ
INTRODUCCIÓN
La desnaturalización de proteínas es un proceso bioquímico fascinante que lleva a la pérdida
de propiedades funcionales y estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y
cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna
estructura tridimensional fija de la proteína. (1)
Este fenómeno se produce en respuesta a una variedad de factores ambientales y químicos.
Uno de los catalizadores más comunes de la desnaturalización de proteínas es la temperatura
en donde las proteínas, así como las enzimas, funcionan óptimamente a temperaturas
específicas. Sin embargo, cuando se producen temperaturas extremadamente altas o bajas,
las fuerzas de agitación térmica pueden superar las fuerzas de atracción que mantienen la
estructura proteica en su lugar (este aumento de los movimientos moleculares afecta los
puentes de hidrógeno y otros enlaces no covalentes, resultado en la pérdida de la estructura
terciaria). (2)
La intervención de agentes químicos también puede inducir la desnaturalización de proteínas
como los agentes fuertes o las sustancias desnaturalizantes de pH, ya sea medios ácidos o
básicos, donde la proteína puede perder su configuración tridimensional. El exceso de iones
H+ y OH- en el medio desestabiliza las interacciones de la proteína. Asimismo las sustancias
químicas como el etanol y el alcohol isopropílico actúan como desinfectantes al formar sus
propios enlaces por puente de hidrógeno intramolecular de la cadena lateral. (3)
OBJETIVOS
● Identificar factores físicos y químicos que producen desnaturalización de las proteínas
a través de procedimientos experimentales.
● Identificar indicadores de la desnaturalización de proteínas a través de procedimientos
experimentales.
MATERIALES Y MÉTODOS
Materiales en la mesa central del profesor
● Propipetas
● Lentes de seguridad
Materiales en la mesa de los estudiantes
● 01 piceta con agua destilada
1
● Tubos de ensayo 13 x 150 mm
● Clara de huevo diluida 1:2 (5 mL por cada mesa de trabajo)
● 02 pipetas Pasteur
● Plancha de calentamiento
● Beaker de 150 ao 250 mL
● Pinza de madera para tubos de ensayo
● Solución de alcohol etílico al 96% en frasco ámbar
● Solución de ácido clorhídrico al 10% en frasco ámbar
PROCEDIMIENTO
1. Preparación de los tubos de ensayo:
- Se identificaron 4 tubos de ensayo enumerándolos del 1 al 4, menos el 3.
2. Adición de clara de huevo y agua destilada:
- En cada tubo se añadió 1 mL de clara de huevo diluida (1:2) utilizando una pipeta
Pasteur.
- Se agregó 1 mL de agua destilada a cada tubo de ensayo.
3. Adición de agentes desnaturalizantes:
- Tubo 1 (Alcohol etílico): Se añadieron gotas de alcohol etílico al 96% hasta
observar turbidez.
- Tubo 2 (Ácido clorhídrico): Se agregaron gotas de ácido clorhídrico al 10% hasta la
aparición de turbidez.
- Tubo 3 (Control): No se añadió ningún agente desnaturalizante.
- Tubo 4 (Calor): Se preparó para el tratamiento térmico.
4. Tratamiento térmico:
- Se llenó un beaker de 150-250 mL con agua y se colocó en la plancha de
calentamiento.
- Se calentó el agua hasta alcanzar una temperatura de 100°C.
- El tubo de ensayo 4 se colocó dentro del beaker con agua hirviendo usando una
pinza de madera.
5. Observación y registro:
- Se observaron los cambios en cada tubo de ensayo, prestando especial atención a
la aparición de turbidez o coagulación.
2
- Se registraron los resultados, considerando que la presencia de turbidez
blanquecina indica la desnaturalización de las proteínas presentes en la clara de
huevo.
6. Medidas de seguridad:
- Durante todo el procedimiento se utilizaron los elementos de protección personal
(EPP) adecuados, incluyendo lentes de seguridad.
- Se manejaron con precaución las sustancias químicas, especialmente el ácido
clorhídrico.
- Se utilizó una pinza de madera para manipular el tubo de ensayo expuesto al calor.
7. Limpieza y disposición:
- Al finalizar la práctica, se limpiaron y guardaron adecuadamente todos los
materiales utilizados.
- Los residuos químicos se desecharon siguiendo los protocolos de seguridad del
laboratorio.
RESULTADOS
a) Tubo de Ensayo 1: Alcohol Etílico (96%)
Figura 1: Tubo de Ensayo 1 Antes y Después de Adicionar Alcohol Etílico
(96%)
Observación: Aparición de turbidez blanquecina.
Interpretación: La turbidez indica que el alcohol etílico ha provocado la desnaturalización de
las proteínas presentes en la clara de huevo. El alcohol forma enlaces de hidrógeno con las
proteínas y modificando su estructura tridimensional
3
b) Tubo de Ensayo 2: Ácido Clorhídrico
Figura 2: Tubo de Ensayo 2 Antes y Después de Adicionar Ácido Clorhídrico.
Observación: Aparición de turbidez blanquecina.
