@aligacii

Le Ramadan au-delà du jeûne est un exercice spirituel et une mise en

ondition dont le but est d'aboutir à la réflexion intérieure et la dévotion
envers Dieu

Affamer son corps permet au fidèle de prendre conscience que les

besoins les plus essentiels sont spirituels.

Un véritable paradoxe .le nombre de repas pris dans la journée est réduit,
Or c’est le contraire qui se produit : les tables de ftour sont devenues
opulentes et débordent de plats différents
Les jeûneurs font les courses le ventre vide, ce qui pousse à des achats
compulsifs .

Les plats finissent bien souvent à la poubelle après à peine avoir été
touchés

Le ramadan est devenu une opportunité commerciale.

Les 28 menus de ce modeste travail sont constitués chacun d’une entrée

, plat et dessert ne dépassant pas un budget de 1000 dinars algériens et
Tel a été l’objet principal de ce livre .

-Parceque ramadan est un mois pour penser à son prochain

-Parceque ramadan est un mois de charité
-Parceque ramadan n’est pas une punition de dieu
-Parceque ramadan est un moment de communion
 @Cookseen

01 ENTREE
Velouté de pomme de terre
et fromage
PLAT PRINCIPAL
Crêpes panées
DESSERT
1-Kunafa cupcakes
2-Mojito

@Suzanne.cuistooo

05 ENTREE
Kafteji
PLAT PRINCIPAL
Marka felfel
DESSERT
Sponges cake aux
citrons

@aligacii

08 ENTREE
1- Bricks croustillants
fromage au thon
2- Velouté depotimarron
PLAT PRINCIPAL
Moussaka grecque
aubergine patate douce
DESSERT
Créme renversée

@dehia.gourmandises

12 ENTREE
Soupe à l'oignon gratinée
PLAT PRINCIPAL
Poulet rôti à la crème au
thym et au persil
DESSERT
Cheesecake fraise
Spéculoos façon verrine

@cookhouse_noor

16 ENTREE
Taco salad cups
PLAT PRINCIPAL
Tadjine Frita
DESSERT
Créme tunisienne

@ghreline_

19 ENTREE
Gratin Dauphinois
PLAT PRINCIPAL
Tadjine kefta
DESSERT
1-Cheesecake fraises en verrines
2-Jus de carotte/orange

otsukaranya

23 ENTREE
1-Foccacia
2-Zaalouk
PLAT PRINCIPAL
Paupiettes de poulet farcies
aux épinards avec leurs
boulettes de pommes de terre.
DESSERT
Verrines de nuage au citron

@les_delices_d_ikhlas

28 ENTREE
Soupe de poireaux
PLAT PRINCIPAL
Kebbah (kebbe) pomme
DESSERT
Qatayef libanaise

@travelerbaker

31 ENTREE
Moelleux au thon
PLAT PRINCIPAL
Pastilla au poulet et aux
amandes
DESSERT
Mousse caramel aux noix
 @chefzehormaamri

34 ENTREE
Samboussa
PLAT PRINCIPAL
Tadjine dolma courgette
farcies revisité
DESSERT
Basboussa au Safran

@tanit.foodies

38 ENTREE
Mini Batbout Farcis
PLAT PRINCIPAL
Dolma Algérienne
DESSERT
Crumble aux pommes

@y.m_pastry

41 ENTREE
Soupe de légumes
PLAT PRINCIPAL
Tadjin zitoune
DESSERT
Tiramisu

@compotes_entre_potes

44 ENTREE
1-Chorba beida
2-Ftayers aux épinards
PLAT PRINCIPAL
Gnocchis à la sauce tomate
et courgettes
DESSERT
Cheescake au citron

@lalchimiedes_desserts

49 ENTREE
Hrira Oranaise
PLAT PRINCIPAL
Soufflé de pommes de terre
DESSERT
Pavlova

@tata__hbiba

52 ENTREE
1-Pain arabe
2-Soupe de poisson
PLAT PRINCIPAL
Tajine lahlou sans viande
DESSERT
Crème dessert

@ayoub_hamdadou

56
ENTREE PLAT PRINCIPAL DESSERT
Hmiss ( ) ou slata Soupe au poulet Crème brûlée à la vanille
mechouia

@adelchfood

59
ENTREE PLAT PRINCIPAL DESSERT
1-Chorba mkatfa (vermicelle) Tadjine el khoukh Palouza à l’orange
2-Kesra
3-Zrodia mchermla

@amanycook

65 ENTREE
1-Mini tartes aux tomates
2- Soupe de légumes au poulet
PLAT PRINCIPAL
Choux farcis à l’égyptienne
DESSERT
Cake au chocolat dans des mugs
 @les_soeur_ises

71 ENTREE
1-Muffins salés
2-soupe de légumes
PLAT PRINCIPAL
S’firia aux légumes
DESSERT
Tarte au chocolat, banane et caramel

@selmielbysima

75 ENTREE
1-Soupe de fenouil
2-minis tacos au thon
PLAT PRINCIPAL
Blanquette de poulet au riz
DESSERT
Baklava nuage au citron

@joeiscooking

79 ENTREE
Bourses de pomme de terre,
sauce champions
PLAT PRINCIPAL
Crêpes salées farcies de
poulet béchamel
DESSERT
Ganache chocolat, Banane et
crêpes dentelles

@la_bonne_cuisine_algerienne

83 ENTREE
Humbergers
PLAT PRINCIPAL
Sardines au four
DESSERT
Tarte au citron en verrines

@meriemch_secrets

87 ENTREE
Soupe de lentilles corail
PLAT PRINCIPAL
Quiche au poulet
DESSERT
Mousse au chocolat

@passionnee_saritah

90 ENTREE
1-Minis quiches à la viande
hachée
2-Chorba frick ou Jari simple
PLAT PRINCIPAL
Roulé de poulet
DESSERT
Mousse Djouzia

@rym_meralioum

94 ENTREE
1-Velouté d’pinards
2-beignets de courgettes
PLAT PRINCIPAL
Samoussa
DESSERT
Bengali Chaler

@insta_dune_dz_ 108
98 ENTREE
1-Minis quiches aux épinards
2-Chorba Lsan El Asfour aux
boulettes de blanc de poulet
PLAT PRINCIPAL
Dolma Sardine
DESSERT
1-Samsaa
2-Mousse à l’orange
@bs_gourmets
ENTREE
Coca algérienne

@cuisine_maroua PLAT PRINCIPAL

103
Poulet citrons aux olives
ENTREE PLAT PRINCIPAL DESSERT
1-Cake aux champignons Yahni el Djedj 1-Jus de fraises DESSERT
2-Soupe aux champignons 2-Mousse aux fraises Flan pistache
 INGRÉDIENTS

Entrée
1 kg de pommes de terre
1 oignon
1 c.a.s de beurre
600 ml de lait
Sel et poivre
Velouté de pommes de terre et fromage 300 g de fromage suisse
Persil

Préparation
1 -Dans une cocotte, mettre le
beurre, faire revenir les oignons
hachés, les petits morceaux de
poulet, le sel et le poivre noir
environ 10 min.
2 -Couper les pommes de terre
en petits morceaux et les
mettre dans la cocotte. Ajouter
de l’eau chaude et du persil
fermer la cocotte et la laisser
sur le feu pendant 20 minutes
3 -Réduire la moitié d’eau et
mélanger le tout à l’aide
d’un mixeur électrique. Ajouter
le lait et le fromage et continuer
à mélanger jusqu’à ce qu’un
mélange blanc se forme.

@Cookseen
1
 Préparation
1 -Mélanger les ingrédients de pâte à
crêpes dans un saladier et cuire
dans une poêle chaude quelques
Plat principal minutes.
2 -Faire cuire les blancs de poulet dans
une casserole avec 2 gousses d’ail
écrasées. Puis ajouter sel, curcuma,

Crêpes panées poivre, ras el hanout.

3 -Pour la béchamel, à feu doux, faire
fondre le beurre dans une casserole
à fond épais. Ensuite, incorporer la
farine en remuant jusqu’à obtenir
un roux blanc, verser le lait
progressivement en remuant
continuellement pour éviter la
formation de grumeaux à l'aide
d'un fouet
4 -Une fois suffisamment épaisse,
l’assaisonner de sel et poivre puis
porter à petit bouillon minutes sans
cesser de mélanger (la sauce béchamel
doit être onctueuse et nappante).
5 -Disposer la garniture sur le haut
de crêpe, ajoutez 1 c.a.s de béchamel,
et du fromage râpé.
6 -Rabattre les côté, et rouler comme
un cigare.
7 -Rouler votre crêpe dans un œuf battu
puis dans la chapelure.
8 -Laisser chauffer l’huile et attaquer
la cuisson sur feu doux.

Pâte à crêpes
250g de farine
500 ml de lait
3 œufs
2 c.a.s d’huile
INGRÉDIENTS

1 grosse pincée de sel

Garniture
Un blanc de poulet
2 gousses d’ail écrasées
Sel, poivre
Béchamel : Curcuma
30 g de farine Ras el hanout
50 cl de lait froid Persil haché
30 g de beurre Fromage râpé
Sel, poivre Béchamel

@Cookseen
2
 Dessert
kunafa cupcakes

INGRÉDIENTS
200g de kataif
100g de mozzarella
120g de beurre fondu
100g de chantilly en poudre + 100ml de lait
Sirop (150 d’eau + 120g de sucre
+ 1c.as de jus de citron)

Préparation
1 -Préchauffer le four à 200 ° C et graisser
légèrement un moule à cupcakes avec du beurre.
2 -À l'aide d'un couteau ou de vos mains
déchiqueter la pâte de kataif en petits morceaux
puis mélanger-les avec le beurre fondu jusqu'à ce
qu'ils soient complètement enrobés.
3 -Placer la moitié du mélange de kataif dans chaque
tasse du moule et appuyer dessus avec vos doigts
(ou avec une tasse) pour couvrir le fond et les côtés
du moule.
4 -Remplissez chaque tasse de kunafa d'une couche
de mozzarella (assurer qu'elle est au centre pour
qu'elle ne sorte pas de la pâte). Et recouvrez-la d'une
petite pincée de cannelle.
5 -Garnir chaque tasse d'une couche supplémentaire
de pâte kataif, puis placer le moule à cupcakes
au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce
qu'il soit doré.
6 -Retirer le moule du four et retourner-la sur un
plat de service. Répartir le sirop (l’eau, sucre, citron
sur feu doux jusqu’à l’ébullition) sur le kunafa
et garnir de crème chantilly vanille (monter la
chantilly en poudre avec du lait )

@Cookseen
3
Dessert 2
Mojito
@Cookseen

INGRÉDIENTS 1 -Dans une tasse, verser le jus de citron,

Préparation

Menthe + (quelques branches de menthe pour la déco) le sucre et les feuilles de menthe lavées
Jus de 2 citron moyen + (petits morceaux pour la déco) et bien écrasées, mélanger le tout.
2 -Rajouter, la glace pilée et l’eau gazeuse.
20g de sucre
800ml d’eau gazeuse 3 -Une fois votre cocktail prêt, décorer-le avec
Glaçons pilés une branche de menthe fraîche, et quelques
4 petits quartiers de citron vert. Servir bien frais.
 Entrée
INGRÉDIENTS
5 tomates
1 potiron entier
Kafteji
7 pommes de terre
4 piments
5 œufs
une petite cuillère de carvi
une petite cuillère de coriandre
une demie petite cuillère de sel
une pincée de poivre

Préparation
1-Couper les tomates, le potiron en tranche
fine.
2- Les frire puis les disposer les sur du
papier sopalin,
ensuite les réserver de côté.
3-Eplucher les pommes de terre.
4-Couper les en des puis les frire
5-Laisser absorber sur du papier sopalin.
6-Frire les piments et cuire les œufs cuisson
complète.
7-Couper en morceau avec un couteau les
piments
, les œufs, les tomates, les tranches de
potirons
8-Les mettre dans un saladier, ajouter les
cubes de
pommes de terre frit, et assaisonner de carvi ;
coriandre ; sel, pincée de poivre.
9-Puis déguster avec du pain maison c’est un
délice .

@Suzanne.cuistooo
5
 INGRÉDIENTS
Plat principal POUR LA FARCE
6 piments ou poivrons
1 oignon

Marka Felfel Un verre de poichiche

trempée la veille
Un verre de couscous fin
Une botte de persil
3 œufs
Une cuillère à soupe de
menthe sèche
Une demi petite cuillère
à café de poivre
Une petite cuillère de
INGRÉDIENTS piment doux ou paprika
POUR LA MARKIA
Préparation
-1 oignon
-1 petit verre à thé d’huile Pour La farce
d’olive
-1 verre de poichiches 1 -Laver vos piments, faire une
-5 pommes de terre ouverture au milieu ; le réserver
-1 tomate de côté.
-Une petite cuillère de sel 2 -Eplucher les poichiches et
gros couper les en petit morceaux.
-Une demie petite cuillère 3 -Couper finement le persil,
de poivre l’oignon.
-3 cuillères à soupe de 4 -Dans un saladier, mettre
tomate concentrée le persil, la menthe sèche,
l’oignon, les œufs, le couscous
le sel, le poivre, le piment doux
Préparation puis mélanger le tout. On doit
trouver une texture homogène
Pour La Markia pour pouvoir les farcir.
5 -Farcir les piments puis les
1 -Dans une marmite mettre
frire dans de l’huile de tournesol.
l’oignon, les poichiches. 6 -Réserver les de côté.
2 -Couper en petit morceaux
la tomate.
3 -rajouter dans la marmite la
tomate, l’huile d’olive, mijoter
un peu puis verser 2 grands
verres d’eau .
4 -Mettre la tomate concentrée,
le sel gros, le poivre et laisser
mijoter pendant 20 min puis
rajouter le paprika ou le piment
5 doux.
-Ensuite, Mettre les piments
farcies dans la sauce et laisser
cuire 10 à 15 min. 6 @Suzanne.cuistooo
 INGRÉDIENTS

Dessert
POUR LA CREME AUX
CITRONS
4 CITRONS
150G DE SUCRE
3 OEUFS
Sponges cake aux citrons 1 CUILLERE A SOUPE DE
MAIZENA
DECORATION :
quelques fruits rouges
framboises, myrtilles et
INGRÉDIENTS quelques citrons
300 G DE SUCRE
180 G DE FARINE
6 ŒUFS
1 SACHET LEVURE CHIMIQUE
UNE NOIX DE BEURRE
UNE CUILLÈRE A SOUPE DE SUCRE
Préparation
Préparation
1 -CHAUFFER LE FOUR A 180 DEGRES , 1 Laver les citrons puis zester
2 - DANS UN SALADIER VERSER LES ŒUFS ET LE les 2 citrons très fins et les mettre
SUCRE POSER SUR UNE CASSEROLE D EAU dans une casserole ,
BOUILLANTE 2 presser les citrons et mettre
3 -FOUETTER LE MELANGE JUSQU ILS
le jus avec les zestes dans la
BLANCHISSENT casserole ,
AUGMENTENT DE VOLUME ET DEVIENT 3 Verser le sucre et la maizena
MOUSSEUX.
4 Remuer et chauffer à feu tres
4 -AJOUTER LA FARINE TAMISEE AVEC LA LEVURE ET
doux ,
MELANGER A LA MARYSE .
5 Battre les œufs dans un
5 -BEURRER DES MINI MOULES A CAKES ET
PARSEMER DE SUCRE EN POUDRE.
recipient séparé ,
6 -PUIS VERSER LA PATE ET ENFOURNER AU FOUR 6 Une fois que les œufs sont
PENDANT 20 A 30 MIN. battus incorporer le tout en remuant
7 -LAISSER REFROIDIR ET DEMOULER . le jus de citron, le sucre ,la maizena
et les zestes de citrons ,
8 -RESERVER DE COTE POUR POUVOIR LE GARNIR
7 Mettre à feu moyen tout en
remuant à l aide d un fouet, le
mélange va commencer à s épaissir,
8 Laisser refroidir tièdement avant
de garnir votre sponge cake,
9 Préparer vos fruits rouge et
décorer selon votre imagination ,

@Suzanne.cuistooo
7
 INGRÉDIENTS
1 paquet de feuille de bricks
1 pomme de terre cuite à l'eau

Entrée
1 oeuf
1 boite de thon au naturel
100 g de fromage râpé
1 branche de céleri
Bricks croustillants fromage au thon Persil plat ou coriandre
Epices: cumin moulu, paprika,
curcuma, curry ... au choix
Sel et poivre

Préparation
Préchauffez le four à 180°C
1 Dans une casserole d'eau
bouillante, mettez à cuire la
pomme de terre une quinzaine de
minutes puis épluchez-la
2 Dans le bol d'un robot ou dans
un grand bol à l'aide d'une
fourchette, mixez ou écrasez la
pomme et le thon que vous
émiettez grossièrement
ajoutez les épices le paprika,
cumin moulu, fleur de sel, le persil
frisé, céleri branche que vous
émincez (feuilles et branches pour
apporter du croquant)
3 Transvasez dans un grand bol
puis incorporez l'oeuf entier, le
fromage râpé, mélangez avec la
spatule pour obtenir une jolie pâte
pour la farce
4 Coupez les feuilles de bricks en
deux pour avoir des demi-cercles
5 Préparez dans un petit bol 2 cuil
à soupe de maïzena ou farine avec
un peu d'eau afin d'obtenir une
préparation pâteuse qui va nous
servir a souder la feuille de brique
6 Procédez au pliage, comme je
le montre dans la vidéo ci-dessous
7 Badigeonnez au pinceau d'huile
ou de beurre fondu sur les bricks
et mettez au four à 180°C
pendant 15 minutes environ

@aligacii
8
 INGRÉDIENTS
•4 petits potimarrons

Entrée 2
•2 oignons
•100 g de beurre
•4 cuil. à soupe de crème fraîche
(facultatif)
Velouté de potimarron •sel et poivre du moulin

Préparation
1 •Brossez les potimarrons sous
l'eau courante. Séchez-les et
coupez-leur le chapeau. Retirez
les graines puis la chair sans
transpercer la peau. Taillez la
chair en cubes de 2 cm.
2 Épluchez et hachez les
oignons. Faites-les fondre 10 à
15 min à feu doux avec le beurre,
dans un petit faitout. Ajoutez les
cubes de potimarron, remuez et
laissez cuire 10 min doucement.
3 •Recouvrez d'eau, salez,
poivrez, amenez à petite ébullition
, couvrez et poursuivez la cuisson
15 à 20 min, jusqu'à ce que le
potimarron soit très tendre.
4 •Sortez le potimarron et les
oignons avec une écumoire et
mettez-les dans le bol d'un
blender avec 1 louche du liquide
de cuisson.
5 •Mixez jusqu'à l'obtention d'une
purée fine et lisse puis, en
continuant à donner des
impulsions, ajustez la consistance
du velouté en ajoutant juste assez
de bouillon pour obtenir la fluidité
souhaitée.
6 •Réchauffez le velouté et
ajoutez la crème au dernier
moment en mélangeant.
Servez bien chaud dans les
potimarrons creusés.

