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Découvrez une harmonie de saveurs avec ce curry rouge de canard et ananas, alliant tendreté de la viande et douceur des fruits exotiques. Un plat à savourer !
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Préchauffez le four à 180°C.
Faites une incision en forme de croix dans la peau des magrets de canard.
Coupez l’ananas en tranches et enlevez l’écorce et le cœur. Coupez la chair en morceaux.
Effeuillez le basilic.
Faites chauffer une poêle et faites-y dorer les magrets de canard de chaque côté. Commencez côté peau, puis retournez-les. Déposez-les dans un plat et poursuivez la cuisson au four.
Versez le sucre dans la graisse de cuisson et laissez caraméliser. Mélangez-y le curry et poursuivez la cuisson. Ajoutez-y le lait de coco. Ajoutez le zeste de citron vert et laissez mijoter à feu doux. Mélangez jusqu’à obtention d’une belle sauce. Assaisonnez de sauce de poisson et d’un peu de jus de citron vert.
Ajoutez-y les morceaux d’ananas et poursuivez la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement avec la sauce de poisson salée ou ajoutez un peu de sucre.
Coupez la viande en fines tranches et présentez-la sur les assiettes préchauffées. Recouvrez de curry d’ananas et décorez de feuilles de basilic.
Chef : Gourmandiz
