Bienvenue au Cent33, le Chef de cuisine Fabien Beaufour
& ses équipes vous souhaitent un agréable moment
Baptiste, Emilie, Hugo, Ibrahima, Julien, Joy, Margerie, Noé, & Tangui
Du Mardi au Samedi
12h-13h & 19h30-21h30
Réservations : [Link]
05 56 15 90 40
@cent33bordeaux
133 Rue du Jardin Public, Bordeaux, Chartrons
LA CUISINE : pages 3,4,5
Au déjeuner & dîner :
L’INITIATION menu en 4 temps à 69€
4 courses tasting menu
(disponible en semaine hors jours fériés)
La DÉGUSTATION en 6 temps à 95€
6 courses tasting menu
L’EXPERIENCE composée des plats signature du Chef à 120€
signature menu
Au déjeuner uniquement :
Available only at lunch
Notre MENU DÉJEUNER
à composer en 3 ou 4 temps à partir de 49€
3-4 courses lunch menu
LE SOMMAIRE DE LA CAVE page 8
LE BAR page 9
LES DIGESTIFS page 10
À PROPOS page 25
Les allergies doivent nous être communiquées 48h à l’avance minimum svp.
Le menu sera servi pour tous nos hôtes, les petits comme les grands.
Nous ne faisons pas de changement au menu.
Allergies must be communicated 48h in advance.
the same menu will be served for adults and kids.
We do not offered changes into the menu.
Nous rappelons à nos aimables hôtes :
- Les tables de 2 sont réservées pour une durée de 2 heures
- Les tables de 2 de 19h30 peuvent être relouées pour le second service à 21h30
- Notre restaurant ferme ses portes à 15h00 au déjeuner et 00h00 au dîner.
We kindly remind our guest :
A table for 2 is reserved for a period of 2 hours
The table for 2 at 7:30 pm could be rebooked at 9:30pm
The restaurant closed its door at 3pm and Midnight
prix nets, taxes et service compris - origine des viandes : france - liste des allergenes disponible sur demande
2
INITIATION
(disponible en semaine hors jours fériés)
les petits pois & le dormeur, nuage de lait de coco & mélisse
the green peas & the crab, coconut milk & lemon balm
la morue charbonnière laquée, aubergines confites & bouillon de foie gras
grilled miso black cod, with eggplants & dashi of foie gras
le dos de cerf d’été au feu de bois, mendiant, betteraves & mûres
summer deer loin roasted over wood fire, beetroots & black berries
les abricots, bourgeons de sapin & sabayon huile d’olive
apricots with pin blossom and olive oil sabayon
69€
En complément :
les fromages de pierre & pain de louis lamour 18€
cheeses plate from pierre’s dairy & bread from lamour’s bakery
3
DÉGUSTATION
les petits pois & le dormeur, nuage de lait de coco & mélisse
the green peas & the crab, coconut milk & lemon balm
les tomates en deux services :
tomatoes in two services:
-confites, sous un voile de seiche & truffe d’été.
confit, squid veil & summer truffle
-en sorbet, pignons de pin & nuage d’eau de tomates aux aromates
sorbet with tomatoes water «cloud» & spices
la morue charbonnière laquée, aubergines confites & bouillon de foie gras
grilled miso black cod, with eggplants & dashi of foie gras
le dos de cerf d’été au feu de bois, mendiant, betteraves & mûres
summer deer loin roasted over wood fire, beetroots & black berries
les cerises, amandes, jasmin & umeboshi
cherries, almonds, jasmin & umeboshi
les abricots, bourgeons de sapin & sabayon huile d’olive
apricots with pin blossom and olive oil sabayon
95€
En complément :
accord mets & boissons 59€
(vins ou autres boissons alcoolisées, 6 verres de 6cl)
wine pairing or other alcoholic beverages (6 glasses of 6 cl)
les fromages de pierre & pain de louis lamour 18€
cheeses plate from pierre’s dairy & bread from lamour’s bakery
3
EXPÉRIENCE
les petits pois & le dormeur, nuage de lait de coco & mélisse
the green peas & the crab, coconut milk & lemon balm
les tomates en deux services :
tomatoes in two services:
-confites, sous un voile de seiche & truffe d’été.
confit, squid veil & summer truffle
-en sorbet, pignons de pin & nuage d’eau de tomates aux aromates
sorbet with tomatoes water «cloud» & spices
Le medaillon de homard, fleur de courgette farcie en tempura, nage de safran
Lobster medallion, zucchini flower tempura with saffron broth
la morue charbonnière, laquée aubergines confites & bouillon foie gras
grilled miso black cod, with eggplants & dashi of foie gras
le poulpe, crémeux d‘ avocat & segments grillés de pamplemousse, ponzu
warm octopus salad, avocado, grilled grapefruit & oriental ponzu
le dos de cerf d’été au feu de bois, mendiant, betteraves & mûres
summer deer loin roasted over wood fire, beetroots & black berries
les cerises, amandes, jasmin & umeboshi
cherries, almonds, jasmin & umeboshi
les abricots, bourgeons de sapin & sabayon huile d’olive
apricots with pin blossom and olive oil sabayon
120€
en complément :
accord mets & boissons pour le menu expérience 79€
(vins ou autres boissons alcoolisées, 6 à 8 verres de 6cl)
wine pairing or other alcoholic beverages (8 glasses of 6 cl)
les fromages de pierre & pain de louis lamour 18€
cheeses plate from pierre’s dairy & bread from louis lamour‘s bakery
Retour au sommaire 4
MENU DÉJEUNER
Sujet à changement selon arrivages
les aubergines confites, bouillon de poule au foie gras & grenades
confit eggplants with foie gras chicken broth & pomegranate
les couteaux & concombres marinée, aneth & leche de tigre
Razor clams & cucumber salad, dill & leche de tigre
...................................
