REZEPTE VON

MEISTERNTYPISCHER CHILENISCHER
PICADAS
RINDFLEISC
H
 Katze
TYPISCH
CHILENISCH

MEISTER DER PICADAS,

WÄCHTER DES
GESCHMACKS
TYPISCH CHILEANISCH

Der Tauchtitel wird nicht gewählt, er wird verdient. Es ist Zeit,

Geschichte und
Qualität seiner Zubereitungen, die durch Mundpropaganda gemischt
werden, die
Das führt letztendlich dazu, dass die Orte, die uns gegeben haben,
zu einer Legende werden
lieferte seinen Geschmack, der unseren Gaumen erfreut hat und
Sie haben sich auch um unsere Taschen gekümmert. Der Stolz, ein
„gutes“ zu haben
Daten“, die man als Snack essen kann, ist ein gemeinsamer Schatz
diejenigen, die den Wert dieser gastronomischen Heiligtümer
verstehen.
Es ist mehr als eine einfache Empfehlung; Es ist ein Akt der
Großzügigkeit,
ein Beitrag zum eigentlichen Gefüge der Institution des Picado
Chilenisch. Im riesigen kulinarischen Panorama Chiles gehören
Snacks dazu
gelten als wahre gastronomische Schätze, Hüter von
authentische Aromen, die die reiche kulinarische Tradition des
Landes zum Leben erwecken
Hand in Hand mit Menschen, die Generation für Generation
weitergegeben haben
sein Herz bei jeder Vorbereitung. Sie sind in diesen Ecken
gastronomisch, wo sich der Duft von Gewürzen mit dem vermischt
Hektik des Alltags, dass Geschichten entstehen, die prägen
zu unserer kulinarischen Identität.

Geschichten, Geheimnisse und Rezepte, die viele leben, wachsen

und sterben
Mal in denselben Küchen, in denen sie aufgewachsen sind, also bis
Jetzt. Katze auf der Suche nach der Rettung der Aromen und
Geschichten von
unsere typisch chilenische Küche, jetzt in einem Dokument
zusammengestellt
historische Rezepte und Geschichten hinter den gehackten
Gerichten
das Symbol unserer Nation. Hinter jedem Teller
findet einen Lehrer, einen Hüter des typischen chilenischen
Geschmacks, dessen
Kunst in der Küche geht über die Essenszubereitung hinaus. Diese
Köche sind in ihren bescheidenen kulinarischen Reichen Architekten
des
Nostalgie, Schöpfer von Momenten, die im Gedächtnis bleiben
Gaumenfreude, in Erinnerung, und dass sie heute beschließen, sie
 mit ganz Chile zu teilen
durch dieses Buch.

„Rezepte von Meistern typisch chilenischer Snacks“ ist eine

Hommage an
diese Hüter des Geschmacks, die Meister, die das bewahren
Flamme chilenischer kulinarischer Authentizität. Hier, auf diesen
Seiten,
wir tauchen ein in das Herz der Bisse,
seine Geheimnisse enthüllen, seine Aromen feiern und nachgeben
Hommage an diejenigen, die mit ihren geschickten Händen und ihren
Rezepten
geschätzt, haben die Picados zu wahren Juwelen der Welt gemacht
Chilenische Gastronomie.

Ein Hoch auf die Lehrer!, auf die Bisse und auf die reiche Tradition!
Wir teilen es auf jedem Teller und in jedem Glas Gato.

Katze, typisch chilenisch.

 AJIACO
DIE GUTEN JUNGS

ZUTATEN

Zwiebel Chili-Pfeffer-
Farbe
Pfeffer Papa

Fleisch Ei

Oregano Ziegen-Cacho-Chili (optional)

Kreuzkümmel

VORBEREITUNG

„Das Fleisch (Reste vom Braten, in unserem Fall verwenden wir

glatte Lende)
Es wird in der Soße, die wir mit dem Gemüse zubereiten, frittiert und
 versiegelt.
Dann wird Wasser hinzugefügt und die Würze korrigiert. Es wird über
dem Feuer gekocht
2 bis 3 Stunden lang langsam kochen, um eine kräftige Brühe zu
erhalten,
konzentriert und lecker. Zum Schluss die Kartoffeln hinzufügen
dicke Scheiben und optional ein Ei. Das Cacho-Chili
Ziege wird beiseite gelegt, damit jeder es nach Geschmack
hinzufügen kann.

