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Une bonne tarte tatin comme on les aime ! Ici une version pommes-poires à la cannelle servie chaude. Accompagnée d’une boule de glace vanille un vrai délice !
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Commencez par la pâte : dans un grand bol, placez la farine tamisée, le sel et le beurre bien froid. Emiettez avec vos doigts jusqu'à obtenir un gros sable. Rajoutez le sucre, mélangez puis versez l'eau petit à petit. Formez une boule et emballez-la dans un film étirable avant de la placer pour minimum une demi-heure au frigo.
Pendant ce temps, préparez la farce : coupez les pommes et les poires en fins quartiers et versez un filet de jus de citron par-dessus pour éviter que les fruits ne s'oxydent. Dans une poêle, faites fondre le beurre clarifié avec le miel, le sucre et la cannelle sur petit feu jusqu'à la formation d'un sirop (3 à 4').
Rajoutez ensuite les pommes et les poires, mélangez délicatement avec le sirop et laissez sur petit feu 5' de plus. Versez dans un moule à tarte préalablement huilé.
Préchauffez le four à 180°.
Sortez la pâte du frigo, aplatissez-la sur une feuille de papier cuisson farinée et donnez-lui la forme souhaitée. Retournez la pâte sur les fruits et rentrez les bords à l'intérieur du moule avec la pointe d'un couteau.
Enfournez pour 35', puis sortez du four et laissez tiédir. Placez un grand plateau sur la tarte et retournez-la délicatement. Retirez le moule et dégustez encore tiède.
Chef : Gourmandiz
