LE VILLAGE FRANÇAIS DU NIGÉRIA

CENTRE INTER- UNIVERSITAIRE DES ÉTUDES FRANÇAISES

P.M.B 1011 AJARA-BADAGRY LAGOS STATE.

CODE DU COURS: FLV 314

TITRE DE COURS: LA CULTURE FRANÇAISE

PROFESSEUR DU COURS: DR. MRS. UGWUMBA

GROUPE ACADÉMIQUE : CABÉCOU

SUJET: LA GASTRONOMIE FRANÇAISE

LES PARTICIPANTS:

1. OMOIJIADE COSMAS

2. OLOTU VICTORIA M.

3: MUHAMMAD AISHA N.

4. UZOMA PATIENCE C.

5. OLABIYI OLAJUMOKE .A.

6. IGO FAITH

7. OKON ALESSANDRA

8. PANBISH NANBAM

9. DIATA FEJIRO PRAISE

10. OPARAKU PHINNEY MUNACHI

11. UWADIAE EGHOSASERE STACEY

12. OKON ISRAEL

13. IKEAZOIA JANET

14. OMAMUVWE EGHAGHARAMAMUS

15. OLUMOYE DEBORAH

16. OYETUNJI VICTORIA

17. OLADEJO LOIS

18. PHILIPS RACHAEL

19. ONEDJAYEKE DESTINY

20. IDOWU ROHEEMAT ADESEUN

21. ABDULSALAM ROFIAT MOTUNRAYO

22. UCHE IHUOMA FAVOUR

23. OCHILI LOIS CHIOMA

24. MAKINDE PATIENCE ADEDAMOLA

25. MONENO RACHEAL JOSEPH

26. ADERIBIGBE OLUWADAMILOLA

27. DAFYAK NANSHIN PATIENCE

28. YISSA COMFORT EMAWO-JESU

29. NNEBE CHIKASI VALENTINE

30. OLUWABUKUNMI TABITHA

31. EYO VICTORIA ASUQUO

32. MBIA LOVETH

33. TOLOGBONSE GBEMI JOCHEBED

34. OLUROMBI JOY JESUPELUMI

35. AKINTUNDE BOLUWATIFE OLUWAFERANMI

36. FRANCIS MORAYO BOSEDE

37. ASHIEDU IFEYINWA FAVOUR

38. UHUNMWANGHO ITOHAN GLORY

39. DIBIAH STANLEY

40. OLAOYE ANTHONIA

41. BADIRU RADIANCE

42. GBADEBO GRACE

43. OLAYINKA DAMILOLA

44. ANIFOWOSE KEHINDE

45. KOPMUT MANDAT

46.OYENIYI STELLA

47. EZEALA MIRIAM

48. ANOZIE MIRACLE

49. ADELEKE ABRAHAM

50. OGARANYA KINDNESS

51. ODOGWUOCHA CHIDINMA

52. MANDE COMFORT

La Gastronomie Française : Un Voyage à
travers la Saveur et la Tradition.

L'INTRODUCTION
terme "gastronomie" trouve son origine dans la langue grecque. "Gaster" fait référence à l'estomac,
tandis que "nomos" exprime l'idée de règles, ce qui signifie donc "les règles de l'estomac".

La gastronomie française, ou son synonyme, la cuisine française (l'art culinaire, la haute cuisine, la
gastrologie), représente l'ensemble de l'expertise française dans le domaine de la cuisine française et
peut être définie comme une collection de traditions et de pratiques culinaires associées à la France.

La gastronomie française englobe un patrimoine culinaire riche et varié caractérisé par l'utilisation
d'ingrédients de haute qualité, des méthodes de préparation méticuleuses et une forte emphase sur la
saveur, la présentation et l'art culinaire.

Elle est connue pour sa diversité régionale, chaque région de France ayant ses propres plats et
spécialités culinaires. La cuisine française met fortement l'accent sur le vin, le fromage, le pain et les
pâtisseries et a eu une profonde influence sur la culture culinaire mondiale. En 2010, la gastronomie
française a même été incluse sur la liste de l'UNESCO des "biens culturels immatériels de l'humanité".

