Bizcocho liviano

.- 2 taza de harina
.- 2 taza de azúcar
.- 12 huevos
.- 1 cucharadita de polvo de hornear
.- Vainilla, ron y ralladura de limón
Preparación
.- Batir las 12 claras a punto de nieve reservar
.- Blanquear las yemas y luego incorporar la azúcar por último cernir la harina y el
polvo de hornear e incorporar en forma envolvente junto con las claras añadir la
vainilla el ron y la ralladura de limón
.- Cocinar por 30 minutos aproximadamente cuando salga del horno pinchar todo el
ponqué
torta de chocolate
.- 220 gr de harina leudante
.- 350 gr de azúcar
.- 100 gr de cacao en polvo
.- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
.- 1 cucharadita de polvo de hornear
.- Una pizca de sal
.- 6 huevos
.- Esencia de vainilla
.- 400 ml de leche con 1 cucharada de vinagre dejar reposar 10 minutos antes de
comenzar la receta
.- 120 ml de aceite
Preparación
.- Mezclar el aceite con el cacao y llevar a fuego medio hasta que integre (retirar)
.- Levantar las claras y reservar
.- Mezclar las yemas hasta que cambie de color agregar el azúcar y el aceite con
el cacao.
.- Mezclar todos los ingredientes secos en un bowl
.- Agregar los ingredientes secos a la mezcla anterior e ir incorporando la leche
conjuntamente
.- Hornear a 180 C
Almíbar
Ingredientes
500g de agua
575g de azúcar
35g de cacao en polvo
Elaboración
1. Hervir el agua y el azúcar.
2. Añadir a la disolución el cacao en polvo para conseguir un sabor extra a chocolate
y el color perfecto para calar nuestros bizcochos
3. Retirar del fuego y dejar enfriar.
A continuación, hay dos recetas de relleno, recuerden siempre la crocancia que
tiene que estar en ese relleno
Decidan por alguno a ver cuál le queda mejor, recuerden que tienen una torta infantil
relleno
.- 200 gr de mantequilla pomada
.- 200 gr de crema de avellanas
.- 200 gr de chocolate derretido a baño de María (comprar gotas marca Kron)
.- Esencia de avellanas (esto es muy delicado si se pasan de esencia sabe a
chinche)
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y cremosa

Crema de chocolate
.- 500 gr de chocolate en gotas
.- 500 ml de crema de leche (la que se utiliza para hacer chantillí)
.- 200 gr de dulce de leche o crema de avellanas
Hervir la crema de leche y volcarla sobre el chocolate, mezclar hasta Disolver por
último incorporar el dulce de leche dejar reposar por 1 hr
Buttercream para las tortas de un solo piso
.- 300 gr de clara de huevo
.- 600 gr de azúcar glass
.- 900 gr de mantequilla sin sal
.- 400 gr de gotas de chocolate blanco kron
Buttercream para las tortas de dos pisos
.- 400 gr de claras
.- 800 gr de azúcar glas
.- 1200 gr de mantequilla sin sal
.- 500 gr de gotas de chocolate blanco kron
Cómo preparar la crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate blanco:
.- Colocar a de baño maría las claras y el azúcar.
.- No dejamos de remover con un batidor para evitar que se nos agarren las claras.
Una vez que notemos que el azúcar se ha disuelto o que las claras han alcanzado
los 60-62 grados, llevaremos la mezcla al bol de nuestra batidora con el accesorio
globo.
La mezcla de claras y azúcar no deben sobrepasar los 65ºC, si se supera esa
temperatura las claras se cuajarán, de ahí la importancia de tener un termómetro
digital
.- Batir al principio a velocidad baja, para después ir subiendo hasta alcanzar la
máxima velocidad.

.- Estar batiendo hasta que el merengue esté perfectamente montado, blanco,

brillante y haga picos duros, es decir que al levantar la varilla el pico que se forma
no se venga para los lados, sino que se mantenga firme.
.- Cuando tengamos el merengue hecho, cambiaremos al accesorio pala y
añadimos la mantequilla cortada en cubitos, que tendremos a punto pomada.
La temperatura del merengue debe bajar a unos 40 grados más o menos para poder
añadirle la mantequilla
Es necesario que la mezcla esté lo suficientemente fría para que no funda la
mantequilla
.- Es importante añadir la mantequilla poco a poco, despacio pero si pausa y a
velocidad media, para no añadir mucho aire a la masa.
.- Seguimos batiendo hasta que veamos que la mezcla esta sedosa, antes de esto
probablemente verás que la mezcla parece que se ha cortado, esto es
completamente normal, ya que la masa está asumiendo toda la grasa. Sigue
batiendo hasta que la mezcla esté lista.
.- Una vez que la tenemos perfecta añadimos el chocolate fundido a 30C y un poco
enfriado en forma de hilo y batimos hasta que esté integrado.
Mezcla de leche
.- 1 lata de leche condensada
.- 1 lata de leche evaporada
.- 1 lata de crema de leche Nestlé
.- 1 taza de leche
.- Ron y vainilla
Verter está mezcla en el bizcocho Para el merengue
.- 1 taza de azúcar
.- 2 claras de huevo (estás claras sobran de la crema pastelera)
.- 1 pizca de cremor tártaro
.- canela
Llevar a baño de María hasta que el azúcar se disuelva, luego batir a velocidad alta
hasta que se firmen picos.
Dije que iba a decorar con chantilly, pero me acordé que quedan claras de la crema
pastelera y vamos usar eso
( brigada de Luis, Eliana y Susana)
biscocho genovés de vainilla
.- 2 taza de harina
.- 2 taza de azúcar
.- 12 huevos
.- 1 cucharadita de polvo de hornear
.- Vainilla, ron y ralladura de limón
Preparación
.- Batir las 12 claras a punto de nieve reservar
.- Blanquear las yemas y luego incorporar la azúcar por último cernir la harina y el
polvo de hornear e incorporar en forma envolvente junto con las claras añadir la
vainilla el ron y la ralladura de limón
.- Cocinar por 30 minutos aproximadamente cuando salga del horno pinchar todo el
ponque.