la poitrine de porc du sud-ouest rôtis, shiitake & sucrine, ponzu au shiso
regional roasted porc belly, shiitake and baby gem with shiso ponzu
OU
le lieu jaune au feu de bois, nage de mais & truffes d’été
pollock roasted over wood fire, corn broth with summer truffle
OU (avec 15€ de supplément)
le poulpe, crémeux d‘ avocat & segments grillés de pamplemousse, ponzu
warm octopus salad, avocado, grilled grapefruit & oriental dressing
...................................
les fromages de pierre & pain de louis lamour
cheeses plate from pierre’s dairy & bread from lamour’s bakery
la gousse vanille-fraise, ganache chocolat ivoire & fraises tapées
vanilla pod in chocolat ganache and baked strawberries
3 plats 49€
4 plats 65€
Retour au sommaire 5
AU VERRE (12 CL)
WINE BY THE GLASS
LES VINS EFFERVESCENTS
SPARKLING
DOC PROSECCO COL FONDO CA DEI ZAGO 12.00 €
AOP CHAMPAGNE BRUT TRADITION BRUNO ROULOT 17.00 €
AOP CHAMPAGNE EXTRA-BRUT - PREMIER CRU - LA PETITE MONTAGNE PONSON 19.00 €
AOP CHAMPAGNE EXTRA BRUT ROSÉ DE SAIGNÉE DOMAINE FLEURY 25.00 €
LES VINS BLANCS
WHITE WINE
AOP VENTOUX DOMAINE DE FONDRÈCHE 2023 8.00 €
AOP ANJOU CHÂTEAU DE PLAISANCE 2022 9.00 €
BLAYE-CÔTES-DE-BORDEAUX CHÂTEAU PEYBONHOMME LES-TOURS 2022 10.00 €
AOP ALSACE PINOT GRIS DANS LES BOIS DOMAINE MANN 2021 11.00 €
AOP CÔTES-DU-JURA SUR LE SEUIL DOMAINE DES PENTACRINES 2022 13.00 €
AOP MEURSAULT PREMIER CRU LES GENEVRIÈRES DOMAINE CHAVY-CHOUET 2020 45.00 €
LES VINS ROUGES
RED WINE
VIN DE FRANCE HOMME DE LA ROCHE DOMAINE ROMAIN LE BARS 2023 8.00 €
AOP CASTILLON-CÔTES-DE-BORDEAUX LES ORMEAUX CLOS PUY ARNAUD 2021 10.00 €
VIN D'ITALIE MATÉ SOTTIMANO 2023 11.00 €
AOP BOURGOGNE CÔTES-D'AUXERRE CORPS DE GARDE DOMAINE GOISOT 2021 12.00 €
AOP MÉDOC LA CHAPELLE DE POTENSAC CHÂTEAU POTENSAC 2016 15.00 €
AOP HAUT-MÉDOC CHÂTEAU SOCIANDO-MALLET 2012 25.00 €
AOP CÔTES-DU-RHÔNE CHATEAU DE FONSALETTE - EMMANUEL REYNAUD 2013 35.00 €
LES VINS ROSÉS
ROSÉ WINE
AOP VENTOUX DOMAINE DE FONDRÈCHE 2023 8.00 €
LIQUOREUX BLANC
SWEET WINE
AOP SAUTERNES PREMIER CRU CLASSÉ CHÂTEAU SIGALAS RABAUD 2012 22.00 €
AOP BARSAC PREMIER CRU CLASSÉ CHÂTEAU CLIMENS 1990 66.00 €
À PROPOS
NOS DÉMARCHES ÉCO-RESPONSABLES
Au cœur de Bordeaux et à 5 minutes du Cent33, le Potager offre un petit paradis
comestible agrémenté d’une serre et une dizaine de carrés en pleine terre dédiés aux
herbes aromatiques, des fruits rouges, quelques légumes et condiments. Au-delà des
ingrédients composant les mets du Cent33 qui se veulent de saison, locaux voir bio, nous
nous sommes efforcés d’intégrer dès la création et aujourd’hui dans le développement du
Cent33 en toute modestie une démarche éco responsable soutenue par nos
collaborateurs, nos partenaires, nos institutions et, nous l’espérons, nos chers clients.
LE CHEF
« En ouvrant le CENT33, en Janvier 2019. nous avons souhaité créer un lieu où nous aurions
aimé aller, partager et plus important encore, y retourner ! C’est un restaurant, singulier,
dans lequel on s’y sent bien avec une équipe aux petits soins. Le produit est au cœur de
notre activité : il guide les évolutions de nos menus au gré des saisons. Notre cuisine est en
évolution permanente, très instinctive, généreuse, authentique. » - Fabien Beaufour -
Etoilé par le guide Michelin en 2016 (Domaine des Etangs – Massignac) et trois toques au
Gault&Millau, le grenoblois de 33 ans remporte en juillet 2018 la prestigieuse dotation
Gault&Millau pour les «Jeunes Talents».
Après de nombreuses années à l’étranger Etats-Unis, Suisse, Grande Bretagne et aux
fourneaux de prestigieux établissements gastronomiques tels que l’Eleven Madison Park à
New-York Fabien BEAUFOUR aiguise ses couteaux aux côtés de grands noms tel qu’Anne-
Sophie PIC, Daniel HUMM, Patrick HENRIROUX entre autres.
Retour au sommaire 23