L'ORIGINE DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE :

L'origine de la gastronomie française remonte à l'époque médiévale. À cette époque, les banquets et les
festins étaient courants parmi la noblesse. Ils appréciaient des plats composés de gibier, de viandes, de
fruits et de céréales. Ces repas étaient combinés et servis dans un style appelé "service en confusion".
Ces objectifs étaient présentés de manière élaborée pour créer un festin qui éblouissait et
impressionnait les invités en montrant leur richesse.

Le "service en confusion" consistait à disposer différents plats de manière chaotique mais visuellement
attrayante, créant ainsi un sentiment d'abondance et de luxe. Cette importance accordée à la
présentation de qualité, bien que variée, est toujours mise en avant dans la cuisine française moderne.

UNE RENAISSANCE NAISSANTE :

La gastronomie française est mondialement célèbre pour son raffinement et sa qualité. Bien que la
gastronomie française remonte aussi loin que l'époque médiévale, ce n'est qu'à l'époque de la
Renaissance (XIVe - XVIIe siècle) que la cuisine est devenue un art à part entière en France.

Cette période a été marquée par un regain d'intérêt pour les arts, la culture et l'apprentissage, et elle a
eu un impact significatif sur la cuisine française.

Au cours de la Renaissance, la gastronomie française a connu une transformation majeure. Influencée

par la Renaissance italienne, la cuisine française a commencé à intégrer de nouveaux ingrédients,
techniques et saveurs. La période de la Renaissance a jeté les bases de la tradition culinaire française et
a préparé le terrain pour le développement ultérieur de la cuisine française au cours des siècles suivants,
conduisant à sa réputation mondiale d'excellence en gastronomie.

LES TRADITIONS CULINAIRES FRANÇAISES : PETIT-DÉJEUNER, DÉJEUNER ET DÎNER

La tradition culinaire française comprend des repas distincts :

Repas du Matin :

Le petit-déjeuner, pris entre 6h et 8h, comprend des mets légers tels que du pain, des croissants, du
beurre et de la confiture. Les céréales avec du lait, du yaourt ou du jus de fruit sont également courants.

Festin de Midi :

Le déjeuner, savouré de 12h à 14h, occupe une place centrale en tant que principal repas de la journée.
Souvent composé de plusieurs plats, il peut durer plusieurs heures et inclure des desserts, des pâtes, des
haricots verts, du riz, du poisson, et bien d'autres plats.

Repas du Soir :

Le dîner, généralement plus léger, peut inclure des soupes, des salades, du poisson ou de la viande
accompagnée de légumes. Il est pris entre 18h et 20h et peut parfois être accompagné d'un verre de vin
ou de bière plutôt que d'eau, ainsi que d'une salade et de fromage.

LES DÉLICES RÉGIONAUX : DIVERSITÉ CULINAIRE DE LA FRANCE

La cuisine française, variant selon les régions, propose des saveurs innovantes et une présentation
élégante.

Les régions du Sud offrent des saveurs riches avec de l'ail, des herbes, du canard et des champignons,
tandis que la cuisine du Nord se compose de plats rustiques avec des produits locaux frais, des produits
laitiers, des saucisses et de la bière. Dans les régions métropolitaines de la France, les citoyens
apprécient une grande variété de plats régionaux, bien que les personnes plus âgées aient tendance à
préférer leur région d'origine. Les ingrédients courants en France comprennent des baies, des poireaux,
des champignons, des pommes et des courges. On trouve une abondance de fromages artisanaux dans
toutes les régions de France, ainsi que des baguettes fraîches, des croissants, du yaourt et un café fort.

