Fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de lait, les yaourts constituent une excellente\u00a0source de calcium et de \u00ab bonnes bact\u00e9ries \u00bb permettant de\u00a0reconstruire sa flore intestinale (par exemple apr\u00e8s avoir absorb\u00e9\u00a0des antibiotiques). Nature, aux fruits, grec, au soja, les yaourts offrent\u00a0un large choix sur le march\u00e9 selon nos go\u00fbts et besoins nutritionnels.<\/p>\n
Les produits laitiers sont reconnus\u00a0comme la meilleure source de\u00a0calcium dans notre alimentation.\u00a0Bien absorb\u00e9 et assimil\u00e9 par l\u2019organisme, ce nutriment l\u2019est encore\u00a0plus gr\u00e2ce \u00e0 la pr\u00e9sence de prot\u00e9ines\u00a0et de phosphore dans les yaourts.<\/p>\n
Il joue \u00e9galement un r\u00f4le essentiel\u00a0dans notre organisme : il min\u00e9ralise\u00a0nos os et nos dents tout au long\u00a0de notre vie, agit au niveau de\u00a0la contraction musculaire, de la\u00a0coagulation sanguine, de la pression\u00a0art\u00e9rielle, de la transmission de l\u2019influx\u00a0nerveux, des fonctions hormonales,\u00a0de l\u2019activit\u00e9 enzymatique, et du\u00a0renouvellement cellulaire.<\/p>\n
Les yaourts fournissent aussi une\u00a0bonne source de phosphore, utile \u00e0\u00a0la min\u00e9ralisation des os et des dents,\u00a0ainsi qu\u2019\u00e0 la r\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence des\u00a0tissus. Les yaourts sont, en outre, riches\u00a0en vitamine B12, qui intervient dans\u00a0la croissance, la division cellulaire,\u00a0l\u2019\u00e9quilibre du syst\u00e8me nerveux, la\u00a0synth\u00e8se des prot\u00e9ines, la formation\u00a0des globules rouges, le m\u00e9tabolisme\u00a0des glucides et des lipides\u2026<\/p>\n
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Quelle composition ?<\/strong><\/span><\/p>\n L\u2019appellation \u00ab yaourt \u00bb d\u00e9signe\u00a0des laitages ferment\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0\u00a0deux esp\u00e8ces de bact\u00e9ries : lesstreptococcus thermophilus et les\u00a0lactobacillus bulgaricus. Ceux-ci\u00a0donnent aux yaourts leur consistance\u00a0et leur go\u00fbt sp\u00e9cifique, l\u00e9g\u00e8rement\u00a0acidul\u00e9.<\/p>\n Les yaourts natures au lait entier\u00a0fournissent des prot\u00e9ines, des lipides\u00a0et des glucides, correspondant \u00e0\u00a0un peu plus de 30% de prot\u00e9ines,\u00a020 % de lipides et pr\u00e8s de 50 % de\u00a0glucides. Leur teneur en mati\u00e8res\u00a0grasses s\u2019\u00e9l\u00e8ve, quant \u00e0 elle, \u00e0\u00a0environ 3,5 %. Ils apportent aussi du\u00a0calcium et du phosphore.<\/p>\n Le lactose, le sucre naturel du lait, est\u00a0de son c\u00f4t\u00e9 en partie d\u00e9grad\u00e9 en\u00a0acide lactique, glucose et galactose\u00a0par les micro-organismes \u00e0\u00a0l\u2019origine de la fermentationdu yaourt. C\u2019est pour cette\u00a0raison que les yaourts\u00a0sont g\u00e9n\u00e9ralement\u00a0bien support\u00e9s par les personnes\u00a0intol\u00e9rantes au lait.<\/p>\n <\/p>\n LES PRINCIPAUX TYPES DE YAOURTS \u2022 Le yaourt aux fruits.<\/span><\/strong> C\u2019est le plus\u00a0populaire dans les chaumi\u00e8res !\u00a0Mais il est beaucoup plus sucr\u00e9\u00a0que le yaourt nature, plus cher, et\u00a0souvent pollu\u00e9 d\u2019additifs (jusqu\u2019\u00e0\u00a0douze selon une association de\u00a0d\u00e9fense des consommateurs).\u00a0Le mieux est de le choisir bio.<\/p>\n \u2022 Le yaourt \u00e0 la grecque.\u00a0<\/strong><\/span>Onctueux et frais, il est aussi bien\u00a0plus calorique que la yaourt nature\u00a0car il est enrichi de cr\u00e8me (comptez\u00a0le double de calories). Celui \u00e0 base\u00a0de lait de brebis est encore pluscalorique. A r\u00e9server \u00e0 certaines\u00a0occasions, mais peut-\u00eatre pas au\u00a0quotidien.<\/p>\n \u2022 Le skir.<\/strong><\/span> Ce nouveau yaourt\u00a0tendance provient d\u2019Islande et se\u00a0caract\u00e9rise par son \u00e9paisseur. On lui\u00a0a extrait l\u2019eau par pressage, ce qui\u00a0explique sa texture. Contrairement\u00a0au yaourt grec, il est pauvre en\u00a0mati\u00e8res grasses, contient tr\u00e8s\u00a0peu de calories et poss\u00e8de un fort\u00a0pouvoir rassasiant. Bref, un alli\u00e9 de\u00a0choix pour ceux qui sont au r\u00e9gime.