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Savourez la délicatesse des madeleines à la poudre d’amande, un délice mœlleux et parfumé qui ravira vos papilles à chaque bouchée !
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Mélangez la poudre d'amandes avec la farine et la levure.
Passez une terrine sous l'eau très chaude. Essuyez-la. Mettez-y le beurre coupé en morceaux et travaillez-le à la spatule jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème homogène.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mettez ces derniers dans une seconde terrine avec l'eau de fleur d'oranger, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez au fouet jusqu'à ce que la préparation soit tout à fait mousseuse.
Ajoutez le beurre réduit en crème. Lissez le mélange.
Montez les blancs d'œufs en neige pas trop ferme avec le sel. Incorporez-les au mélange précédent, par cuillerées, en alternance avec une cuil. à soupe du mélange de farine, poudre d'amandes et levure.
Allumez le four à 150 °C.
Beurrez les moules à madeleines. Saupoudrez-les de farine avec une passoire à thé, puis retournez-les pour faire tomber l'excédent de farine.
Remplissez les moules de pâte, aux trois quarts seulement.
Mettez au four 15 min environ, jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées.
Démoulez vos madeleines sur une grille, dès la sortie du four, et laissez-les refroidir.
Chef : Gourmandiz
