L’alimentation et la digestion
Introduction :
Notre organisme a besoin des aliments très diversifiés d’origine animale et d’origine
végétale nécessaire à la construction du corps et à la production de l’énergie pour la
préservation de la santé.
Question :
- Quels sont les principaux constituants des aliments ?
- Comment les aliments deviennent-ils utilisables par notre corps ?
I- L’identification de la composition des aliments :
Les aliments consommés par l’être humain sont composés des matières minérales et
organiques :
> La matière organique : est une matière combustible (car elle contient l’atome du
carbone), on peut citer :
- Les glucides.
- Les lipides.
- Les protides.
> La matière minérale : est une matière incombustible, par exemple ;
- L’eau.
- Les sels minéraux comme le calcium – le magnésium – le fer ....
1) La mise en évidence de la matière organique :
> La mise en évidence de l’amidon :
- D’après ce document, quel est l’indicateur
utilisé dans cette expérience.
.....................................................................
- Précisez le résultat obtenu.
....................................................................
> La mise en évidence du glucose : Document 1
- D’après l’observation du document 2, quel est
l’indicateur utilisé dans cette expérience.
..............................................................................
- Précisez le résultat obtenu.
..............................................................................
Document 2
> La mise en évidence des lipides :
- D’après l’observation du document3, décrivez
cette manipulation.
.............................................................................
.............................................................................
L’élément organique L’expérience Les résultats
Glucides Amidon On ajoute l’eau iodée sur On obtient une couleur
l’aliment bleu-violet
Glucose On ajoute la liqueur de On obtient un précipité
fehling + l’échauffement rouge brique.
Les lipides On frotte l’aliment sur un On obtient une tache
papier blanc translucide sur le papier
Les protides On ajoute l’acide nitrique On obtient une coloration
sur l’aliment jaune.
2) La mise en évidence de la matière minérale :
L’élément minéral L’expérience Les résultats
L’eau On échauffe l’eau L’apparition de la vapeur
d’eau avec des gouttes
d’eau sur les bords du tube
Le calcium On ajoute l’oxalate On obtient un précipité
d’ammonium blanc qui ne noircit pas
avec la lumière.
Les chlorures On ajoute les nitrates On obtient un précipité qui
d’argent sur l’aliment noircit avec la lumière.
3) La composition chimique de quelques aliments consommés par l’être humain :
Les aliments Protides Lipides Glucides Eau calcium Phosphore Fer
Le lait 3,5 3 5 87 125 90 0,5
Le riz 7 0,5 77 12 10 104 1,7
> On observe que le lait et le riz sont constitués de plusieurs aliments simples par exemple :
l’eau – les glucides – les protides ....
Donc, on peut dire que le lait et le riz sont des aliments composés.
> D’après ce tableau, on peut constater que :
- le lait est constitué de tous les aliments simples avec des quantités convenables, donc le lait
est un aliment composé complet.
- Le riz est constitué de différents aliments simples, mais il est pauvre en lipides, ce qui permet
de déduire que le riz est un aliment composé incomplet.
II- La transformation des aliments dans le tube digestif : la digestion
Définition :
La digestion : est la transformation (la simplification) des aliments de grosse molécules en
petites molécules simples au niveau du tube digestif, cette simplification se fait grâce aux
enzymes qui jouent un rôle catalyseur
On peut distinguer deux types :
- La digestion chimique : qui s’effectue par l’intervention des substances chimiques appelées
les enzymes.
- La digestion mécanique : qui s’effectue sous l’action de la force des dents et par les contractions
des muscles de la bouche, de l’estomac et des intestins.
1) La digestion de l’amidon au niveau de la bouche :
La digestion au niveau de la bouche se caractérise par deux types :
- La digestion mécanique :
L’observation des deux documents nous permet de prélever que les aliments consommés
se dégradent et se transforment en un bol alimentaire grâce aux deux mouvements :
la mastication et la malaxation.
- La digestion chimique :
La digestion chimique de l’amidon au niveau de la bouche se fait par l’intervention de
la salive.
> Quel est le rôle de la salive ?