Crema pastelera (está se hace en clase)
.- 6 yemas de huevo
.- 1 cucharada de mantequilla
.- 100 gr de azúcar
.- 40 gr de maicena
.- 600 ML de leche
.- 1 cucharada de vainilla
Quesillo deben Hornear en un molde de 20 cm igual que el molde de los
bizcochos
.- Para el caramelo
60 ml (¼ taza) de agua
150 g (¾ taza) de azúcar
.- Para el quesillo
5 huevos
395 g (1 lata) de leche condensada
395 ml de leche completa (líquida)
1 tsp de ron
1 tsp de esencia de vainilla
Preparación
.- Primero, preparar el caramelo. Para esto, poner el agua y el azúcar en el molde
donde se realizará el quesillo. Poner el molde encima de una hornilla a fuego medio
y dejar que se disuelva el azúcar sin remover hasta que se forme un caramelo de
color ámbar. Se debe tener cuidado en no dejar oscurecer el mucho pues se puede
quemar fácilmente.
.- Si se quiere mover para distribuir el calor, agarrar el molde con un paño de cocina
o un guante y mover hacia los lados, pero evitar remover propiamente la mezcla
para que no se caramelice.
.- Distribuir el caramelo uniformemente por todo el molde (el piso y las paredes)
moviéndolo hacia los lados (con cuidado de no quemarse). Apartar.
.- Si se quiere preparar en horno, precalentarlo a 190 grados centígrados.
.- Colocar los huevos, la leche condensada, la leche, el ron, y la esencia de vainilla
en el vaso de una licuadora y mezclar a velocidad máxima por aproximadamente 2-
3 minutos, hasta que se encuentre homogénea.
.- Verter la mezcla anterior en el molde con caramelo. Poner este molde en un molde
más grande (o una olla) y llenar esta segunda olla o molde con agua hasta alcanzar
la mitad de la altura del molde del quesillo (para hacer el Baño María).
.- Hornear por 90 minutos, cocinar hasta que al introducir un cuchillo en el centro
del quesillo, este salga ligeramente húmedo pero limpio.
.- Al retirar del fuego, dejar que tome temperatura ambiente y después llevar a la
nevera por al menos 4 horas.
.- Pasar un cuchillo por todo el borde del quesillo dentro del molde para evitar que
se pegue al sacarlo. Desmoldar, y servir. Debe mantenerse refrigerado.
Mezcla de leche
.- 1 lata de leche condensada
.- 1 lata de leche evaporada
.- 1 lata de crema de leche Nestlé
.- 1 taza de leche
.- 10 gr de cacao en polvo
.- Ron y vainilla
Verter está mezcla en el bizcocho Para decorar
.- Crema de leche para chantillí llevar fría NO congelada
.- Chocolate para untar
.- Gotas de Chocolate y galletas oreo
Ingredientes Pionono
.- 6 uni Huevos
.- 60 gr Azúcar blanca común
.- 1 cdta Esencia de vainilla
.- 60 gr Miel
.- 60 gr Harina leudante
.- Azúcar glass cantidad necesaria
.- Repasador limpio sin olor a detergente, si es nuevo mucho mejor pero debe ser
del tamaño de la bandeja más o menos
Paso a paso
Pionono
.- Preparar una placa de 25 cm x 40 cm con papel encerado en la base. Pincelar el
papel encerado con aceite o margarina derretida para facilitar el desmolde.

.- Separar las claras de las yemas y levantar las claras con una pizca de sal.
.- Colocar en el bol las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla y la miel.
.- Batir con batidora eléctrica hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
.- Tamizar la harina agregándola al batido anterior, en forma envolvente con una
espátula de [Link] con movimientos suaves
.- Verter la preparación en la placa.
.- Hornear por 18 minutos o hasta que, al presionar el pionono con el dedo, la huella
no quede marcada.
.- Dejar que atempere unos minutos.
.- Espolvorear el repasador limpio con azúcar impalpable. Reservar
.- Todavía tibio, desmoldar y colocar sobre la tela espolvoreada. Retirar el papel
encerado y enrollar junto con la tela.
.- Dejar enfriar enrollado con la tela. Reservar.
Creamcheese de Frutos rojos (llevar lista)
.- 190 gr mantequilla sin sal pomada
.- 190 gr Azúcar glass
.- 1 cdta Esencia de vainilla
.- 420 gr Queso crema
.- 100 gr mermelada de fresa (ver receta anteriores, ya la enseñé a hacer ustedes
por favor)
.- Colocar la mantequilla pomada en un bol y batir con la batidora para asegurar que
esté cremosa.
.- Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la mantequilla.
.- Adicionar la esencia de [Link] con batidora eléctrica hasta que quede bien
cremosa. Es importante que la preparación esté completamente homogénea en
este punto.
.- Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente.
.- Añadir la compota de frutos rojos. Integrar con la batidora eléctrica.
Armado
.- 150 ml Crema de leche o nata
.- c/n de fresas
.- Brillo gel
Armado
.- Desenrollar el arrollado.
Rellenar con el cream cheese.
.- Enrollar el arrollado con ayuda de la tela.
.- Batir la crema hasta que monte.
.- Cubrir el arrollado con una parte de la crema.
*Opcional: cortar las puntas para que quede prolijo y se exhiba el interior.
.- Colocar la crema restante en una manga con una boquilla
.- Decorar el pionono con rosetones de crema.
.- Decorar con fresas al gusto
Masa choux (está receta es entre todos el salón)
.- 200 gr de mantequilla sin sal (brigada de Leonel)
.- 500 ml de agua
.- 300 gr de harina todo uso ( brigada de luis)
.- 1 cucharadita de sal
.- 2 cucharadita de azúcar
.- 8 huevos (brigada de Harold)
.- 300 gr de gotas de chocolate bitter (brigada de Susana y lisdeilit)
.- Colocar la mantequilla sin sal y el agua en una olla y llevar a ebullición, retirar del
fuego
.- Añadir la harina más la sal y el azúcar de golpe y batir todo
.- Cuando la masa sea homogénea, volver a colocar la olla al fuego hasta que esté
seca la masa, forme una bola y se separe de las paredes de la olla.
.- Retirar la olla del fuego y agregar lentamente los huevos, uno tras otro, batiendo
muy bien tras cada adición.
