《不白吃漫画食物简史》读书摘记

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一、核心内容概述

《不白吃漫画食物简史》以幽默漫画形式解构人类饮食文明史，从史前时代的火种烹饪到现代分子料理，横跨五大洲八大文明。书中通过食物考古学视角，揭示辣椒如何改变中国菜系、马铃薯为何引发欧洲人口爆炸等趣味历史，融合人类学、生物学、经济学多学科知识，展现食物作为文明载体的深层意义。

（一）食物的起源探秘

• 主食的诞生：书中详细介绍了小麦、水稻、玉米等主食的起源。小麦源于西亚新月沃地，其耐旱特性，让它成为古代文明发展的重要支撑。水稻则是中国先民智慧的结晶，河姆渡遗址出土的碳化稻谷，印证了我国种植水稻的悠久历史。玉米原产于美洲，凭借高产优势，在传入世界各地后，迅速成为许多地区的主食，养活了大量人口。
• 蔬果的驯化：很多如今常见的蔬果，最初形态与现在大相径庭。野生苹果又小又酸涩，经过人类数千年的选育，才成为如今香甜多汁的模样。辣椒起源于美洲，最初被印第安人用于烹饪，大航海时代后，辣椒传播到世界各地，融入不同地域的饮食文化，如川菜的麻辣、湘菜的鲜辣，都离不开辣椒的点缀。

（二）食物的全球传播

• 丝绸之路的饮食交流：丝绸之路不仅是贸易通道，也是食物传播的桥梁。葡萄、石榴、核桃等西域食物，沿着丝绸之路传入中国，丰富了中国的食材种类。同时，中国的茶叶、生姜等，也传播到西方，深刻影响了西方的饮食文化。例如，茶叶在英国流行起来，逐渐成为英国茶文化的核心。
• 大航海时代的食物革命：大航海时代开启了食物的全球化之旅。土豆、番茄、红薯等美洲作物被带到欧洲、亚洲。土豆在欧洲的广泛种植，缓解了粮食危机，促进了人口增长。番茄最初被当作观赏植物，后来经过培育改良，成为意大利面、番茄酱等美食的重要原料，改变了欧洲人的饮食习惯。

（三）食物与文化传承

• 传统节日与食物：世界各地的传统节日，都与特定食物紧密相连。中国春节的饺子，象征着团圆；端午节的粽子，是对屈原的纪念。西方圣诞节的火鸡，感恩节的南瓜派，承载着家庭团聚、感恩的美好寓意。这些节日食物，不仅满足了人们的味蕾，更传承了文化习俗。
• 地域饮食文化：不同地域形成了独特的饮食文化。法国美食注重精致与仪式感，法式大餐中的鹅肝、牛排闻名世界。日本料理追求食材的原汁原味，寿司、刺身制作精细。书中通过对各地饮食文化的描绘，展现了食物与地域文化的紧密联系。

二、核心内容解析

1. 食物起源与文明演进

2. 食物全球化四阶段

1. 丝绸之路时代（香料之路）：胡椒价比黄金，催生威尼斯商业帝国
2. 大航海时代（哥伦布大交换）：番茄马铃薯改变欧亚饮食结构
3. 工业革命时代：罐头食品与冷冻技术重塑饮食时空界限
4. 基因时代：转基因大豆与实验室培育肉引发伦理争议

3. 食物冷知识档案

• 寿司革命：
  江户时代街头快餐→当代美食艺术（醋饭最初用于防腐）
• 汉堡包溯源：
  蒙古骑兵肉饼→德国汉堡肉排→美式快餐符号
• 味精冤案：
  "中餐馆综合征"实为种族偏见，谷氨酸钠天然存在于海带番茄

三、文化交融与食物战争

1. 香料争夺战

• 黑胡椒霸权：
  罗马帝国年消耗350吨胡椒→威尼斯商人垄断贸易→达伽马开辟新航路
• 肉豆蔻阴谋：
  英国用曼哈顿岛交换荷兰控制的肉豆蔻岛（班达群岛）

2. 饮食文化碰撞

• 筷子VS刀叉：
  中国分餐制→唐宋合餐制催生筷子文化
  欧洲餐桌刀剑→文艺复兴时期出现餐叉
• 茶酒之争：
  英国《谷物法》压低茶税打压啤酒业→引发工人抗议