Pour mettre en évidence l’effet de la salive, on va étudier l’expérience suivante :
A t0 :
Tabeau 1 Test à l’eau iodée Test à la liqueur de fehling
Tube A L’apparition de la couleur L’absence du précipité rouge
bleu violet. brique.
Tube B L’apparition de la couleur L’absence du précipité rouge
bleu violet. brique.
A t15 = après 15 min
Tableau 2 Test à l’eau iodée Test à la liqueur de fehling
Tube A L’apparition du bleu violet. L’absence du précipité rouge
brique.
Tube B L’absence du bleu violet. L’apparition du précipité
rouge brique.
1) Analysez les résultats obtenus.
2) Expliquez ces résultats en précisant le facteur qui a provoqué le changement des
résultats.
3) Que pouvez-vous déduire ?
Réponses :
1)
> Pour le tableau 1 : après les deux tests, on observe qu’il y a les mêmes résultats dans
les deux tubes.
> Pour le tableau 2 c’est-à-dire après 15 minutes :
- Après le test à l’eau iodée : on observe l’absence du bleu violet dans le tube B, par
contre le tube A garde le même résultat comme le tableau 1.
- Après le test à la liqueur de fehling : on observe l’absence du précipité rouge brique
dans le tube A c’est-à-dire il n’y a pas de changement, mais on a un changement dans
le tube B (la présence du précipité rouge brique).
2) - Au niveau du tableau 1 :
A t0, au niveau du tube A, on explique l’apparition du bleu violet par la présence de
l’empois d’amidon, et l’absence du précipité rouge brique s’explique par l’absence du
glucose, ce qui permet de constater que l’empois d’amidon n’est pas digéré.
- Au niveau du tableau 2 :
Après 15 minutes, le changement des résultats au niveau du tube B s’expliquent par
la digestion de l’empois d’amidon sous l’effet de la salive (contient l’eau et les enzymes),
ce qui permet l’apparition d’un sucre simple.
3) D’après ces expériences, on peut déduire que l’amidon se transforme en un sucre simple
(le maltose) au niveau de la bouche sous l’effet de :
- l’eau.
- L’enzyme : l’amylase salivaire
- 37°C
Donc, la réaction chimique de la digestion de l’amidon :
L’amylase salivaire
L’amidon + L’eau Le maltose
37°C
N.B : La réalisation d’une réaction chimique avec l’eau s’appelle l’hydrolyse.
2) La digestion des protides au niveau de l’estomac :
D’après l’analyse de ces documents, on constate que la digestion des protides se fait au
niveau de l’estomac, ce qui entraine la transformation des protides en polypeptides.
Cette transformation s’effectue sous l’action de :
- l’eau.
- 37°C.
- l’enzyme : pepsine.
- L’hcl
Donc, la réaction chimique de la digestion des protides :
Pepsine
Les protides + L’eau Les polypeptides
37°C et Hcl
3) La digestion au niveau de l’intestin grêle :
D’près le transit dans l’estomac, les aliments se dirigent vers le début de l’intestin
grêle qui s’appelle le duodénum où s’effectue la digestion totale des aliments grâce
à la présence des sucs digestifs contenant des enzymes comme le protéase – la lipase –
le maltase ...
Les réactions chimiques de la digestion au niveau de l’intestin grêle :
L’amylase pancréatique Le maltase
L’amidon + L’eau Le maltose + L’eau Le glucose
37°C 37°C
Pepsine Protéase 2
Les protides + L’eau Les polypeptides + L’eau Les acides aminés
37°C et Hcl 37°C
La bile Lipase
L es lipides + L’eau Des molécules lipidiques + L’eau Le glycérol+Les acides
37°C 37°C gras
> L’eau, les sels minéraux et les vitamines sont des aliments de petites molécules (ne subissent
pas la simplification moléculaire), ces éléments forment avec la présence du glucose, des acides
aminés, du glycérol et des acides gras un mélange qui s’appelle les nutriments.
N.B :
Veuillez tracer le tableau du document B2
4) L’absorption intestinale :
> L’analyse du document A1 :
On observe que le pourcentage des glucides, des protides et des lipides est stable (la présence
100%), mais après l’arrivée au début de l’intestin grêle (le duodénum), on peut constater qu’il
y a la diminution progressive de ces aliments jusqu’à leur disparition.