.- Con una manga pastelera provista de boquilla Lisa, formar montoncitos de pasta.
Colocarlo en una bandeja con papel encerado
.- Pincelar con un poco de yema de huevo mezclada con agua
.- Aplanar con un tenedor mojado en la yema de huevo para redondear la parte
superior
Gelatina de leche condensada
Ingredientes:
- una cajita de gelatina de fresa.
- una cajita de gelatina de uva.
- una cajita de gelatina de naranja o parchita o piña.
- una leche condensada.
- un jugo de pera. De la marca que sea. Tiene que ser de pera.
Procedimiento
- Escojo una de las cajitas de gelatina y la hago de la siguiente manera.
- pongo a hervir una taza de agua y cuando esté hirviendo le coloco la gelatina
escogida. Mezclo bien con una cuchara de madera. Apago la candela. Y le agrego
1/2 taza de jugo de pera.
- A la mezcla le agrego 1/4 de leche condensada. Y mezclo muy bien con la paleta
de madera.
- Procedo a colocar la gelatina en un envase plástico o de vidrio, o en vasos plásticos
pequeños. Entonces ya lista para que se enfríe la llevo a la nevera.
- Cuando se enfríe procedo a preparar otra cajita de gelatina.
- Hago el mismo procedimiento de la primera cajita de gelatina.
- Saco el envase de la gelatina que estaba en la nevera y le coloco la segunda cajita
de gelatina. Y espero que se enfríe esta segunda capa de color.
- Así sucesivamente voy colocando cada cajita de gelatina y el resultado es una
gelatina de colores.
Torta de pastelería con crema de chocolate.
Ingredientes del biscocho:
- 4 huevos.
- 200 gramos de harina.
- 1 cucharada de polvo royal o cualquier otra marca.
- 200 gramos de azúcar.
- 1 cucharadita de vainilla.
Preparación:
- Bato los huevos con sus yemas y claras en lo más bajo de la batidora durante 5
minutos. Luego los bato durante 10 minutos en lo más alto de la batidora.
- Luego le voy colocando la azúcar cernida poco a poco y le coloco la vainilla.
- La mezcla debe ser bien batida en lo más fuerte de la batidora.
- Luego coloco la batidora en lo más bajito para mezclar la harina y el polvo royal. (
el polvo royal debe estar bien mezclado con la harina previamente).
- La mezcla la coloco en un molde y la llevo al horno a 180° durante 40 minutos.
- Para asegurarnos que el biscocho está listo le colocamos un palito delgado o un
cuchillo y que salga seco sin crema.
- Crema pastelera de chocolate
Ingredientes:
- 1 litro de leche completa o descremada.
- 7 cucharadas de maicina.
- 5 cucharadas de harina de trigo.
- 3 yemas de huevo.
- 5 cucharadas de cacao en polvo.
- 1 cucharada de vainilla.
Procedimiento o preparación
-Colocar en un tazón todos los ingredientes juntos y mezclarlos muy bien para que
no queden grumos.
-Llevar esta mezcla al fuego alto durante 5 minutos, preferiblemente en una olla de
acero inoxidable. Batiendo la mezcla con una paleta de madera evitando que se
formen grumos.
- Al pasar los primeros 5 minutos bajo la candela a fuego mediano y sigo dándole
con la cuchara de madera durante 10 minutos para que no se formen grumos.
- finalizo bajando la candela a fuego bajo y batiendo con la paleta de madera hasta
que la mezcla cuaje como si fuera un atol. Ese es el punto. Si empieza a echar
burbujas ya está lista y se apaga la cocina.
- Le damos paleta hasta que se enfríe la mezcla.
- Se usa para rellenar el biscocho y para decorarlo por fuera.
Almíbar de licor
Ingredientes:
- 2 y 1/2 tazas de azúcar.
- 1 y 1/2 taza de agua.
- 1 taza de ron.
Preparación:
Se lleva al fuego el azúcar con el agua y se deja hervir durante 3 minutos hasta
obtener un almíbar flojo.
Se apaga el fuego y se deja enfriar.
- Cuando el almíbar esté bien frío colocar el ron. O cualquier licor de su preferencia.
(no colocar whisky ni brandy).
- Con este almíbar se baña el bizcochuelo para que quede bien mojado.
chesscake tradicional
Para la base
.- 1 1/2 tz de migas de galletas maría (vende un paquete que ya vienen las migas
listas si lo consiguen mejor)
.- 1/4 tz de azúcar
.- 1/2 tz de mantequilla derretida
(Llevar todas las brigadas sus tazas medidoras)
Para el relleno
.- 800 gr de queso crema
.- 1 1/2 tz de azúcar
.- 1 taza de yogurt o crema agria
.- 1 cdta de extracto de vainilla
.- 4 huevos grandes
.- 2 cdas de harina
Preparación
.- para la base crujiente mezclar las migas de galletas, el azúcar y la mantequilla
derretida presionar en el fondo del molde y hornear 10 minutos a 165C
.- Relleno cremoso: batir el queso crema con azúcar, agregar el yogurt, vainilla, y
harina, incorporar los huevos uno a uno.
.- Verter el relleno sobre la base y hornear a baño de María por 45 minutos dejar
enfriar ( como van hornear individuales llevar una tortera más grande para poder
colocar los moldes dentro y poder hacer el baño de María llevar papel aluminio)
.- Enfriar al menos 4 hr luego colocar la mermelada de su preferencia y decorar con
frutas representativas de la mermelada ( por ejemplo si es una mermelada de
mango decorar con corte macedonia de mango)
SE DEBE ESTUDIAR LA RECETA Y UNA VEZ QUE DESMOLDE EN SU CASA
ME DEBEN ENVIAR FOTOS
Chesscake de chocolate
Ingredientes
Base de chocolate
.- 200 gr Galletas de chocolate
.- 80 gr de mantequilla sin sal
Relleno
.- 450 gr Queso crema
.- 1 uni Ralladura de naranja
.- 150 gr Azúcar blanca
.- 3 uni Huevos
.- 300 gr Chocolate cobertura con leche
.- 110 gr Crema de leche
.- 15 gr fécula o maicena
Ganache de chocolate con leche
.- 180 gr Chocolate cobertura con leche
.- 110 ml Crema de leche
Armado
c/n Naranjas confitadas
Paso a paso
Base de chocolate
.- Preparar los moldes con un poco de manteca en los lados.
