{"id":20666,"date":"2022-12-01T12:47:33","date_gmt":"2022-12-01T11:47:33","guid":{"rendered":"https:\/\/siteproxy.ruqli.workers.dev:443\/https\/gourmandiz.dhnet.be\/?p=20666"},"modified":"2022-12-01T12:52:22","modified_gmt":"2022-12-01T11:52:22","slug":"la-baguette-francaise-au-patrimoine-de-lunesco-le-top-des-bonnes-boulangeries","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/siteproxy.ruqli.workers.dev:443\/https\/gourmandiz.dhnet.be\/manger-mieux\/20666\/la-baguette-francaise-au-patrimoine-de-lunesco-le-top-des-bonnes-boulangeries","title":{"rendered":"La baguette fran\u00e7aise au patrimoine de l’Unesco : le top des bonnes boulangeries"},"content":{"rendered":"

La baguette fran\u00e7aise a \u00e9t\u00e9 inscrite mercredi au patrimoine immat\u00e9riel de l’humanit\u00e9 par l’Unesco. Cela change quoi en Belgique ?<\/strong><\/h2>\n

Une reconnaissance qui honore le savoir-faire et la tradition autour d’une sp\u00e9cialit\u00e9 boulang\u00e8re apparue au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle \u00e0 Paris en France et qui rythme encore le quotidien des Fran\u00e7ais mais aussi de plus en plus de Belges !<\/p>\n

\u00ab\u00a0Un acte symbolique fort<\/em>\u00a0\u00bb pour Audrey Azoulay, directrice g\u00e9n\u00e9rale de l’Unesco, et \u00ab\u00a0une reconnaissance<\/em>\u00a0\u00bb aux yeux de Dominique Anract, pr\u00e9sident de la Conf\u00e9d\u00e9ration nationale de la boulangerie-p\u00e2tisserie fran\u00e7aise. Pour lui, cette inscription est un signal qui pourrait amener \u00ab\u00a0les jeunes \u00e0 faire ce m\u00e9tier<\/em>\u00ab\u00a0.<\/p>\n

Chez nous en Belgique, de jeunes boulangers fran\u00e7ais sont arriv\u00e9s en nombre ces derni\u00e8res ann\u00e9es et on d\u00e9velopp\u00e9 l’esprit de la baguette \u00e0 la fran\u00e7aise. mais les boulangers belges ne sont pas en reste et d\u00e9sormais, on peut trouver de tr\u00e8s bonnes baguettes partout \u00e0 Bruxelles, c’est l’avis \u00e9clair\u00e9 de G\u00e9ry Brusselmans, amateur et sp\u00e9cialiste du pain qui a lanc\u00e9 \u00ab\u00a0Tartine et Boterham<\/a>\u00ab\u00a0, un site qui recense les bonnes boulangeries et p\u00e2tisseries de Bruxelles et organise des ateliers chez les boulangers.<\/p>\n

Un changement ?<\/strong><\/h3>\n

Qu’est-ce que cela va changer pour les baguettes de tradition fran\u00e7aise en Belgique ? Absolument rien ! \u00ab\u00a0C’est comme pour le sp\u00e9culoos belge qui a \u00e9t\u00e9 inscrit l’an pass\u00e9 au patrimoine immat\u00e9riel de l’humanit\u00e9 de l’Unesco<\/em>\u00ab\u00a0, explique G\u00e9ry, \u00ab\u00a0Il y a un effet loupe sur le produit, une mise en avant m\u00e9diatique qui est un plus \u00e9videmment mais ce n’est pas un label, il n’y a aucune prescription. C’est le savoir-faire et la tradition qui est ici pr\u00e9serv\u00e9e<\/em>.\u00a0\u00bb<\/p>\n

En Belgique et en tout cas \u00e0 Bruxelles qui est la zone d’expertise de Tartine & Boterham, les boulangeries se multiplient comme des petits pains ! Et les baguettes sont de plus en plus nombreuses et courues. \u00ab\u00a0Notons qu’il n’y a pas que la baguette de tradition fran\u00e7aise. On fait de plus en plus de baguettes au levain qui sont d\u00e9licieuses<\/em>\u00ab\u00a0.<\/p>\n

B\u00e9mol de G\u00e9ry Brusselmans \u00e0 ce propose : \u00ab\u00a0La bonne baguette ne sera pas unanimement bonne pour tout le monde : certains la pr\u00e9f\u00e8re croustillante avec une mie a\u00e9r\u00e9e, d’autres plus consistante. Il\u00a0 y a d\u00e9bat entre bien cuite, limite \u00ab\u00a0trop\u00a0\u00bb ou plut\u00f4t blanche. Des consommateurs adorent sentir le go\u00fbt un peu sur du levain alors que d’autres n’appr\u00e9cient pas du tout<\/em>\u00ab\u00a0, d\u00e9crit-il. En tous les cas, une baguette bien ex\u00e9cut\u00e9e doit tout au choix de la farine, \u00ab\u00a0pour trois-quart de sa r\u00e9ussite !<\/em>\u00a0\u00bb Ensuite, il y a le tour de main, la m\u00e9t\u00e9o et le temps de pousse du p\u00e2ton : \u00ab\u00a0Une baguette r\u00e9alis\u00e9e en 24h, qui a pouss\u00e9 toute la nuit avant cuisson d\u00e9veloppera des ar\u00f4mes et un go\u00fbt inimitable par rapport \u00e0 celles qui reposent trois heures\u00a0\u00bb.<\/em><\/p>\n