TYPES DE CUISINES DANS LA GASTRONOMIE FRANÇAISE

Il existe de nombreux types de cuisines dans la gastronomie française, voici quelques exemples:

A.) LA CUISINE BOURGEOISE

La "cuisine bourgeoise" est un terme utilisé pour décrire la cuisine traditionnelle et réputée de la France.
Elle est accessible à tous et ne nécessite pas d'équipement particulier ni de techniques compliquées. La
cuisine bourgeoise est une cuisine familiale destinée à l'usage quotidien et aux festivités de la vie. Elle
peut aussi être appelée cuisine familiale, c'est-à-dire la cuisine de tous les jours qui constitue le repas de
chacun.

La cuisine bourgeoise a une histoire riche, profondément liée à l'évolution de la société française et des
traditions culinaires.

L’HISTOIRE

1. Le Moyen Âge : Dans la France médiévale, l'aristocratie s'adonnait à des festins élaborés, agrémentés
d'épices exotiques, tandis que la paysannerie avait un régime alimentaire plus simple. La classe
bourgeoise naissante, composée de marchands et de professionnels, a développé ses propres pratiques
culinaires, plus raffinées que la nourriture paysanne mais moins extravagantes que les banquets nobles.

A L'époque de 17e siècle, Le règne de Louis XIV marque une période de raffinement et d'étiquette dans
la gastronomie française. La bourgeoisie adopte des pratiques plus formelles et les chefs français
commencent à être reconnus internationalement pour leurs talents culinaires.: Aujourd'hui, la cuisine
bourgeoise française continue d'évoluer. Elle met l'accent sur les ingrédients frais et de saison, les
méthodes de cuisson traditionnelles et l'importance des repas familiaux. Les bistrots et brasseries
français modernes proposent souvent des plats inspirés de cette tradition culinaire.

Quelques exemples de plats de cuisine bourgeoise sont : quiche aux champignons, tarte aux pommes et
bien d'autres.

Quiche aux champignons :

La quiche française est un plat salé à base de pâte avec une riche histoire. Bien qu'il existe différents
types de quiches, je vais me concentrer sur la quiche Lorraine classique, qui est agrémentée de lardons.
Voici une brève histoire et une recette simple pour une quiche aux champignons :

L’histoire:

- La quiche est originaire de la région d'Alsace-Lorraine en France, mais ses racines remontent à la
cuisine allemande. Le mot "quiche" est dérivé du mot allemand "kuchen", signifiant gâteau.

Quiche Lorraine, originaire du 16e siècle, ce plat populaire combine un mélange crémeux d'œufs et de
crème avec du bacon et du fromage.

Tarte aux pommes

Il s'agit d'une pâtisserie française classique dont l'histoire remonte à des siècles.

L’histoire:

- L'histoire de la tarte aux pommes en France est étroitement liée à la roche tradition de pâtisserie du
pays, qui comprend divers types de tartes aux fruits.

- On pense que les tartes aux pommes sont fabriquées en France depuis des siècles, avec des variations
régionales utilisant des variétés de pommes locales.

- La tarte aux pommes française est devenue populaire aux XIXe et XXe siècles et est depuis devenue un
dessert apprécié en France et dans le monde entier.

B.) LA HAUTE CUISINE

La haute cuisine a une riche histoire qui remonte à la France du XVIIIe siècle. Elle est apparue comme un
style culinaire distinct caractérisé par des méthodes de préparation élaborées, une présentation précise
et l'utilisation d'ingrédients de haute qualité.

Quelques points clés de l'histoire de la haute cuisine :

1. La France au 18e siècle: Les racines de la haute cuisine remontent à la France du XVIIIe siècle, en
particulier sous le règne du roi Louis XIV. Des chefs français tels que François Louis Boulanger et François
Pierre La Varenne ont joué un rôle clé dans l'élaboration des fondements des techniques culinaires et de
l'étiquette françaises.

2. Marie-Antoine Carême: Souvent surnommé le "roi des chefs et le chef des rois", Carême était un chef
français renommé du XIXe siècle. Il est connu pour avoir codifié et affiné de nombreuses techniques et
plats associés à la haute cuisine. L'influence de Carême s'est étendue au-delà de la cuisine, puisqu'il a
également conçu des présentations et des garnitures élaborées.