.- Procesar las galletas de chocolate en la procesadora.
Adicionar la manteca derretida y procesar hasta obtener una arenilla húmeda.
.- Colocar la preparación en el molde y compactar bien contra la base. Reservar.
Relleno
.- Precalentar el horno a 110-120°C
.- Colocar el queso crema en un bol. Agregar la ralladura de naranja y el azúcar e
integrar con espátula de goma.
.- Incorporar los huevos (integrando después de cada adición), el chocolate con
leche derretido tibio, la crema de leche y el almidón de maíz tamizado e integrar con
la espátula de goma.
.- Volcar el relleno en el molde sobre la base compactada y esparcir. Darle unos
golpecitos para evitar que quede aire en la preparación.
.- Hornear a baño Maria en una fuente alta que permita poner una buena cantidad
de agua. Cubrir el molde con una plancha de silicona o con papel de aluminio.
Hornear por 1:30hs o hasta que al moverlo ya no haga “ola”.
.- Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y llevar a la nevera por al menos 12
horas.
Ganache de chocolate con leche
.- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
.- Una vez que hierva, volcar en el bol con las gotas de chocolate con leche
reservado.
.- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
.- Reservar hasta que atempere.
.- Reservar en la nevera por al menos 6 horas.
Armado
.- Colocar un punto de ganache en el pie de torta para que no se mueva el
cheesecake.
.- Desmoldar el cheesecake con ayuda de una espátula. Emprolijar los bordes con
una espátula húmeda. Colocar sobre la base. Reservar
.- Colocar la ganache en una manga con un pico redondo de aprox 1.5cm de
diámetro.
.- Decorar el cheesecake con copos de ganache.
.- Decorar con unas naranjas confitadas.
Está receta es solo para que la tengan adicional a la que mandé
Masa de Galletas zanahoria
.- 180 gr de mantequilla No compren margarina
.- 200 gr de azúcar morena
.- 10 ml de vainilla
.- 1 huevo
.- 1 yemas
.- 350 gr de Harina
.- 2 gr de sal
.- 1 gr de polvo de hornear
.- 3 gr de canela en polvo
.- 100 gr de zanahoria rallada
.- 50 gr de nueces
.- Nuez moscada
.- ralladura de naranja
relleno
.- 250 gr de queso crema
.- 30 gr de azúcar
.- 5 ml de vainilla
Glaseado
.- 100 gr de azúcar glas
.- 10 a 15 ml de zumo de naranja
.- 3 gr de canela
Preparación
.- Acremar mantequilla con el azúcar una vez integrada agregar el huevo y la yema
juntos con la vainilla agregar la harina con la sal amasar e incorporar
.- incorporar a la masa la zanahoria, las especias, las nuez cortada y la ralladura de
naranja
.- refrigerar por una hora
.- Acremar el queso con el azúcar y con la vainilla
.- Formar bolitas con un scoop (cuchara con que se sirve helado), hacer un orificio
y rellenar
.- congelar por 30 minutos
.- Hornear por 15 minutos hasta que doren las orillas y el centro aún esté suave
Galletas tipo new York

Ingredientes
.- 1/2 cdit de Bicarbonato De Sodio
.- 1/2 cdita de Sal
.- 1/2 tz de azúcar blanca
.- 1/2 tz de Azúcar morena
.- 1 cda de Fécula de Maiz
.- 1 1/2 tz de chispas de chocolate
.- 1 huevo a temperatura ambiente
.- 1 y 1/4 tz de Harina común
.- 1 cdita de extracto de vainilla
.- 113 gr de Mantequilla a temperatura ambiente (el que me pregunté a estas alturas
que si margarina)
.- 100 gr de nueces pecanas tostadas
Preparación de la Receta
.- Mezclar la mantequilla con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta conseguir
una estructura bien cremosa que será lo que le va dará estructura a las galletas.
.- Añadir el huevo a la mezcla.
Incorporar la vainilla y mezclar bien.
.- Tamizar los ingredientes secos : la harina, la maicena, el bicarbonato y la sal.
Añadir a la mezcla de mantequilla y azúcar y remover hasta que esté todo integrado.
.- Añadir las chispas de chocolate y las nueces cortadas y con ayuda de una cuchara
de helado tomar porciones de masa y hacer una bola. Dar forma de galleta a cada
una y las reservar en la heladera durante 1 hora.
Colocar las galletas en una placa y llevar a un horno precalentado a 170º C
durante 15-18 minutos o hasta que sus bordes estén dorados.
.- Dejar enfriar y servir.
Masa de Galletas chocolate
.- 180 gr de mantequilla
.- 200 gr de azúcar morena
.- 10 ml de vainilla
.- 1 huevo
.- 1 yemas
.- 350 gr de Harina
.- 2 gr de sal
.- 1 gr de polvo de hornear
.- 250 gr de chispas de chocolate
.- una barra de chocolate savoy
Preparación
.- Acremar mantequilla con el azúcar una vez integrada agregar el huevo y la yema
juntos con la vainilla
.- en un recipiente integrar la harina con la sal y el polvo de hornear integrar está
mezcla a la mezcla anterior.
.- incorporar a la masa las chispas de chocolate
.- refrigerar por 10 minutos
.- Formar bolitas con un scoop (cuchara con que se sirve helado), hacer un orificio
y rellenar con el masmelos y un cuadro de chocolate
.- Refrigerar por 1 hr
.- Hornear por 15 minutos hasta que las orillas estén doradas y el centro aún esté
suave
Tartaletas Saladas
Receta de la masa Brisee, la que publique el domingo
Rellenos fríos (recoger uno)
.- Atún con pimentón rojo y mayonesa (si va ser está receta, hacen la mayonesa o
compran mavesa o Kraft), adornado con rodajitas de aceitunas rellenas de pimiento
morrón.
.- Crema de atún: Queso crema triturado con atún, pepinillo o aceitunas, alcaparras.
