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Savoureuse poitrine de dinde farcie aux épices, un plat qui ne se démode jamais et qui allie harmonieusement des saveurs riches et des textures variées.
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Préchauffez le four à 200 °C. Dans un bol moyen, mélangez les ingrédients de la garniture. La garniture doit être humide et agréable sur une cuillère, mais ne doit pas être trempée. Ajoutez du bouillon si nécessaire.
Placez la poitrine de dinde sur un plan de travail entre deux feuilles de film alimentaire frais et roulez jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme. Répartissez la farce de façon homogène sur la poitrine de la dinde et roulez la poitrine dans le sens de la longueur jusqu'à ce qu'elle forme un cylindre. Disposez les tranches de lard sur un plan de travail en 6 bandes parallèles très rapprochées, en superposant les extrémités de 2 tranches. Placez la poitrine de dinde roulée au milieu du lard, puis croisez le lard autour de la dinde. Attachez la dinde avec de la corde de boucherie pour obtenir un rôti uniforme et sécuriser le lard.
Cuisez au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduisez la température du four à 160 °C et poursuivre la cuisson environ 2 h 30 en retournant la poitrine de temps en temps pour que le lard devienne croustillant de tous les côtés.
Sortez du four transférez-la sur une planche à découper et laissez-la reposer pendant 10 minutes. Retirez la corde et coupez-la en tranches.
Chef : Gourmandiz