3. Auguste Escoffier: À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, Auguste Escoffier, un autre chef
français légendaire, a encore affiné et popularisé la haute cuisine. Il a simplifié et organisé les opérations
de cuisine, les rendant plus efficaces. Les recettes et les principes culinaires d'Escoffier restent influents
dans les cuisines professionnelles du monde entier.

À l'époque médiévale, la haute cuisine était spécifiquement réservée aux riches, et cela se poursuit à
l'ère moderne, où la cuisine est courante parmi les riches pour former une sorte de hiérarchie et
montrer leur richesse. La haute cuisine met l'accent sur des aliments frais, locaux et de grande qualité,
préparés selon des techniques classiques. Les personnes servies sont traitées avec élégance et prestige.

L'un des plats les plus emblématiques de la haute cuisine française est le foie gras, un mets réputé pour
sa texture riche et beurrée et sa saveur exquise. Il est le symbole de l'excellence culinaire française et
est souvent présenté dans les établissements de restauration haut de gamme comme un symbole
d'indulgence et de sophistication.

C.) LA NOUVELLE CUISINE

La nouvelle cuisine se définit par l'utilisation d'ingrédients frais et de grande qualité pour créer des
repas plus légers, avec des présentations plus simples mais toujours spectaculaires. La nouvelle cuisine
est un mouvement culinaire apparu en France dans les années 1960 et 1970 en réaction à la cuisine
française traditionnelle, lourde et riche.

L'origine : La Nouvelle Cuisine a été initiée par un groupe de chefs français, dont Paul, Alain Chapel et
Michel Guérard, qui souhaitaient rompre avec la cuisine traditionnelle du style Escoffier, qui s'appuyait
fortement sur des sauces riches et de longs temps de cuisson.

Le plat qui représente le mieux de la Nouvelle Cuisine est Le saumon à l'oseille. Il s'agit d'un plat français
classique composé d'un filet de saumon à l'oseille dans une sauce crémeuse à base de poisson. Le
"Saumon à l'oseille" a été créé par le chef français Pierre Troisgros dans les années 1960. Il est réputé
pour sa combinaison de filets de saumon tendres et d'une sauce à l'oseille acidulée et citronnée.
L'oseille est utilisée dans la cuisine européenne pour sa saveur particulière, légèrement acide, et elle se
marie parfaitement avec le poisson. Bien que les origines exactes de ce plat ne soient pas claires, il est
devenu un incontournable de la cuisine française, mettant en valeur le savoir-faire culinaire du pays.

La Nouvelle Cuisine a joué un rôle significatif dans la création de la cuisine contemporaine,

encourageant les chefs à expérimenter, à être plus créatifs et à privilégier des ingrédients de haute
qualité dans leurs plats.
D.) LA CUSINE NATIONALE FRANÇAISE

La cuisine française est réputée dans le monde entier pour son raffinement et sa diversité. Elle se
caractérise par une riche tradition culinaire et par l'utilisation d'ingrédients de grande qualité.

Parmi les plats et les éléments emblématiques de la cuisine nationale française, on peut citer : la tarte
tatin, le bœuf bourguignon, le coq au vin :

1.)La tarte tatin

La tarte tatin est une pâtisserie dans laquelle les fruits (généralement des pommes) sont caramélisés
dans du beurre et du sucre avant la cuisson de la tarte. Elle est originaire de France, mais s'est répandue
dans d'autres pays au fil des ans.

2.) Le boeuf bourguignon

Le bœuf Bourguignon est un ragoût français traditionnel à la fois copieux et délicieux. Il a originé de la
région Bourgogne de France, connue pour ses vins exceptionnels.

Il a acquis une renommée mondiale, en partie grâce à Julia Child, qui l'a présenté dans son livre de
cuisine "Maîtriser l'art de la cuisine française".

Le bœuf Bourguignon est un exemple par excellence de la cuisine réconfortante française. Ses saveurs
riches et savoureuses et son bœuf tendre en font un favori pour les occasions spéciales ou un copieux
repas d'hiver.