@aligacii
9
 INGRÉDIENTS
200/300gr de boeuf haché

Plat principal :
•2 grosses aubergines
•3 patates douces
•5 tomates
•1/2 brique de coulis de tomate
Moussaka grecque •2càs de Ketchup
•1 oignon

aubergine patate douce. •Huile d'olive

•30g de beurre
•1 petite c à c de cannelle
•1 c à s de miel
@aligacii •Noix de muscade
•Sel
•Poivre
•Gruyère rapé
Béchamel
20g de beurre
3 c à s de farine
30 cl de lait

Préparation
1 Preparer la sauce tomate : émincer
l'oignon et faire revenir à la casserole
dans une noisette de beurre. Couper
ensuite les tomates en dés et les ajouter
dans la casserole avec les oignons,
arroser de 2 cuillères à soupe d'huile.
Ajouter la cannelle, le miel, le sel et le
poivre et laisser réduire le tout 30 min
à feu moyen jusqu'a l'obtention d'une
sauce tomate. Une fois la sauce réduite,
homogénéiser le tout avec la moitié
4 Pendant que les les patates douces dorent dans le four, reprendre vos d'une brique de coulis de tomate ainsi
aubergines et les cuire légèrement de chaque côté sur feu fort avec de l'huile que le ketchup. Bien mélanger.
d'olive. 2 Préparer les aubergines : découper les
5 -Prepare la viande : Dans une sauteuse faire revenir la viande hachée dans du aubergines en rondelles sans peler la
beurre sur feu fort. Saler et poivrer puis retirer l'eau rendue par la viande. peau. Les laissez dégorger.
Baisser ensuite le feu sur feu doux puis ajoutez dans la sauteuse la sauce
tomate oignon Retirer les patates du four si ce n'est déjà fait et préchauffer
3 Préparer les pommes de terre : éplucher
le four à 200°C. et découper en fines rondelles. Disposer
6 -Préparer la béchamel : pour la faire rapidement : dans un grand récipient faire les rondelles de patate douce dans un plat
fondre le beurre 1min au micro-ondes puis ajouter la farine et bien remuer. à gratin assez grand Verser 1 cuillère à
Porter le lait à ébullition dans une casserole et le laissez bouillir 2min avant de soupe d'huile sur les patates ainsi que 3
couper le feu. Verser le lait bouillant sur le mélange farine beurre en fouettant cuillères à soupe du jus de tomate de
bien le tout. Assaisonnez, rapper un peu de noix de muscade puis remettre le votre sauce entrain de mijoter. Puis dans
tout au micro onde pendant 1min30 et fouetter bien le tout. votre four en mode grillade, les mettre
Reprendre maintenant le plat avec les patates puis étalez par dessus la moitié 10min ou + selon la puissance pour
de la viande hachée. Mettre ensuite la moitié des aubergines puis l'autre moitié qu'elles soient bien dorées..
de viande. Enfin mettre l'autre moitié des aubergines, ajoutez un filet d'huile
d'olive et 7-7-7-
6 recouvrir le tout de la béchamel. Saupoudrer sur la béchamel un peu de gruyère
râpé puis enfournez le tout dans le four à 200°C pendant 30 min (à adapter
selon la puissance du four). Plus les aubergines sont précuites, plus le
temps de cuisson sera moindr
10
 INGRÉDIENTS
Pour la crème :

Dessert
1 litre de lait
7 œufs
200 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
Pour le caramel :

créme renversée
150 g de sucre en poudre
5 cl d’eau

Préparation

Le caramel :
Faitre cuire le sucre et l’eau dans
une casserole sur feu moyen-fort
sans remuer. Dès que le caramel
devient blond foncé, retirer la
casserole du feu. Verser dans un
plat allant au four sur une
épaisseur de 2 à 3 mm. Laisser
refroidir à température ambiante.

La crème :
Préchauffer le four à 160°C.
Dans une casserole, faire chauffer
à feu moyen le lait et la gousse
vanille fendue dans la longueur.
A la première ébullition, arrêter
le feu.
Mélanger les œufs et le sucre dans
un saladier. Verser le lait bouillant
progressivement, en fouettant
sans cesse. Passer cette
préparation au travers d’une
passoire fine et écumer
soigneusement.
Verser la préparation dans le
plat contenant le caramel et
enfournez-le au bain-marie pour
50 min. Vérifier la cuisson à
l’aide de la pointe d’un couteau
Laisser ensuite refroidir hors du
four et mettre le plat au
réfrigérateur pendant 4 heures.
Avant de démouler, passer la
lame d’un petit couteau contre
les parois du plat.
@aligacii
11
Entrée INGRÉDIENTS 4 gros oignons jaunes
8 tranches de pain
Soupe à l'oignon gratinée 3 gousse d'ail
1.5 L de bouillon de volaille
100 g de fromage râpé
clous de girofle
laurier
thym
huile d'olive
Beurre
Sel et poivre

Préparation
1 Commencer par éplucher et émincer vos
oignons. Conservez le « cul » d’un oignon
de côté, nous aurons besoin pour y placer
2 clous de girofle durant la cuisson.
ensuite dans une casserole Faites chauffer
un peu de matière grasse (beurre)
et plongez-y les oignons émincés.
2 Ajoutez quelques feuilles de laurier et
branches de thym, sel et poivre, puis
mélangez.
3 Quand vos oignons ont bien réduit et qu’ils
sont translucides, Ajoutez du bouillon j
usqu’au 3/4 de la casserole.
4 Piquez un ou deux clous de girofle dans
le morceau d’oignon que vous avez
conservé. Laissez mijoter votre soupe
pendant environ 2h a feu très doux.
Assaisonnez si besoin.
5 Pendant la cuisson, passez à vos croutons.
Pour cela, découpez quelques tranches de
pain . Placez-les dans un plat allant au four.
6 Versez un peu d’hile d’olive, puis frottez
chaque morceau de pain avec une gousse
d’ail coupée en deux. Enfin, ajoutez
quelques branches de thym et enfournez
en mode grill jusqu’à avoir une belle
coloration.
7 Lorsque la soupe est cuite, retirez
l'oignon contenant les clous de girofle.
8 Versez un peu de soupe dans un bol et
recouvrez de vos croutons de pain à l’ail,
Parsemez généreusement de fromage

@dehia.gourmandises 12 râpé puis enfourner en mode grill jusqu’à

ce que ce soit bien grillé.
Plat principal INGRÉDIENTS
Pour la garniture du

Poulet rôti poulet

1 Petit poulet fermier de

à la crème 1.2kg-1 5kg environ
2 échalottes
thym et au 4 gosses d'ail
1/2 bouquet de persil

persil Quelques tranches de

ciboulette
2 boîtes de 90g de fromage
frais
3 cas de crème fraîche
Thym
Herbe de Provence
2 cas de Moutarde
Sel et poivre

INGRÉDIENTS
Pour la Marinade
40g de beurre
1cas de moutarde
Thym
Herbe de Provence
1/2cac de gingembre
1/2cac de curcuma
1/2cac de rass hanout
Sel et poivre

Entrée INGRÉDIENTS
Pour la garniture
2 moyen oignon
500g de pomme de terre
(grenaille)
5 a 6 gosses d'ail non épluché
Thym
Laurier
Sel et poivre

Préparation

@dehia.gourmandises 13
Plat principal
Poulet rôti
à la crème
thym et au
persil
Préparation du poulet
1 Dans une assiette, avec une cuillère, mélanger le persil,
échalotes et cibollette émincé, l'ail, le fromage frais,
la crème épaisse, thym, herbe de Provence, sel et poivre
avec une cuillère, vous obtiendrez une préparation
semi liquide.
Salez et poivrez le poulet de l'intérieur et le farcir avec
cette dernière, coudre l'ouverture avec du fil pour que
la garniture ne s'échappe pas.

2 Dans un petit bol mélanger la moutarde, beurre moue,

thym, herbe de Provence, les épices, sel et poivre.
Étalez cette marinade sur le poulet et réservez pour
10mn.

3 Entre temps faite bouillir la pomme de terre a mis

cuisson environ 10mn pour quelle ne prenne pas
beaucoup de temps lors de la cuisson au four.

4 Temps écoulé dans un faitout, commencez par Marquer

le poulet dans 3cas d'huile neutre sur tous les côtés
(insistez sur les cuisses), ajoutez le thym, laurier et
4 gosses d'ail pour l'aromatisé.
Après environ 10-15mn de Marquage, placez le poulet
dans un plat allant au four ou vous allez y disposer
l'oignon émincé, l'ail écrasé avec sa peau, les pomme
de terre, thym, laurier, herbes de Provence, 3 a
4 morceaux de beurre et un fond d'eau (1verre d'eau
chaud).
5 Faites cuire le poulet à l'étouffée pendant 40 minutes
et 10 minutes sans couvercle pour bien griller la peau.
Arrosez 2 a 3 fois durant la cuisson.

6 Servez le poulet avec les légumes confies arrosé de

la sauce réduite.
@dehia.gourmandises 14
 INGRÉDIENTS
Dessert - Marmelade de fraise:
400g de fraises
3cas d'eau

Cheesecake fraise
3cas de sucre

- Crème cheesecake :
30g de chocolat blanc
Spéculos façon verrine 1 boîte de fromage de régime
90g
50g de mascarpone
3 cas de sucre glace
150ml de crème liquide 35MG
Une dizaine de biscuits
Spéculoos

Préparation
Marmelade de fraise:
dans une casserole mettre les
fraises coupées avec le sucre
et l'eau, cuire pendant 10mn
jusqu'à réduction.
Réserver au frais le temps de
préparer la suite.

Crème cheesecake :
Faire fondre le chocolat blanc
au bain Marie, quand c'est fait
ajouter à cette dernière le sucre
glace, le fromage régime et
la mascarpone, émulsionner
et mettre au frais pour 10mn.
Temps écoulé, fouettez la crème
liquide en chantilly et l'incorporer
au mélange précédent
délicatement pour ne pas
faire redescendre la chantilly.

Dressage
Dans les verrines de votre choix,
disposer une couche de spéculos
émietté, couche de crème a
cheesecake, Marmelade de fraise
ensuite une autre couche de crème
et enfin le restant de la marmelade
de fraise.
Réserver au frais min 1h.
@dehia.gourmandises 15
 Entrée INGRÉDIENTS

MINI Taco salad cups

4 Pain tortilla
2 Carottes
2 Tomates
1 Poivron
Laitue
2 pots de fromage blanc
Jus ½ citron
Huile d’olive
persil
Sel/poivre

Préparation
1

1-Détaillez des cercles a l’aide

d’un emporte pièces chaque
tortilla
2 2-Garnissez un moule a muffin
avec les cercles de tortilla ,
badigonnez d’huile d’olive et
faites cuires 10min a 180°
3
(jusqu'à ce que le pain soit
crustillant )
3- Dans un saladir : mélangez les

feuilles de laitue coupés en fine

lamelle , les tomates et poivron
4
coupés en petit morceaux , les
carottes râpées
4-Pour l’assaisonnement :

mélangez dans un bol le

5
fromage blanc ,jus de citron ,
persil , huile d’olive , persil ,sel
et poivre
5-Mélangez les légumes avec
l’assaisonnement
6-Répartissez la garniture dans
les mini cups au moment de
servir ( pour que les cups reste
croustillant)
7-Servez
6

7
@cookhouse_noor
16
Plat principal INGRÉDIENTS
4 pommes de terres

Tadjine Frita 4 carottes

1 oignon , Ail
1 blanc de poulet
5oeufs
Fromage portion
Sel, poivre, feuilles de laurier
Huile pour la friture

Préparation
Sauce blanche :
1 Mettez le poulet avec l’oignon hachée, les
épices ,ail et faites revenir à feu moyen
pendant 10min , ajoutez 2 verres d’eau et
laissez cuire 10mn puis retirez les
morceaux de poulet et laissez réduire la
sauce
2-épluchez vos carottes et pommes de
terres et coupez en petits dés
3- Frire les carottes et pommes de terres
4- dans un saladier mélangez les œufs ,
fromage , épices , poulet émietté , un petit
peu de sauce
5-Ajoutez les carottes et pomme de terre ,
bien mélanger et versez le tout dans
un plat a gratin ou des ramequins
6- Cuire au four 25 min a 180°

7-Servir avec la sauce blanche et du persil

@cookhouse_noor
17
 INGRÉDIENTS
Dessert 500ml lait
2 jaunes d’oeuf
3cas de sucre

Créme tunisienne
2cas de maizena
vanille
2cas de fleur d’oranger
/ eau de rose

Préparation
1-Verser le lait dans une caserole a
fond épais ,ajouter les jaunes
d’œuf,sucre,maizena et vanille et
mélanger a l’àide d’un fouet
2-Mettre la casserole sur Sur un feu
moyen-doux, et laisser mijoter,
en fouettant de temps en temps,
pendant environ 10 minutes,
jusqu'à épaississement
3-Ajouter l'eau de rose, remuer, et
éteindre le feu. Répartir dans des
bols individuels, couvrir avec un
film alimentaire et laisser reposer
pendant une heure pour que la
préparation refroidisse.
Décorer le dessus à souhait
et servir froid.

@cookhouse_noor
18
Entrée INGRÉDIENTS 700g de pomme de terre
500ml de lait
Gratin Dauphinois 100ml de crème fraîche
Sel
Poivre
Noix de muscade (facultatif)
Une feuille de Laurier
4 portions de fromage
60g de beurre

Préparation
1 Éplucher, laver et couper les pommes de
terre en fines rondelles (il ne faut pas les
laver après les avoir coupées car il est
nécessaire de garder l’amidon).
2 Dans une casserole, verser le lait, ajouter
les rondelles de pomme de terre, le sel,
le poivre, noix de muscade râpée,
la feuille de laurier et le beurre.
3 Mettre sur feu doux environ 5-10 minutes.
4 Dans un moule à gratin, verser la moitié
des rondelles de pommes de terre cuites
puis ajouter quelques morceaux de
fromage et mettre une dernière couche.
5 Verser à la fin le lait de cuisson et de la
crème fraîche.
6 Enfourner à 170° pendant une heure.

@ghreline_ 19
 Plat principal INGRÉDIENTS
Pour la sauce
Tadjine Kefta 1 oignon et demi
2 gousses d’ail
½ càc de sel
1 càc de gingembre
½ càc de poivre
1 càs de beurre
1 càs d’huile
2 bâtons de cannelles
1 verre d’eau
Pour les boulettes
300g de poulet haché
½ càc de sel
1
¼ càc de poivre
1 càc de gingembre
1 càc de curry
Quelques feuilles de persil
½ oignon râpé
2

Préparation
3
1 Mélanger le poulet haché, le sel,
le poivre, le gingembre, le curry,
le persil, et l’oignon râpé.
2 Former des boulettes et réserver.
4 3 Dans un Tadjine, commencer
par mettre le beurre et l’huile.
4 Ajouter les oignons coupés en
fines lamelles, les gousses
5 d’ail, les deux bâtons de
cannelle, le gingembre, le
poivre et le sel.
5 Mettre sur feu doux et laisser
caraméliser quelques minutes
en remuant de temps à autre.
6 Ajouter les boulettes de poulet
haché, et laisser encore 2 ou
3 minutes.
7 À la fin, verser un verre d’eau
6 et laisser cuire environ 30
minutes à feu très doux.

7
@ghreline_ 20
 INGRÉDIENTS
Dessert Pour la base
100g de biscuit (petit beurre)
40g de beurre
Cheesecake fraises Pour la crème
200g de crème liquide hulala
en verrines 100g de mascarpone
40g de sucre glace
1 càc extrait de vanille
Pour le coulis de fraises
•200g de fraises
•40g de sucre normal
Préparation •Le jus d’un demi-citron
•2 càs d’eau

Pour la décoration
1 Moudre le biscuit et ajouter le
100g de fraises
beurre fondu.
2 Répartir le biscuit dans 4 verrines.
3 Couper les fraises longueur et
disposer les sur les parois des
verrines.
4 Faire monter la crème liquide froide
en chantilly à l’aide d’un batteur
électrique.
5 Dans un deuxième bol, mélanger le
mascarpone, le sucre glace et la
vanille ensemble avec le fouet.
6 Incorporer délicatement au
deuxième mélange à l’aide
d’une Maryse.
7 Pocher la crème dans les verrines
en faisant attention à ne pas faire
tomber les fraises.
8 Ensuite, passer à la préparation
du coulis des fraises; dans une
casserole, mettre les fraises
coupées en morceaux, le sucre
9 normal, le jus de citron et l’eau.
Mettre sur feu doux pendant
environ 5 minutes.
10 Laisser refroidir puis verser sur
la crème et mettre les verrines
2hr au frais.

@ghreline_ 21
Dessert INGRÉDIENTS
300g de carotte
1 verre de jus d’orange (environ
Jus de carotte/orange 2 oranges)
500ml d’eau
1 verre d’eau
5 càs de sucre

Préparation
1 Laver, éplucher et couper les
carottes en rondelles.
2 Ensuite, les mettre dans une
casserole, ajouter 500 ml d’eau et
5 càs de sucre puis mettre sur feu
moyen.
3 Couvrir et laisser cuire environ
20-25 minutes.
4 Une fois les carottes sont bien
cuites, couper le feu et laisser
refroidir.
5 Verser le tout dans un blender et
mixer.
6 Ajouter le verre d’eau froide, le jus
d’orange et mixer une deuxième
fois.
7 Servir frais.

@ghreline_ 22
Entrée
INGRÉDIENTS
3 à 4 aubergines grillées
Une tomate
3 gousses d’ail

Zaalouk
Persil haché
Sel
Poivre
Piment doux
Huile
Huile d’olive

Préparation

1 Verser l’huile dans une poêle.

2 Ajouter les gousses d’ail découpées
en fines lamelles.
3 Râper la tomate et l’ajouter à la poêle.
4 Faire revenir à l’aide d’une cuillère
en bois.
5 Ajouter les épices : sel, poivre, piment
doux.
6 Éplucher les aubergines grillées et
es découper en dés.
7 Ajouter les aubergines aux tomates.
8 Cuire en remuant fréquemment.
9 Une fois cuit, ajouter le persil haché
et verser de l’huile d’olive.

otsukaranya 23
 Entrée 2
INGRÉDIENTS
750g de farine

Foccacia
Huile d’olive (aromatisée de
préférence)
Une cuillère à soupe de levure
boulangère
Une cuillère à café de sucre
Eau tiède
Sel
Un petit oignon
Une tomate
Herbes : romarin, sauge,
thym…
Olives

Préparation
Pour la pâte :
1 Mettre la farine dans un récipient.
2 Ajouter huit (8) cuillères à soupe
d’huile d’olive et le sel.
3 Fraiser avec les mains jusqu’à
l’obtention d’une texture sableuse.
4 Ajouter la levure boulangère ainsi
que le sucre et mélanger.
5 Verser l’eau tiède petit à petit
jusqu’à l’obtention d’une pâte
souple qui colle aux doigts.
Couvrir le récipient et laisser
6 pousser la pâte dans un endroit
chaud, jusqu’à ce qu’elle double
de volume
Préparer la garniture :
1 Découper les oignons en fines
lamelles puis les faire revenir
Mise en forme et cuisson : dans une poêle.
2 Découper les tomates en
1 Une fois la pâte levée, la déposer sur un plan de travail fariné et tranches.
la dégazer.
2 Abaisser la pâte selon la forme que vous voulez (rectangle, cercle).
Son épaisseur ne doit pas dépasser 2cm.
3 Déposer la foccacia sur un plat huilé. Badigeonner d’huile d’olive
aromatisée.
4 Former des puits en enfonçant les doigts dans la pâte.
5 Disposer les différents éléments de la garniture selon le goût et la
façon dont vous souhaitez décorer votre foccacia.
6 Enfourner à 200°C pendant 30-40min.
7 Une fois cuite, verser de l’huile d’olive aromatisée sur la foccacia
et découper en tranches

otsukaranya 24
Plat principal
Paupiettes de poulet farcies aux INGRÉDIENTS
Des tranches d’escalope de poulet
épinards avec leurs boulettes (compter deux tranches pour une paupiette)
de pommes de terre. Une botte d’épinards
Un oignon
Une tomate
Fromage
Ail
Sel
Poivre
Cumin
On aura aussi besoin d’un fil un peu épais.