> L’analyse du document A3 :
Ce tableau montre que les nutriments se transportent de l’intestin grêle vers les vaisseaux
sanguins et lymphatiques, c’est l’absorption intestinale.
> L’analyse des documents B :
Document A4 Document B1a Document B1b
D’après l’analyse de ces documents, les structures qui facilitent l’absorption intestinale sont :
Les valvules conniventes (se trouvent dans la paroi de l’intestin grêle) se caractérisent par
la présence des villosités intestinales qui contiennent un grand nombre de microvillosités de
la cellule épithéliale, ce qui facilite le passage des nutriments vers les vaisseaux sanguins et
lymphatiques.
III – La préservation de la santé de l’appareil digestif :
Pour préserver la santé de l’appareil digestif, il faut respecter les conseils suivants :
- Le soin des dents au réveil et après les repas.
- Respectez de consommer des fibres pour éviter la constipation.
- Respectez de boire l’eau de façon continue.
- La réduction de la consommation de matière grasse.
- Se laver les mains.
L’éducation nutritionnelle
Objectifs :
A partir de l’exploitation des documents, on doit :
- Dégager le rôle des aliments.
- Connaitre quelques carences alimentaires, leurs répercussions sur la santé de l’organisme
et les comportements alimentaires qui permettent de les éviter.
- Dégager les principales conditions pour assurer une alimentation équilibrée.
- Etablir la notion de ration alimentaire équilibrée.
Introduction :
Toujours on cherche constamment à répondre aux besoins énergétiques et apporter
suffisamment de nutriments nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme. Mais
notre mode de vie et notre alimentation peuvent avoir des effets aussi bien positifs que
négatifs sur notre santé.
Questions :
> Quel est le rôle des aliments consommés par l’être humain ?
> Quels sont les types de carences alimentaires ? Quelles sont leurs répercussions sur la santé
de l’organisme ?
> Quelles sont les conditions d’une ration alimentaire équilibrée ?
I – Les rôles des aliments simples :
Après la transformation des aliments simples en nutriments, ces derniers se dirigent vers le
sang à travers la paroi intestinale pour se déplacer vers les cellules.
Donc, on peut diviser les aliments en trois grandes catégories (selon leur rôle) :
1) Les aliments bâtisseurs :
Les aliments bâtisseurs sont indispensables pour la construction de l’organisme (la formation
de l’ossature et le développement de la masse musculaire), par exemple : les aliments riches en
protides (d’origine animale) en sels minéraux (le calcium) et en eau.
2) Les aliments énergétiques :
Les aliments énergétiques sont nécessaires pour apporter l’énergie aux cellules de l’organisme.
Par exemple : les aliments riches en glucides (les produits céréaliers et des produits sucrés) et les
aliments riches en lipides (les matières grasses).
N.B :
1g de glucides peut libérer 17 kj de l’énergie.
1g de lipides peut libérer 38 kj de l’énergie.
3) Les aliments fonctionnels :
Les aliments fonctionnels sont des aliments protecteurs et sont nécessaires pour assurer le bon
fonctionnement de l’organisme, par exemple : les aliments riches en sels minéraux et en
vitamines (les fruits et les légumes).
N.B : L’organisme a besoin une petite quantité de vitamines.
II – Les carences alimentaires :
> Définition :
Les carences alimentaires est lorsque l’alimentation d’une personne ne lui fournit pas un ou
plusieurs nutriments en quantité suffisante ou en bonne qualité.
Ces carences peuvent provoquer des maladies nutritionnelles dont les conséquences sont plus
ou moins graves sur la santé de l’organisme.
1) La carence en matière organique :
> Kwashiorkor :
- Les symptômes : Le visage est plein et rond, les membres semblent bien remplis et
l’abdomen est protubérant.
- Les causes : une carence en protides (acides aminés).
- Quelques sources de protides : la viande de boucherie, les volailles, les œufs, les poissons,
les amandes, ...
NB :
- l’œdème : est le gonflement d’un organe ou d’un tissu causé par l’accumulation d’un
liquide séreux qui envahit divers tissus.
