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Le chou farci aux légumes est une délicieuse fusion de la cuisine bien de chez nous avec une pointe d’assaisonnement à l’indienne. Un régal végétarien.
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Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher et râper grossièrement les pommes de terre, les carottes et le céleri.
Tailler en fines lamelles 150 g de feuilles tendres de chou.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail.
Dans une casserole, torréfier les graines de carvi.
Ajouter l'oignon et l'ail avec le beurre jusqu’à ce que l'oignon devienne transparent.
Ajouter les autres légumes et laisser cuire 10 minutes à couvert, déglacer au vin blanc et laisser refroidir.
Battre les œufs en omelette avec le fromage. Assaisonner avec la coriandre moulue et le paprika fumé.
Ajouter les légumes égouttés et refroidis et bien mélanger le tout.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir 4 grandes feuilles de chou pendant 5 minutes. Arrêter la cuisson à l'eau froide.
Retirer les parties dures de la feuille au couteau. Poser la feuille sur une assiette, la garnir de votre farce de légumes et rabattre les cotés comme une enveloppe. Ficeler les enveloppes avec de la cordelette à brider.
Enfourner 20 minutes les choux farcis sur une plaque graissée. Servir par deux, bien chauds.
Chef : Apaq-W