DIE GUTEN JUNGS

•) thegoodboysrest

Av Ricardo Cumming 1031

Santiago
der Stadtbereich
 HIST

„Es gehört zu den Gerichten, die das ganze Jahr über auf der
Speisekarte stehen, und das schon immer“, sagt Jorge
Arenas, der mit 18 Jahren in der Küche von Los Buenos
Muchachos klar ist, dass Ajiaco ein unschlagbarer Erfrischer
ist. „Besonders für die Tänzer, die an unserem
Veranstaltungsort, einem der wenigen mit Tanzlokalen in
Santiago, Tradition haben. Obwohl im Winter viel mehr serviert
wird, bestellen sie es immer. „Es sollte nicht mit Valdiviano
verwechselt werden“, fügt Jorge hinzu, „das mit Charqui
zubereitet wird und von dem es in den letzten Jahren nur noch
sehr wenige gab, sodass wir es nicht mehr auf der
Speisekarte haben.“ Das Geheimnis von Ajiacos Beharrlichkeit
im Laufe der Zeit? „Der Geschmack, den das Fleisch ihm
verleiht, die Kraft und Konzentration, die durch langsames
Garen erreicht werden, das idealerweise bis zu 3 Stunden
dauern kann.“ Was nicht unbedeutend ist ...“
 PULMAY DE
CHILOÉ AUF IHREM TISCH
 ZUTATEN

Choro Malton Zwiebel

Chili-Pfeffer-Farbe
Muscheln
Knoblauch
Choritos
Weißwein nach Geschmack
Geräucherte Schweinerippchen
Papa
Geräucherte Wurst
Milcao und Chapalele
Hühnchen-Trutro (1 Einheit für jedes gekochte Pulmay
über der gleichen Zubereitung gedämpft).

VORBEREITUNG

Die Meeresfrüchte und das Fleisch werden wie bei den traditionellen
Festen der 10-Region in ein Netz gelegt. Im Topf mit der Zwiebel, dem
Öl und dem roten Chili sowie den Kartoffeln anbraten. Setzen Sie das
Sieb ein und geben Sie kaltes Wasser hinzu, bis es kocht. Den
Weißwein hinzufügen. Dadurch entsteht die Brühe, die separat serviert
wird. Stechen Sie mit einem Spieß in eine Kartoffel und Sie können
sehen, ob sie fertig ist. Auf einem großen Tonteller servieren.

(•) chiloeentumesa
 CHILOÉ AUF IHREM TISCH
M.
Kredit 471
Vorsehung
der Stadtbereich

HIST
Als Sandra Chávez und ihr Mann Juan Cataldo beschlossen, ihre gute
Arbeit in der Chilote-Küche zu teilen, ermutigt von ihren Freunden, die
ihr Pulmay (Chilote Curanto im Topf) zu Hause probierten,
applaudierten und bestellten, war „Chiloé auf Ihrem Tisch“ geboren. Ein
echtes Familienunternehmen, in dem alle im Wohnzimmer, in der
Küche, an der Bar sitzen und Sandra natürlich hinter dem Feuer
Rezepte zubereitet, die sie von ihrer Mutter geerbt hat, beide aus
Ancud. Zwischen diesem und dem anderen sind mehr als 18 Jahre
vergangen. Sie haben ihren eigenen Rekord und verkaufen tausend
Curantos. Was wäre das Geheimnis? Sandra sagt ohne zu zögern,
dass es an der Frische von Pulmay liegt: „Pro Tag wird nur eine Menge
zubereitet, sodass es immer frisch ist, genau wie Milcao und
Chapalele.“ Wie es auf der Insel gemacht wird. Wenn es vorbei ist, ist
es vorbei. Deshalb gibt es am Wochenende Schlangen von Freunden,
die ihre Freunde nicht vermissen. „Oft ist es wirklich verrückt“, freut er
sich.
 JAIBA-KUCHEN
DER PAZIFISCHE
MEER

ZUTATEN

Pflanzenöl / Butter Pfeffer

Knoblauch
Zwiebel
Milchcreme
Oregano
eingeweichtes Brot
Chili-Pfeffer-Farbe
Geschreddertes Krabbenfleisch

VORBEREITUNG

Bereiten Sie die Soße mit allen Gewürzen zu, achten Sie jedoch darauf,
nicht zu würzen
brennen, nur 5/6 Minuten. Fügen Sie die Sahne zusammen mit dem
hinzu
zerkleinertes Krabbenfleisch, darauf achten, dass keins übrig bleibt
Knorpel, rühren, bis eine dicke Masse entsteht. Ungefähr 15 Minuten
Kochen, um am Ende das Brot zu integrieren (Schimmel, obwohl wir
wir haben es immer mit Marraqueta gemacht). Laden Sie die hoch
Temperatur, damit es an Konsistenz gewinnt und mit dem fertig wird
Parmesan. Achten Sie auf die Gratinzeit
In einem Tontopf goldbraun anbraten. Mit dekorieren
eine Krabbenklammer.