Galletas Danesas
Ingredientes
.- 180 gr mantequilla sin sal
.- 100 gr Azúcar impalpable
.- 1 cdta Esencia de mantequilla
.- 3 uni Yemas
.- 250 gr Harina todo uso
.- c/n Agua fría (si hiciera falta)
.- c/n gotas de chocolate semiamargo o de leche
Paso a paso
.- Preparar una bandeja con una plancha de silicona, papel encerado.
.- Colocar la mantequilla pomada en un bol. Batir un poco para verificar que esté
cremosa. Es importante que la mantequilla esté bien cremosa y atemperada.
.- Tamizar el azúcar impalpable e incorporar a la mantequilla. Batir hasta obtener un
cremado.
.- Adicionar la esencia de mantequilla. Batir
.- Adicionar las yemas. Batir.
Tamizar la harina, incorporándola a la preparación. Integrar con espátula de silicona.
.- Si la preparación está un poco dura, agregar un chorrito de agua fría.
.- Colocar la preparación en una manga con un pico (clásico de las galletas
danesas).
.- Hacer las formitas de las galletitas. ¡Podes hacer las formas que más te gusten!
.- Salen aproximadamente 20 galletas. Reservar en la nevera por 30 minutos.
.- Precalentar el horno a 170°C.
.- Hornear por 12 minutos. A los 8 minutos, rotar la bandeja para que se horneen
más parejas.
.- Dejar enfriar.
.- Derretir a baño de maria el chocolate y bañar las galletas a gusto.
Nota: Es importante colocar la preparación en la manga apenas esté lista,
porque si no la harina empieza a absorber el agua y la masa se pone muy dura
y difícil de trabajar
Mousse de fresa
.- 4 uni Claras
.- 240 gr Azúcar
.- 320 ml Agua (200ml para el almíbar y 120ml para la gelatina)
.- 900 gr Fresas
.- 40 ml Jugo de limón (½ uni)
.- 24 gr Gelatina
.- 650 ml Crema chantilly
Mousse de fresa
.- Colocar las claras en la bowl de la batidora. Reservar
.- Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con 200 ml de agua en una
cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no
quede ningún granito de azúcar en el lateral de la olla.
.-Llevar a fuego fuerte al azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almíbar de
118ºC. (Llevar termómetro)
.- Cuando el almíbar esté en aprox entre 114°C y 116°C, prender la batidora, para
que empiecen a espumar las claras.
.- Cuando el almíbar esté listo en 118°C, volcar en forma de hilo formando un canal
en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla a toda velocidad.
.- Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante.
.- Lavar, secar, cortar por la mitad las fresas. Colocar las fresas junto con el jugo de
limón en la licuadora y dar 3 toques, colar. Incorporar al merengue. Integrar de
manera envolvente.
.- Hidratar la gelatina en 120 ml de agua. Es importante agregar la gelatina en el
agua en forma de lluvia para que no se formen grumos.
.- Activar la gelatina en un baño María por 10-15 segundos.
.- Equiparar densidades agregándole un poquito de la mezcla de merengue y fresas
antes de adicionar la gelatina al total de la preparación. Integrar.
.- Batir la crema y añadirla a la preparación e Integrar de manera envolvente.
Soletillas
.- 5 uni Huevos (separados en claras y yemas)
.- 130 gr Azúcar
.- 1 cdta Esencia de vainilla
.- 150 gr Harina Leudante
.- 20 gr Almidón de maíz o maicena
.- c/n Azúcar impalpable
.- Precalentar el horno a 170°C.
.- Preparar una bandeja con una plancha de silicona o papel encerado en la base.
Reservar
.- Separar las claras de las yemas.
.- Reservar las yemas batidas con un poco de los 130grs de azúcar de la receta
para que no se coagulen.
.- Colocar las claras y la esencia de vainilla en un bol y batir con batidora eléctrica
hasta que dupliquen su volumen.
.- Agregar el resto del azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta
obtener un merengue bien sostenido.
.- Adicionar las yemas e integrar con batidor de alambre o espátula de goma en
forma envolvente.
.- Tamizar la harina y el almidón de maíz e incorporar a la preparación. Integrar con
espátula de goma.
.- Colocar la preparación en una manga con un pico redondo.
.- Hacer 2 círculos de 18 cm de diámetro (esto depende del tamaño del molde que
van usar) y bastones de 8 cm de altura con la manga sobre la placa. Es importante
dejar una separación entre uno y otro porque crecen en el horno.
.- Espolvorear las soletillas con azúcar impalpable y azúcar blanca. A los discos no
hace falta ponerles azúcar.
.- Hornear por 12-15 minutos o hasta que estén dorados.
Reservar.
Para la capa de fresas (parte inferior)
.- bizcochos de soletilla
.- 200 g de fresas frescas (más algunas enteras para añadir dentro) por favor no
quiero fresas malas, traten de comprarlas en la frutería Calicanto o en una frutería
no la compren en los buhoneros
.- 200 ml de nata para montar (mínimo 35% M.G.)
.- 150 g de queso crema
.- 60 g de azúcar glas
.- 4 hojas de gelatina neutra (o 7 g en polvo)
.- 30 ml de leche
Para la capa blanca (parte superior)
.- 200 ml de nata para montar
.- 100 g de queso crema
.- 40 g de azúcar glas
.- 2 hojas de gelatina (o 3 g en polvo)
.- 20 ml de leche
Para decorar
.- Fresas frescas
.- Hojas de menta
.- Preparamos el molde desmontable, preferiblemente de MANERA INDIVIDUAL
.- Forramos la base con papel de horno y colocamos los bizcochos de soletilla
alrededor, de pie y bien pegados.
.- Cubrir el fondo con el disco que hornearon.
.- Hidratan las gelatina en agua fría durante 5-10 minutos.
.- Trituramos los 200 g de fresas con el azúcar glas. Si no queremos semillas,
colamos.
.- Calentar la leche (30 ml), la retiramos del fuego y disolvemos la gelatina. Mezclar
con el puré de fresas.
.- Montar la nata bien fría. Añadir el queso crema y batir hasta integrar.
.- Incorporar poco a poco la mezcla de fresas con movimientos envolventes.
Vertemos esta mousse de fresa en el molde, y repartimos algunas fresas cortadas
dentro. Alisamos y llevamos a la nevera 1 hora para que cuaje antes de poner la
siguiente capa.