3. 现代食品工业暗战

• 番茄酱标准化：
  亨氏公司通过粘度计控制番茄酱流速（7cm/30s为黄金标准）
• 速食面心理学：
  日清杯面弯曲面条设计节省叉子空间，提升便捷感

四、个人启示与思考

1. 重新认识日常饮食

• 一颗土豆的启示：
  从印加神物到爱尔兰饥荒元凶，提醒敬畏自然规律
• 快餐文化反思：
  麦当劳薯条含7种化学添加剂，传统饮食智慧值得传承

2. 未来食物猜想

• 昆虫蛋白：
  蟋蟀粉的蛋白质含量是牛肉的3倍，碳排放仅1%
• 垂直农场：
  LED植物工厂使生菜生长周期缩短至30天

3. 文化传承行动

• 重建食物记忆：
  记录家族食谱（如外婆的腌菜秘方）
• 支持在地农业：
  消费本土食材降低碳足迹

总结

《不白吃漫画食物简史》用笑料包裹知识炮弹，揭示每道家常菜背后的文明史诗。它提醒我们：当我们在品尝宫保鸡丁时，也是在咀嚼一部跨越600年的全球贸易史；当吸溜兰州拉面时，实际在体验丝绸之路的面食传播之旅。正如书中所言：“人类用牙齿啃出了文明史”，这本漫画正是打开历史味蕾的万能钥匙。

————书籍摘要————

◆ 香蕉

• 大米歇尔香蕉一起灭绝了。

• 没有香蕉活不了的吃货们找到了原产自中国的华蕉，

◆ 火龙果

• 你可能会在马桶里看到血红的场景，不过别怕，那只是火龙果里的甜菜红素。

• 这种看起来小小的黑籽十分顽固，和金针菇一样无法被消化，也会和你相约明天见！

• 火龙果的葡萄糖含量很高

◆ 猕猴桃

• 你知道奇异果和猕猴桃的区别吗？答案就是——没有区别！

• 猕猴桃营养丰富，对人体健康非常有益，更是被一些专家评为“营养密度最高的水果”，是当之无愧的“生命之果”。

◆ 荔枝

• 所以给它起名叫离支，之后改名成了——

◆ 樱桃

• 虽然车厘子比樱桃皮厚、易保存，但也不过能多存放不到一天。

◆ 苹果

• 苹果的祖先生长于中亚及我国的新疆地区，也因此得名——新疆野苹果。

◆ 榴梿

• 如果评选水果界“表里不一”的代表，那榴梿的得分一定很高。榴梿有着可怕的外表和评价两极分化的气味。

◆ 莴苣家族

• 拼命横向发展的结局就是，连腰都没有了，最终变成了生菜！

◆ 萝卜

• 中国有句俗语“冬吃萝卜夏吃姜”

◆ 芹菜

• 单从外表看，你有没有觉得芹菜和香菜有几分神似？
  同样有着细长身子、伞状叶子的它们的确属于同一科——伞形科。平时我们吃芹菜，吃的都是它的叶柄，可不是它的茎，芹菜的茎只有很短的一段，在尾端连接着根部。

• 西汉时期，张骞从西域把芹菜带回了中国。

◆ 香菜

• 西汉时期，张骞从西域带回了香菜。

• 美国一项研究表明，不吃香菜可能是你的基因决定的。

◆ 西蓝花

• 西蓝花含有丰富的维生素C和膳食纤维，以及多种可以起到抗癌功效的营养成分，是绝对的绿色健康食品。

◆ 白菜

• 到了明朝，白菜已经成了名副其实的百菜之王，更是漂洋过海传到了朝鲜半岛，成了朝鲜泡菜的主要原料。

◆ 娃娃菜

• 除了口感略有差异外，娃娃菜和大白菜的营养成分并没有太大差别。

◆ 洋葱

• 洋葱含有一种特殊的酶，当你切开它时，这种酶就会发生反应并释放一种气体，而这种气体就是导致你泪流满面的元凶，据说这也是洋葱抵御昆虫入侵的自保手段

• 食用洋葱是有不少好处的，比如预防血液凝固、降低血液中的胆固醇等。

◆ 圣女果

• 它体内的番茄红素还是抗衰老神器呢，不管是抗氧化还是降低心血管疾病风险，

◆ 黄瓜

• 我们常吃的绿色黄瓜实际上处于未成熟状态，而熟透了的黄瓜就会变成通体黄色，籽也会变硬，不再适宜食用。

• 黄瓜最早起源于印度，西汉时张骞出使西域，把黄瓜带回了中国。

◆ 韭菜

• 《本草纲目》中就记载韭菜有温中补虚的功效。

• 避光栽培的韭菜，因为无法合成足够的叶绿素，就变成了韭黄。

◆ 玉米

• 既可以当作主食，也可以做成菜，还能加工成零食的玉米，是全世界产量最高的农作物之一。每次吃玉米，都会被烦人的玉米须所困扰，但它可不是玉米的“杀马特”造型！玉米会在植株顶部开出这样的雄花。

◆ 番薯

• 番薯作为粗粮的一种，富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，不过，如果吃多了它，也要承担腹胀、打嗝的后果。