Interpretación: La turbidez indica que el ácido clorhídrico ha desnaturalizado las proteínas al
alterar el pH y romper los enlaces por puente de hidrógeno y enlaces iónicos.
c)Tubo de Ensayo 4: Calor (100°C)
Figura 3: Tubo de Ensayo 4 Antes y Después de Exponer a Calor (100°C)
Observación: Coagulación de la clara de huevo.
Interpretación: La coagulación demuestra que el calor ha desnaturalizado las proteínas,
rompiendo los enlaces por puente de hidrógeno y las interacciones hidrofóbicas, causando así
que las proteínas se precipiten y formen una estructura sólida.
4
DISCUSIÓN
De acuerdo con los resultados obtenidos a través de la pràctica, se procede a hacer menciòn
de algunos datos relevantes:
● Para desnaturalizar la proteína que en este caso fue la clara de huevo, utilizamos
tanto factores químicos como el ácido clorhídrico y el alcohol etílico al 96% y factores
físicos como el calor a 100º C.
Entonces, cuando agregamos unas gotas de alcohol etílico al 96% en el tubo Nº1 que
contenía clara de huevo, vimos que pasó de un color transparente a un color turbio
blanquecino, lo que nos indico que se estaba desnaturalizando la proteína puesto a
que se rompen los enlaces más débiles y las estructuras que se alteran son de orden
superior. Así mismo, en el caso del tubo Nº2, al echar unas gotas de ácido clorhídrico
en la muestra de clara de huevo, se vio la misma reacción pero también se formaron
una especie de burbujas luego de cambiar a ese color turbio.(4)
● Por otro lado, en el caso del tubo Nº4 con la clara de huevo, lo que hicimos fue colocar
con ayuda de una pinza de madera en un beaker con agua que se encontraba sobre
una plancha caliente a 100ºC, despuès de unos minutos vimos que la proteína que
contiene la clara se coagula o masomenos se sancocha dando a entender que se
desnaturalizò la proteína.
● Con respecto al tubo de ensayo Nº3, no se pudo realizar la prueba con acetona puesto
a que no teníamos en el laboratorio por factores de riesgos físicos, pero vimos un
video en clase que nos indico que tambièn se desnaturaliza la proteìna y los
resultados son similares a los del tubo de ensayo Nº1 y2. (5)
CONCLUSIONES
● En conclusión, la desnaturalización de las proteínas puede producirse como
consecuencia a la exposición a factores físicos y químicos. Por ejemplo, el calor es
capaz de desnaturalizar proteínas mediante la ruptura de enlaces puentes de
hidrógeno. Asimismo, el ácido clorhídrico puede alterar el PH de la proteína como
consecuencia de la ruptura de enlaces iònicos y puentes de hidrógeno.
● Por otro lado, existen ciertos indicadores que pueden confirmarnos que la proteína ha
sido desnaturalizada, entre ellos, el cambio en la coloración de la sustancia, la
formación de burbujas, etc.
RECOMENDACIONES
5
● Durante la práctica de laboratorio se recomienda el uso apropiado de los elementos
de protección personal (EPPS), ya que estos nos permitirán cuidar de nuestra
integridad física ante el manejo de sustancias químicas como el ácido clorhídrico.
● Se sugiere verificar las condiciones de los tubos de ensayo antes de introducir algún
tipo de sustancia.
● Es preferible marcar con un plùmon indeleble a todos nuestros tubos de ensayo, ya
que esto nos permitirá realizar las soluciones de forma adecuada, evitando alterar
nuestros resultados finales.
BIBLIOGRAFÍA
(1) Revista Clínica Española [Internet]. Revclinesp.es. [citado el 18 de septiembre de
2024]. Disponible en:
https://www.revclinesp.es/es-vol-66-num-3-sumario-X0014256557X86999
(2) Romero-Romero Sergio, Fernández-Velasco D. Alejandro, Costas Miguel. Donde la
termodinámica y las proteínas se encuentran. Educ. quím [revista en la Internet]. 2018
[citado 2024 Sep 15] ; 29( 3 ): 18-21. Disponible en:
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-893X2018000300018
&lng=es. https://doi.org/10.22201/fq.18708404e.2018.3.65734.
(3) de Las Proteínas H. Hidrólisis y desnaturalización de las proteínas [Internet]. Edu.uy.
[citado el 15 de septiembre de 2024]. Disponible en:
https://uruguayeduca.anep.edu.uy/sites/default/files/inline-files/7%20Hidr%C3%B3lisis%2
0y%20desnaturalizaci%C3%B3n%20de%20las%20prote%C3%ADnas.pdf
(4) QuiñonezSeguir D. Laboratorio bioquímica 3 [Internet]. Compartir diapositivas. [citado el
18 de septiembre de 2024]. Disponible en:
https://es.slideshare.net/slideshow/lab-bioquimica-3/55615938
(5) Coagulación de la clara del huevo y cambios en su composición [Internet]. Phywe.com.
[citado el 18 de septiembre de 2024]. Disponible en:
https://www.phywe.com/es/experimentos-sets/experimentos-para-la-escuela-primaria/coa
gulacion-de-la-clara-del-huevo-y-cambios-en-su-composicion_9286_10217 /