OCEAN PACIFIC'S

ozeanpazifisches
Restaurant

Waisen 2286
Santiago
der Stadtbereich
 HIST

LUIS CÁRDENAS
CARIMÁN
Die Tatsache, dass er in Llanquihue geboren wurde, zeichnet Luis aus,
und vor allem ist er es nicht
Ich bin mit 22 Jahren aus der Küche von Ocean Pacific ausgezogen
Cumming Avenue. „Ich bin angekommen und hier bin ich geblieben“
einfacher Lehrer
Als Chefkoch liegt sein Talent darin, das Erkennen gelernt zu haben
Die besten Zutaten für köstliche Pailas und Caldillos
und Kuchen.

Das Geheimnis, warum dieses typisch chilenische Gericht laut Taste

Atlas zu einem der besten der Welt geworden ist? „Bearbeiten Sie die
Krabbe mit der Hand, zerkleinern Sie sie, prüfen Sie, ob kein Knorpel
mehr vorhanden ist, und fügen Sie dann alles zusammen, bis Sie den
natürlichen, einzigartigen Geschmack und die natürliche Textur
erhalten. Dafür muss man es versuchen. Dafür
„Sie haben mir all die Jahre in der Küche gedient.“
 STREIFENBRATEN
DIE FETTEN KÜHE

ZUTATEN

500 Gramm Streifenbraten, American Angus mit

reichlich Marmorierung
Salz

VORBEREITUNG

Braten Sie bis zum Gargrad Ihrer Wahl mit Salz nach Geschmack:

Englisch: 10 Minuten
Fertig: 25 Minuten
 3/4/rosa: 35 Minuten
Gut geröstet: 45 Minuten.

DIE FETTEN KÜHE

Restaurantlasvacasgordas

Cienfuegos 280
Santiago
der Stadtbereich
 HIST

Sie würden gerne „Fleischgrillmeister“ genannt, erklären sie.

Eingabe, während Größen kommen und gehen. Danilo und Jorge
Bello
Sie beherrschen traditionell die Grillabende von „Las Vacas Gordas“.
Cienfuegos-Standort im Stadtteil Brasil. Mehr als die Punkte von
Kochen, hier ist der Streifenbraten Fleisch mit Knochen, a
einer der gefragtesten. Auf die Frage, was ist das?
Das Geheimnis, es zu einem der Lieblingsgerichte der Gäste zu
machen
seit mehr als 20 Jahren die gleichen, in denen sie sich befinden
Restaurant, zögern Sie nicht, im Chor zu antworten: „Grillen Sie mit
reinem Salz und
liebevoll. Als wäre der Grill für einen da. Das müssen Sie nicht nur
Sorgen Sie dafür, dass der Kunde zufrieden geht, aber wieder
zurückkommt. Kunde
Wer zurückkommt, bringt 9. Einer, der zurückkommt, entspricht
zehn, heißt es. UND
„Es ist nicht die Größe.“
 BARROSLUCO DE
TORRES ALAMEDA
CONFITERIA

ZUTATEN

Marraqueta-Brot

Rinderfiletfleisch 130 Gramm

Butterkäse 150 Gramm

und Butter

VORBEREITUNG

Für Barros Luco ist es notwendig, ein gutes zu haben

Plank („und meistere es“, sagt Osvaldo). Der Käse muss sein
Eines, das leicht „geschmolzen“ werden kann, nicht brennt und
auch nicht brennt
zu sehr „schmelzen“. Brot ist unerlässlich, und Marraqueta auch
die Königin. Achten Sie bei der Verwendung von geschnittenem
Brot auf den Saft
Fleisch, damit das Brot nicht nass wird und das Sandwich
auseinanderfällt und
schwer zu essen sein.