◆ 香椿

• 吃香椿时还有一点不能忽视，那就是要先焯一遍水！因为香椿中含有浓度较高的亚硝酸盐，而这种物质长期食用会危害健康，还有致癌的风险。

◆ 香叶

• 其实这种散发着独特香气的小干叶子，叫作月桂叶。

◆ 生姜

• 生姜中含有一种名为姜辣素的物质，它可以促进血液循环，让身体发热。因此，生姜有发散风寒的作用。

◆ 葱

• 现代科学也证实了大葱有杀菌的作用，并且能刺激汗腺，起到发汗的效果。

◆ 辣椒

• 它不仅能够帮助消化，还有助于缓解关节炎和风湿病，对心脏、肾脏等多种脏器都有好处。

◆ 陈醋

• 除了山西老陈醋，江苏镇江香醋、四川保宁醋和福建永春老醋也各有忠实的拥趸，它们四个并称为中国四大名醋。

◆ 酱油与生抽

• 而在生抽的基础上加入焦糖等辅助，就制成了老抽。老抽的颜色重，因此常常被用来调色。

◆ 咖喱

• 不吃猪肉和牛肉的印度人，为了掩盖羊肉浓重的气味，在烹饪中会加入许多香辛料，这就是咖喱的前身

◆ 猪肉

• 不过，比起其他肉类，猪肉中的蛋白质含量较低，且脂肪含量较高，因此吃猪肉也要适量哟！

◆ 火鸡

• 而更令人迷惑的是，火鸡在马来西亚被叫作荷兰鸡，而在柬埔寨又被叫作法国鸡。

◆ 海参

• 你知道世界上海参纲物种有900多种吗？不过，可供人类食用的只有大约40种，它们绝大多数生活在太平洋的两岸，也有一部分住在印度洋海域。早在战国时期，我们的祖先就已经发现了海参这一独特的美味。
  三国时期，人们称呼它为“土肉”，后来又叫它“海黄瓜”“海鼠”。不过，我们食用海参的历史比起海参自己的家族史来说，可算不了什么。

• 海参不仅具有食用价值，一些科学家还发现它们的排泄物只有泥沙，消化系统非常强大，因此提出用它们来清理污水中的过量有机物。真不愧是“海洋清道夫”啊！

◆ 牡蛎

• 生蚝、海蛎子、蛤仔，其实都是牡蛎的别称

◆ 鲍鱼

• 作为四大海味“鲍参翅肚”

• 不过鲍鱼贵也有贵的道理，它体内含有丰富的蛋白质，还有人体所需的各种微量元素，因此也被称为海洋“软黄金”！

◆ 鱿鱼、章鱼和墨鱼

• 如何区分鱿鱼、章鱼和墨鱼呢？

• 鱿鱼是锥形的，因此也叫枪乌贼。

• 章鱼在进化过程中舍弃了肉鳍，也就丢掉了大头，把更多的营养用在长胳膊长腿上，努力延伸自己的腕足，也因此它有着最灵活的身体和最强的行动力。因为有八条腿，又常被称作八爪鱼。

• 章鱼也是三兄弟中唯一适合生吃的。

• 墨鱼，又叫乌贼

◆ 油条

• 油条属于高温油炸食品，虽然好吃，但是营养成分较低，所以吃早餐时还要注意营养均衡。

◆ 豆腐

• 含有丰富蛋白质和微量元素的豆腐，是当之无愧的“植物肉”，不仅有助于降低胆固醇，还能促进神经、大脑的发育。

◆ 饺子

• 张仲景决心要帮助他们，于是他模仿当时的馄饨做法，在面皮中包进羊肉、胡椒等驱寒的食材并煮给百姓吃。

• 因为形状很像耳朵，他给这种吃食取名为“祛寒娇耳汤”。

• 因为饺子的谐音是“交子”，正好有新旧交替的意思，所以后来到了明清时期，每到除夕之夜的子时，人们也用吃饺子来表达告别旧年、迎接新年的喜悦。

◆ 腊肉

• 腊肉的制作需要经过先腌制再熏烤两步，也有的地方用暴晒代替熏烤，做好后的腊肉久放不坏，味道醇香！

◆ 果冻

• 卡拉胶是从植物中提取的，不再需要用鱼皮、动物皮熬制明胶，素食主义者终于也可以吃上果冻了。

◆ 酸奶

• 虽然它富含益生菌、乳酸菌，并且的确有着改善肠道健康、预防骨质疏松等作用，但也不应该神化它的功效哟！

◆ 爆米花

• 爆米花绝对是看电影的标配，不过，要是论起年纪，爆米花可比电影院要大多啦！虽然今天主流的玉米爆米花发源自大洋彼岸的美洲，但在古代中国，用大米或是糯米做成的爆米花，也早早就有了一批忠实粉丝！

◆ 瓜子

• 瓜子算得上是贯穿千年的国民美食，它最早出现在北宋的东北部，那时候的瓜子主要是西瓜子。当时人们对瓜子十分热爱，刚刚品尝到西瓜这种美食不久，就培育出了专门吃籽的籽瓜！

◆ 三明治

• 之后再打牌的时候，朋友们甚至还会主动向厨师要求：“我要和三明治侯爵一样的！”叫着叫着，“三明治”就变成了这种新式餐点的名字

◆ 热狗

• 当时有一种香肠，长长的十分像德希臣狗，于是就被称呼为“德希臣”香肠。