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Après la viande ou le lait, l’interprofession des palmipèdes à foie gras (Cifog) a lancé mardi un logo « Origine France » avec le soutien de quelque 10.000 chefs cuisiniers, dans l’espoir d’encourager la reprise des exportations de foie gras, magrets et confits, affectées par la crise de la grippe aviaire en 2015 et 2016. Les logos « foie gras de France », « confit de France » et « magret de France » sont une « marque commune à tous les acteurs de la filière canard ou oie » qui pourront l’adopter sur la base du volontariat, « à condition que les animaux soient nés, élevés, engraissés, abattus, transformés et étiquetés en France », a indiqué Marie-Pierre Pé, directrice du Cifog, au cours d’une conférence de presse.
En pratique, 90% du foie gras de canard commercialisé par les grandes maisons françaises est éligible à ce logo, et environ 30% du foie gras d’oie, a-t-elle estimé.
Les logos regroupent tous les terroirs français de production: Alsace, Bretagne, Pays-de-Loire, Normandie et les régions du sud-ouest qui ne sont pas sous le label Indication géographique protégée (IGP), a-t-elle dit.
Ils sont complémentaires des signes de qualité déjà existant « Label rouge » et « IGP Canard à Foie gras du sud-ouest », qui garantissent en plus un cahier des charges de production et de transformation contrôlé par un organisme certificateur.
Les nouveaux logos ont reçu mardi le soutien de quelque 10.000 chefs cuisiniers, membres de huit associations professionnelles différentes: Eurotoques, les cuisiniers de la République française, l’association française des maîtres restaurateurs, les toques françaises, les collectionneurs, les maîtres cuisiniers de France, le groupement national des indépendants hôtellerie et restauration ainsi que l’académie culinaire de France.