Les boulangeries bruxelloises proposant de bonnes baguettes<\/strong><\/h3>\n

Il y a les adresses incontournables<\/strong> depuis des ann\u00e9es comme Maison Bara (Anderlecht), Saint-Aulaye (diff\u00e9rents points de vente entre Ixelles et Saint-Gilles), Charli (Centre-Ville) ou encore Quentin Callier (Uccle).<\/p>\n

Mais on peut faire le focus<\/strong> selon G\u00e9ry Brusselmans sur :<\/p>\n

Compagnon Bakery<\/a> (Ixelles, vers l’h\u00f4pital).\u00a0Retrouvez des buns sucr\u00e9s, du pain de seigle, des baguettes de tradition fran\u00e7aise et des sandwiches pour le midi. La mission quotidienne de Marianne et Robert : apporter du dynamisme et de la gourmandise au quartier, tant pour les habitants que les travailleurs des environs.<\/p>\n

C’est si bon<\/a> (Molenbeek pr\u00e8s du canal).\u00a0D\u00e9couvrez dans ce lieu deux styles de boulangerie : fran\u00e7aise, croustillante et alv\u00e9ol\u00e9e, et allemande, tass\u00e9e et forte en go\u00fbt. La client\u00e8le r\u00e9solument cosmopolite craque pour le pain sicilien \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, \u00e0 la farine d\u2019\u00e9peautre et au froment, la baguette \u00e0 l\u2019ancienne, les croissants, les cookies, les fondants chocolat ou encore les focaccias<\/p>\n

Hopla Geiss<\/a> (\u00e0 St-Gilles, chauss\u00e9e d’Alsemberg c\u00f4t\u00e9 Forest).\u00a0Fond\u00e9 en 2016 par Dimitri Pierrot et Nicolas Scheidt, Hopla Geiss Bakery est devenu au fil des ans une des boulangeries les plus r\u00e9put\u00e9es de la capitale.\u00a0D\u00e9gustez entre autres l\u2019incontournable baguette tradition, le pain au levain, les brioches au chocolat ou le rugbrod, pain d\u2019inspiration danoise \u00e0 base de seigle, de diff\u00e9rents types de graines et de bi\u00e8re brune.<\/p>\n

Boulengier<\/a> (non loin du Parvis de Saint-Gilles).\u00a0Vous y retrouverez des croissants, des pains au levain \u00e0 la d\u00e9coupe ou \u00e0 la pi\u00e8ce, des baguettes tradition, des cookies, des petits pains aux trois chocolats, des sandwiches et de la p\u00e2tisserie boulang\u00e8re, r\u00e9alis\u00e9s chaque jour dans l\u2019atelier.<\/p>\n

La Boulangerie Normande<\/a> (place de l’Amiti\u00e9 \u00e0 Anderlecht).\u00a0Toutes les p\u00e2tes l\u00e8vent lentement et sont \u00e9labor\u00e9es \u00e0 base d\u2019un levain naturel. Ajoutez-y \u00e9galement quelques sp\u00e9cialit\u00e9s belges (craquelins, couques, tartes au riz).<\/p>\n

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La baguette fran\u00e7aise a \u00e9t\u00e9 inscrite mercredi au patrimoine immat\u00e9riel de l’humanit\u00e9 par l’Unesco. Cela change quoi en Belgique ? Une reconnaissance qui honore le savoir-faire et la tradition autour d’une sp\u00e9cialit\u00e9 boulang\u00e8re apparue au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle \u00e0 Paris en France et qui rythme encore le quotidien des Fran\u00e7ais mais aussi de plus […]<\/p>\n","protected":false},"author":140,"featured_media":20667,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[77],"tags":[],"class_list":["post-20666","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-manger-mieux"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/siteproxy.ruqli.workers.dev:443\/https\/gourmandiz.dhnet.be\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20666","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/siteproxy.ruqli.workers.dev:443\/https\/gourmandiz.dhnet.be\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/siteproxy.ruqli.workers.dev:443\/https\/gourmandiz.dhnet.be\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/siteproxy.ruqli.workers.dev:443\/https\/gourmandiz.dhnet.be\/wp-json\/wp\/v2\/users\/140"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/siteproxy.ruqli.workers.dev:443\/https\/gourmandiz.dhnet.be\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20666"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/siteproxy.ruqli.workers.dev:443\/https\/gourmandiz.dhnet.be\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20666\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/siteproxy.ruqli.workers.dev:443\/https\/gourmandiz.dhnet.be\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20667"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/siteproxy.ruqli.workers.dev:443\/https\/gourmandiz.dhnet.be\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20666"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/siteproxy.ruqli.workers.dev:443\/https\/gourmandiz.dhnet.be\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20666"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/siteproxy.ruqli.workers.dev:443\/https\/gourmandiz.dhnet.be\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20666"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/siteproxy.ruqli.workers.dev:443\/https\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}