.- Hidratar la gelatina en agua fría.
.- Calentar los 20 ml de leche y disolvemos en ella la gelatina.
.- Montar la nata con el azúcar glas. Añadir el queso crema y mezclar.
.- Incorporamos la gelatina con movimientos envolventes hasta tener una crema
homogénea.
.- Verter con cuidado sobre la capa de fresas ya cuajada y alisamos la superficie.
Refrigeramos al menos 3 horas más (o mejor de un día para otro
.- Esa receta es para la brigadas que les quedó queso crema
Notas:
Esa receta que pase es para las brigadas que les quedó queso crema
Recomiendo que lo realicen de manera individual, si es así deben preguntarme
primero de qué tamaño van hacer las soletillas y los discos (considerar duplicar la
receta de las soletillas)
Si lo realizan de manera grupal deben esperar 24 hr para cortar, no me hago
responsable si cortan antes de tiempo y la torta no está firme
Torta Ópera
Bizcocho (llevar listo)
.- 4 uni Huevos
.- 130 gr Azúcar impalpable
.- 4 Claras (reservar las yemas para el cremoso de chocolate)
.- 20 gr Azúcar blanca común
.- 160 gr Harina Leudante
.- 1 cucharadita de polvo de hornear
.- Precalentar el horno a 170°C.
Preparar una placa de 30x45cm (o la que usaron para el pionono) con papel
encerado y aceite vegetal en la base para que el bizcocho se despegue bien.
.- Colocar las claras en el bol y batir con batidora eléctrica hasta que las claras
dupliquen su volumen. Agregar la azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo
hasta obtener un merengue sostenido. (Reservar)
.- Colocar los 4 huevos enteros y el azúcar impalpable en un bol.
.- Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/punto cinta. Reservar
.- Incorporar la harina tamizada y después el merengue en partes a la preparación.
Incorpora con espátula de goma a la preparación.
.- Volcar la preparación en la placa y llevar rápidamente al horno para no perder el
aire del batido.
.- Hornear por 20 minutos o hasta que al presionar con el dedo no quede marcada
la huella.
Cremoso de chocolate
.- 4 uni Yemas (reservadas del merengue)
.- 60 gr Azúcar
.- 300 ml Crema de batir o nata
.- 200 gr Chocolate cobertura semi amargo o bitter comprar las gotas kron
Crema de manteca de café
.- 6 uni Yemas
.- 120 gr Azúcar blanca
.- 100 cc Agua
.- 270 gr Mantequilla sin sal pomada
.- 40 ml Café
Almíbar
.- 30 gr Azúcar
.- 110 ml Café
Ganache de chocolate
.- 100 ml Crema de leche o nata
.- 80 gr Chocolate bitter comprar las gotas kron
Decoración
.- 80 gr Chocolate cobertura
Cremoso de chocolate
.- Para hacer la crema inglesa de base colocar las yemas y el azúcar en un bol e
integrar con batidor de alambre.
.- Llevar la crema a fuego en una cacerola. Una vez que hierva, volcar sobre la
preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
.- colar la preparación y llevar nuevamente a fuego bajo, revolviendo siempre, hasta
que llegue a los 82°C o hasta que nape una cuchara de madera.
.- Colar nuevamente y volcar sobre las gotas de chocolate.
.- Reservar unos minutos hasta que la salsa inglesa derrita el chocolate y luego
integrar con batidor de alambre.
.- Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura
ambiente y luego llevar a la heladera por 24 hs.
Crema de manteca de café
.- Colocar las yemas en el bowl de la batidora y batir.
.- Mientras se baten las yemas hacer un almíbar colocando en una cacerola el
azúcar y el agua.
.- Llevar a fuego fuerte y cocinar hasta formar un almíbar de 118°C.
.- Cuando el almíbar esté listo, volcar en forma de hilo formando un canal en el
lateral de la cuba de la batidora, mientras se siguen batiendo las yemas a toda
velocidad.
.- Batir hasta que la preparación se enfríe completamente y quede bien sostenida.
.- Añadir la mantequilla pomada y cortada en cubos mientras la preparación se bate
a toda velocidad.
.- Adicionar el café a temperatura ambiente mientras la preparación se bate.
Almíbar
.- Colocar el azúcar y el café en una cacerola.
.- Llevar a hervor. Una vez que hierva y se disuelva el azúcar, está listo. Utilizar
inmediatamente.
Armado
.- Desmoldar el bizcocho y dividirlo en 3 partes iguales.
Colocar la primera capa sobre la base y humedecer con el almíbar.
.- Cubrir con el cremoso de chocolate.
.- Colocar el segundo bizcocho y humedecerlo con almíbar.
.- Colocar ⅔ de la crema de manteca de café encima.
.- Colocar el 3er bizcocho encima y humedecerlo con almíbar.
.- Cubrir la torta con la crema de manteca de café restante. Emprolijar los bordes de
la torta.
.- Reservar en la heladera por al menos 3 horas.
Ganache de chocolate
.- Colocar el chocolate cobertura semi amargo en un bol. Reservar
.- Poner la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
.- Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate reservado.
Esperar unos minutos a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor
de alambre.
.- Bañar la torta con la ganache de chocolate.
Decoración
.- Cortar los bordes de la torta con un cuchillo mojado en agua hirviendo para
emprolijar y descubrir las capas de la torta.
.- Derretir el chocolate cobertura y colocar en una manga con un pico redondo de
1mm.
.- Escribir la palabra Ópera encima de la torta. Es recomendable practicar en otra
superficie antes de escribir arriba de la torta.
Red Velvet
Sustituto Leche Ácida
.- 330 ml Leche
.- 40 ml de zumo de limón
Bizcocho
.- 250 gr Mantequilla sin sal
.- 330 gr Azúcar blanca
.- 10 gr Colorante alimentario rojo
.- 5 Huevos ( llevar adicional por si alguno sale mal)
.- 1 cdta Esencia de vainilla
.- 375 gr Harina Leudante
.- 35 gr Cacao amargo
.- 1 cdta Polvo para hornear ½ tsp
.- 370 ml Leche ácida
.- 1 cdta Bicarbonato 1 tsp
.- 15 ml Vinagre
Creamcheese
.- 280 gr Manteca/Mantequilla sin sal
.- 280 gr Azúcar impalpable
.- 1 cdta Esencia de vainilla
.- 600 gr Queso crema marca Gaby
Rulos de chocolate (para decorar la torta)
.- 200 gr Chocolate cobertura blanco marca kron
Paso a paso
Sustituto Leche Ácida
.- Colocar la leche y el jugo de limón en un bol e integrar con batidor de alambre.