3.) Le coq au vin

Le coq au vin est un plat français de poulet braisé avec du vin, des lardons, des champignons et
éventuellement de l'ail.

Les origines du coq au vin remontent à la France rurale (région de Bourgogne), où il s'agissait à l'origine
d'un plat paysan. Il est apparu comme un moyen pratique de cuisiner les vieux coqs coriaces qui
n'étaient plus aptes à produire des œufs.

a fini par gagner en popularité au-delà des foyers ruraux et s'est établi dans les cuisines françaises.

Étroitement lié à l'histoire de France, ce plat est né... lors d'une bataille entre Jules César et
Vercingétorix ! Bien qu'il remonte à l'Antiquité, il reste l'un des plats les plus populaires de France.

QUEL EST LE PLAT LE PLUS POPULAIRE EN FRANCE ?

Ceux-là, on ne s’en lasse pas. En famille ou entre amis, pour un repas dominical ou une soirée
improvisée, ils régalent tous les gourmets.

- Raclette : Parmi les 3 plats traditionnels français les plus chéris, il s'agit de faire fondre du fromage
suisse ou savoyard et de le servir avec des pommes de terre, des condiments et des charcuteries variées.
- Blanquette de Veau : Un plat classique français mettant en scène du veau cuit dans une sauce
crémeuse avec des carottes, des oignons et des champignons, généralement servi avec du riz, des pâtes
ou des pommes de terre.

- Pot-au-Feu : Un plat de bœuf mijoté avec des légumes, servi avec du sel, de la moutarde de Dijon et un
os à moelle.

PLATS FRANÇAIS RENOMMÉS:

Ces plats traditionnels, préparés avec des ingrédients exceptionnels, jouissent d'une renommée
internationale et contribuent à la reconnaissance mondiale de la cuisine française :

- Gougère : Originaire de Bourgogne, ces petits choux en pâte cachent une délicieuse surprise – du
fromage.

- Pounti : Un plat simple mais savoureux du Massif Central, associant porc, œufs, lait, farine et herbes,
parfois agrémenté de pruneaux pour une touche sucrée-salée.

- Choucroute : Une spécialité alsacienne, le chou fermenté est servi avec des épices, des saucisses et de
la viande.

Ce ne sont là que quelques exemples des nombreux plats et traditions culinaires que l'on trouve
dans la cuisine française. L'accent mis sur les ingrédients frais et de saison et les techniques de
préparation méticuleuses font de la cuisine française un délice pour les amateurs de cuisine du
monde entier.

DÉLICES FRANÇAIS TRADITIONNELS POUR DIVERSES OCCASIONS

La France célèbre diverses fêtes et occasions spéciales avec une gamme de plats traditionnels :

- Épiphanie : Galette des Rois, une pâtisserie appréciée le 6 janvier.

- Chandeleur : Le 2 février marque la Chandeleur, célébrée avec des crêpes.

- Poisson d'avril : Le 1er avril est une journée de farces.

- Pâques : Les familles préparent souvent des gâteaux en forme d'agneau ou des agneaux en chocolat.

- Fête nationale (14 juillet) : Célébrée avec des feux d'artifice et des pique-niques.

- Noël (25 décembre) : Présente des variations régionales, avec des plats comme la dinde aux marrons,
le foie gras, la bûche de Noël et treize desserts en Provence.

- Toussaint (1er novembre) : Une journée où les familles honorent leurs proches décédés dans les
cimetières.

Chaque région française possède ses spécialités culinaires et ses traditions uniques, faisant de
ces exemples un simple aperçu de la diversité de la cuisine française.

LE VIN DANS LA GASTRONOMIE FRANÇAISE : UNE RICHE PALETTE DE SAVEURS ET DE

TRADITIONS.

Dans la culture culinaire française, le vin n'est jamais négligé.

