云氏菜谱-糖醋排骨

用的这个1:2:3:4比例来做的（在原方子的基础上稍作了点修改）
这道菜色香味俱全，非常受欢迎。
🌟我用的薄盐生抽，所以加了点老抽上色。如果就是普通生抽，老抽可以不加。
🌟1茶匙5ml，1汤匙15ml。
🌟新手不会炒糖色就不要炒了，厨友试过了说上色也挺好的。

糖醋排骨的做法

1.排骨洗净，

2.锅中倒入冷水，放排骨煮开后捞出沥干备用。

3.锅内倒入适量的油（少油，否则收汁后有太多了）和冰糖①

4.中火加热至变成焦糖色，转小火。千万不要炒过头，不然发黑发苦。

5.倒入排骨快速翻炒上色。（此步骤为炒糖色儿，为了上色更好看。）倒入排骨的时候，可以用锅盖挡一挡，防止油迸到身上。

6. 转中大火，依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖②，白醋 和生姜片翻炒出香气。

7.准备好八角香叶 （你要是不想放，那就不放。看个人喜好，真不用太纠结。家里做菜灵活操作嘛(๑°⌓°๑)不用照搬，也没人逼你。）

8.倒入适量的热水没过排骨，放入八角香叶和香葱结，煮开后转小火焖30分钟。

9.半小时后，大火收汁。

10.收汁完成，色泽美美哒。

11.香喷喷哒。根据个人喜好收汁，有人喜欢干一点的，有人喜欢汤汁多点的。再尝下咸淡，毕竟品牌不同，生抽啊酱油啊什么的含盐量不一样，淡了就加盐。随意点，不用照搬

12.出炉后撒炒熟的白芝麻和葱花点缀。

小贴士

1.每家使用的酱油生抽老抽不一样，咸淡不同，最后出锅前尝下咸淡，再酌情加不加盐。
2.炒糖色宁愿小火慢炒，也不要大火炒糊了，不然肯定发苦。新手不会炒就不要炒了。
3.个人觉得黄冰糖比普通冰糖上色好看，也不会那么甜。
4.只有自己先做一次，才能再根据自家口味和喜好来调整。
5.不用完全照搬，放不放八角香叶还不是看你个人喜好嘛～
6.醋在哪儿？醋在步骤6。
7.我用的仔排，半小时肯定熟了。你要是就用的排骨，时间再根据实际情况调整，灵活点。