Pour les boulettes de pomme

de terre :
2 pommes de terre
Persil
2 à 3 œufs
Sel
Poivre

Pour la sauce :
Une brique (200ml) de crème fraîche liquide
Une cuillère à soupe rase de farine
Sel
Poivre
Gingembre (épice)
Ail

otsukaranya 25
Plat principal
Paupiettes de poulet farcies aux
Préparation
épinards avec leurs boulettes Farce des paupiettes :
de pommes de terre. 1 Découper les épinards finement puis les cuire à la
vapeur.
2 Dans une poêle, verser de l’huile et y râper l’oignon
et la tomate.
3 Une fois cuits, ajouter les épinards cuits.
4 Saler et poivrer. Il ne faut pas trop saler les épinards
vu qu’ils sont naturellement salés.
5 Retirer du feu et y ajouter un peu de fromage découpé
en morceaux.
6 Laisser la farce de côté.

Boulettes de pommes de terre :

1 Laver les pommes de terre.
2 Les déposer dans une casserole pleine d’eau et les
faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
3 Les éplucher puis les écraser dans un récipient.
4 Ajouter le sel, le poivre, le persil et les œufs jusqu’à
l’obtention d’une pâte.
5 Faire chauffer l’huile dans une poêle.
6 Préparer un bol de farine à proximité.
7 Former des boulettes de la pâte, les faire passer dans
la farine et frire des deux côtés.
8 Laisser de côté.

Préparation des paupiettes :

1 Disposer deux tranches d’escalope de poulet l’une sur
l’autre, de façon à former un X.
2 Faire passer le fil au dessous des tranches et ne pas
le découper.
3 Déposer la farce au centre.
4 Remonter l’escalope sur les côtés et serrer avec le fil
petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule.
5 Faire dorer les paupiettes dans une poêle huilée, à
feu doux.
6 Retirer les paupiettes de la poêle et les disposer dans
Préparation du plat : un plat à gratin.
1 Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
2 Les paupiettes sont disposées dans le plat à gratin.
Pour la sauce :
3 Ajouter les boulettes de pommes de terre, puis verser 1 Dans la même poêle où on a fait dorer les paupiettes,
a sauce sur les paupiettes et les boulettes. verser la crème fraîche et y râper une gousse d’ail.
4 Vous pouvez ajouter du fromage râpé. 2 Saler et poivrer.
5 Enfourner pendant 15-25min ou jusqu’à ce que la 3 Porter à ébullition et ajouter la farine.
viande soit bien cuite. 4 Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème.

otsukaranya 26
Dessert
INGRÉDIENTS
Pour la base en crumble :
100g de biscuits type spéculoos
Deux cuillères à soupe de beurre

Verrines de nuage Une pincée de sel

Pour la mousse :
au citron Trois œufs
Un verre de sucre
Un verre de jus de citron
Une cuillère à soupe pleine de
maïzena
Zeste d’un citron
250ml de crème fraîche liquide

Préparation
Pour le crumble :
1 Réduire les biscuits en miettes.
2 Faire fondre le beurre et
l’incorporer aux biscuits, ajouter
le sel.
3 Mettre un peu de crumble au fond
de chaque verrine et le tasser
contre le fond.
4 Laisser de côté

Crème liquide :
1 Verser la crème fraîche liquide
dans un bol. Réserver au frais
pendant 30min au moins

Préparer la crème au citron :

1 Mélanger les œufs avec le sucre
et la maïzena.
2 Ajouter le jus et le zeste.
Pour la mousse : 3 Verser ce mélange dans une
1 Sortir la crème fraîche – elle doit être bien froide, et le bol aussi- casserole sur feu doux et mélanger
jusqu’à l’obtention d’une crème.
et la faire monter avec un batteur jusqu’à l’obtention d’une crème. 4
Filmer et laisser refroidir dans le
2 Réserver une toute petite quantité (environ une grande cuillère à
réfrigérateur.
soupe) pour la décoration.
3 Incorporer cette crème au lemon curd petit à petit. On obtient alors
notre mousse.
4 Verser la mousse dans les verrines.
5 Décorer avec le reste de la crème fouettée, le crumble et le zeste.
6 Réserver au froid pendant au moins 3h.

otsukaranya 27
 INGRÉDIENTS
300 g de Poireaux
2 Pommes de terre

Entrée
1 Oignon
Sel + poivre selon le goût
1 c s d'huile +1 cuillère à
soupe de beurre

Soupe de poireaux : de l’eau chaude

4 portions de fromage (ou de
la crème fraîche

Préparation
1 Laver et émincer les poireaux.
2 - Eplucher les pommes de terre
puis les couper en morceaux ainsi
que l’oignon.
3 Faire suer l’oignon avec de
l’huile et du beurre dans une
ocotte sur un feu doux, ajouter le
sel, le poivre puis les dès de
pommes de terre tout en remuant
puis ajouter de l’eau chaude.
Porter a ébullition environ 25 min
4 Retirer la cocotte du feu et
passer le contenu au mixeur.
5 Ajouter le fromage (ou de la
crème fraîche) et remettre la
cocotte sur le feu en remuant
constamment pendent 2 min.

@les_delices_d_ikhlas 28
 INGRÉDIENTS
200 g de poulet émietté

Plat principal :
2 ou 3 pomme de terre
1 œuf
Sel
Poivre noir
Kebbah (kebbe) pomme 1 c à c de Curcuma en poudre
1 c à c de paprika
de terre Fromage râpé
Farine
1 œuf
Chapelure
Sauce yaourt turque :
100 g de fromage régime, ou
de yaourt nature
Sel, poivre noir
1 gousse d’ail
1 c à s d’huile d’olive
1 c à c de menthe
1 c a c de persil haché
Paprika
Cumin

Préparation
1 Faire bouillir les pommes de
terre, puis les écraser dans un
récipient, ajouter le poulet émietté
le sel , poivre noir , curcuma et la
paprika et ajouter un œuf et le
fromage râpé , bien mélanger
2 Former des boulettes , mettre
un peu de fromage râpé dans le
centre bien fermer la boule et
façonner
3 Napper les dans la farine puis
les tremper dans l’œuf battu puis
dans la chapelure
4 Frire les kebbah dans l’huile
chaude puis servir avec du sauce
tomate , et sauce yaourt turque

Sauce yaourt turque :

1 Dans un bol mélanger le yaourt
nature ajouter le sel, poivre, l’huile
d’olive et bien mélanger
2 Puis ajouter le persil et la menthe
haché, et la gousse d’ail mélanger
une autre fois ensuite mettre le
cumin et le paprika et décoré avec
@les_delices_d_ikhlas 29 de la menthe
 INGRÉDIENTS
Qatayef libanaise :

Dessert 2 verres et demi d’eau tiède

1 cup de semoule fine
2 c à s de sucre
1 c à s de levure boulangère
1 cup et demi de farine

Qatayef libanaise : (selon la qualité de la farine)

Une pincée de sel
½ sachet de levure chimique

Crème de lait :
1 verre de Chantilly en poudre
½ verre de lait froid
1 /4 de crème liquide
Ater :
1 verre d’eau
1 et ½ verre de sucre
½ cuillère à soupe de jus de
citron
1 c à s de beurre

Décoration :
Selon vos goûts

Préparation
Préparer les crêpes :
1 Dans un blender mettre l’eau
tiède, la semoule fine, la levure
Préparation de la crème: boulangère, le sucre, la farine, la
1 À l’aide d’un batteur fouetter la chantilly en poudre avec le lait levure chimique et le sel puis
froid, puis ajouter la crème liquide petit à petit jusqu’à l’obtention mélanger le tout jusqu’à obtenir
d’une crème un peu épaisse un mélange onctueux.
2 Préparer le ater : 2 Verser dans un saladier et
3 Mélanger tous les ingrédients, laissez bouillir 10-15 minutes. laisser reposer au moins 30min
4 Pendant ce temps, farcir chaque rond de pâte avec la crème de pour que la pâte gonfle et
lait. Pliez de manière à former un cornet en pinçant les bords de la s’épaississe
crêpe (sur le haut du cornet). Saupoudrez de pistaches concassées
et arrosez d’un filet de ater.

@les_delices_d_ikhlas 30
 Entrée INGRÉDIENTS
moelleux au
2 œufs
100g Farine
1 verre de lait
1 yaourt nature

thon
1 paquet de levure chimique
1 boite de thon à l’huile, et 1 oignon
caramélisé à la poêle
Sel, poivre, thym, 1 gousse d’ail écrasée

Préparation Cuisson
1 Préchauffer le four à 180 °C 1 Placez la préparation dans vos moules
2 Dans un saladier, mélangez les liquides : préférés (moules à muffins (silicone),
lait + huile + yaourt + œufs moule à cake grand ou individuel…).
3 Rajoutez la farine + la levure + les épices 2 Cuire au four à 180°C pendant
4 Enfin rajouter le thon (avec son huile), 20-25 minutes (vérifier la cuisson).
l’ail et l’oignon caramélisé 3 Décorer à votre convenance.
5 Homogénéiser le tout avec un fouet

@travelerbaker 31
 Préparation Plat principal
1 Dans une cocotte/fait-tout, faites revenir l’oignon
Pastilla au poulet
dans un filet d’huile d’olive, rajouter la coriandre
les épices et la cannelle (faites revenir 5 minutes). et aux amandes
2 Rajouter le poulet et 300mL d’eau, et laisser cuire
pendant 30 min.

INGRÉDIENTS
3 Une fois le poulet cuit, retirez-le de la sauce et
laissez bien refroidir avant de désosser et le
détailler en morceaux. •½ poulet entier (700g)
4 Laissez mijoter la sauce pour bien la faire réduire. •2 gros oignons finement
Une fois que la sauce est plus compacte, émincés
ajoutez-y les œufs. •2 bâtonnets de cannelle
5 Cuire la farce à feu doux pendant 2 à 3 min en •1 gros bouquet de coriandre
continuant de remuer doucement. Assurez-vous coupée finement (ou 2 à 3 petits)
qu’à la fin de la cuisson des œufs il n’y ait plus de •Sel, Poivre, gingembre, curcuma
sauce liquide sinon la retirer (passoire). Retirez du (colorant naturel remplace
feu et laissez refroidir. le safran en poudre qui est
6 Parallèlement, faites griller les amandes au four un colorant chimique)
jusqu'à ce qu’elles prennent une couleur dorée. •3 œufs
7 Hachez les amandes et les mélanger à 30g de •100g d’amandes
sucre glace et une c.a.c de cannelle. •50g de sucre glace
•1 c.a.c de cannelle en poudre
•1 paquet de feuille de brique
@travelerbaker •50g de beurre

Montage
1 Faites fondre le beurre, et beurrez un grand moule à tarte rond de la taille d’une feuille de brique.
2 Posez la première feuille de brique en base, ensuite beurrez.
Superposer 4 autres feuilles en sorte de cacher tous les bords et en laissant la feuille de brique
déborder pour la retourner sur la farce plus tard. N’oubliez pas de bien beurrer après chaque feuille.
3 Versez en premier le poulet décortiqué (ou même mixé grossièrement c’est bon aussi), les œufs
en sauce ensuite, puis finir par la préparation d’amandes.
4 Retournez les feuilles de briques qui débordent du plat sur la farce, beurrez entre chaque feuille,
puis ajoutez une dernière feuille tout en haut pour refermer et sécuriser le tout.
5 Faites cuire au four préchauffé à 180 °C durant environ 15 minutes, jusqu’à obtention d’une

6
couleur bien doré (cuire à la dernière minute, la Pastilla se déguste chaude).
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et de cannelle. 32
 Dessert Ingrédients
Mousse caramel
2 œufs
aux noix ½ litre de lait
150g de sucre
1 et ½ c.a.s de maïzena
Une poignée de noix
(30-50g)

Préparation
1 Commencez par préparer
le caramel en faisant fondre
100g de sucre dans une poêle
sur feu doux à moyen en
remuant. Ne vous inquiétez
pas avant d’avoir la texture et
couleur du caramel vous allez
passer par une étape de
cristallisation du sucre,
continuez à remuer en
gardant la poêle sur le feu.
2 Une fois le sucre transformé Montage
en caramel avec une belle
coloration, rajoutez doucement
1 Montez les blancs en neige,
5 c.a.s d’eau (une cuillère à la
fois, mélangez puis passer à la rajoutez ensuite les 30g de sucre
suivante), l’eau va permettre à restants jusqu'à l'obtention d’une
votre caramel de rester liquide belle texture de nuage.
et ne pas durcir une fois 2 Ajoutez les blancs à la crème
refroidit. pâtissière en mélangeant
3 Préparez ensuite une crème doucement, ajoutez ensuite
pâtissière, faites préchauffer la moitié du caramel et gardez
le lait. un effet marbré (ne pas trop
4 Battez les jaunes avec 20g mélanger).
de sucre, rajoutez-y la maïzena, 3 Incorporez une poignée de noix
ensuite le lait. concassée grossièrement.
5 Retournez le liquide sur feu 4 Versez dans des ramequins à
moyen jusqu'à ou la crème dessert et décorez avec une
tienne (mélanger cuillère de caramel par ramequin
continuellement) et laissez et quelques concassés de noix.
5 Mettez vos ramequins au froid
refroidir.
pendant au moins 2h.
6 Bonne dégustation.
@travelerbaker 33
 Entrée INGRÉDIENTS
Pour la pâte :
Samboussa 2 verres de farine ;
1.1/2 cuillère à soupe maïzena ;
¼ verre d’huile ;
1 cuillère à café vinaigre blanc ;
Préparation Eau ;
Sel.
1 .Tamiser la farine, la maïzena Pour la farce :
et sel. 1 oignon ciselé ;
2 .Ajouter l’huile et sabler avec les 500g viande hachée ;
doigts jusqu’à l’absorption Persil haché finement ;
complète d'huile, 2 gousses d’ail râpées ;
3 .Ajouter le vinaigre et mouiller Sel, poivre noir, cannelle en
doucement avec l’eau en poudre.
pétrissant jusqu’à ce que la pâte
soit lisse, laisser reposer.
4 .Chauffer l’huile dans une poêle
sur feu moyen et y verser l’oignon,
faire revenir pendant 2 minutes
jusqu’à ce que l’oignon soit
tendre, puis ajouter la viande
hachée et l’ail râpée, les épices,
remuer régulièrement pendant la
cuisson jusqu’à ce que le mélange
soit parfaitement sec.
5 .Un fois cuite, ajouter le persil
ciselé, mélanger et laisser
complètement refroidir.
6 .Pour assembler les Sambossas :
7 .Diviser la pâte en boules de taille
égale.
8 .Etaler chaque portion en un
cercle sur un plan légèrement
fariné, déposez une cuillère à
café de farce refroidie.
9 .Scellez soigneusement le
chausson en pinçant la pâte.
Faites de même avec le reste des
ingrédients.
10.Faites frire les sambossas dans
un bain d’huile chaud. Mais non
fumant, une fois dorés, égouttez
sur du papier absorbant.

7
@chefzehormaamri 34
 INGRÉDIENTS
2 grandes courgettes.

Plat principal Un morceau de viande.

1oignon moyen.
1 pomme de terre.
Tadjine dolma courgettes ½ bol de pois chiches (trempées la
farcies revisité veille).
Fromage fondu.
Un bâton de cannelle, ½ cuillère à café
de Ras el-hanout,1/2 cuillère à café de
curcuma, sel, poivre.
L’huile, beurre, eau.
La farce :
500g viande hachée.
Un petit oignon haché finement.
2 gousses d’ail râpées finement.
1/2 cuillère à café de cannelle.
Poivre, sel.

@chefzehormaamri 35
 Préparation

Plat principal
Pour le Tajine :
1 -dans une marmite faire chauffer l’huile et
1 c.à.c de beurre, ajouter la viande et laisser
Tadjine dolma courgettes colorer légèrement, ajouter l’oignon haché,
faire revenir quelques minutes jusqu’à ce
farcies revisité que l’oignons devienne translucide. Ajouter
le sel, le poivre, Ras el-hanout , curcumin et
un bâton de cannelle, puis ajouter le pois
chiche et un verre et demi d’eau tiède et
laisser cuire la viande.
2 -Entre temps, préparer la farce, chauffer
l’huile dans une poêle sur feu moyen et y
verser l’oignon, faire revenir pendant
2 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit
tendre, puis ajouter la viande hachée et
l’ail râpée, les épices, remuer régulièrement
pendant la cuisson.
3 -Pour les courgettes, éplucher les
courgettes, les rincer, et sécher et les
couper à des lamelles larges et fine à
2mm d’épaisseur.
4 -Sur une grille chaude et huilée déposer
es courgettes saler et poivrer et cuir jusqu’à
ce que les courgettes soient dorés.
5 -Placer les lamelles de courgettes dans les
moules à muffins, puis remplissez avec la
farce et les bien fermés, placer dans un four
préchauffé à 180°C et laisser cuire environ
10 minutes.
6 -Server votre sauce, viande dans une
assiette déposer votre dolma de courgettes
autour et les frites.
7 -Décorer votre dolma avec fromage râpé et
persil haché

@chefzehormaamri 36
 Ingrédients
Dessert 4 œufs.
Un verre d’huile.
Basboussa au safran Un verre de sucre.
1.1/4 verre de lait.
2. ¼ verre de semoule grosse.
20g de levure chimique.
¼ cuillère à café de safran.
1 cuillère à café de vanille
ou zeste de citron.
Pour la sauce de
safran :
2 verres de lait.
1/4 verre de crème fraiche.
une boite de lait concentré
sucré.
1/4 cuillère à café safran

Préparation
1 -Préchauffer le four à 180°C.
2 -Battre avec un batteur électrique les œufs
avec le sucre puis ajouter la vanille, l’huile
et bien mélanger, après ajouter le lait et le
mélange de semoule+ la levure et travaillez
bien le mélange.
3 -Huiler un plat large et pas très haut, verser
le mélange et mettre cuire au four jusqu’à ce
que le haut de la Basboussa dore bien.
Prépare votre sauce :
4 -Mélanger les ingrédients et mettre sur feu
doux jusqu’à ce que le mélange s’épaississe,
retirez du feu et laisser refroidir.
5 --Dès sa sortie du four, verser la sauce qui
doit être impérativement tiède et laisser le
gâteau absorber.
6 -Pendant que vous servez , verser de la
sauce au dessu

@chefzehormaamri
37
 Entrée INGRÉDIENTS
Mini Batbout Farci
•1 verre de semoule extra fine
(Fino)
• 3 verres de farine blanche

