{"id":21449,"date":"2023-04-06T08:00:52","date_gmt":"2023-04-06T06:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/siteproxy.ruqli.workers.dev:443\/https\/gourmandiz.dhnet.be\/?p=21449"},"modified":"2023-04-04T09:41:08","modified_gmt":"2023-04-04T07:41:08","slug":"le-chocolat-est-il-bon-pour-la-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/siteproxy.ruqli.workers.dev:443\/https\/gourmandiz.dhnet.be\/manger-mieux\/21449\/le-chocolat-est-il-bon-pour-la-sante","title":{"rendered":"Le chocolat est-il bon pour la sant\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #353535;\"><strong>Au d\u00e9but des ann\u00e9es 1990, Michel Montignac \u00e9crivait dans son livre de gastronomie nutritionnelle que le chocolat noir offrait de fameux bienfaits pour la sant\u00e9. Est-ce toujours d\u2019actualit\u00e9 ?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>C\u2019est \u00e9crit noir sur blanc d\u00e8s le premier chapitre : \u201cle chocolat est d\u2019une richesse nutritive exceptionnelle\u201d mais uniquement le \u201cchocolat noir amer et fortement cacaot\u00e9\u201d, c\u2019est-\u00e0-dire \u00e0 plus de 70% de cacao. Plus loin, il \u00e9crit encore que ses \u201cpolyph\u00e9nols ont la propri\u00e9t\u00e9 de prot\u00e9ger les parois art\u00e9rielles\u201d; il encourage aussi la consommation de chocolat noir 70% pour son \u201ceffet tonique, voire aphrodisiaque\u201d ainsi que \u201cl\u2019effet antid\u00e9presseur ind\u00e9niable\u201d de sa ph\u00e9nyl\u00e9thylamine.<\/p>\n<p>Si Montignac a \u00e9t\u00e9 le livre de chevet de toute une g\u00e9n\u00e9ration, pense-t-on toujours la m\u00eame chose aujourd\u2019hui? Pour Dominique Antoine, chef de service adjointe du Service di\u00e9t\u00e9tique de l\u2019H\u00f4pital Erasme, <em>\u00ab il faut tout d\u2019abord dire que le chocolat a des propri\u00e9t\u00e9s h\u00e9doniques, c\u2019est un aliment-plaisir, doux et sucr\u00e9 qui renvoie aux r\u00e9compenses de notre enfance. Mais le chocolat se situe aussi \u00e0 la pointe de la pyramide alimentaire, avec tous les aliments qui doivent \u00eatre consomm\u00e9s en petite quantit\u00e9. C\u2019est la dose qui fait le poison, mais il n\u2019y a rien d\u2019interdit, y compris pour les personnes diab\u00e9tiques. Le chocolat est compos\u00e9 de gras et de sucre et son plus grand m\u00e9fait est son apport calorique (\u00b1500 calories par 100gr). Moins sucr\u00e9 que les autres, le chocolat noir a \u00e9t\u00e9 mis en avant pour les personnes diab\u00e9tiques mais il apporte la m\u00eame quantit\u00e9 de calories car il contient plus de graisse. \u00bb<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #b40000;\">Bon pour le c\u0153ur ?<\/span><\/strong><\/p>\n<p>M\u00eame si les besoins en calories ne sont pas les m\u00eames pour tout le monde, il vaudrait mieux\u00a0se limiter \u00e0 l\u2019\u00e9quivalent d\u2019une mignonette pour ne pas d\u00e9s\u00e9quilibrer notre apport calorique global. Sans compter que trop de graisse entra\u00eenerait une augmentation des risques cardio-vasculaires. Toutefois, pr\u00e9cise Mme Antoine, <em>\u00ab le chocolat est riche en acides gras satur\u00e9s que l\u2019on a souvent consid\u00e9r\u00e9s comme du poison pour nos art\u00e8res, mais il est surtout riche en acide st\u00e9arique qui se transforme en acide ol\u00e9ique qui serait m\u00eame plut\u00f4t protecteur. Cela ne veut pas dire qu\u2019il faut manger du chocolat pour prot\u00e9ger ses art\u00e8res, c\u2019est vraiment une fausse information, car il faudrait vraiment en manger en tr\u00e8s grandes quantit\u00e9s pour avoir les bienfaits des anti-oxydants ou des polyph\u00e9nols\u2026 \u00bb.