Bizcocho
.- Precalentar el horno a 160°C.
.- Preparar 3 tarteras de con papel manteca en la base.
.- Separar las claras y las amarillas y levantar las claras con una pizca de sal
.- Colocar la mantequilla pomada en un bol y batir con batidora eléctrica hasta
obtener una preparación cremosa.
.- Agregar el azúcar blanca y el colorante y batir hasta obtener un cremado.
.- Adicionar las amarillas y batir.
.- Agregar la esencia de vainilla. Integrar.
.- En otro bol, tamizar los secos: la harina, cacao y el polvo de hornear.
.- Adicionar los secos y leche ácida a la preparación intercalados. Integrar.
.- Añadir el bicarbonato al vinagre. Va a hacer efervescencia. Incorporar a la
preparación.
.- Dividir la preparación y colocarla en las 3 tarteras.
Hornear por 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga limpio.
.- Dejar enfriar a temperatura ambiente. Reservar.
Creamcheese
.- Colocar la manteca pomada (a temperatura ambiente) en un bol.
.- Batir con batidora eléctrica para que quede bien cremosa.
.- Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la manteca.
Nuevamente, batir con batidora eléctrica para que quede bien cremosa. Es
importante que la preparación quede bien integrada y homogénea en este punto.
.- Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente. Si el queso no
es bien sostenido, agregar gelatina para lograr que el cream cheese tenga
consistencia.
Rulos de chocolate (para decorar la torta)
.- Derretir el chocolate cobertura en el microondas o a baño maría
.- Colocar el chocolate encima de una placa dada vuelta y esparcirlo formando una
capa fina.
.- Llevar a la heladera hasta que solidifique
.- Cuando esté bien sólido y rígido, sacar de la heladera y dejar atemperar un poco.
Con una espátula raspar la placa, levantando el chocolate para que se formen los
rulitos. Si el rulito se resquebraja el chocolate está todavía muy frío y lo tenés que
dejar atemperar un poquito más.
.- Esperar unos minutos a que atempere o darle calor con la mano. Si el rulo se
hace muy grande o no se termina de formar, llevar nuevamente a la nevera por unos
minutos ya que el chocolate necesita un poco más de frío.
Armado
.- Colocar un punto de creamcheese en el pie de torta para que no se muevan los
bizcochos.
.- Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primer bizcocho y por encima una capa de creamcheese.
Colocar el segundo bizcocho y otra capa de creamcheese.
Colocar el último bizcocho dado vuelta.
.- Cubrir la torta con el cream cheese restante.
Decorar la torta con los rulos de chocolate blanco
Torta de Chocolate y café
Bizcocho
.- 300 gr Azúcar
.- 200 gr Harina Leudante
.- 60 gr Cacao
.- 1 cdta Bicarbonato
.- Sal 1 pizca
.- 125 ml Café
.- 120 ml Leche
.- 120 gr Manteca/Mantequilla sin sal pomada (por favor llevar temperatura
ambiente)
.- 5 Huevos
Ganache de chocolate y café
.- 600 gr Chocolate cobertura semi amargo (compren gotas)
.- 700 ml Crema de leche para repostería
.- 30 ml Café express
.- 1 cdta Canela ½ tsp
Almíbar de café
.- 110 ml Café
.- 30 gr Azúcar blanca
Armado
.- 400 gr Frutas secas bañadas en chocolate (Miramar)
Paso a paso
Bizcocho
.- Precalentar el horno a 160°C.
.- Preparar 3 torteras de 20cm de diámetro y 3 cm de altura con papel manteca en
la base.
.- Separar las yemas de las claras. Levantar las claras con una pizca de azúcar
.- Colocar el azúcar blanca en un bol.
.- Tamizar la harina, el cacao amargo, el bicarbonato de sodio y la sal adicionándolos
al azúcar.
.- Hacer un hueco en el medio para los líquidos.
.- Añadir el café, la leche, la manteca derretida y las yemas. Integrar con un batidor
de alambre.
.- Una vez que toda la mezcla esté integrada, adicionar las claras de formas
envolvente.
.- Volcar la preparación dividiéndola entre los tres moldes.
.- Hornear por 22-25 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
.- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Ganache de chocolate y café
.- Colocar las gotas de chocolate en un bol. Reservar
.- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
.- Una vez que hierva, volcar sobre las gotas de chocolate.
.- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
.- Agregar el café y la canela. Integrar
.- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego reservar a la nevera.
Almíbar de café
.- Colocar el café y el azúcar en una cacerola
.- Llevar a fuego fuerte hasta que hierva
Armado
.- Colocar un punto de la ganache en el pie de torta o plato para que no se mueva
la torta.
.- Desmoldar los bizcochos.
.- Colocar el primer bizcocho y humedecerlo con el almíbar.
.- Añadir una capa de la ganache y Miramar.
.- Colocar el segundo bizcocho y humedecerlo con el almíbar.
Adicionar otra capa de ganache.
.- Colocar el último bizcocho dado vuelta y humedecerlo con el almíbar.
.- Cubrir la torta con el resto de la ganache.
.- Decorar a gusto con miramar en chocolate.
Llevar batidor de alambre porque como ven la receta van a preparar el bizcocho a
mano sin batidora
Llevar su base para la torta, los que tienen moldes para la adelantar la preparación
también lo pueden llevar
Llevar boquilla, manga, papel encerado, scarper
ya es la tercera clase ya deberían llevar el uniforme completo
A partir de la cuarta clase voy a realizar la revisión de las personas que si están en
la clase y las que no voy a proceder a eliminarlos del WhatsApp
torta tiramisú
Ingredientes
Bizcocho
12 uni Huevos
2 tz de Azúcar blanca
1 cdta Esencia de vainilla
2 tz de Harina Leudante
1cucharadita de polvo de hornear
60 gr Cacao
Almíbar de café
.- 100 ml Café (espresso, instantáneo, de filtro)
.- 100 gr Azúcar blanca
Crema de mascarpone
.- 6 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación)
.- 100 gr Azúcar blanca (para el azúcar del almíbar)
.- 80 ml Agua
.- 500 ml Crema de leche (NO usar Tigo)
.- 400 gr Queso mascarpone
.- 8 gr Gelatina
.- 40 ml de Agua (para hidratar la gelatina)
Preparación
Bizcochos
.- Precalentar el horno a 170°C.