Préparation (environ)
•1 verre d’eau tiède
•1 verre de lait tiède
1 .Dans le bol du robot pétrin ou dans un grand •10 g de levure boulangère
saladier, mettre la levure boulangère, le sucre, l’eau fraîche ou 1 cuillère à soupe de
tiède, le lait tiède et mélanger le tout à l’aide d’un levure déshydratée
fouet. Ajouter la semoule extra fine et continuer de •1 cuillère à soupe d’huile
mélanger au fouet. Incorporer 1 verre de farine et •1 cuillère à soupe de sucre
fouetter le tout jusqu’à obtention d’un mélange •1 cuil et demi à café de sel fin
homogène et lisse. •De la semoule pour
1 .Couvrir le mélange d’un film alimentaire ou d’un le façonnage
torchon propre et laisser reposer 10 minutes dans
un endroit chaud loin des courants d’air.
2.Une fois les 10 minutes passées, des bulles vont
apparaitre sur la surface et le mélange devient
mousseux. Ajouter les 2 verres de farine blanche
restants, le sel et l’huile puis pétrir pendant 5 à
10 minutes à la main ou à l’aide du crochet au robot
pétrin jusqu’à obtenir une pâte souple légèrement
collante. Couvrir la pâte d’un film alimentaire puis
la laisser reposer 20 minutes.
3.Sur un plan de travail fariné, façonner 20 petites
boules avec la pâte de taille égale. Disposer
les boules sur une surface légèrement farinée.
4.Sur le plan de travail, parsemer un peu de
semoule fine puis étaler chaque boule sur
une épaisseur de 0,5 cm environ à l’aide
d’un rouleau à pâtisserie.
5.Placer les disques de pâte sur un torchon propre
puis les couvrir d’un autre torchon et laisser lever
pendant 10 minutes.
6.Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu
moyen, faire cuire le Batbout sur feu moyen en
le déposant délicatement sur la poêle.
7.Cuire la première face jusqu’à ce que des petites
bulles apparaissent sur la surface et qu’elle gonfle
puis retourner la à l’aide d’une spatule pour faire
cuire la deuxième face, puis retourner
le régulièrement vous allez voir que la galette
va gonfler et se remplir d’air

@tanit.foodies 38
 Plat principal INGRÉDIENTS
•2 courgettes (ou plus tout dépend de
Dolma Algérienne la longueur de la courgette)
•3 pommes de terre
•2 poivrons
•Huile
•Sel, poivre blanc
•Cannelle
Préparation •1 oignon
•1 c-a-soupe de persil
1 •Dans une cocotte, faire chauffer l'huile •Jus d'1/2 citron
•1 jaune d’œuf
ajouter l’oignon et laisser colorer
•Une grosse poignée de pois-chiche
légèrement, faire revenir quelques minutes
•Eau
jusqu'à ce que l'oignons devienne
translucide.
2 •Ajouter les épices ainsi que les pois La farce :
chiches trempées la veille si c'est en
•200 g de viande hachée ou un peu
conserve les ajouter à la fin de la cuisson.
moins
3 •Laisser la viande s'imprégner d'épices,
•1 poignée de riz
ajouter l'eau (1 L) fermer la cocotte et
•2 cuil à soupe de chapelure
laisser cuire la viande.
•Sel, poivre noir
4 •Entre temps préparer la farce en
•Cannelle
mélangeant tous les ingrédients
•1 œuf
(viande hachée, sel, poivre, cannelle, riz,
•Persil
œuf, persil, chapelure et oignons).
•1 oignon
5 •Éplucher les pommes de terre et les
courgettes, les rincer, sécher. Couper en
2 ou 3 les courgettes (tout dépend de la
longueur).
6 •Évider les courgettes mais pas juste qu'
au bout pour que la farce tienne à
l'intérieur des courgettes. Évider les
pommes de terre ainsi que les poivrons
7 •Farcir les légumes de viande hachée.
Réserver
8 •Ajouter les légumes farcis à la sauce et
s'il reste de la viande façonner des
boulettes et les ajouter.
9 •ouvrir et laisser cuire à feu moyen.
10•En fin de cuisson, verser les pois chiches
(si en conserve) et préparer ce qu'on
appelle el-akda en mélangeant avec une
fourchette le jaune d’œuf, jus de citron et
le persil ciselé, puis un peu de bouillon•
Verser sur les légumes et la viande et
donner un petit coup de bouillon
11•Vous pouvez disposer vos légumes dans
un plat à gratin et parsemer de fromage, et
gratiner 10 min au four… Servir aussitôt. 39 @tanit.foodies
 Ingrédients
Dessert •100 gr de beurre mou
•60 gr de sucre brun
Crumble aux •200 gr de farine
pommes •1 jaune d’Œuf
•5 pommes
•Cannelle ou vanille
•30 gr de sucre et 1 noix de beurre
pour les pommes

Préparation
1 Préchauffez votre four à 180°C
La pâte à crumble :
2 Dans un saladier travaillez
la farine, le beurre et le sucre
jusqu'à ce que le mélange fasse
une sorte de semoule légèrement
collante puis ajoutez votre jaune
d’œuf.
3 Réservez de coté
4 Epluchez et coupez les pommes
en gros cubes et les faire revenir
avec une noix de beurre et du
sucre afin qu’elles caramélisent.
5 Disposez les pommes dans un
moule beurré allant au four,
puis parsemez la pâte à crumble
par-dessus de façon irrégulière.
6 Enfournez 20 min, des que
la pate devient doré c’est bon !

@tanit.foodies 40
 Entrée
INGRÉDIENTS
Soupe de légumes 1 courgette
2 poireaux
2 navets
2 pommes de terre
2 carottes
Crème fraîche
Sel et poivre

Préparation
1 .Laver et éplucher tous les
légumes ;
2 .les Couper en dés et les faire
cuire 30 min dans l'eau
bouillante salée en les tournant
de temps en temps ;
3. Puis mixer tous les légumes
et ajouter la crème fraîche et
le poivre.
4 .Laisser votre soupe 5 mn sur
feu doux.

41
7 @y.m_pastry
 INGRÉDIENTS
Plat principal
4 suisses de viande de poulet
4 carottes
100g de champignons
Des olives vertes

Tadjine zitoune 1 c-a-soupe de persil ciselé

Poivre
Thym
1 feuille de laurier
1 pincée de gingembre
Safran ou curcuma
1 oignons hachés
1 gousse d'ail
4 vol au vent.

Préparation
1 .Dans une cocotte, faire revenir
la viande dans 2 c-a-soupe d'huile
sur tous les côtés.
2 .Ajouter l’oignon haché ainsi que
la gousse d'ail hachée. Laisser revenir.
3 .Ajouter les épices et laisser imprégner
la viande de ces épices.
4 .Couvrir d'eau et laisser cuire 30 min.
5 .Ajouter les carottes coupées en 2 ou
en 3. Continuer la cuisson.
6 .Entre temps faire blanchir les olives
dans de l'eau avec une rondelle
de citron (faire l'opération 2 fois).
Egoutter et réserver.
7 .Faire revenir les champignons frais
coupés en lamelle dans de l'huile
d'olive.
8 .Quand la viande est cuite ajouter les
olives et les champignons et faire
réduire la sauce.
.Saupoudrer de persil.

@y.m_pastry
42
Dessert Ingrédients
250 g de crème liquide 30% MG ;
Tiramisu 2 Œufs ;
40 g de Sucre ;
Du Café ou( nescafé) ;
1 paquet(s) de Biscuits boudoirs ;
Cacao en poudre pour
la décoration.

Préparation
1 .Commencez par séparer
le blanc des jaunes d’œufs.
2 .Battre le sucre en poudre avec
les jaunes d’œuf jusqu’à ce que
le mélange blanchisse.
3 .Dans un autre saladier battre
la crème liquide jusqu'à ce qu'elle
devient ferme puis la mélanger
avec le mélange jaune et sucre
délicatement, conserver
le mélange au frais.
4 .Monter les blancs en neige en
les battants vivement à l’aide
d’un fouet et les incorporer
délicatement avec une spatule
à la préparation crème et jaune
d’œufs réalisée lors de l’étape
précédente de l’opération.
5 .Mouiller les biscuits dans
le café rapidement avant d'en
tapisser le fond du plat.
6 .Recouvrir d'une couche de
crème au mascarpone puis
répéter l'opération en alternant
couche de biscuits et couche de
crème en terminant par cette
dernière.
7 .Mettre au réfrigérateur
4 heures minimum puis déguster
frais.
8 .Saupoudrer de cacao

@y.m_pastry
43
 Préparation

Entrée
1.Faites chauffer l'huile et le smen
(beurre), ajoutez le morceau de poulet
ainsi que l'oignon haché. Faire revenir
quelques instants.
2.Ajoutez les épices (cannelle, poivre

Chorba beida
blanc, sel et cube).
3.Versez l'eau et les pois chiches et
faites cuire à couvert jusqu’à cuisson
du poulet.
4.Retirez le poulet, désossez-le ( vous
pouvez le laisser tel quel mais on a
préféré l'émietter).
5.Prélevez une louche du bouillon dans
un bol et réservez-la de côté.
6.Versez les vermicelles en pluie et
laissez cuire tranquillement en remuant
de temps en temps.
7.Prenez le bol que vous avez mis de
coté et ajouter y le jaune d'oeuf le persil
et le jus de citron puis fouettez avec une
fourchette.
8.Versez dans le bouillon tout en
touillant avec une cuillère en bois.
9.Retirez du feu et servez aussitôt en
saupoudrant de persil ciselé si désiré.

INGRÉDIENTS
1 morceau de poulet
½ c à café de cannelle
poivre blanc, sel
1 cube de bouillon de volaille
Une c à soupe de persil
1 jaune d'oeuf
1 litre d'eau
jus d'un citron (ou selon le goût)
une grosse poignée de pois
chiche (trempées la veille)
1 oignon
Smen à défaut du beurre
huile
Une grosse poignée
6 de vermicelle

7 @compotes_entre_potes 44
Entrée 2
Ftayers aux épinards
Préparation
La pâte :
1.Mettez la farine tamisée dans un bol et faites un
puits au centre. Ajoutez la levure, le sucre et le sel.
Mélangez les ingrédients secs
2.Ajoutez le lait tiède, l'huile d'olive et le zaatar. Bien
mélanger jusqu'à consistance homogène puis
pétrissez pendant 5 minutes.(Si votre pâte est trop
collante ajoutez un peu de farine)
3.Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 10 à
15 minutes.
La farce aux épinards :
1.Faites sécher les épinards dans une poêle sans
matière grasse
2.Retirez les épinards et faites revenir l’oignon haché
dans un fond d’huile jusqu’à ce qu’il devienne
translucide
3.Ajoutez l’oignon revenu, le sel, le poivre et la menthe
ciselée aux épinards séchés et mélangez puis mettez
INGRÉDIENTS de côté jusqu’à ce que le mélange tiédisse
4.Pour terminer ajoutez le fromage râpé et le zeste
La pâte : d’un demi citron. Votre farce est prête !
175 g de farine
3 g de levure de boulanger déshydratée
1/2 cuillère à soupe de sucre Le façonnage :
1/4 cuillère à café de sel 1.Récupérez votre pâte après 15min de pause,
1/2 cuillère à soupe de zaatar dégazez là et divisez là en 10 petites boules
12 cl de lait tiède 2.Étalez chaque boule à l'aide d’un rouleau pâtissier
4 cl d’huile d’olive (ou de votre main) en un cercle de 8 cm de diamètre
environ puis badigeonnez d'œuf battu. Placez un peu
La farce aux épinards : de farce au centre
3.Pliez le bord de la pâte de façon à obtenir un triangle
et pincez bien pour que ça ne s’ouvre pas durant
200 g d’épinards précuit à la vapeur
la cuisson. Faites de même pour le restant des
1 petit oignon haché
portions de pâte.
1 cuillère à soupe de menthe
4.Placez les chaussons sur une plaque chemisée de
fraîche ciselée
papier cuisson en les espaçant légèrement et
25 g de fromage râpé
laissez-les pousser 15 minutes. Dorez à l'œuf et faites
Sel, poivre
cuire 15 à 20 minutes dans un four préalablement
zeste de citron
préchauffé à 180°.

@compotes_entre_potes 45
 Plat principal INGRÉDIENTS
Gnocchis à la sauce Les gnocchis :
tomate et courgettes 800 g de pommes de terre
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
200-250 g de farine
50 g de fromage râpé
noix de muscade
sel

La sauce :
3 tomates
Une gousse d’ail
2 c a soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
2 ou 3 petites courgettes
@compotes_entre_potes

Les gnocchis :
.Nettoyez les pommes de terre et mettez-les dans une grande casserole d'eau, portez à
ébullition, salez et faites cuire 25-30 min.
.Égouttez-les puis passez-les éventuellement une vingtaine de minute au four préchauffé à
210°C, pour les assécher
3.Épluchez les pommes de terre lorsqu'elles sont encore chaudes puis réduisez-les en purée
à l'aide du presse purée. (Pas au mixer!)
4.Lorsque la purée a refroidi (pour que les oeufs ne cuisent pas à la chaleur), disposez-la en puits
sur le plan de travail fariné et versez au centre les oeufs, le fromage râpé et la noix de muscade.
5.Ajoutez la farine au fur et à mesure et malaxez la pâte avec vos mains farinées jusqu'à ce qu'elle
ne colle plus à vos mains et soit souple et lisse. Ne la travaillez pas trop.
6. Prenez des bouts de pâte et roulez-les en boudins plus ou moins fins selon la taille de gnocchi
souhaitée. Á l'aide d'un couteau ou d'une corne pâtissière, détaillez-les en tronçons d'environ 2 cm.
7. Roulez-les éventuellement dans le creux de votre main pour les arrondir et rigare chacune
d'elles sur le dos d’une fourchette. (rigare signifie marquer de rainures).Pressez, pour ce faire,
légèrement chaque gnocchi avec votre pouce pour les creuser, tout en les faisant rouler sur le
dos de la fourchette.
8.Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette farinée en attendant de les cuire, recouverts
d'un torchon humide.
9.Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez. Pochez-y les gnocchi en plusieurs
fois, 2 à 4 minutes selon la taille, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Récupérez-les avec une écumoire.
10.Poêlez les gnocchis dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’elles prennent une
belle couleur dorée
46
Plat principal La sauce :
Gnocchis à la sauce 1. Lavez les tomates et retirez les
pédoncules. Plongez-les quelques
tomate et courgettes secondes dans de l'eau bouillante.
Quand la peau commence à se
détacher. Egouttez-les.
2. Une fois refroidi, pelez et épépinez
les tomates avant de les concasser
grossièrement. Lavez et coupez les
courgettes en petits dés. Pelez
l’oignon et l’ail, émincez-les finement.
3. Faites colorer l'oignon avec un peu
d'huile d'olive, ajoutez les dés de
courgettes et la gousse d'ail émincée,
laissez cuire 5 min.
4. Ajoutez les tomates concassées.
Salez, poivrez et mélangez. Réduisez
le feu au minimum et couvrez.
Faites mijoter tout doucement
pendant quelques minutes
(15 a 20 min).
5.Une fois la sauce tomate prête,
retirez la du feu et versez-y les
gnocchis, mélangez bien le tout
et c’est prêt.
6.Au moment de servir, parsemez
de persil chaque assiette et ajoutez
du fromage râpé si vous le désirez !

@compotes_entre_potes 47
 Dessert Préparation
1.Préchauffez votre four à 160°C .
2.Mixez les biscuits afin d'obtenir une
Cheesecake au citron poudre pas trop fine et homogène .
3.Versez les biscuits mixés dans un bol,
ajoutez-y le beurre préalablement fondu
et mélangez bien.
4.Tapissez le fond d'un moule à gâteau
(fond amovible de préférence) de ce
mélange, répartissez bien et tassez avec le
dos d'une cuillère à soupe par exemple
5.Réservez au frais le temps de préparer

La crème :
1.Dans un saladier, battez le fromage
blanc pendant 30 sec à l'aide d'un robot ou
d'un mixeur pour le lisser.
2.Ajoutez le sucre, le jus de citron et
le zeste. Mélangez bien
3.Pour finir, ajoutez les oeufs un à un en
prenant soin de bien mélanger entre
chaque ajout.
4.Sortez la base de votre réfrigérateur,
versez la crème au fromage et enfournez
pour environ 1h à 160°C.
5.Une fois cuit, laissez reposer votre
cheesecake à l'intérieur du four éteint
pendant une heure puis sortez le et laissez
une heure de plus à température ambiante
Ingrédients 6.Mettez le cheesecake au frais pendant
toute une nuit et lendemain il ne restera
La base : plus qu'à réaliser la meringue.
170 g de biscuits types petits
beurre, speculoos..
60 g de margarine fondu La meringue :
la crème :
1.Montez les blancs en neige avec
540 g de fromage frais
la pincée de sel en ajoutant
3 oeufs
progressivement le sucre
60 g de sucre
2.Fouettez jusqu'à l'obtention d'une
Jus d’un citron + zeste
meringue ferme et brillante.
la meringue :
3.Pochez la meringue sur le dessus et
60 g de sucre en poudre
dorez la au chalumeau
Une pincée de sel
1 blancs d’oeufs si vous le souhaitez !

@compotes_entre_potes 48
 Entrée INGRÉDIENTS
-Un morceau de poulet ou
d’agneau 150gr

Hrira Oranaise -500g de tomate

-1 bouquet de coriandre hachée
+ persil
-1 pomme de terre.
-4 carottes.
-2 oignons.
-4 gousses d’ail.
-2 branches de céleri.
-1 poignée de pois chiches
précuits.
-2 c.à.s de concentré de tomates
-1 c.à.s d'huile
-Sel, poivre noir, paprika,
-1 c.à.c de gingembre en poudre
Préparation -2 c.à.c de caviar (karwiya)
-2 bâtonnets de cannelle
(ou 1 c.àc de cannelle en poudre)
Pour le levain (à préparer -125g de levain préparé la veille.
la veille) :
1-Dans un récipient, délayer 50 g
de farine avec 50 g d’eau, 1 c.à.s de
Astuces:
soupe de vinaigre et 1 morceau La soupe doit être veloutée
de sucre. Couvrir et laisser reposer Donc il faut aller graduellement
toute la nuit. avec la farine ou le levain
Pour la soupe : Laisser cuire encore un peu
1-Cuire les légumes dans 1.5l d’eau Si vous voyer que la soupe et
puis les mixer. épaisse n’hésitez pas à rajouter
2-Faire revenir le poulet/viande avec de l’eau bouillante.
une c.à.s d’huile.
3-Ajouter les légumes mixés, les épices,
le poivre noir, le sel, le persil,
la coriandre,le céleri, le concentré de
tomates et laisser cuire jusqu’à ce que
le poulet/viande soit tendre.
4-Verser les pois chiches précuits et
laisser cuire quelques minutes.
5-Délayer un peu le levain avec de l’eau
(30 cl environ) puis verser petit à petit
dans la soupe en remuant
continuellement.
6-Préparer la Darssa en hachant
6 quelques branches de coriandre et de
persil avec quelques gousses d’ail puis
l’ajouter à la soupe.
7-Laisser cuire puis retirer du feu.
7 8-Servir la hrira avec un filet de jus de
citron et du persil haché. 49 @lalchimiedes_desserts
Plat principal
Soufflé de pommes de terre

Préparation
1-Préchauffer le four à 160°c
2-Cuire les pommes de terre épluchées dans une
casserole d'eau salée bouillante.
3-Une fois cuites, égoutter puis écraser les pommes de
terre dans un saladier.
4-Dans une autre casserole, faire bouillir le lait avec le
sel, le poivre et le beurre.
5-Incorporer cette préparation aux pommes de terre
puis ajouter les jaunes d'oeufs et le fromage râpé. INGRÉDIENTS
6-Monter les blancs en neige puis les incorporer
3 pommes de terre
délicatement à la purée.
40g de fromage râpé
7-Beurrer des petits ramequins individuels puis y
20g de lait
verser la préparation.
2 œufs
8-tEnfourner à 160°c pour 10-15min. Il faut que les
30g de beurre
soufflés soient bien dorés.
Sel, poivre

@lalchimiedes_desserts 50
 Dessert
Pavlova

Préparation
1/Préchauffez le four à 120°C
2/ Montez les blancs en neige, quand ils
commencent à monter, ajoutez le sucre
petit à petit. Le mélange doit être bien
brillant et la consistance doit être au bec
d’oiseau.
3/ Ajoutez le Sucre glace tamisé et
mélangez délicatement.
4/ Pochez à l'aide d'une poche à douille
la forme que vous désirez sur une toile en
silicone ou un papier sulfurisé.
5/ Enfournez à 95°c pendant 40/60min
Ingrédients
50g de blanc d'oeuf
crème vanillé : 50g de sucre
1/montez votre crème liquide ou votre 50g de Sucre glace
fromage frais avec du sucre à l'aide un
batteur électrique, et en dernièr ajoutez crème vanillé
a vanille ou l'arôme que vous voulez. 30g de crème liquide/ fromage frais
2c a s de sucre
Dressage : 1 c a s de Vanille
une fois votre meringue est prête *des fruits coupés en petits dés
remplissez là avec la crème puis déposez (au choix)
vos fruits au-dessus et c'est prêt.

