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Préparer 3 bols de présentation et y répartir le contenu des deux poches de crème.
Dans l’un, mettre 1 c. à s. de curry avec la cannelle et mélanger. Dans le suivant, la ciboulette ciselée avec le zeste de citron et mélanger. Dans le dernier, la tomate concentrée avec le paprika et mélanger.
Saler, poivrer puis placer les sauces au frais.
Laver et sécher les légumes. Peler les carottes et les couper soit en bâtonnets, soit en tagliatelles à l’aide d’une mandoline. Si les légumes ont été découpés avec une mandoline, rouler les tagliatelles et les piquer à l’aide d’un bâtonnet de bois.
Couper le concombre en bâtonnets.
Couper les petites têtes de brocoli.
Equeuter les tomates cerises si besoin.
Séparer les feuilles d’endives, ou les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Préparer les radis en ôtant les fanes tout en laissant une petite queue.
Placer tous les légumes dans un plat de présentation accompagnés des 3 sauces. Elle & Vire. Crédit photo : Elle &Vire. Photographe : Patricia Kettenhofen.
Chef : Paul.V