.- Preparar 3 torteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
.- Batir las 12 claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservar.
.- Blanquear las amarillas y luego incorporar el azúcar, y la vainilla batir hasta llegar
al punto letra.
.- Tamizar la harina y el cacao e incorporarlos a la preparación de manera
envolvente (Manual sin usar batidora)
.- Una vez integrado todo, incorporar las claras de manera envolvente.
.- Volcar la preparación en los moldes y llevar rápidamente al horno para no perder
el aire del batido.
.- Hornear por 20 o 30 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga
seco.
Almíbar de café
.- Colocar el café y el azúcar en una olla
.- Llevar a hervor.
.- Humedecer y embeber bien los bizcochos todavía tibios con el almíbar caliente.
.- Dejar enfriar los bizcochos a temperatura ambiente y luego llevar a la nevera para
que sea más fácil manipularlos.
Crema de mascarpone
.- Colocar las yemas en la batidora y batir.
.- En una cacerola, colocar el azúcar y cubrir con 80 cc de agua.
.- Llevar a fuego fuerte al azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almíbar de
121°C.
.- Cuando el almíbar esté listo, volcar en forma de hilo formando un canal en el
lateral del bowl de la batidora, mientras se bate la mezcla a toda velocidad.
.- Batir hasta que la preparación se enfríe y quede bien sostenida.
.- En otro bol, batir la crema de leche hasta que monte
Añadir el queso mascarpone e integrar.
.- Adicionar la crema y el queso mascarpone a la preparación anterior
.- Hidratar la gelatina con 40 cc de agua. Activar la gelatina con calor (a baño Maria
o en el microondas por 10/15 segundos).
.- (este paso se realiza con espátula) Incorporar un poquito de la preparación en la
gelatina e integrar para equiparar las densidades y la temperatura.
Incorporar en la preparación e integrar con espátula de goma.
Armado
.- Preparar una base con crema en el centro
.- Colocar una cintura de 20cm de diámetro con acetato en el interior para facilitar
el desmolde
.- Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primero dentro de la cintura con el acetato
.- Añadir un tercio de la crema de mascarpone y el segundo bizcocho por encima.
.- Colocar otro tercio de la crema y el último bizcocho encima dado vuelta
.- Cubrir la torta con una capa de crema.
.- Colocar la crema restante en un bol para hacer la decoración de la torta.
.- Reservar la torta en la nevera por al menos 6 horas.
.- Decorar la torta con la crema restante a gusto.
.- Espolvorear con cacao.
Torta de Zanahoria y Coco
Bizcocho
.- 340 ml de maíz o aceite de coco
.- 140 ml Leche
.- 6 Huevos
.- 220 gr Azúcar blanca
.- 110 gr Azúcar rubia
.- 1 cdta Esencia de vainilla
.- 480 gr Harina Leudante
.- 2 cdtas Polvo de hornear
.- 1 cdta Bicarbonato de sodio
.- 1½ cdtas Canela
.- ½ cdta Sal
.- 440 gr Zanahoria rallada (4 uni zanahoria medianas)
.- 1 coco pequeño
Creamcheese
.- 280 gr Manteca o mantequilla sin sal
.- 280 gr Azúcar impalpable
.- 1 cdta Esencia de vainilla
.- 600 gr Queso crema
Solo las brigadas que quieran decorar con zanahoria de mazapán
Mazapán
.- 110 gr Harina de almendras
.- 100 gr Azúcar
.- 40 gr Miel
.- 25 ml Agua
Frutas de mazapán
.- c/n Colorante comestible
.- c/n Colorante comestible
Paso a paso
Bizcocho
.- Precalentar el horno a 175°C.
.- Preparar 3 torteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
.- Tamizar los secos: la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, y la
canela. . Reservar
.- Levantar las claras con un poco de sal y reservar
.- Blanquear las amarillas, luego colocar el aceite.
.- Incorporar el azúcar blanca, la azúcar rubia y la vainilla hasta integrar.
.- Incorporar los ingredientes secos, la zanahoria, el coco rallado y la leche
incorporar con una paleta de goma.
.- Una vez integrado verter las claras de forma envolvente.
Opcional: agregar las nueces e integrar
.- Volcar la preparación dividiéndola en las 3 torteras.
.- Hornear por 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
.- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Creamcheese
.- Volcar la manteca pomada (a temperatura ambiente) en un bol.
.- Batir con batidora eléctrica para que quede bien cremosa.
.- Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la manteca.
.- Nuevamente, batir con batidora eléctrica para que quede bien cremosa.
.- Agregar la esencia de vainilla y batir.
.- Por último, agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente.
Mazapán
.- En una olla, colocar el azúcar, la miel y el agua.
.- Llevar a fuego fuerte y cocinar hasta que hierva y se disuelva el azúcar y la miel.
.- Volcar sobre la harina de almendras mientras se siguen procesando.
.- Con un poco de aceite vegetal en las manos, amasar el mazapán.
.- Hacer un rollito con el mazapán y envolver en papel film.
.- Reservar unas horas antes de usar.
Bizcocho liviano
.- 2 taza de harina
.- 2 taza de azúcar
.- 12 huevos
.- 1 cucharadita de polvo de hornear
.- Vainilla, ron y ralladura de limón
Preparación
.- Batir las 12 claras a punto de nieve reservar
.- Blanquear las yemas y luego incorporar la azúcar por último cernir la harina y el
polvo de hornear e incorporar en forma envolvente junto con las claras añadir la
vainilla el ron y la ralladura de limón
.- Cocinar por 30 minutos aproximadamente cuando salga del horno pinchar todo el
ponque