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Le risotto au gorgonzola poires et noix est un risotto original qui marie le goût sucré de la poire à la saveur plus prononcée du gorgonzola.
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Détailler une des poires en cubes et passez la seconde au mixeur pour obtenir une purée.
Détailler le gorgonzola en petits cubes et hacher finement l’échalote.
Faire chauffer 20 g du beurre dans une sauteuse et faire fondre l’échalote, ajouter le riz et mélanger bien pour l’enrober jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Verser le vin blanc dans la sauteuse et laisser le riz l’absorber presque entièrement. Ajouter une première louche de bouillon et laisser frémir à feu tout doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à absorption du liquide.
Continuer l’opération avec le reste du bouillon 1 à 2 louches à la fois jusqu’à ce que le riz soit cuit, compter 20 minutes de cuisson. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les cubes et la purée de poire ainsi que le gorgonzola.
Enlever du feu, ajouter le beurre restant et le parmesan. Server sans attendre avec les noix.
Chef : Gourmandiz
