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Découvrez une mousse au chocolat agrémentée d’une touche d’orange, sa texture aérienne et son intense saveur chocolatée raviront tous les amateurs de chocolat !
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Faites fondre le chocolat avec précaution au bain-marie. En parallèle, amenez à ébullition dans une petite casserole le lait, la crème et le zeste d’une orange. Couvrez d’un film alimentaire et laissez infuser pendant 30 minutes. Retirez le zeste.
Versez le mélange lait-crème en deux ou trois fois sur le chocolat fondu, en remuant vigoureusement avec un fouet. Transférez la préparation dans un autre récipient pour qu’elle refroidisse jusqu’à atteindre environ 40 degrés. Veillez à ne pas trop mélanger pour éviter l’incorporation d’air, ce qui durcirait la mousse.
Dans la cuve de votre robot ajoutez le sucre et les blancs d’œufs, puis fouettez à vitesse moyenne avec le fouet. Lorsque les blancs commencent à devenir mousseux, augmentez la vitesse au maximum pendant environ 25 secondes pour serrer les blancs jusqu’à ce qu’on puisse voir la trace du fouet. En procédant ainsi, vous ne risquez pas de grainer vos blancs.
Intégrez 1/3 des blancs d’œufs dans le chocolat fondu et fouettez rapidement avec un fouet. Incorporer délicatement les 2/3 restants des blancs d’œufs en deux ou trois fois à l’aide d’une marise (spatule en caoutchouc) jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de blancs d’œufs.
Filmez le récipient et placez la mousse au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Avant de déguster, servez la mousse au chocolat dans de petits ramequins et ajoutez quelques grains de sel dans chaque ramequin.
Chef : Gourmandiz