@lalchimiedes_desserts 51
 Entrée INGRÉDIENTS
Soupe de poisson 250 g de poissons
2 carottes
1 pommes de terre
1 fenouil
1 oignon
2 tomates
4 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 poireaux
Thym
Laurier
1 c. à café mélange d'épices
pécial poisson
1/2 c.à café de curry
Préparation 1/4 c.à café de gingembre
1/4 c.à café de cumin
1.Éplucher les légumes, laver les puis Sel et poivre
couper-les en petits morceaux Pour la rouille
2.Dans une marmite, faites revenir les Mayonnaise
légumes avec un peu d’huile ketchup ou harissa
3.Faites un bouquet garnie avec le tranche pain grille
thym, le laurier, le céleri et ajoutez-le
dans la marmite ainsi que sel, poivre,
le mélange épice spécial poisson, curry,
gingembre, cumin
4.Couvrir d'eau et laissez cuire 20 min
5.Dans une autre marmite, faites cuire
le poisson nettoyé dans l'eau avec
2 feuilles de lauriers et 2 gousses d'ail,
Laissez cuire15 min
6.Lorsque l'eau de cuisson des légumes
se réduit, placer une passoire sur
la marmite et ajouter progressivement
l'eau de cuisson du poisson
7.Lorsque le poisson est cuit, ajouter
l'eau de cuisson restante (en la filtrant)
8.Égoutter le poisson, enlever les arêtes
, émietter-le et ajoutez le aux légumes
9.Retirer le laurier et le thym puis mixer
le tout
6 10.Laisser bouillir pendant 10 min
11 .Server la soupe accompagnée de
sauce rouille (mayonnaise+ ketchup ou
harrissa) et de pain grillé frotté à l'ail.

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@tata__hbiba
 Entrée 2 INGRÉDIENTS
Pain Arabe 2 verres de semoule fine ;
2 verres d'eau tiède ;
1/2 verre d'huile ;
1 c a s de levure de pain ;
1 c a s de sucre ;
2 verre de farine ;
1 c a c de sel.

Préparation
1.Mélanger la semoule , l'eau ,la levure
et le sucre et verser dans le blinder
2.Laisser tourner pendant 10 min
3.Verser le mélange obtenu dans une
terrine
4.Ajouter la farine et le sel
5.Mélanger l'ensemble jusqu'à obtention
d'une pate légèrement collante
6.Couvrir à l’aide d’un film transparent
et d’un torchon
7.Mettre dans un endroit chaud et
Laisser doubler de volume 1h
8.A partir du moment où la pâte à doublé
de volume, dégonfler la pâte bien
9.Former 4 boules de pâte et étaler en
forme ronde
10.Huiler vos mains en formant les boules
de pain puis les enrober de semoule
11.Placer sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé
12.Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que
ça double de volume
13.Enfourner les pains dans un four
préchauffé à 200 °C
6 14 .A la sortie du four placer sur une
grille et laisser refroidir
de déguster

53
7
@tata__hbiba
 INGRÉDIENTS
Plat principal 150 g de pruneaux ;
2 poires ;
60 g de raisin sec ;
120 g de sucre ;
Tadjine lahlou sans viande 30 cl d eau ;
10 cl eau de fleur d'oranger ;
80 g d amandes émondées ;
10 g d amandes non Émondées ;
1 bâtonnet de cannelle.

Préparation
1.Verser l'eau, le sucre, la cannelle et
l'eau de fleur d'oranger dans un tajine en
terre cuite.
2.Bouillir jusqu'à obtention d'un sirop
onctueux tout en remuant pour éviter
ue ça colle ou brûle.
3.Entre temps laisser macérer les fruits
secs dans de l'eau chaude jusqu'à ce
qu'ils gonflent.
4.les égoutter
5.Ajouter les fruits secs au sirop
6.Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que
le sirop devienne assez épais et mielleux.
7.Décorer avec des amandes grillées
8.servir tiède avec du bon pain fait
maison.

@tata__hbiba 54
Dessert Ingrédients
40 cl de lait entier ;
6 cl de crème liquide ;

Crème légère 20 g de sucre ;

1 c a c vanille liquide ;
30 g de maïzena ;
2 c a s d'eau de fleur d'oranger ;
décor fraises et pistaches
(au choix).

Préparation
1.Porter à ébullition le lait entier
avec le sucre en poudre et l’extrait
de vanille liquide dans une
casserole à feu moyen
2.Pendant ce temps, délayer la
maïzena dans un peu de lait froid

@tata__hbiba 55
 INGRÉDIENTS
Entrée
-1 kg de poivron
-2 tomates
-2 gousses d’ail
-1 piment vert (facultatif)
Hmiss (‫ )حميس‬ou slata mechouia -Sel, poivre
- 2 c.à.s d’huile d’olive

Préparation
1-Faire griller les poivrons sur le feu.
2-Une fois cuits, enfermer les poivrons
chauds dans un sac plastique alimentaire
déposé sur une passoire.
3-Laisser complètement refroidir.
4-Pendant ce temps, peler les tomates,
les épépiner et les couper en morceaux
dans une poêle.
5-Ajouter une cuillère à soupe d’huile
d’olive, du sel, ainsi qu’une pincée de
sucre pour ôter l’acidité et laisser réduire.
6-Réserver.
7-Reprendre les poivrons refroidis.
8-Les peler en prenant soin d’ôter les
graines : l’épluchage est facilité du fait
de les avoir laissés dans le sachet
en plastique.
9-Une fois tous nettoyés, il est possible
d’utiliser un mixeur en donnant 2 à 3
tours. Il ne faut surtout pas qu’ils soient
réduits en purée mais en morceaux.
Sinon, au couteau et à
la fourchette, comme à
l’ancienne, couper en morceaux très fins.
10-Verser les poivrons découpés

dans un saladier avec

les tomates réduites.
11-Mélanger, rectifier l’assaisonnement.

12-Arroser d’un filet d’huile d’olive qui

donne à ce plat toute sa saveur avec ce

parfum gorgé de soleil.
13-A déguster tiède ou froid.

@ayoub_hamdadou 56
 Plat principal INGRÉDIENTS
-1 morceau de blanc de poulet
-2 oignons
Soupe au poulet -2 c.à.s d'huile d'olive
-100g de fromage blanc
-200g de crème liquide
-1l de bouillon de volaille
-Cannelle, sel et poivre

Préparation
1 -Mettre le poulet et l'oignon dans
une marmite, avec un peu d'huile.
2 -Faire revenir l’oignon et le laisser
prendre une belle couleur.
3 -Couvrir d'eau et laisser le tout cuire
sur feu moyen
4 -Quand le poulet est bien cuit, enlever
quelques morceaux pour garnir
la soupe avec.
5 -Mixer le reste du poulet avec
les autres ingrédients.
6 -Ajouter les morceaux de fromage
ainsi que la crème liquide et
mixer encore.
7 -Il est possible de faire dorer
les morceaux de poulet dans un peu
d'huile, et les présenter
comme garniture
avec la soupe.
8 -Servir aussitôt

7
@ayoub_hamdadou 57
 Ingrédients
Dessert -500 ml de crème fraîche liquide
-100 g de sucre
-6 jaunes d’œufs
Crème brûlée -6 c. à soupe de sucre roux ou
cassonade
-10 g de vanille

Préparation
1-Faire chauffer la crème à feu
doux avec de la vanille
2-Battre énergiquement
les jaunes d’œuf et le sucre pour
obtenir un mélange mousseux
3-Verser progressivement
la crème tiédie et filtrée sur
le mélange jaunes/sucre
en mélangeant de façon continue
4-Préchauffer le four a 160°C
5-Disposer la crème dans
les ramequins
6-Cuire au bain-marie 30 à
35 minutes : la crème doit
trembloter comme un flan
7-Sortir les ramequins du four,
mettre les crèmes au frigo
4 heures minimum
8-Verser une couche de sucre
Lorem ipsum sur le dessus et caraméliser
avec un chalumeau.

@ayoub_hamdadou 58
Entrée INGRÉDIENTS
Chorba mkatfa (vermicelle) 200g de viande d’agneau
1 c.à.s d’huile
1 c.à.s de smen
2 tomates
1 oignon
1 courgette
1 carotte
1 c.à.s de concentré de tomates
1 bouquet de coriandre avec
quelques feuilles de menthe
1 branche de céleri
1 poignée de pois chiches
1 tasse à café de vermicelle
Sel, poivre noir, paprika
Un petit morceau de cannelle
1,5 à 2 litres d’eau chaude

Préparation
1 Dans une marmite, faire revenir
la viande coupée en petits
morceaux avec l’oignon, la
courgette et la carotte coupées
en petits dés et les pois chiches
dans l’huile et le smen.
2 Ajouter la tomate mixée, le sel, le
poivre noir, la paprika et le petit
morceau de cannelle.
3 Ajouter le concentré de tomates,
le bouquet de coriandre, le céleri
et les feuilles de menthe.
4 Laisser mijoter 15 min à petit feu.
5 Arroser d’eau chaude (environ
1,5L à 2L) et porter à ébullition
pendant 20 min.
6 Lorsque la viande et les pois
chiches sont cuits, verser la
vermicelle et prolonger la
cuisson de 5 min (couvrir la
marmite) puis retirer du feu.
7 Servir avec un peu de coriandre
hachée et de menthe séchée.

@adelchfood
59
 Entrée 2 INGRÉDIENTS
Zrodia mchermla (carottes 500g de carottes
en sauce à l’Algéroise) : 1 tête d’ail
1 c.à.c de carvi moulu (karwiya)
1 c.à.s de paprika
1 ou 2 piments secs (felfel driss)
3 c.à.s d’huile
½ verre d’eau
2 cuillères à soupe de vinaigre
Persil
Sel

Préparation

1 Cuire les carottes épluchées à

la vapeur sans sel (ou les couper
en rondelles).
2 Dans un mortier (mahrass),
préparer une dersa: piler une tête
d’ail avec le carvi moulu, sel
poivre noir, paprika et les piments
secs (on obtient une purée
piquante).
3 Ajouter un demi-verre d’eau
dans le mortier et versez le tout
dans une poêle avec l'huile.
4 Couvrir, et laisser mijoter
5 minutes à petit feu.
5 Ajouter de l’eau si nécessaire.
6 Introduire les carottes dans la
sauce et laisser mijoter un bon
moment à feu très doux.
7 Éteindre puis arroser de vinaigre,
et parsemer de persil.

7 @adelchfood
60
 INGRÉDIENTS
500g de semoule fine
Accompagnement 75g d’huile
½ c.à.s de sucre
½ c.à.s de levure boulangère
Kesra ½ c.à.s de sel
1 c.à.s de lait en poudre
1 c.à.s de graines de sésame
½ c.à.s d’eau de fleur d’oranger
Un grand verre d’eau tiède

Préparation
1 Mettre la semoule tamisée dans un grand
plat, ajouter tous les ingrédients secs,
l'huile et l’eau de fleur d’oranger.
2 Travailler avec les paumes des mains pour
que la semoule absorbe le gras.
3 Mouiller petit à petit avec de l’eau tiède en
travaillant des bouts des doigts jusqu’à
obtenir une pâte lisse (laisser reposer 1h).
4 Façonner des petites boules et piquer à
l'aide d’une fourchette.
5 Les faire cuire sur un tajine bien chaud sur
les deux côtés.

@adelchfood
61
 INGRÉDIENTS
Pour la sauce :
Plat piancipal 2 cuisses de poulet
Tajine el khoukh : 1 oignon
1 c.à.s de smen
1 c.à.s d’huile
1 bâtonnet de cannelle
1 poignée de pois chiches (trempées
la veille)
Sel, poivre noir

Pour les pommes de

terre farcies :
200g de viande hachée
500g de pomme de terre
½ c.à.s de farine
½ c.à.s de beurre
1 jaune d’oeuf pour la pomme de terre
1 blanc d’oeuf pour la viande hachée
Sel, poivre noir, une pincée de cannelle
1 gousse d’ail
Persil

Pour la panure
(Facultatif) :
2 oeufs
De la chapelure

Préparation

62
 Préparation

Plat principal 1 Dans une marmite, faire revenir l’oignon

Tajine el khoukh : 2
haché avec l’huile et le smen.
Ajouter ensuite les cuisses de poulet, sel,
poivre noir, le bâton de cannelle et les pois
chiche
3 Faire revenir sur feu doux.
4 Mouiller avec ½ litre d’eau chaude et
couvrir la marmite ; laisser mijoter jusqu'à
cuisson complète de la viande et des pois
chiches.
5 Entre temps faire cuire les pommes de
terre découpées en morceaux à l’eau salée
bouillante (surveiller pour qu’elles ne
soient pas trop cuites et absorbent l’eau).
6 Egoutter les pommes de terre après
•
cuisson et écraser à la fourchette.
7 Ajouter le jaune d’oeuf, la farine et le
beurre puis le sel et le poivre noir.
8 Laisser refroidir et mettre de côté.
9 Dans un saladier, mélanger la viande
hachée avec le blanc d’œuf, la gousse
d’ail écrasée, le sel, le poivre noir et le
persil haché.
10 Former des petites boulettes de la
grosseur d’un noyau de pêche.
11 Une fois les cuisses de poulet et les
pois chiches cuits, les retirer de la marmite.
12 Placer les boulettes de viande
hachée dans la sauce blanche bouillante.
13 Dès la cuisson, retirer et laissez
18 Rouler les boulettes de pommes de égoutter.
terre farcies (en forme de pêche) dans les 14 Remettre les cuisses de poulet
œufs battus et par la suite la chapelure. et les pois chiches dans la sauce.
19 La panure est facultative, il est possible 15 Avec la purée de pommes de terre,
de les rouler seulement dans la farine. former des boulettes de la taille d’une
20 Les faire frire dans l’huile bien chaude petite pêche.
pour leur donner une belle teinte dorée. 16 Fourrer chacune d’une boulette de
21 Disposer la sauce, les cuisses de poulet viande (si il en reste des boulettes, les
et les pois chiches au centre d’une assiette, remettre dans la sauce blanche).
et les boulettes de pêches tout autour. 17 Si les cuisses de poulet sont cuites,
éteindre le feu et la sauce est prête.

@adelchfood
63
 Ingrédients
Dessert Pour la crème à
Palouza à l’orange la vanille :
½ litre de lait
2 c.à.s de maïzena
2 c.à.s de sucre
Sucre vanillé

Pour la crème à
l’orange :
2 oranges pressées
2 c.à.s de maïzena
1 c.à.s de sucre

Préparation
Crème à la vanille :
1 Verser le lait, la maïzena ainsi que
le sucre dans une casserole sur feu
moyen.
2 Fouetter sans cesse jusqu’à
épaississement, retirer du feu.7
3 Verser la préparation dans des
verrines ou des ramequins et
aisser refroidir.

Crème à l’orange :
1 Comme la préparation précédente,
verser le jus d’orange, le sucre et la
maïzena dans une casserole sur feu
moyen.
2 Bien mélanger au fouet jusqu’à
épaississement.
3 Verser sur la première préparation,
et mettre au réfrigérateur pendant
au moins 2 heures.

@adelchfood 64
Entrée
Mini tartes aux tomates : INGRÉDIENTS
Pour la pâte :
125g de beurre à température
ambiante
250g de farine
1 œuf
3 à 5 c.à.s d'eau
Sel
Pour la farce :
4 tomates coupées en fines
rondelles
3 gousses d'ail
1 pincée de poivre noir
1 pincée de menthe séchée
Environ une cuillère à soupe de
persil haché
5 c.à.s de lait

Préparation

@amanycook
65
 Entrée Préparation
Mini tartes aux tomates :
1 Déposer la farine tamisée sur un
plan de travail propre.
2 Former un puits au milieu et y
mettre une pincée de sel et le
beurre ramolli.
3 Bien sabler avec les mains puis
arroser d'eau tout en travaillant
avec les deux mains (sans pétrir)
jusqu'à l’obtention d’une pâte.
4 Aplatir la pâte et la recouvrir d'un
film alimentaire puis la laisser
reposer au réfrigérateur avant
utilisation

Pour la farce :
1 Mélanger bien le fromage avec
le lait
2 Ajouter le poivre noir, la menthe
le persil et l'ail râpé

Mise en forme :
1 Foncer les moules et enlever le
surplus, puis piquer à la fourchette.
2 Ajouter la farce et les rondelles
de tomates
3 Enfourner dans un four préchauffé
à 180°, pendant 35 à 45 min
(jusqu'à l’obtention d'une couleur
bien dorée)

7 @amanycook
66
 Entrée 2
Soupe de légumes au poulet : INGRÉDIENTS
300g de blanc de poulet coupé en
morceaux
2 pommes de terre
2 carottes
1 tomate
1 courgette
1 oignon
2 navets
3 portions de fromage
Épices : sel, pincée de poivre noire,
1 c.à.c de RAS ELHANOUT
2 c.à.s d'huile

Préparation
1 Éplucher les légumes puis les laver
hacher l’oignon et couper les
autres légumes en morceaux.
2 Faire revenir l'oignon et le poulet
dans de l'huile pendant 15 min puis
ajouter les légumes et les épices.
3 Couvrir le tout d'un litre d'eau.
4 Faire cuire 30 min puis passer au
mixeur pour réduire tous les
légumes en purée.
5 Ajouter le fromage et décorer
au choix.