<\/p>\n \u2022 Le yaourt au lait de brebis.\u00a0<\/strong><\/span>La particularit\u00e9 de lait de brebis est\u00a0qu\u2019il contient autant de lactose que\u00a0le lait de vache mais qu\u2019il est plus\u00a0facile \u00e0 dig\u00e9rer. De plus, il est plus\u00a0riche en prot\u00e9ines que les autres\u00a0laits. Il est donc particuli\u00e8rement\u00a0conseill\u00e9 aux femmes atteintes\u00a0d\u2019ost\u00e9oporose.<\/p>\n \u2022 Le yaourt au lait de ch\u00e8vre.\u00a0<\/strong><\/span>Il est id\u00e9al pour les personnes qui\u00a0dig\u00e8rent mal le lait de vache. Il se\u00a0d\u00e9mocratise peu \u00e0 peu et son go\u00fbt\u00a0n\u2019est pas si fort qu\u2019on l\u2019imagine. On\u00a0peut le majorer de quelques grains\u00a0de sel pour en sublimer la saveur.<\/p>\n \u2022 Les yaourts v\u00e9g\u00e9taux.<\/strong><\/span> Le plus\u00a0connu est le yaourt au soja, mais on\u00a0trouve aujourd\u2019hui d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s\u00a0au lait de coco, d\u2019amande, de riz\u00a0ou encore de chanvre. Il s\u2019agit de\u00a0la seule alternative aux yaourts de\u00a0vache, ch\u00e8vre et brebis, notamment\u00a0pour les allergiques aux prot\u00e9ines\u00a0laiti\u00e8res ou les intol\u00e9rants au\u00a0lactose. Ils sont, en outre, eux aussi\u00a0tr\u00e8s nutritifs, riches en vitamines et prot\u00e9ines.<\/p>\n Les produits laitiers participent \u00e0 la pr\u00e9vention de l\u2019ost\u00e9oporose,\u00a0des maladies cardiovasculaires, du cancer du c\u00f4lon et de\u00a0l\u2019ob\u00e9sit\u00e9. En effet, ceux-ci semblent jouer un r\u00f4le dans la gestion\u00a0du surpoids et dans l\u2019apparition du syndrome m\u00e9tabolique. <\/p>\n EN BREF…<\/span><\/strong><\/p>\n Un yaourt de 125 g couvre :<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n \u2022 30% de l\u2019apport journalier conseill\u00e9\u00a0en calcium pour un adulte <\/p>\n Virginie Stassen<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de lait, les yaourts constituent une excellente\u00a0source de calcium et de \u00ab bonnes bact\u00e9ries \u00bb permettant de\u00a0reconstruire sa flore intestinale (par exemple apr\u00e8s avoir absorb\u00e9\u00a0des antibiotiques). 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\n<\/span><\/strong>
\n\u2022 Le yaourt nature.<\/span><\/strong> Yaourt d\u2019entre\u00a0les yaourts, ce produit laitier\u00a0peut \u00eatre additionn\u00e9 de sucre,\u00a0de confiture, de miel ou de toute\u00a0autre compos\u00e9 sucr\u00e9. Si possible,\u00a0conservez l\u2019eau form\u00e9e au-dessus,\u00a0car il s\u2019agit d\u2019une source de\u00a0prot\u00e9ines non-n\u00e9gligeable. \u00c9vitez\u00a0aussi les 0% de mati\u00e8res grasses,\u00a0des coquilles vides au niveau nutritif.<\/p>\n
\nBIENFAITS ET RISQUES<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n
\nDe plus, les bact\u00e9ries lactiques (ou ferments lactiques) auraient\u00a0des effets b\u00e9n\u00e9fiques sur la sant\u00e9 intestinale.
\nEn revanche, en cas d\u2019allergie aux prot\u00e9ines de lait de vache,\u00a0la consommation de yaourt sera \u00e9vit\u00e9e. Attention, aussi, aux\u00a0sucres : certains yaourts affichent des teneurs en sucre jusqu\u2019\u00e0\u00a0trois fois plus \u00e9lev\u00e9es que les yaourts natures. Il est donc toujours\u00a0pr\u00e9f\u00e9rable de privil\u00e9gier les yaourts nature, dans lesquels vous ajouterez \u00e9ventuellement du sucre.<\/p>\n
\n\u2022 20% de l\u2019apport quotidien\u00a0recommand\u00e9 en phosphore
\n\u2022 30% de l\u2019apport journalier\u00a0recommand\u00e9 en vitamines B12
\n\u2022 20% de l\u2019apport conseill\u00e9 en\u00a0vitamine B2
\n\u2022 10 % de l\u2019apport quotidien\u00a0n\u00e9cessaire en vitamine B5
\n\u2022 Il renferme aussi de petites quantit\u00e9s\u00a0d\u2019autres vitamines du groupe B et\u00a0des vitamines A et D<\/p>\n