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Régalez-vous avec cette île flottante à la vanille, un dessert léger et aérien qui apportera une touche festive à vos repas de fin d’année. Un vrai délice !
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Coupez la gousse de vanille en 2 dans la longueur, raclez chaque moitié avec un couteau pour en extraire les graines.
Portez le lait à ébullition avec la vanille, laissez bouillir 1 min puis éteignez le feu, couvrez et laissez infuser quelques minutes.
Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 80 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez alors le lait vanillé en filet sans cesser de fouetter. Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, sans laisser bouillir. Dès que la crème nappe la cuillère, versez-la dans un saladier, laissez refroidir et placez au frais.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Montez les blancs en neige très ferme en versant 20 g de sucre à la fin.
Beurrez un moule à baba et tapissez le fond de papier sulfurisé beurré. Versez-y les blancs en neige et mettez au four au bain-marie pour 30 min. Laissez tiédir et démoulez sur un plat. Mettez au moins 2 h au frais.
Avant de servir, versez les 100 g de sucre restant dans une casserole, mouillez d’eau et laissez bouillir jusqu’à obtenir un caramel blond. Versez-le en filet sur l’île. Saupoudrez d’amandes effilées grillées, servez avec la crème anglaise.
Chef : Gourmandiz
