前两天烤了叉烧，俺便留下些做叉烧酥。
材料：馅：土豆1个、叉烧适量。皮：油粉：猪油2 Tablespoon、0.5条牛油、低筋粉3/4Cup 。水粉：水 8 Tablespoon、1 Cup+1/4Cup低筋粉。
方法：馅：一、先将土豆切粒，放入微波炉转10分钟左右，然后用汤匙压碎；二、将叉烧剁碎；三、与土豆混合，加少许生抽和糖调味。
皮：油面团：用大碗将馅材料搅拌混合成油面团；水面团：用水面团材料混合成面团，用手搓均匀。
操作：一、因本人的案板小，将水面团和油面团一分为二，分两次做，剩下的用湿布盖住；二、水面团擀开，抹上油面，四周留边；三、分三分对叠；四、转90度也三分对叠；五、擀开再对叠，反复做两次；六、小心擀开，卷起；七、截面切块；八、擀成圆形（可能不太圆，尽量吧）；九、将两块成一底一面，圆周用手捏紧，留1/3口放馅，塞入馅后四周捏紧，用手指斜捏锁边，如果是角，用一块面，对半捏，留一小口塞馅，入馅后捏紧周边，再锁好边。俺也搞了圆开的酥饼，也是争地块面坯，擀圆，象包包子一样收封好口，收口向下，俺也尝试加芝麻，很容易，在擀面块时均匀地在案板上撒些芝麻，面块压着芝麻，擀开面块就继续操作就可以了。再提一下另一种酥角，也十分容易，将面片界成四方形，中间放馅，对角折叠，用力捏下就可以了。十、在烤板上擦一层菜油，将要烤的酥角和酥盒放上去；十一、表面擦蛋液；十二、放入烤箱中层，350F先烤15分钟，抽架出来擦蛋液，再烤，再抽出来再擦蛋液，再烤15分钟。多次擦蛋液，颜色会比较好，（我的时间和温度不太准，因我家烤箱特别热，总之，烤时应该开烤箱灯，看如果不够温度或过热，立即调整。
出炉：做出来颜色真不错，很香，还算酥松，黄澄澄的，令人喜爱。
啰嗦几句：一、家庭烤箱牌子不同、新旧不同，所显示的温度会与实际温度可能会有出入，自已的烤箱用得多，就可以掌握它的脾性，灵活运用；二、叠酥皮比较费功夫，老美超市有出售酥皮，就不用烦心做酥皮了。