7 @amanycook
67
 INGRÉDIENTS
Plat principal
1 chou vert moyen
Bouillon de poulet ou de légume bien
égoutté
Choux farcis à l’égyptienne :
Pour la farce :
250g de tomate pelée non raffinée
2 oignons
1/4 de tasse d'huile
1 c.à.s de beurre
1 c.à.c de (sel, cumin, coriandre séchée, suc
1/2 c.à.c de poivre noir
1 c.à.s de concentré de tomates

Reste des ingrédients

de la farce :
1/4 de tasse d'huile
1 oignon haché
1 c.à.c de (cumin, coriandre séché)
1 pincée de poivre noir
250g de riz (lavé sans trempage)
Aneth + coriandre fraîche (bien hachés)

Préparation

@amanycook 68
 Préparation

Plat principal
1 Mettre le beurre et l’huile dans une poêle
2 Faire revenir les oignons hachés bien
mélanger
Choux farcis à l’égyptienne : 3 Ajouter le concentré de tomates et les épices
4 Faire revenir le tout pendant 15 min puis
ajouter la tomate et laisser cuire jusqu'à ce
que le mélange épaississe.
5 Verser le mélange dans un bol et laisser
refroidir
6 Quand le mélange a bien refroidi, ajouter le
) reste des ingrédients de la farce et mélanger
tout
7 Poser à plat une feuille de chou
8 Déposer 1 c.àc de farce puis rouler la feuille
sur elle-même (essayer de ne pas trop la
remplir)
9 Couper les extrémités pour former un cigare
10 Placer les cigares dans la marmite
11 Couvrir avec le bouillon de légumes
12 Placer une petite assiette lourde à fond plat à
la surface de la marmite.
13 Lorsque le bouillon commence à diminuer,
retirer l'assiette ; puis ajouter une quantité de
bouillon chaque 15 minutes jusqu'à ce que
les choux soient complètement cuits.

@amanycook
69
 Ingrédients
Dessert Pour le cake :
1 verre et 1/2 de lait
Cake au chocolat dans 1 verre et 1/4 de sucre
2 verres de farine
des mugs : 4 c.à.s de cacao
1 c.à.s de levure chimique
¼ c.à.c de bicarbonate
1 c.à.s de vinaigre blanc
Extrait de vanille
1 pincée de sel

Crème pudding :
2 verres de lait
2 c.à.s cacao
2 c.à.s de maïzena
100g de chocolat
1 c.à.s d'huile ou bien de beurre
Vanille

Sauce au chocolat :
5 c.à.s de sucre glace
3 c.à.s de cacao
80ml d'eau
2 c.à.s d'huile

Préparation

Pour le cake :
1 Mettre tous les ingrédients dansun
mixeur
2 Bien mixer jusqu'à obtenir un
mélange homogène
3 Enfourner dans un four préchauffé
à 180° pendant 35min
Pour la crème au
Pour la sauce au chocolat :
1 Bien mélanger tous les ingrédients. pudding :
Mise en forme : 1 Mélanger la maïzena, le cacao et l
sucre ensemble
1 Couper le cake selon la forme des mugs
2 Ajouter une couche de crème pudding, puis une 2 Ajouter le lait et mélanger, puis
mettre le mélange dans une
couche de cake, et continuer à alterner les couches...
3 Laisser reposer au frais 5 heures minimum casserole sur feu doux, jusqu'à
épaississement.
4 Décorer avec la sauce au chocolat et servir 3 Ajouter le chocolat découpé en
@amanycook 70 petits morceaux et le beurre hors
du feu ; continuer à mélanger.
Entrée
INGRÉDIENTS
Muffins salés 05 œufs
4 c à s de farine
200 ml de crème fraiche
01 c à c de levure chimique
100 g de thon
100 g de pâté de volaille
100 g de fromage râpé
01 c à s d’huile
Persil haché
Sel, poivre, graines de pavot et
graines de sésame

Préparation

1 Dans un récipient ; mélanger les

œufs, la crème fraiche et la farine
2 Ajouter le reste des ingrédients
3 Disposer dans des moules à
muffins préalablement beurrée,
et mettre dessus un peu de
graines de pavot ou de sésame
4 Enfourner à 200° pendant
30 min.

@les_soeur_ises 71
 Entrée 2
INGRÉDIENTS
Soupe de légumes aux 1 blanc de poulet (facultatif :

flocons d'avoine peut être remplacé par un cube

de bouillon)
1 oignon
1 courgette
1 carotte
1 tomate
2 c à s de céleri finalement coupé
2 c à s d'huile
Sel
Poivre noir
Curcuma
Gingembre
1 l d'eau bouillante
1 petit bol de flocons d'avoine

Préparation
1 Couper le blanc de poulet et tous
les légumes en petits dés .
2 Mettre une marmite sur feu doux,
ajouter l'huile et le blanc de poulet,
les légumes et faire revenir jusqu'à
ce qu'ils changent de couleur.
3 Assaisonner, puis ajouter l'eau
bouillante, couvrir et laisser cuire.
4 Retirer du feu et mixer le tout.
Remettre sur le feu, ajouter le petit
bol de flocons d'avoine et laisser
cuire environ 5 min sans oublier
de remuer de temps à autre.
5 Servir chaude avec un filet d'huile
d'olive.

7 @les_soeur_ises 72
 Préparation
Plat paincipal La sauce :
1-Dans une cocotte, mettre s’men, un filet
S’firia aux légumes d’huile, les morceaux de poulet, l’oignon,
l’ail la farine, faire revenir jusqu’à ce que
les morceaux de poulet prennent une
couleur des deux côtés
2-saler et épicer puis couvrir avec le
@les_soeur_ises bouillon de poulet (ou l’eau bouillante) et
laisser cuire.
3-Faire revenir les champignons dans une
noisette de beurre et les ajouter à la fin à la
sauce.

Les croquettes :
1-Commencer par mouiller le pain émietté
avec un peu de lait (ajouter le lait par petites
quantités), laisser absorber
2-malaxer entre les mains ,puis ajouter les
légumes râpés, le persil haché, saler et épicer .
3-ajouter le fromage râpé, la pincée de
levure chimique, l’œuf battu (l’ajouter petit à
petit pour ne pas avoir un appareil trop liquide,
sinon vous pouvez ajouter un peu de chapelure)
4-bien travailler le tout avec la main laisser
reposer 1h au frigo.
Mettre l’huile de friture à chauffer
retirer le mélange du frigo et commencer par
former des petites boules.
5-les farcir avec un petit morceau de fromage
blanc, passer les croquettes dans de la
chapelure et les faire cuir dans le bain d’huil
chaude.
6-Quand c’est bien doré des deux côtés les
retirer, et mettre à égoutter sur du papier
essuie tous.
7-Servir les croquettes avec un peu de sauce.

Pour la sauce : Pour les croquettes

INGRÉDIENTS

04 petits morceaux de poulet 01 baguette de pain rassis Environ

01 oignon moyen émincé ¾ verre de lait
02 gousses d’ail râpées 01 courgette moyenne râpée
02 carottes moyennes râpées
01 c à s de farine 01 pomme de terre moyenne râpée
01 poignée de champignon (peux 01 petit oignon râpé Persil haché Fromage blanc (facultatif)
être remplacé par des pois chiche ou Fromage râpé (facultatif)
des petits pois) Sel, poivre noir, curcuma, 01 œuf battu
Chapelure (1 à 2 verres)
gingembre, un bâtonnet de cannelle
01 c à s de s’men Bouillon de poulet ou
Une pincée de levure chimique
Sel, poivre noir, cannelle, curcuma, gingembre 73
de l’eau bouillante (environ 1.5l) De l’huile pour friture.
 Ingrédients
Dessert Pate sucrée :
125 g de margarine ramolli
Tarte au chocolat, 4 cuillères à soupe de sucre glace
1 œuf
banane et caramel 1 pincée de sel
1 cuillère à café de vanille
Environ 250 g de farine.

Ganache au
chocolat :
100 g de chocolat noir pâtissier ;
100g de crème fraiche ;
Garniture : Une banane ;
Caramel toffia.

Préparation

Pate sucrée :
1 Préparer les ingrédients
2 Dans un récipient travailler à la
spatule en bois le sucre glace et la
margarine ramolli jusqu’à ’obtention
d’un appareil crémeux et homogène
3 Ajouter l’œuf et la vanille et
continuer à mélanger jusqu’à ce
qu’ils soient bien incorporés
4 Ajouter enfin la farine tamisée et
le sel
5 Ramasser à la main (ne pas pétrir)
et former une boule bien lisse
6 Couvrir de papier sulfurisé et
laisser reposer au frigo minimum
30 min
7 Prendre l'équivalent d'une petite
noix de la pâte, l’en foncer dans le
moule pour former les fond de
tartelettes
8 Piquer bien avec la fourchette et
1 Concasser le chocolat noir mettre au congélateur pendant
2 Faire bien chauffer la crème liquide, ajouter le chocolat, 10 min
9 Puis cuire dans un four préchauffé
laisser 5 minutes puis mélangez à la spatule pour faire
à 180 °C jusqu'à avoir une couleur
fondre le chocolat ; bien dorée
3 Remplir le restant des tartelettes avec la ganache au 10 Démouler les fond de tarte et les
chocolat ; laisser bien refroidir
4 Placer au frais quelques minutes et garnir avec les 11 Mettre une rondelle de banane
cerneaux de noix, ou des cacahuètes effilées. dans les fonds de tarte et remplir
avec l'équivalent d'une cuillère à

@les_soeur_ises 74 café de caramel toffia

 Entrée
INGRÉDIENTS
Mini tacos au thon 1 boîte de thon nature
1 boîte de fromage
à l’ail type boursin
2 cs d’huile d’olive
Sel & poivre

Préparation

1 Dans un saladier mélanger

le thon, le fromage à l’ail, l’huile
d’olive. Ajoutez le sel
et le poivre.
2 Couper la feuille de tortilla en
deux, mettre 1 cs de la farce sur
l’extrémité de la demi feuille.
3 Plier en triangle puis les cuire
dans une machine à panini ou
tout simplement sur une poêle.

75
7
@selmielbysima
 Entrée
INGRÉDIENTS
Soupe de fenouil 1 oignon
1 gousse d’ail
1 fenouil
1 patate douce ( moyenne )
2 carotte
1 feuille de laurier
2 cs d’huile neutre
1 cc de beurre
1 cc de curry
1 cc de curcuma
1/2 cc de poivre
Sel
1/2 l de bouillon de volaille
50 g de crème fraîche

Préparation
1 Couper finement l’oignon,
lefenouil, les carottes et la patate
douce.
2 Dans une marmite, faire chauffer
l’huile et le beurre
y ajouter, tous les légumes.Ajouter
les épices le sel,
le laurier, couvrez de bouillon de
volaille puis laisser
cuire pendant 25 mn.
3 Retirer la feuille de laurier et
mixer le tout à l’aide
d’un mixeur plongeant.Ajouter la
crème fraîche.
4 Servir la soupe chaude avec du
persil ciselé
et du citron.

76
7
@selmielbysima
 INGRÉDIENTS
Plat principal
400 g de blanc de poulet
1 oignon
2 carottes
200 g de champignons
Blanquette de poulet au riz 2 cs d’huile neutre
1 cube de volaille
sel, poivre, muscade râpée et
2 feuilles de laurier
700 g d’eau
20 g de beurre
20 g de farine
1 jaune d’œuf
200 g de crème liquide

Préparation
1 Couper le poulet en dès, l’oignon,
les carottes et les champignons
en lamelles.
2 Dans une sauteuse, faire dorer
le poulet avec l’huile. Ajouter l’oignon,
les carottes, le cube de volaille et enfin
l’eau. Laisser mijoter pendant 30 mn.
3 Ajouter les champignons et les
feuilles de laurier puis laisser cuire
encore 10 mn.
4 Dans une casserole, faire fondre
le beurre, ajouter la farine puis une
louche du jus de cuisson. On obtient
une crème onctueuse.
5 Ajouter le jaune d’œuf et
la crème liquide.
6 Verser la crème sur le poulet et
laisser mijoter une dizaine de minute.
7 Server chaud avec du riz blanc cuit
dans une eau salée.

@selmielbysima 77
 Dessert
Baklava nuage Préparation
au citron. 1 Mixer les spéculos, ajouter le beurre mou et le sel.
2 Placer du rhodoïd dans des emportes pièce de
@selmielbysima
8 cm de diamètre, verser environs 2 cs du spéculos
, tasser puis réserver au frais.
3 préparer la mousse au citron, hydrater 3 g de
gélatine dans 15 g d’eau.
4 Laver râper et presser les citrons.
5 Dans un bol mélanger au fouet les œufs,
le sucre et la maïzena.
6 faire bouillir le jus et le zeste puis le filtrer
afin d’enlever le zeste. Verser le jus de citron
infusé sur le mélange des œufs/ sucre puis
remettre sur feu doux jusqu’à épaississement.
7 Hors du feu rajouter la gélatine sans cesser
de mélanger. ( mixer si nécessaire )
8 Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme
puis l’incorporer délicatement à la crème au
citron ( à température ambiante ) à l’aide
d’une maryse.
9 Verser la mousse dans les cercle et laisser
prendre minimum 2 h au frais ( l’idéal c’est
de le faire la veille )

Ingrédients Pour les disques de

Base baklava
1 Découper préalablement la pâte filo à l’aide
d’un emporte pièce de 8 cm de diamètre.
140 g de spéculos ou autres 2 Déposer délicatement le premier disque dans
biscuits le fond du cercle.
70 g de beurre mou 3 Badigeonner d’un mélange de ( beurre / smen
1 pincée de sel fondus ). Recommencer l’opération jusqu’à arriver
à 10 disques
Mousse 4 Enfourner-les dans un four préchauffé à 180
degré pendant 15 mn.
2 citrons non traités 5 Placer les disques délicatement dans une
40 g de sucre assiette et les arroser de miel.
2 œufs 6 Sorter les nuages au citron du réfrigérateur,
3 g de gélatine retirer la feuille de rhodoïd puis déposer
15 g d’eau délicatement les disques de baklava.
7 Décorer selon vos envies puis remettre
200 g de crème liquide 30 % de
matière grasse. 78 au frais jusqu’à la dégustation.
Entrée INGRÉDIENTS
bourses de pomme Pour les bourses :
de terre, sauce Champignons 4 pommes de terre
4 feuilles de brick
4 œufs
50 g de beurre
1/2 verre de lait
Pour la sauce aux
champignons :
1 oignon
5 c a soupe de crème fraiche
Des champions
2 tranches de poulet fumé

Préparation
1 cuire les pommes de terre
entières en laissant la peau dans
de l'eau salé, une fois cuites
les retirer de l'eau les éplucher
et les écraser chaude,
2 ajouter le beurre ainsi que
le lait chaud, saler et poivrer.
3 prendre une feuille de brick
badigeonnée les 2 faces de
beurre fondu, déposer 2 bonnes
cuillères de purée de
pomme de terre.
4 Faire un petit puit pour
déposer un jaune d'œuf.
5 Rabattre tout les bords de
la feuille comme dans l'image
ci-dessous et planter
un cure-dent pour faire
tenir le tout.
6 Les disposer sur un plateau
et les badigeonner de beurre
fondu, enfourner a 180° pendant
20 min jusqu'à se que
les bourses soient bien dorée.
7 Pour la sauce faire revenir des
6 oignons émincés dans de l'huile
, ajouter les champignons et
le poulet fumé, faire caramélisé
le tous et ajouter la crème
7 fraiche au dernier moment puis
@joeiscooking 79 saler et poivrer
 INGRÉDIENTS
Plat principal Pour la pâte a crêpe:
250g Farine
0,5l Lait
3 Œufs
Crêpes salées farcies de 1C. à soupe d'huile
poulet béchamel 0,5 c à café Sel

Pour la farce:
1 blanc de poulet
1 oignon
2 cuillères a soupe de champions en
conserve ou 5 champion frais de
taille moyenne
1 cuillère a soupe de moutarde
50g de beurre
50g de farine
60 cl de lait
1 c à s de vinaigre

Préparation
1 Verser la farine tamisée dans un saladier.
2 Former un puit au centre.
3 Versez-y la moitié du lait et mélanger
4 Battre les oeufs dans un bol et les
incorporer délicatement au mélange
farine-lait.
5 Ajouter l'huile, le sel puis continuer à
mélanger.
6 Incorporer le reste du lait afin d’obtenir
une pâte lisse ni trop épaisse, ni trop liquide.
7 Pour vérifier la bonne consistance:
tremper une louche dans la pâte puis passez
votre doigt sur son dos.
Petite remarque : Si la trace est bien nette,
votre pâte à crêpes est parfaite! Si vous avez
des grumeaux: vous pouvez lisser votre pâte
en vous aidant d'un blender ou d'un mixeur
plongeant.
8 Beurrer une poêle anti-adhésive et placez
-la sur feu vif.
9 Lorsqu’elle est bien chaude, verser une
louche de pâte à crêpe et la repartir sur toute
la surface en bougeant la poêle.
10
Quand les bords commencent à se
détacher de la poêle, passez une spatule
@joeiscooking 80 sous la crêpe et retournez-la.
Plat principal Pour la béchamel :
1 Faire fondre le beurre dans une casserole
.Ajouter la farine et remuer avec une cuillère
Crêpes salées farcies de sans laisser colorer.
2 Verser le lait progressivement, sans
poulet béchamel cesser de remuer, jusqu'à l’épaississement
de la sauce. 3- Assaisonner de sel, poivre et
muscade râpée.

Pour le poulet :
1 Couper le poulet en cubes, faire revenir les
oignons avec de l'huile dans une poêle,
ajouter le poulet, saler, poivrer et laisser
cuire. une fois le poulet et les oignons
cuits ajouter les champignons, la moutarde
et le vinaigre puis laisser cuire encore 5 min.
2 Déposer toute la préparation dans un
mixeur et hacher légèrement le tout.
3 Une fois haché, verser le mélange dans
la béchamel et incorporer un peu de
formage râpé.

Pour le montage:
1 Mettre de la farce sur une crêpe roulé et
disposé dans un plat à gratin, répéter
l'opération avec le reste de farce et de
crêpe jusqu'à remplir le plat.
2 Râper du formage sur la surface et
gratiner au four pendant 10 min.

@joeiscooking 81
 Ingrédients
Dessert Pour la ganache
chocolat :
Ganache chocolat, 150g de chocolat (noir de
préférence)
Banane et crêpes 200g de crème liquide

dentelles: POUR LE CROUSTILLANT

FEUILLANTINES :
40g de beurre
40 de sucre glace
1 blanc d'œuf
40g de farine

Préparation

1 Faire fondre le chocolat au bain

marie.
2 Dans une autre casserole faire
chauffer légèrement la moitié de la
crème liquide a feu doux.
3 Une fois le chocolat fondu et la
crème tiède, verser la crème sur le
chocolat en 3 fois en mélangeant
énergiquement entre chaque ajout,
disposer la crème dans un bol,
filmer le dessus et réserver au
réfrigérateur pendant 30 min.

Préparation 4 Pendant ce temps, battre le reste

de la crème liquide bien froide pour
obtenir une crème fouettée puis
l’incorporer à la ganache froide et
POUR LE CROUSTILLANT réserver 2-3 heurs au frais.
FEUILLANTINES :
1 Mélanger le beurre fendu avec le sucre glace.
2 Ajouter un blanc d'œuf et les 40g de farine.
3 Mélanger pour obtenir une pâte très souple qu'on
étale avec une spatule très finement sur du papier
sulfurisé pour avoir l'épaisseur d'une feuille.
4 Cuire au four 180° jusqu'à l'obtention d'une plaque
bien dorée, retirée et laisser refroidir.
5 Une foie refroidie, émietter et remplir le fond de vos
ramequins , ajouter quelque rondelles de banane puis
ajouter la ganache au chocolat pour remplir l'intégralité
du ramequin .
@joeiscooking 82
 Entrée
Hamburgers INGRÉDIENTS
Pour la pâte rouge
125 gr de farine
3 gr de levure sèche
10 gr de sucre
1/4 c à c de sel
80 ml de lait tiède
1/2 betterave cuite
20 gr de beurre mou
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf
Quelques gouttes de lait
Décoration
Graines de sésame
Pour la pâte verte
125 gr de farine
3 gr de levure sèche
10 gr de sucre
1/4 c à c de sel
80 ml de lait tiède
Quelques feuilles d'épinards
20 gr de beurre mou
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf
Quelques gouttes de lait
Décoration
Graines de sésame

7 @la_bonne_cuisine_algerienne 83
 Entrée
Hamburgers
Préparation
Les pains rouges :
1 mixer le morceau de betterave avec le lait
2 dans un récipient, mettre la farine, le sel, le sucre et
la levure boulangère diluée dans un peu de lait.
3 pétrir le tout en ajoutant le lait mixé avec
la betterave. (Si la pâte n'est pas molle, vous pouvez
y ajouter un peu de lait tiède).
4 ajouter le beurre mou et continuer à pétrir.
5 former une boule, couvrir la avec un torchon et
laissez lever pendant 1h.
6 dégager la pâte et former des petites boules puis
les poser sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
7 laisser gonfler encore une vingtaine de minutes.
8 A l'aide d'un pinceau, passer la dorure sur
les petits pains et parsemer les graines de sésame.
9 enfourner dans un four préchauffé à 200° C
pendant 10 à 15 min.
Laisser les pains bien refroidir avant de passer
au montage.

