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Ces poires épicées au vin rouge sont savoureuses et accompagnent parfaitement la chasse en automne ou une boule de glace en dessert.
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Verser dans une grande casserole, le vin, le sucre et les épices et porter à frémissement afin que le sucre fonde.
Pendant ce temps, éplucher les poires et couper légèrement la base de manière à la rendre plate afin qu’elles puissent tenir debout. Les plonger dans le vin chaud, baisser le feu et laisser frémir une vingtaine de minutes en ayant soin de tourner les poires de temps à autre de manière à ce qu’elles cuisent uniformément dans le vin. Elles doivent devenir tendres sans pour autant se défaire.
Éteindre et laisser tiédir. Mettre délicatement les poires dans un grand saladier, les couvrir du vin épicé puis de film alimentaire au contacte et garder au frais 12 à 24 h.
Peu avant de servir, retirer les poires du vin et laisser réduire le jus de moitié environ : il doit épaissir et devenir légèrement sirupeux de manière à pouvoir napper les poires.
Servir les poires avec une boule de glace et des noix concassées ou en accompagnement de gibier.
Chef : Gourmandiz
