Organigramme Et Organisation Hiérarchique de Une Cuisine Hiérarchies de La Cuisine
Transféré par
ScribdTranslationsOrganigramme Et Organisation Hiérarchique de Une Cuisine Hiérarchies de La Cuisine
Transféré par
ScribdTranslationsSTRUCTURE ORGANISATIONNELLE
DE LA CUISINE
ORGANIGRAMME ET ORGANISATION HIÉRARCHIQUE
DE UNE CUISINE
HIÉRARCHIES DE LA CUISINE
Chef
Sous Chef
Chef de partie
Cuisinier A
Cuisinier B
Cuisinier C
Aide de cuisine/Apprenti
Lavaloza/Cochambrero
DESCRIPTION DES POSTES ET FONCTIONS
•
Chef exécutif Il est responsable de l'opération et de
personnel de cuisine. Il est également responsable de la
planification générale relative aux aliments et le
contrôle de qualité de ceux-ci. En général, un Chef
L'exécutif a plus de 8 ans d'expérience
gastronomique en croisières, hôtels ou restaurants
conservation. Être une personne sérieuse, dynamique, avec
autorité et contrôle de soi-même. Très bien
organisateur et connaisseur de l'art culinaire. Ordonné et
équilibré. Connaisseur de cuisines étrangères, plats
et recettes, ainsi que leur écriture correcte. Prendre
décisions rapides et avoir la capacité de résoudre tout
classe de divergences. organise et dirige le travail dans la
cuisine. Structure et concevez les menus.
•
Chef/sous-chef :Il est responsable de l'opération jour à
jour et d'assister le Chef exécutif dans le contrôle de
qualité et planification, en plus de la supervision du
personnel. En pratique, un Sous Chef est en charge d'un
cuisine en particulier, compte avec plus de 5 ans de
expérience dans les croisières, hôtels ou restaurants,
éducation culinaire, un niveau avancé d'anglais.
Avoir de l'expérience dans tous les domaines de la cuisine. C'est
le bras droit du Chef Exécutif. Il collabore dans le
conception des menus.
•
Chef de partiePrépare et produit des plats, des desserts et
sauces de type gourmet. De plus, elle est responsable de la
création, production et contrôle de qualité des affichages de
nourriture, dans des buffets et des événements. Il dispose d'un large
formation en éducation culinaire, en plus d'au moins
4 ans d'expérience dans des restaurants.
•
Chef steward:ordonné et méticuleux. Honorable. Avec
don de mando. Strict dans l'observation que les règles soient respectées
normes régissant l'hygiène et le nettoyage. Connaître l'utilisation
cuisine et cafétéria. Savoir l'élaboration de différents
types de cafés. Connaître les méthodes de conservation de
aliments périssables. Tenir à jour les
inventarios de loza, cristalería, adornos para las mesas,
couverts, etc. Former le personnel, surtout au
nouvelle entrée. Superviseur et organiser son département.
Fournir des aliments périssables d'utilisation quotidienne
(tortillas, pain, lait, etc.)
•
Cuisinier AIl est responsable de la préparation de
aliments conformément aux instructions fournies
directement par le Chef de Partie en charge de la
cuisine respective. Supervise les cuisiniers B et C. Dans
le général est responsable d'une section dans la cuisine,
par exemple, ligne chaude.
• Cuisinier B et C :Il est responsable de la préparation de
manipulation des aliments selon les instructions
remises par le Chef A. Il doit également effectuer
certaines tâches de nettoyage et d'entretien de votre zone
de travail, en particulier liés à la
respect des normes d'hygiène imposées
pour la santé publique.
• Aide/cuisinier apprenti :Préparation et gestion
de aliments, nettoyage et entretien des zones de
travail.