Les petits pains verts :

1 1- Suivre les mêmes étapes du pain rouge
en remplaçant la betterave par des feuilles d'épinards.
Remarque : Quand vous mixez le lait avec les
épinards, veuillez à passer le liquide dans
une passoire.

Les pains blancs :

1 Suivez les mêmes étapes du pain rouge,
en ajoutant le lait seul cette fois-ci.
Pour la garniture :
1 Préparer la viande hachée avec du sel et du poivre
noir. (Vous pouvez ajouter d'autres épices selon
votre goût), former des boules puis les étaler un peu.
2 Faire cuire les palets de viande dans un filet d'huile.
6 3 Couper les petits pains en deux puis mettez un peu
de mayonnaise, de la salade, les palets de viande,
des rondelles de tomate et le fromage à hamburgers.

7 @la_bonne_cuisine_algerienne 84
 INGRÉDIENTS
Plat principal
1/2 kg de sardine
1 oignon
2 carottes
2 courgettes

Sardines au four
2 pommes de terre
Ail
Persil
Les épices : sel, poivre, cumin, coriandre
en poudre
Citron

Préparation
Dans une poêle, faire cuire l'oignon avec
un filet d'huile pour quelques minutes.
Ajouter les légumes coupés en morceaux,
les épices et laisser cuire pour une dizaine
de minutes, en mettant un couvercle.
Ajouter maintenant le persil et l'ail.
Nettoyer les sardines et enlever les arêtes.
Dans un plat allant au four beurré, mettre
une couche de sardine puis verser un filet
d'huile d'olive, sel, poivre noir et un peu de
citron.
Mettre une couche de légumes puis une
couche de sardine.
Ajouter un filet d'huile d'olive sur la surface
et enfourner pendant 20 min à 200°.

@la_bonne_cuisine_algerienne 85
 Ingrédients
Dessert Biscuit:
1/2 paquet de biscuit Petit beurre

Tarte aux citrons

2 c à s de beurre fondu
Crème au citron :
en verrines : 3 oeufs
150 gr de sucre
150 ml de jus de citron
Zeste de citron
1 càs de maïzena
50 gr de beurre

Meringue suisse :
2 blancs d'oeufs
Le sucre (la double quantité
des blancs)
Une pincée de sel

Montage
1- Dans le fond de chaque verrine
, déposer une petite couche de
biscuit moulu puis une quantité
généreuse de crème au citron.
2- Pour la troisième couche,
poser une rosace de meringue
suisse à l'aide d'une poche
à douille.
3- Pour une touche finale, passer
le chalumeau pour avoir
une belle dorure.

@la_bonne_cuisine_algerienne 86
 INGRÉDIENTS
250g de lentilles corail
2 carottes

Entrée
1 oignon
Huile d’olive
Sel et poivre
Soupe de lentilles corail Cumin
2 gousses d’ail
Tomates concentré.

Préparation
- Dans un saladier, mélanger
la levure à 15 cl d’eau tiède.
- Laisser reposer 10 minutes.
- Ajouter la moitié de farine
mélanger et couvrir d’un torchon
humide
- Laisser au repos 30 minutes
dans un endroit tiède.
- Ajouter le reste de l’eau tiède,
de la farine ainsi que le sel.
- Mélanger le tout (vous pouvez
ajouter si nécessaire de l’eau)
- Pétrir la pâte obtenue jusqu’à ce
qu’elle soit souple et lisse puis la
ramasser en boule
- Couvrir d’un torchon humide.
- Laisser lever 1h puis la diviser
en boules
- Fariner le plan de travail
- Abaisser chaque pita en rond
de 3 ou 2 mm d’épaisseur avec le
rouleau à pâtisserie.
- Chauffer une poêle, faire cuire
les pita, cela ne prend que
quelques minutes
- Mettre les pâtons cuire.
- Dès que vous apercevez des
bulles, tournez-le et laissez cuire.
- Vous allez vous apercevoir
qu’il va bien gonfler
- Retirer et mettre dans un sac
plastique pour que les pita
gardent tout leur moelleux

@meriemch_secrets 87
 INGRÉDIENTS

Plat principal
Pour la pâte:
140 g de beurre froid
250 de farine
1 c.a.c de sel
4 c.à.s d’eau froide

Quiche au poulet La farce:

1 oignon moyen
2 gousses d’ail hachées
l’huile
poulet hachée
1/2 c.a.c de Sel et de poivre
1/4 c.a.c de cannelle
1/4 c.a.c de gingembre
1 c.a.s de jus de Citron
Le liquide:
3 œufs
00ml crème liquide
1/2 c.a.c de sel
1/4 c.a.c de poivre
Fromage râpé

Préparation
Pour la pâte:
Dans un blinder ou à la main
mélanger le beurre et la farine
Mixer (si vous le fait a la main il faut
sabler la pâte)
Ajouter l’eau
Mixer jusqu’à ce qu’une boule de
pâte se forme
Filmer la pâte et réserver au frais
20Min

La farce:
Dans 4 c.a.s de l’huile faites revenir
l’oignon et les gousses d’ail hachées
Préparation Jusqu’à ce qu’il devienne translucide
Ajouter le poulet hachées
Ajouter le sel, poivre, cannelle
1.Mettez la pâte dans le moule . gingembre ;
2.Précuire dans un four préchauffé à 180•c pendant 15 Min . Ajouter le jus de citron
3.Retirer le papier et prolonger la cuisson 10min plus. Cuire 20 Min à peu près.
4.Garnir de farce .
5.Ajouter un peu de fromage . Le liquide:
6.Mettez le liquide de œufs et la crème liquide .
7.Terminer avec un peu plus de fromage râpe . mélanger les œufs et la crème liquide
8.Enfourner pendant 40Min à 180°c . ajouter le sel et le poivre.

@meriemch_secrets 88
Dessert
INGRÉDIENTS
Mousse au chocolat 3 œufs
100 g de chocolat (noir ou au lait )
1 c a s vanille
20 g de beurre
1 c a s de sucre

Préparation
1.Séparer les blancs des jaunes d’œufs ;
2.Faire ramollir le chocolat et le beurre dans
une casserole au bain-marie ;
3.Hors du feu, incorporer les jaunes et le sucre et
la vanille ;
4.Battre les blancs en neige ferme ;
5.Ajouter délicatement les blancs au mélange
à l’aide d’une spatule ;
6.Verser dans une verrine;
7.Mettre au frais 2h minimum;
8.Décorer de cacao ou de chocolat râpé ;
9.Déguster.

@meriemch_secrets 89
 INGRÉDIENTS

Entrée
250g de farine ;
120g de beurre ;
1 pincée de sel ;
1/2 cac d’ail en poudre ;
1 jaune d'œuf ;
2 cas d'eau froide.
Minis quiches à Pour l'appareil à quiche:

la viande hachée
200 gr de viande hachée ;
1 oignon finement coupé ;
1 gousse d'ail râpée ;
1 poivron rouge finement coupé ;
Sel ;
Poivre ;
1 cuillère à café de paprika ;
1/2 cuillère à café de cumin ;
1 cuillère à soupe de persil
haché ;
Huile d'olives ;
2 œufs ;
4 càs de crème fraîche ;
Fromage râpé.

Préparation
1.Dans un récipient mélanger la farine
avec le beurre, le sel et l'ail en poudre
et bien travaillé des bouts des doigts ;
2.Ajouter le jaune d'œuf et l'eau pour
ramasser la pâte ;
3.Former une boule et la mettre au
frais pendant 1 heure ;
4.Après le temps de repos, étaler
la pâte au rouleau et foncer votre
moule à tarte, piquer le fond de tarte
à la fourchette ;
5.Faire cuire à blanc pendant 10 min ;
6.Faire chauffer l'huile, ajouter
l'oignon, le poivron et faire rissoler
pendant 5 minutes ;
7.Ajoutez la viande hachée le sel et le
poivre, les épices et l'ail et laisser
cuire quelques minutes ;
8.Ajouter le persil et stopper
la cuisson ;
9.Dans un petit saladier, fouetter les
œufs avec la crème fraîche et
le fromage ;
10.Assaisonner de sel et poivre, et
l'incorporez au mélange de viande ;
11.Repartir la farce sur la pâte ;
12 .Faites cuire au four préchauffé
a 180 degrés pendant 15 minutes.

@passionnee_saritah 90
 Préparation INGRÉDIENTS
Un oignon
Un morceau de viande

Entrée
Un bouquet de céleri
(les feuilles) de la coriandre
une poignée de pois chiches
Chorba frick ou jari simple trempés la veille
02 tomates mixées
une cuillère de concentré
une tasse de blé (frick)
sel et poivre
1 c à café de paprika.

Préparation
1.Mixer l’oignon avec les herbes
faire les revenir avec de l’huile ;
2.Ajoutez la viande, tomate
épices et pois chiches ;
3.Verser un verre d’eau ;
4.Saler et poivrer ;
5.Laisser mijoter couvrir d’un litre
est demi d’eau ;
6.retirer la viande une fois cuite
et couper en petits morceaux et
réserver de côté ;
7. Rincer le blé (frick), le verser
dans la soupe et remuer sur
un feu doux remettre la viande
une fois tout est cuit ;
8.Ajouter un peu d’eau chaude si
c’est très consistant ;
9.décorez de coriandre fraîche
avec quelques gouttes de citron
ou un peu de menthe

@passionnee_saritah 91
 INGRÉDIENTS
Préparation
Plat principal
4 steaks de poulet ;
150 g de viande hachée ;
3 gousses d’ail ;
Sel poivre ;
Quelques branches de persil ;
huile d'olive ;
Roulé de poulet 2 œufs ;
4 tranches de fromage spécial
hamburger ou alors gruyère
(facultatif) ;
coriandre en poudre.

Préparation
1.Râper une gousse d’ail, et assaisonner vos steaks de
poulet avec ;
2.Ajouter un peu de sel et de poivre noir, et laisser de coté ;
3.Hacher la viande avec 2 gousses d’ail, et le persil, sinon
si la viande est déjà hachée ;
4.Ajouter le persil ciselé et l’ail écrasé ;
5.Ajouter un peu de sel, de poivre noir et de coriandre ;
6.Bien malaxer, et mettre de cote ;
7.Maintenant sur votre plan de travail, couvert de
film alimentaire ;
8.Placer les steaks de poules (avec 2 steaks vous allez
faire un boudin) ;
9.Placer la viande hachée dessus sans trop couvrir
tout le steak.
10.placer maintenant les œufs durs coupés en 4 ;
11.Couvrir avec du fromage ;
12.Refermer la viande pour former un boudin ;
13.Couvrir ce boudin de viande avec le steak de poulet ;
14.Envelopper le boudin de poulet dans le film alimentaire et
le rouler le bien en serrant ;
15.Faire cuire dans une eau bouillante environs 5 min de
chaque côté ;
16.Egoutter de cette eau et enlever doucement le film
alimentaire
17.Placer les boudins de poulet dans un plat allant au four ;
18.Huiler, et placer dans un four préchauffer a 200 degrés C ;
19.Surveiller la cuisson, essuyer a chaque fois le boudin ,
a l’aide d’un pinceau, avec l’huile qui s'échappe
dans le moule ;
20.Quand le boudin prend une belle couleur, le faire sortir le
du four
21.Couper des tranches moyennes avec un couteau
électrique si possible ;
22.Vous pouvez le présentez avec une belle sauce blanche
aux champignons, et des pommes au four ou une purée

@passionnee_saritah 92
Dessert INGRÉDIENTS
La mousse djouzia 50 g d'eau ;
125 g de Sucre ;

ou mousse de noix 125 g de miel ;

2 blancs d'œuf ;
Pincé de sel ;
Noix.

Préparation
1.Monter les blancs d'œuf en neige avec
la pincé de sel ;
2.Dans une casserole mélanger l'eau et le Sucre
cristallisé et bien remuer ;
3.Laisser à feu doux jusqu'à ce que le mélange
commence à bouillir et former des bulles à la surface ;
4.Utiliser le thermomètre, quand le mélange atteint
110 °C, ajouter au sirop le miel bien remuer laisser
bouillir, et retirer du feu une fois le mélange atteint
118 °C ;
5.Ajouter le sirop au blancs d'œuf en Petite quantité
continuer à fouetter sans arrêt jusqu'à ce que
le mélange refroidi ;
6.Mettre la mousse dans une poche a douille et
remplir les Verrines et décorer avec les noix.

@passionnee_saritah 93
 INGRÉDIENTS

Entrée
3 pommes de terres cuite à l’eau
écrasées ;
Une grande boîte de thon ;
3 poignées de fromage râpé ;
1/2 de sel ;

Samoussa
1/2 de poivre
Un peu de persil ;
Des feuilles de brick.
Préparation
1.Mélanger les épices et le fromage
râpé avec la pomme de terre, puis
ajouter une boîte de thon et un peu
de persil;
2.Couper en 2 votre feuille de brick
et la plier en deux ;
3.Mettre votre farce sur le bas et plier
en triangle ;
4.Cuire des 2 côtés dans l’huile
chaude, une fois cuit mettre sur
du papier absorbant.

@rym_meralioum
94
Entrée 2
Beignets de courgettes
INGRÉDIENTS
6 courgettes de taille moyenne
1Càc
1/2 sel
1/2 de poivre noir
2 œufs
Un peu de persil
120g de farine
1 C à c de levure chimique

Préparation
1.Râper les courgettes et ajouter
une cuillère de sucre
et 1/2 de sel,
Retirer le maximum d’eau ;
2.Transvaser dans
un saladier puis
ajouter 2 œufs et de persil ;
3.Ajouter après la farine et
la levure chimique et 1/2 de
poivre noir puis mélanger bien ;
4.Faites chauffer un peu d’huile
et former des patties, cuire 3 min
de chaque côté et servir chaud.

@rym_meralioum
95
 INGRÉDIENTS

Plat principal 3 pommes de terre ;

2 poireaux émincés ;
2 grouses d’ail ;
1 litre de bouillon de poulet ou
d’eau chaude ;

Velouté d’épinards 3 bouquets d’épinards

(que les feuilles) ;
2c à s d’huile d’olive ;
1c à c de sel ;
1/2 c à c de poivre noir ;
4 portions de fromage
(Facultatif).

Préparation
1.Faites revenir le poireau et l’ail dans
l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils
deviennent translucides saler, poivrer ;
2.Ajouter la pomme de terre coupée
en cubes, puis le bouillon de poulet ;
3.Couvrir et laisser cuire 15min
jusqu’à ce que la pomme de terre
devienne fondante
4.Ajouter les épinards et poursuivre
la cuisson ;
5.Mixer le tout en ajoutant le fromage
en portion et rectifier
l’assaisonnement si nécessaire.

@rym_meralioum
96
Dessert INGRÉDIENTS
Bengali Chaler 1 litre de lait ;
180g de Riz long étuvé ;
40g Amande effilée ;
90g Raisins secs ;
180g de sucre (1 cup) ;
3 bâtons de cannelles ;
3 pièces de cardamome ;
Une cuillère de la vanille.

Préparation
1.Chauffez le lait avec les bâtons de cannelles et
le cardamome ;
2.Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez les bâtons
de cannelles et la cardamome ;
3.Ajoutez le riz et le sucre, cuire à frémissement
pendant 20-30 minutes, et poursuivrez la cuisson
pendant une dizaine de minutes ;
4.Ajouter les Raisins secs et les amandes effilés puis
ajoutez la cuillère de la vanille ;
5.Vérifiez la cuisson du riz car il doit être fondant ;
6.Mélangez le riz au moment de la déguster pour
le rendre onctueux.

