昨天遛网，来到“私房小菜”，看到熊猫妈妈版主大名，继而再看到亮亮妈妈大名，让俺有一种亲切感，出门靠朋友，混个脸熟好说话。初来乍到，多多关照。
在还没有被赶到老人段位之前，我对这个话题没设么感觉，现在可能有时间了，有心情了，突然来了兴趣。相对于众多私厨大咖，我虽然是个白丁，好歹有勇，找个边角料发挥一下，贡献我的one penny。说是系列，有些夸张，主要考虑以后再续方便。
一个大男人如果能做出“猪皮冻”这盘菜，摆上桌透明耐看，吃起来有嚼劲，大蒜麻油酱醋味道香气扑鼻，那么你就当之无愧是当家好男人 Family man。今后子女们写回忆录时候，把你夸成世界第一厨也别惊奇。女主们就更不用说了，在传统家庭里，女人管灶头，一家人嗷嗷待哺，吃得有没有人样，全靠你了。最最重要的是，夏天端上清凉的猪皮冻，摆上一瓶冰镇啤酒，立即就能把你家男人的那颗花心冻成冰玻璃，对外面的花花世界毫不动心。
闲扯半天，如何做出这道美食？
某种意义上来说，只要肯花钱买到高级食材就能做出美食。大概率你是对的。
例如买来帝王蟹放入开水锅里煮熟。食用时不放任何调料，食其真味，美不可言。
然而，我要挑战 $1 美食！
在关税高企“民不聊生”的当下，如何用低级但是还有营养的食材做出一盘菜肴，具有重大现实意义和深远历史意义。
哈哈哈，吹牛就是这个样子，只管往大了说。
猪皮冻做下酒小菜，颇受家人欢迎，看似简单，可是很多人做不出来，算是一道功夫菜。今天咱就给你显摆一下我这个下流厨师的手段，非得让你佩服一把。
我面上已经呈现骄矜神色，内心不断告诫自己，要收敛啊。
- 原材料，生猪皮。一般中国超市下脚料放在冷柜角落，袋装。有鸡骨架，不整零碎猪皮，猪骨。一般买回去做汤料，一锅浓汤作火锅高汤，或者下粉、面。我就买一袋猪皮回来，加工成猪皮冻。
- 这道菜成本低，要求功夫高。热水煮软猪皮，取出趁热刮下油脂，油脂在另外一锅熬成猪油晶，油渣可以撒入细盐胡椒粉下酒。猪皮切成2寸条丝，处理好的猪皮放入钢精锅，放热水至高出猪皮材料3个手指。
- 大火烧开，转小火，保持缓慢的热水翻滚状态即可。煮2小时，关火。注意：每隔半小时观察一下水位和沸点，如果水少，可以加一些滚开的热水，千万不要加凉水。
- 自然冷却。如果不着急食用，晚上可以放入冰箱。第二天，取出切片摆盘。高质量应该是比较硬挣，不烂，像硬豆腐就对了。
- 大多数情况下，用蒜汁酱油调料为好。你如果别出心裁用蜂蜜调制，我也没意见，反正是你自己吃。请看下面图片作参考。
华人超市$1 买了1276克肉皮边角料（图1）
放在冷水里煮开 ，目的是让猪皮发软，好剔油脂。很多人误了这关键一步。（图2）
把一块肉皮捞出，用刀紧贴里面轻快地把肥肉斜切下来（图3）
肥肉和肉皮分别切成条丝（图4）
肥肉放在平底锅里加点水熬油，肉皮放在深锅里加冷水，大火煮开然后转慢火煮二小时，水漫过肉皮三个指头，不要放水过多或过少（图5）
肥肉慢火熬15-20分钟出油还有油渣，分别盛出（图6）
肉皮煮出白色胶质，在锅里自然冷却后放入冰箱4小时，切条块拿出（图7）
横断面切薄片（图8）；
酱油醋麻油蒜末调汁上桌（图9）
摆好盘端上桌，可以上啤酒了！
小结：$1美元肉皮可以出三盘图示肉皮冻，炸出4两大油，3两油渣，切出3两瘦肉。
