從思念媽媽的雞湯開始！雙月食品社創業故事 比米其林更動人

編按：原文首刊於2020年6月，當時雙月食品社仍處於創業發展初期。如今，雙月已從一間深受在地人喜愛的小店，成長為廣受歡迎的餐飲品牌，發展樣貌與規模皆已有所不同。本文保留當時採訪內容，帶領讀者回到品牌創立之初，了解賴永晟因思念母親雞湯而創業、將家常滋味化為餐桌風景的初心，也看見雙月一路走來的起點。

畢卡索曾經說過，他花了4年，就可以畫得像拉斐爾一樣，但他卻窮盡一生，才能畫得跟小孩一般。這就像對廚師而言，窮盡一生精力就為了精進廚藝，但最終不得不承認最終極的美味追尋，還是媽媽味。

為媽媽的雞湯而開店

雙月食品社的老闆賴永晟就是如此。他在英國、瑞士留學多年，接軌國際美食，但卻因為太思念媽媽賴林寶貴的雞湯，回台創業時，興起了幫媽媽開店，讓自己從小到大吃到的好味道可以跟更多人分享，沒想到這兩年米其林指南登台，這看似樸實平凡的媽媽古早味卻獲得必比登推薦，平實的價格，豪氣的大份量，擄獲了饕客的心，店裡始終人潮爆滿。

其實，早在開店之前，賴林寶貴在賴永晟2歲時就曾在自宅擺攤賣麵。賴媽媽說：「我從小就愛煮，10多歲開始就辦桌，每當逢年過節，親戚朋友就會指定要我綁粽、炊糕。」她笑說自己個性又太龜毛，市場現有的食材看不上眼，所以，很多料理都是從製作食材開始：做豬肚酸菜湯的酸菜要自己揉自己漬；做油飯也會從炸油蔥酥開始，樣樣不假手他人。

8年前，兒子回國後一心想做餐飲業，她叮嚀：「做吃的很辛苦，要懂忍耐；食材要好，要有良心。」賴永晟秉持母訓，不僅食材當天運送到店，自己也會不時到產地去了解。

必吃：花16小時才能作出來的油飯

雙月店中最招牌的，就是賴媽媽的招牌菜：雞湯和油飯。做法直白，不耍花槍。雞湯老老實實先花數小時以雞骨架熬湯底，再用雞湯來煮當天宰殺的溫體仿土雞腿肉。店內最受歡迎的「靈芝白首烏雞湯」還會考慮各種藥材釋放藥性的時間不同，並加入龍眼乾提出湯頭甜味，溫潤鮮美讓人齒頰留香。

而受到米其林評選推薦的招牌菜色油飯，更是充分表現賴媽媽的堅持：用的糯米要新舊混合，還要泡滿8小時才能蒸，所有炒料更是要先從炸油蔥開始準備……一碗油飯從備料到上桌，往往超過16小時。

此外，店裡的四神湯，更是將薏仁、蓮子、淮山和芡實4種材料分別浸泡；再與自家仔細搓洗去雜質的豬腸以雞湯底燉煮，湯底鮮香甘美，豬腸也燉得脆爽順口。看似一平凡小吃，所用功夫確實不輸大菜。

現在，賴媽媽雖說名義上已退居幕後，但仍不時會在廚房裡看見她的身影。若是得閒，她也會拿著自己釀製的蘿蔔乾和自家種植的蔬菜汆燙給客人試吃，讓人恍如是到鄰居家作客。

每家令人難忘的餐廳，都有它無可替代的魅力。「雙月」的魅力，大概就是這款媽媽的心意。即使是離鄉拼搏的人，也能在料理中，找到溫暖自己胃和心的那種滋味。

雙月食品社

台北市中正區濟南路1段7號 (02)3393-8952

11:00~14:00、17:00~20:00；無休

Text／黃翎翔

Photo／葉仁傑

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