La pomme de terre, c’est un incontournable de la gastronomie belge, et pas qu’en frites. Mais alors, dans le cadre d’un r\u00e9gime, est-ce qu’on peut en manger ? Et globalement, une pomme de terre n’a-t-elle pas un indice glyc\u00e9mique dont il vaut mieux se m\u00e9fier ?<\/p>\n
Ouf, les di\u00e9t\u00e9ticiennes sont formelles : la pomme de terre ne fait pas grossir si elle est consomm\u00e9e apr\u00e8s une cuisson vapeur, et en quantit\u00e9 raisonnable.\u00a0En fait, elle n\u2019est pas tr\u00e8s calorique puisque pour 100 grammes, cuisson vapeur, \u00a0elle apporte 80 calories.<\/p>\n
Certes, elle a un index glyc\u00e9mique \u00e9lev\u00e9 (65), ce qui signifie qu\u2019elle augmente beaucoup le taux de sucre sanguin. Mais cette mesure tient compte de l\u2019effet des aliments isol\u00e9s. Or il est rare de la consommer sans prot\u00e9ines (viande, poisson) et sans lipides (beurre, huile, cr\u00e8me fra\u00eeche) qui tous deux vont ralentir la vitesse \u00e0 laquelle les glucides entrent dans le sang.<\/p>\n
Index de sati\u00e9t\u00e9<\/strong><\/p>\n Les pommes de terre ont un grand avantage, c\u2019est leur capacit\u00e9 \u00e0 satisfaire la faim\u00a0longtemps,<\/i> explique la nutrith\u00e9rapeute Aline Ways. On s\u2019en \u00e9tait aper\u00e7u en les mangeant, mais cela a \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9 scientifiquement, avec un nouvel outil de mesure pour les aliments : l\u2019index de sati\u00e9t\u00e9 ! Con\u00e7ue \u00e0 l\u2019universit\u00e9 de Sydney afin d\u2019aider les patients diab\u00e9tiques \u00e0 contr\u00f4ler leur glyc\u00e9mie, cet index mesure la capacit\u00e9 d\u2019un aliment \u00e0 satisfaire la faim, en prenant comme r\u00e9f\u00e9rence le pain blanc \u00e0 une valeur de base de 100. Or la pomme de terre se trouve en t\u00eate du classement \u00e0 300 !<\/p>\n La plupart des effets n\u00e9fastes que l\u2019on lui attribue n\u2019ont rien \u00e0 voir avec la pomme de terre en soi. Le probl\u00e8me c\u2019est sa pr\u00e9paration. Si l\u2019on consommait le brocoli \u00e0 la friteuse avec beaucoup de sel et des mayonnaises industrielles, serait-il toujours consid\u00e9r\u00e9 comme sain ? \u00ab\u00a0Bouillies puis rissol\u00e9es, ou cuites au four, elles vous offriront tous leurs bienfaits<\/em>\u00ab\u00a0, insiste Aline Ways. En quantit\u00e9 adapt\u00e9e et pas tous les jours, elle fait partie d’un style de consommation\u00a0 \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n Amidon, mon amour\/ennemi…<\/strong><\/p>\n L’autre probl\u00e8me aussi, c’est que nous ne sommes ainsi pas du tout \u00e9gaux en mati\u00e8re de glucides : certains surr\u00e9agissent mais sans parler de pathologies, d\u2019autres organismes (et ils sont nombreux) sont accro au sucre, \u00e0 l\u2019amidon :\u00a0\u00ab\u00a0et plus tu en manges, plus tu veux en manger, quand tu as faim comme quand tu n\u2019as pas faim\u00a0\u00bb, <\/i>insiste Pascale Naessens, qui a mis au point sa m\u00e9thode Pure et propose des recettes d\u00e9licieuses ou la pomme de terre n’a pas de place.<\/p>\n On peut la remplacer par la patate douce, les haricots blancs, le riz complet, quinoa ou encore les l\u00e9gumineuses.<\/p>\n Et on la cuisine bien belge avec cette recette de Waterzoo\u00ef \u00e0 la gantoise.<\/strong><\/p>\n