@rym_meralioum
97
 INGRÉDIENTS

Entrée
Pâte à quiche:
-100 g beurre température
ambiante
-1 cuillère à soupe d'huile
-300 g farine
-cuillère à café de sel
Minis quiches aux épinards -Eau
garniture:
-100 g de feuilles d'épinards
Préparation -1 ognion finement émincer
-1/2 cuillère à café de sel
-1/2 cuillère à café de poivre noir
Pâte à kiche: -1/2 cuillère à café de gingembre
-dans un bol mélanger le beurre huile et farine et - morceau de fromage
le sel du bout des doigts, pour obtenir une sorte de
sable. Puis rajouter l'eau petit à petit Mélanger béchamel
à nouveau la pâte sans trop la travailler pour former -1 cuillère à café de beurre
une boule couvrez et laisser reposer à température -3 cuillère à soupe de farine
ambiante durant 30mn -lait
-noix de muscade
béchamel : -1cuillère a café de sel
Faites fondre le beurre dans une casserole
-1 cuillère à café de poivre noire
à fond épais.
Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère de bois
sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.
Versez le lait progressivement, sans cesser de
remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
(Pas très épaisse)
Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.et
l’œuf et mélanger hors feu
garniture :
-Eliminez les queues des feuilles d'épinards en
tirant dessus. Pelez et hachez l'oignon et la gousse
d'ail.
-Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse.,
placez-y l'oignon et l'ail hachés.
Laissez-les revenir pendant 5 à 10 min, l'oignon doit
être bien blond.
-Ajoutez les feuilles d'épinards d'un coup faites
revenir et couvrez 2 min. Le volume des épinards va
largement diminuer.
-Retirez le couvercle et mélangez soigneusement,
jusqu'à ce que tous les épinards soient "tombés".
Salez, poivrez. Ajouter la demi cuillère à café de
gingembre ajoutez 4 cuillères à soupe de béchamel
et le fromage retirez du feu et laisser refroidir
-Étaler la pâte et Découper à l'aide d'un emporte-
pièce en 20 petites kiche(6cm et demi de diamétre)
piquer le centre des dents d’une Fourchette, Versez
la garniture sur la pâte saupoudrer de fromage a
râpé et faites cuire dans un four préchauffer à 180 °
pendant environ 30 minutes
98 @insta_dune_dz_
Entrée INGRÉDIENTS
-huile
Chourba lsan el asfour aux -un ognion ou deux
boulettes de blanc de poulet -1 courgette
-1 carotte
-2belles tomates
-1 bouquet de coriandre
Préparation -Une bonne poignée de pois
chiches, préparée à l’avance
-1 cuillère a café de sucre
-Éplucher et râper les légumes
-2 c à s de concentré de tomate
-Râper l’ognion (enlever une cuillère a
-½ verre à thé d’huile
soupe pour le blanc de poulet) et faites-le
-Une gousse d’ail
revenir dans l’huile sur feu moyen jusqu’à
-Un petit bâtonnet de Canel
dorure ajouter la courgette et la carotte
-Sel, 1 c à c de poivre noir,
faites revenir
1 c à c de paprika, 1 c à c de
- Mixer : les tomates, le concentrée de
gingembre en poudre, 1/2 c à c
tomate et le sucre
de Canel 1 c. à c de coriandre
- Ajoutez-les aux légumes et laisser revenir
moulue
- Ajoutez les épices et le sel bien sure et
- verre d'eau, à peu près, de
les pois chiches et la coriandre
Langueux d’oiseaux (mais la
Arroser d'eau (environ 1 L à 1,5 L) -
quantité peut changer en
-Porter à ébullition pendant 30 minutes
fonction de la quantité d'eau que
-préparer les boulettes de poulet mélanger
vous utilisez)
le blanc de poulet haché avec la chapelure
>les boulettes de blanc
ajouter les épices et le sel et la cuillère à
de poulet :
soupe d’eau et d’oignon râpée réserver
-200 g de blanc de poulet hachée
au frais
-1c a s de chapelure
-après 30 mn, enlever les pois chiches
-1 c à soupe d’eau
mixer les légumes à l’aide d’un mixeur
-1/2 cuillère à café de poivre noir,
plongeant ou dans un blender.
1/2 c à c de paprika, 1/2 c à c de
Puis Remettez les pois-chiches et ajouter
gingembre en poudre,1/2 cuillère
le bâtonnet de canel et la gousse d’ail
a café de coriandre moulue sel.
-Ajouter les langues d’oiseaux tout en
-1 cuillère à soupe d’ognion râpée
remuant sans baisser le feu.
Les langues d’oiseaux cuisent très vite,
il faut compter environ 10 minutes
- vers la 5mn former des boules de poulet
préparer au par avant et rajouter les a
la chorba laisser cuire
-Servir chaud et saupoudrer de coriandre
ciselée et arroser de jus de citron-

@insta_dune_dz_
99
 INGRÉDIENTS

Plat principal
-500 g de sardine
-5 cuillère à soupe d’huile
-tête d’ail
-1 ognion
-une tomate
-persil
Dolma sardine -2 feuilles de laurier
-1 cuillère à café de tomate
concentré
-1 œuf
-sel une cuillère à café de poivre
1 cc cumin 1cc paprika et1 cc
Préparation piment fort (facultatif)
-1 cuillère à soupe de chapelure

- Éplucher et râper l’oignon et la demi tête d’ail râpée

faites le revenir dans une marmite dans l’huile
a feu moyen
-ajouter la tomate râpée et concentrée de tomate faites
revenir
-ajouter le persil et les 2 feuilles de laurier
-ajouter les épices et le sel et laissez mijoter a petit feu
(rajouter un demi verre d’eau si nécessaire)

>les boulettes de sardine :

-nettoyer les sardines. L’écailler avec les doigts
(ça s’enlève très facilement) ou avec un couteau, puis
rincer.
-Retirer les petites nageoires sur le dos et le « ventre »
de la sardine
-Toujours avec les doigts, décoller la tête et vider
le poisson. Rincer
-Retirer ensuite les arrête et la queue, rincer et déposer
la chair dans un récipient.
-Répéter les mêmes étapes avec le reste des sardines
-Une fois toutes les sardines nettoyées, malaxer la chair
avec la main afin de l’écraser et la hacher grossièrement
ajouter la moitié de la tête dail restante râpée et
les mêmes épices de la sauce (cumin 1cc de poivre noir 1
cc a café de paprika et le sel) Le blanc d’œuf et la cuillère
à soupe de chapelure et le persil couper finement
-façonner les boules
- une fois la sauce prête mettre les boules dans la sauce
pour une dizaines de minutes
-dissoudre le jaune d’œuf dans une cuillère a soupe d’eau
-Eteindre le feu et ajouter le jaune d’œuf
-couvrir la marmite et mélanger en la secouant
-servir chaud et arroser avec du citron

@insta_dune_dz_ 100
Dessert INGRÉDIENTS
Mousse à l’Orange Mousse :
-1 verre et demi de jus d’orange
-3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
-2 cuillère à soupe de maïzena
-1/2 verre de chantilly en poudre
-un demi verre de lait très froid
Crumble :
-120 g de biscuit
-60 g de beurre fondu
-60 gr de sucre cristallisé

Préparation
Crumble :
1- dans un bol mélangez le biscuit mixer, le sucre
le beurre fondu et refroidi
2- étaler le mélange sur une plaque qui vas au four
couvert de papier cuisson
3- cuire dans un four préchauffer à 150 ° de 10 à
13 mn
4- laisser refroidir mixer dans le rebot et conserver
dans un bocal
Mousse :
1-Dans une casserole sure feu moyen mélanger le
sucre le jus d’orange et la maïzena jusqu’à ce que
le mélange épaississe retirer du feu et transférer
dans un bol couvrez au contacter et laisser refroidir
au frais
2 -dans un bol mélanger la chantilly et le lait très
froid à l’aide du batteur commencer à battre à petite
vitesse. Une fois que le mélange commence à prendre
forme augmenter la vitesse jusqu’à ce que la crème
s'épaissie
3-sorter le premier mélange du réfrigérateur et
mélanger avec la chantilly montée en pliant (faites
attention à ne pas faire tomber la chantilly)
Montage de la verrine
Au fond de chaque verre, déposez une couche de
crumble puis la mousse puis une autre couche de
crumble et rajouter la mousse puis une autre couche
de crumble et terminer par une couche de mousse à
l’Orange Mettre au frais pendant au moins 2 heures
avant de servir.

@insta_dune_dz_ 101
Dessert INGRÉDIENTS
Samssa
4 mesures(200g) de farine
-1 mesure moins un doigt (45 g) de beurre torréfié
fondue et refroidie
1 cuillère à soupe d’huile
Eau
2 cuillère à soupe d’eau de Fleur d’oranger
Blanc d’œuf
Farce :
3 mesures de cacahuète grillées et concassées
1 mesure de sucre
fleur d’oranger
1 cuillère a café de Canelle
miel
sésame

Préparation
Dans un saladier, verser la farine, le sel, le beurre
fondu la cuillère a soupe d’huile et sabler.
-Ajouter petit à petit l’eau et l’eau de fleur d’oranger
jusqu’à obtenir une pâte souple non collante (il ne faut
pas pétrir la pâte). Couvrir et laisser reposer minimum
1h
-Pour la farce,
-mélanger les cacahuètes Le sucre cristallisé et
la cannelle et amalgamer en ajoutant l’eau de fleur
d’oranger pour obtenir une qui ne doit pas coller aux
doigts.
Préparation :
1-Pour obtenir un bon résultat, si vous disposez d'une
machine à pâte n'hésitez pas à l'utiliser. A défaut,
étalez la pâte finement à l’aide d'un rouleau à
pâtisserie en saupoudrant le plan de travail d'un peu
de farine
2-decoupez à la roulette à gâteaux des bandelettes
puis découper les côtés (selon le dessin) disposez
une boule de farce dans chaque triangle (n1), passez
du blanc d'œuf sur le pourtour de chaque triangle (n 3)
(pour éviter que la farce ne s'échappe lors de
la cuisson). Refermer en suivant les flèches (selon
le dessin)
3- Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
4- Faire chauffer l’huile de friture à feu moyen et frire
les samsas dans un bain d’huile chaud en arrosant
régulièrement avec une cuillère d’huile chaude sur le
dessus de chaque triangle de samsa pour les faires
gonfler et avoir une couleur dorée
5- Retirer, égoutter les triangles de samsa sur du
papier absorbant ou essuie-tout.
6-une fois refroidis Plongez-les dans du miel et
soupoudrer de sésame(vous pouvez les conserver
@insta_dune_dz_ 102 dans une boite hermétique et vous en servir
selon le besoin )
 INGRÉDIENTS
3 œufs
250 g de farine tamisée

Entrée
Un sachet de levure chimique
Sel
Poivre
150 g de champignons en conserv
Cake aux champignons 50 g d'olives noires et vertes
100ml de lait
30 ml d'huile d'olive
50g de fromage râpé
Un petit bouquet de persil

Préparation
1 hacher le persil , couper les
olives en rondelles
2 verser dans une poêle , de
l'huile d'olive et joindre les
champignons , saler et poivrer
3 dans Une saladier , fouetter
les oeufs , le lait et à la cuillère en
bois , incorporer la farine , la
levure , pour obtenir une pâte ferme
4 ajouter le fromage , le persil ,
les olives et les champignons
avec l'huile de cuisson .ne pas
saler , compte tenu des olives et
du fromage
5 verser le mélange dans un
moule à cake graissé ou chemisé
avec un papier de cuisson
6 enfourner à four moyen
pendant 30 à 40 mn

@cuisine_maroua 103
 INGRÉDIENTS
3 cuillères à soupe de beurre

Entrée 2
1 oignon
200 g de champignons
2 cuillères à soupe de farine
250 ml d'eau
Soupe aux champignons 500 ml de lait
Citron
2 cuillères à soupe de crème
fraîche
1 cuillères à soupe de persil
haché
Sel , poivre

Préparation
1 Faire fondre dans une casserole
3 cuillères à soupe de beurre.
2 Ajouter un petit oignon haché et
les champignons de Paris coupés
en tout petits morceaux.
Saler, poivrer, saupoudrer d’une
cuillère à soupe de persil haché.
3 Remuer bien les champignons
dans le beurre chaud. Couvrir et
laisser cuire à feu doux 1/4 heure.
4 Ajouter alors 2 cuillères à soupe
de farine en remuant sans cesse.
Ajouter 1/4 litre de bouillon
(ou d’eau) et 1/2 litre de lait.
5 Faire cuire à feu doux en
remuant de temps en temps.
6 Lorsque le potage commence à
bouillir, baisser le feu et laisser
cuire à découvert encore 1/4
d’heure.
7 Quelques minutes avant de
servir ajouter le jus d’un citron
puis 2 cuillères à soupe de crème
fraîche .

@cuisine_maroua 104
 INGRÉDIENTS
4 parts de poulet

Plat principal :
1 oignon haché finement
150 g de pois chiches
Persil haché
Sel , poivre , 1 pincé de cannelle
Yahni Djedj Huile pour friture
2 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de beurre

Pâte à friture :
100g de farine , 1 blanc d'oeuf ,
100 ml de lait , 1 cuillère à soupe
d'huile , sel , poivre ,safran

Préparation
1 Dans une cocotte , faire colorer les
morceaux de poulets , dans l'huile et le
beurre , ajouter l'oignon haché et
continuerde faire revenir .
2 Mouiller à hauteur , plonger les pois
chiches , et laisser cuire 40 min
3 Une fois le poulet cuit , retirer les
morceaux , les faire égoutter
4 Préparer une pâte à friture , avec la
farine , le sel , le poivre , le blanc d'oeuf ,
le lait , le safran et l'huile pour fluidifier
a pâte .
Tremper un à un les morceaux de poulets
dans la pâte et les passer dans un bain
de friture bien chauffé
5 Faire réduire la sauce YAHNI ,remettre
les morceaux de poulets Frits dans la
sauce ,donner 1 bouillon et arrêter

@cuisine_maroua 105
Dessert
INGRÉDIENTS
500 g de fraises
40 cl de jus de citron

Jus de Fraises
fraîchement pressé
une quinzaine de feuilles
de menthe
10 glaçons
2 c à s de sucre (facultatif)
1/2 verre d'eau

Préparation

1 Mixer les fraises avec le sucre,

la menthe et le jus de citron et
l'eau ,très rapidement, juste le
temps que l’ensemble devienne
liquide et homogène.
Servir de suite avec les glaçons.

@cuisine_maroua 106
Dessert 2
INGRÉDIENTS
500 g de fraises
150 g de sucre en poudre
1 ce . à café de vanille

Mousse aux fraises Deux feuilles de gélatine

400ml de crème fraîche épaisse
2 c .a soupe de Sucre glace

Préparation
1 Faites tremper les feuilles de
gélatine dans l'eau froide.
2 Mixez les fraises avec le sucre
en poudre et la vanille.
3 Faites tiédir le coulis de fraises
et ajoutez la gélatine.
4 Fouettez la crème liquide en
chantilly, ajoutez le sucre glace
et continuez de battre 1 min.
5 Mélangez la chantilly avec le
coulis de fraises.
6 Versez la mousse dans des
petits pots.
7 Mettez au frais pendant 2
heures avant de déguster.

@cuisine_maroua 107
Dessert
Entrée 2
INGRÉDIENTS
500 g de fraises
150 g de sucre en poudre
INGRÉDIENTS
1 ce . à café de vanille

Mousse aux fraises

Coca algérienne Deux feuilles de gélatine
•2 rouleaux
400ml
•4
de crème
oignons
de pâte feuilletée
fraîche
2 c .a soupe de Sucre glace
épaisse

•2 gousses d’ail
•3 tomates mûres (ou une boite
Préparation Préparation
de tomate concassées )
•4 c à s d’huile d’olive
1 .Commencez par la farce : d’abord
1 •1 feuille
Faites de laurier
tremper les feuilles de
faites chauffer l’huile dans une poêle, •2 branches
gélatine de thym
dans l'eau froide.
ensuite y faire revenir les oignons 2 •Paprika
Mixez les fraises avec le sucre
émincés, et rajoutez la gousse d’ail en•Flocons
poudre et delapiment (facultatif)
vanille.
écrasée et incorporez les épices ainsi 3 •Poivre du moulin
Faites tiédir le coulis de fraises
que le thym et le laurier. Enfin, incorporez et•1 pincéeladegélatine.
ajoutez cumin
les tomates concassées et faites cuire à 4 •Sel
Fouettez la crème liquide en
couvert jusqu’à évaporation totale du •4 portions
chantilly, de fromage
ajoutez le sucreàglace
tartiner
liquide et cuisson des oignons. et•Olives noires
continuez de battre 1 min.
2 .Laissez refroidir. Etalez la première 5 •1 jaune d’œuf
Mélangez pour avec
la chantilly la dorure
le
pâte feuilletée, retaillez si besoin. coulis de fraises.
3 .Déposez la farce à 1 cm environ du 6 Versez la mousse dans des
bord. petits pots.
4 .Détaillez le fromage en petits cubes, et 7 Mettez au frais pendant 2
les déposer sur la farce. Recouvrez avec heures avant de déguster.
la deuxième pâte feuilletée.
5 .Soudez les bords à l’aide d’une
fourchette.
6 .Badigeonnez la surface avec le jaune
d’œuf, détaillez des parts et enfoncez
une olive sur chacune d’entre elles.
7 .Faites cuire dans un four préchauffé à
200°C pendant 30 minutes environ.
8 .Laissez tiédir, voire refroidir avant de
couper en tranches.

7
@cuisine_maroua 108
@bs_gourmets
108
 Entrée INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
•1 Poulet fermier
Plat
Cocaprancipal
algérienne
•1 bouquet garni (thym, laurier)
•4 gousses d’ail de pâte feuilletée
•2 rouleaux
•3 échalotes
Poulets citron olive
•4 oignons
•2 CS de beurre
•2 gousses d’ail
•1 citron confit
•3 tomates mûres (ou une boite
Préparation •Olives vertes dénoyautés
de tomate concassées )
•Mini pommes de terre
•4 c à s d’huile d’olive
•Quelques filaments de safran
1 .Commencez par la farce : d’abord •1 feuille de laurier
•Bouillon de volaille.
faites chauffer l’huile dans une poêle, •2 branches de thym
ensuite y faire revenir les oignons •Paprika
émincés, et rajoutez la gousse d’ail Préparation
•Flocons de piment (facultatif)
écrasée et incorporez les épices ainsi •Poivre du moulin
que le thym et le laurier. Enfin, incorporez •1 pincée
1 .Commencez pardeblanchir
cumin le poulet
les tomates concassées et faites cuire à fermier •Sel
en entier dans de l’eau bouillante
couvert jusqu’à évaporation totale du quelquesportions
•4 secondes.de fromage à tartiner
Cette étape va
liquide et cuisson des oignons. •Olives noires
garantir une cuisson tendre du poulet
2 .Laissez refroidir. Etalez la première et fixer•1lajaune
peaud’œuf pour laun
pour donner dorure
joli rendu
pâte feuilletée, retaillez si besoin. d’un poulet rôti.
3 .Déposez la farce à 1 cm environ du 2 .Placez la moitié du bouquet garni avec
bord. le citron confit et les deux autres
4 .Détaillez le fromage en petits cubes, et gousses d’ail à l’intérieur du poulet.
les déposer sur la farce. Recouvrez avec 3 .Ficelez les cuisses du poulet et
la deuxième pâte feuilletée. les pattes.
5 .Soudez les bords à l’aide d’une 4 .Beurrez le poulet et placer au four
fourchette. dans une cocotte couverte idéalement
6 .Badigeonnez la surface avec le jaune (ou bien couvrir avec le papier
d’œuf, détaillez des parts et enfoncez aluminium)
une olive sur chacune d’entre elles. 5 .Rajoutez l’autre moitié du bouquet
7 .Faites cuire dans un four préchauffé à garni dans la cocotte et les échalotes
200°C pendant 30 minutes environ. coupées en longueur avec deux gousses
8 .Laissez tiédir, voire refroidir avant de d’ail et les filaments de safran. Salez et
couper en tranches. poivrez.
6 .Laissez rôtir à 180° et arrosez
régulièrement le poulet avec le jus
de cuisson.
7 .Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de
la cocotte et rajoutez les pommes
de terre épluchées.
8 .Lorsque les pommes de terre sont
cuites et bien dorées, rajoutez les olives
préalablement dessalées.
9 .Laissez réduire la sauce puis éteignez
le feu et réserver.
10 Servir le poulet rôti avec les pommes

de terre, la sauce et les olives.

7 11 Décorez avec une branche de thym

@bs_gourmets
@bs_gourmets
109109 frais et un morceau de citron.
 Ingrédients
Dessert •1 litre de lait
•1 gousse de vanille
•100 g de sucre
Flan Pistache •8 œufs
•200 g de sucre +6 cuillères à
soupe d'eau pour le caramel
•1 cuillère à soupe de pâte de
pistache (quantité à ajuster selon
vos goûts)
•Pistaches décortiquées non
salées pour la déco

Préparation
1-Préparer l'appareil à crème :
Faire bouillir le lait avec les 100 g
de sucre restants, la gousse de
vanille fendue et grattée.
2-Dans une jatte, battre les œufs
entiers en omelette. Verser
doucement le lait chaud en
fouettant mais pas trop pour ne
pas faire trop de mousse. Ajouter
la pâte de pistache et remuer pour
la dissoudre complètement
(goûter éventuellement pour
vérifier que le goût en pistache
vous convient et rajouter un peu
de pâte de pistache si nécessaire).
3-Verser à travers un chinois la
préparation dans les ramequins
puis enfournez au bain marie à
150°C pendant 35 à 40 minutes
(temps à adapter en fonction de
la taille de vos moules). Quand on
plante un couteau au centre de
la crème, la lame doit ressortir
sèche quand c'est cuit.
4-Laisser refroidir avant de mettre
au réfrigérateur pendant 2 heures
minimum.
5-Démouler. Passer une lame de
couteau tout autour du ramequin
en prenant garde que la lame
n'aille pas vers l'intérieur du flan,
écarter légèrement la crème avec
la lame du couteau pour créer un
appel d'air. Retourner le moule sur
@bs_gourmets
110 une assiette ...le caramel va couler
sur le flan.