酱香型白酒怎么选？看懂“水粮曲窖艺”才是内行

中国白酒，是一首流淌千年的诗。读懂它，便读懂了时间、风土与匠心的共鸣。一杯好酒的背后，是天时地利的馈赠，更是“水、粮、曲、窖、艺”五韵的和鸣。

贵州云水间酒业，深谙其道。以赤水为血，以红粮为肉，以曲为骨，以窖为魂，以艺为神——酿出的不仅是一杯酒，更是一段可饮的山水，可品的岁月。

01

水为酒之血

赤河灵泉，酒之血脉

老话说 “水是酒的血”，没有好水酿不出好酒。酱香白酒的酿造，是微生物与原料、环境协同作用的结果。优质的水能够为微生物提供适宜的生存环境，进而生成更多风味物质；反之，导致酒体风味寡淡。

赤水河，被誉为“美酒河”，其水质清甜、矿物质丰沛，是酱香之血。云水间取水于此，融自然灵气，贯穿制曲、蒸煮、勾调全程，水润酒韵，源清流洁。

02

粮为酒之肉

红缨为心，黔地精华

“好酒是种出来的”，粮食是酱酒风味的根。

云水间只选贵州本地的红缨子糯高粱，这种高粱粒小皮厚，攥在手里沉甸甸的，淀粉和单宁都足，正是酿酱香酒的好料。

不像南方糯高粱适合浓香型，北方高粱衬清香型，红缨子高粱耐得住酱香酒 “多蒸多发酵” 的折腾，能慢慢释放养分，让酒里的香味一层叠一层。

每粒高粱都要过筛子，从地里到酒坊，藏着自然的劲儿和酿酒人的严劲儿，给酒添了醇厚的风骨。

03

曲是酒之骨

百草成香，曲定骨格

曲是酒之骨。酒曲定了白酒的风味。端午制曲，少女踏曲，高温发酵……

云水间承古法“12987+3+N”传统工艺，亦求创新，以麦制曲、以时养曲，这些曲就像 “调味高手”，发酵时把粮食里的淀粉变成酒，还酿出酱香、窖底香、醇甜香这些混合的香味。使曲中蕴百草之香，奠定酱酒层次丰富、回味悠长的风骨。

匠人们守着老规矩，从面粉配比到翻曲的次数都不含糊，让每块曲都成了酱香的硬骨头。

04

窖为酒之魂

陶坛藏梦，静候光阴

“窖是酒的魂”，窖池是酱酒发酵的温床。浓香型靠老泥窖，清香型用地缸，酱香酒多是石窖。

云水间深谙“窖龄老，酒才醇”，采用陶坛存酒，坛壁微孔吐纳呼吸，酒体在恒温恒湿中缓慢老熟，日益醇厚，终成“陈香突出、优雅细腻”的佳酿。

05

艺为酒之神

守艺承心，时间之作

“艺是酒的神”，好工艺才出好酒。云水间传着酱香酒的 “12987+3+N” 工艺：1 年做一轮酒，2 次投粮，9 次蒸煮，8 次发酵，7 次取酒。30道工序，165道工艺环节，这套工艺藏着千年的酿酒智慧，每一步都不能差。

润粮时控着水分，蒸煮时盯着火候，发酵时测着温度，取酒时挑着度数，匠人用手量、用心称，把心思揉进每道工序。

他们守着传统，却不僵着，在老法子里找优化的地方，让 “12987+3+N” 工艺活在当下，最后酿出的酒，酱香足、口感细、酒体厚、回味长。

云水间酒业，根植酱香核心产区，“以匠心守初心，酿美酒敬知音”为念。
我们相信，真正的好酒，是天地人共同写就的作品。

云水之间，方得真味
品一盏云水酱香，读一段东方酿造智慧——
贵州云水间，敬您一杯岁月沉淀的中国味道。

欢迎关注贵州云水间酒业，与我们共赴一场酱香之旅。你还知道哪些酿造好酒的小知识？欢迎评论区留言分享！

​