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #b40000;\"><strong>Le danger pour les personnes diab\u00e9tiques ?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Soumises \u00e0 un r\u00e9gime sans sucres ajout\u00e9s, les personnes diab\u00e9tiques doivent-elles renoncer \u00e0 d\u00e9guster un morceau de chocolat sous peine de voir leur glyc\u00e9mie exploser? <em>\u00ab Assez paradoxalement, nous rassure notre interlocutrice, le chocolat a un go\u00fbt tr\u00e8s sucr\u00e9 mais son indice glyc\u00e9mique est assez bas et, tout comme les fruits ou les l\u00e9gumineuses, ne provoque que des hausses mod\u00e9r\u00e9es de la glyc\u00e9mie, au contraire d\u2019aliments ou boissons comme les sodas sucr\u00e9s, le miel ou le pain. Le gras du chocolat ralentit la vidange gastrique, son impact sur la glyc\u00e9mie est donc relativement faible. Montignac n\u2019a pas totalement faux, mais il escamote la dimension de l\u2019apport calorique du chocolat. Un diab\u00e9tique de type 1 peut facilement moduler son injection d\u2019insuline en fonction de la dose de sucre ing\u00e9r\u00e9e, mais les personnes diab\u00e9tiques de type 2 (sans insuline) ne peuvent pas manger trop de chocolat (et de calories) sous peine d\u2019aggraver leur exc\u00e8s pond\u00e9ral et de d\u00e9t\u00e9riorer leur \u00e9quilibre glyc\u00e9mique. Il faut se m\u00e9fier des discours \u00e0 l\u2019emporte pi\u00e8ce. \u00bb<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #b40000;\"><strong>Les faux sucres ?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Certains chocolatiers remplacent une partie du sucre ajout\u00e9 par de la poudre de lait ou des \u00e9dulcorants et annoncent sur leurs emballages \u201cConvient aux diab\u00e9tiques\u201d, est-ce vraiment inoffensif? <em>\u00ab L\u2019aspartame, la stevia, le sucralose et autres polyols utilis\u00e9s en chocolaterie ou biscuiterie n\u2019ont par d\u00e9finition pas d\u2019impact sur la glyc\u00e9mie, mais c\u2019est totalement trompeur pour le consommateur qui se croit \u00e0 l\u2019abri. Les \u201c90% de sucres en moins\u201d ne concernent en fait que les sucres ajout\u00e9s. En contrepartie, on a souvent une l\u00e9g\u00e8re augmentation des lipides et donc des calories. L\u2019un dans l\u2019autre, il n\u2019y a pas vraiment de gain de calories remarquable. Autant manger un morceau de chocolat qui vous fait vraiment plaisir\u2026 Aujourd\u2019hui, dans la di\u00e9t\u00e9tique, on n\u2019est plus du tout dans les discours d\u2019interdit, on essaie d\u2019expliquer, et, comme dans le vin, d\u2019inciter \u00e0 la mod\u00e9ration. Si vous voulez manger trois pralines, faites-le au moment du repas ou avant d\u2019aller vous promener plut\u00f4t qu\u2019avant le coucher, l\u2019impact sera moindre. \u00bb<\/em><\/p>\n<p><span style=\"color: #353535;\"><em>Note : Michel Montignac, \u201cRecettes et menus Montignac, ou la gastronomie nutritionnelle\u201d, \u00e9ditions Artulen, 1992.<\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #353535;\"><strong><em>M.V.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Au d\u00e9but des ann\u00e9es 1990, Michel Montignac \u00e9crivait dans son livre de gastronomie nutritionnelle que le chocolat noir offrait de fameux bienfaits pour la sant\u00e9. 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