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( vote)Cette recette de ravioles au saumon accompagnées d’une sauce de crustacés est une entrée raffinée et délicate pour vos repas de fêtes.
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Dans un saladier, versez la farine, le sel, ajoutez les œufs légèrement battus et incorporez-les à la farine en mélangeant bien.
Ajoutez un filet l'huile et éventuellement un peu d'eau si la pâte est trop sèche. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frigo.
Pendant ce temps, préparez la farce. Coupez le saumon en petits dés. Ajoutez l'échalote, le citron et le mascarpone. Mélangez bien. Filmez et réservez au frais.
Sortez la pâte du frigo aplatissez-la un peu sur un plan de travail légèrement fariné. Passez au laminoir pour obtenir des plaques les plus fines possibles.
Si la pâte colle farinez-la. Si vous faites toutes les plaques de pâte, vous pouvez les couvrir d'un linge légèrement humide pour qu'elles ne sèchent pas. Sinon, placez la boule de pâte dans un sac en plastique et réalisez les plaques au fur et à mesure des besoins.
Répartissez des boules de farce sur une plaque de pâte. Posez une autre plaque dessus. Appuyez pour souder, en veillant à ne pas laisser d'air. Découpez à l'aide d'un emporte-pièce et scellez les bords avec les dents d'une petite fourchette, sans déchirer la pâte.
Si vous ne les cuisez pas tout de suite, réservez au frais sous un linge.
Préparation de la bisque : Faites suer l'oignon ciselé dans un peu d'huile. Ajoutez le concentré de tomates et attendez quelques minutes. Mouillez avec le bouillon de légumes, mettez le cube de fumet de crustacés délayé et laissez mijotez au moins une demi-heure. Passez au chinois et foulez pour extraire le maximum de saveurs.
Remettez sur le feu pour faire réduire jusqu'à obtenir la consistance d'une crème. Ajoutez le mascarpone et rectifiez l'assaisonnement.
Au moment de servir, plongez les ravioles (par petites quantités) quelques minutes dans une eau salée frémissante.
Récupérez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les dans la sauce pour les maintenir au chaud jusqu'à ce que toutes les ravioles soit cuites.
Servez deux ravioles nappées de sauce par personne. Décorez de quelques feuilles de basilic et d'œufs de saumon.
Chef : Gourmandiz
Chouette découverte et très facile par rapport à d’autres recettes