Le vin fait partie intégrante et chère de la gastronomie française. Il joue un rôle important dans
l’amélioration de l’expérience culinaire et est souvent associé à divers plats pour compléter leurs
saveurs. Points clés sur la relation entre le vin et la cuisine française :

1. Accord mets et vins : Les chefs et sommeliers français apportent le plus grand soin à la sélection des
vins qui s'accordent harmonieusement avec les différents plats d'un repas. Par exemple, les vins rouges
comme le Bordeaux sont souvent accompagnés de plats de viande rouge, tandis que les vins blancs
comme le Chardonnay peuvent accompagner les fruits de mer et la volaille.

2. Diversité régionale : Les diverses régions viticoles de France offrent une gamme de vins, chacun avec
ses caractéristiques uniques. Cette diversité régionale permet des accords mets-vins précis en fonction
de l'origine du vin et du plat servi.

3. Apéritifs : La gastronomie française commence souvent par un apéritif, qui est une boisson avant le
repas. Les choix populaires incluent le champagne ou le vin mousseux, connus pour leur effervescence
et leur capacité à stimuler l'appétit.

4. Le vin en cuisine : Le vin n'est pas seulement apprécié comme boisson, mais il est également
largement utilisé en cuisine. C'est un ingrédient clé de nombreux plats français classiques, comme le Coq
au Vin et le Bœuf Bourguignon. Les saveurs du vin imprègnent le plat, ajoutant de la profondeur et de la
complexité.

5. Importance culturelle : Le vin est profondément ancré dans la culture et la tradition française. Il est
souvent considéré comme un symbole de fête et de convivialité, et les rituels liés au vin font partie
intégrante de la vie française. Le vin n'est pas qu'une boisson dans la gastronomie française ; c'est un
élément essentiel qui enrichit l'expérience culinaire et reflète la riche diversité culturelle et régionale de
la France.

POURQUOI LA FRANCE EXCELLE DANS LA CUISINE.

La réputation culinaire de la France s'étend à travers le monde, enracinée dans sa variété opulente, son
histoire riche et son engagement indéfectible envers l'excellence. Cette renommée trouve ses origines à
l'époque des rois exigeants qui recherchaient constamment des plats et des recettes innovants, tant en
termes de saveurs que d'ingrédients novateurs.

De plus, après la Révolution française, les chefs ont suivi une formation rigoureuse pour répondre à la
demande du public, ce qui a conduit à la création de grandes recettes accessibles à un public plus large.

Qu'est-ce qui rend la cuisine française unique ? La cuisine française se distingue comme l'une des
traditions culinaires les plus aimées au monde, caractérisée par plusieurs éléments clés :
1. Héritage culinaire : La cuisine française est un classique intemporel qui a évolué à travers les siècles.
Les grands chefs ont perfectionné leur métier depuis des générations, certaines recettes ayant des
origines remontant à l'époque médiévale.

2. Diversité régionale : Les diverses régions de la France offrent des trésors culinaires distincts, de la
cuisine copieuse de l'Alsace aux délices de la mer de Provence. Cette diversité régionale enrichit la
palette de la gastronomie française.

3. Philosophie culinaire : Au cœur de la cuisine française se trouve la philosophie du "terroir", qui met
l'accent sur les saveurs intrinsèques et les qualités uniques des ingrédients locaux. Cette philosophie
nourrit un lien profond entre la nourriture et son lieu d'origine.

LA CONCLUSION:

La gastronomie française n'est pas seulement une tradition culinaire ; c'est une célébration de l'art, de la
culture et de l'essence même de la vie. Grâce à son souci méticuleux du détail, à son respect des
ingrédients frais et de haute qualité, et à son lien profond avec la diversité régionale, la cuisine française
a mérité sa place en tant que trésor mondialement reconnu. C'est une symphonie de saveurs qui danse
sur le palais, un témoignage de siècles de raffinement culinaire et une source de fierté pour le peuple
français. En dégustant les plats et les vins exquis que cet héritage gastronomique offre, nous ne faisons
pas que nous régaler d'un repas ; nous participons à un voyage intemporel qui transcende les frontières
et parle au cœur de ce que signifie apprécier l'art de vivre.