TORRES ALAMEDA
CONFITERIA

•) Süßwarentürme

Staatsbürgerschaftsplatz
N26
Santiago
der Stadtbereich
 HIST

Obwohl die 1879 eröffnete Confitería Torres die

ältestes Restaurant des Landes, auf der Speisekarte steht ein
Sandwich
das immer jung bleibt, da es nicht aus der Mode kommt. Er
Barros Luco wurde von Präsident Ramón Barros Luco gegründet
(1910/1915), der es als Stammkunde der anfragte
Süßwaren. „Es ist bei weitem das am häufigsten nachgefragte
Gericht auf unserer Speisekarte“, sagt er.
Osvaldo Ulloa, der es seit 15 Jahren meisterhaft zubereitet
das Eisen vom Standort Alameda. „Am Tag des Denkmals haben
wir
„Wir haben 500 Sandwiches gemacht“, fügt er stolz hinzu. Das
Geheimnis
von diesem sehr erfolgreichen Sandwich? „Alles vorbereiten: das
Temperatur des Grills, damit das Fleisch weich wird
saftig, aber gut geröstet, der Käse lecker und natürlich der
Brot, das eine knusprige Marraqueta ist. Es scheint einfach, aber es
gibt es
„Man muss sein Können haben“, sagt er.
 CONSOMÉ
ER ENTFERNT FARBEN

ZUTATEN

Rindfleisch (verwendet wird Auflauffleisch: Knochen

reichhaltig mit Fett und Fleisch)
Salz und Gewürze Ihrer Wahl
Ei
Koriander

VORBEREITUNG

Das Fleisch wird langsam gegart, um die gesamte Substanz zu

erhalten
als Boden der Brühe. Gewürze nach Wahl werden dazugegeben
 Mit Salz. Am Ende wird das ganze Ei als Zutat zerschlagen
Finale. Es sollte sehr heiß mit dem frisch gekochten Ei serviert
werden
Die Brühe selbst hinzufügen und reichlich und aromatisch bestreuen
frischer Koriander.

ER ENTFERNT FARBEN

•) Penas-
Entferner

Recoleta 1485
Santiago
der Stadtbereich
 HIST

Sie sagen, dass es sich buchstäblich um eine „Erweckung der

Toten“ handelt, und Tatsache ist, dass dies der Fall ist
Brühe aus der Restaurantbar El Quita Penas in der Avenida
Recoleta 1485, vor dem Generalfriedhof, zählt dazu
Ihre gefragtesten und erfolgreichsten Vorbereitungen. Die Gnade
von
Die Überzeugung ist, dass „es regenerierend sein sollte“, sagt
Orlando
Sepúlveda, der mit fast 10 Jahren in El Quita Penas Bescheid weiß
mit Anstand, dass es ein Favorit beider Trauernden ist, die
überqueren
des Friedhofs sowie der Gemeindemitglieder, treue Kunden von
Diese Bar ist mit mehr als 100 eine der ältesten in Santiago
Jahre seit 1909 in dieser traditionellen Ecke von Recoleta,
wo der Legende nach die ersten Treffen stattfanden
den Albo-Colo-Colo-Club zu gründen. „Obwohl es an kalten Tagen
schon so ist
Wenn es am meisten herauskommt, steht es das ganze Jahr über
auf der Speisekarte. Nicht umsonst
Viele sagen, wenn sie danach fragen: „Ich möchte ein Viagra“, sagt
er.
Sepúlveda.“
 KOMPLETTES LOMIT
VON
DIE ALTE QUELLE

ZUTATEN

Brot

In Scheiben geschnittene Schweinefilets ruhten in ihrer eigenen Brühe

Sauerkraut

Hausgemachte Mayonnaise

Natürliche Tomatensauce

VORBEREITUNG

Das Brot wird geöffnet und erhitzt. Dann werden die Filets
 hinzugefügt (welche
Sie sind in der Brühe und halten sich daher warm. Reichlich
hausgemachte Mayonnaise und abgerundet mit Tomaten in
natürlicher Sauce (die
macht das Filet von Antigua Fuente einzigartig).

DIE ALTE QUELLE

•) alte Quelle

Befreier Bernardo O'Higgins 58

Santiago
der Stadtbereich
 HIST

Es gibt viele Quellen, Antigua Fuente nur eine. Das Gleiche

passiert
mit Verónica Pizarro, die im Jahr 40 Jahre alt wird
emblematische Räumlichkeiten der Plaza Italia. Es ist dort Ihr
einziger Job
heiratete, zog seine Kinder groß und ist heute ein lebendiges
Erbe der Geschichte
nationale Gastronomie. Mit einem Sinn für Humor für alle
Test, Verónica macht sich beim Kommentieren fit für das Foto
dass seine langjährigen Kunden ihn bitten, „es für mich
vorzubereiten“.
„alt“, das heißt mit der Hand essen. Es gibt Kunden
von Jahren, die 3 bis 4 Mal pro Woche kommen und nicht rein
sind
Meine Herren, wir haben Kunden, die unsere Fans sind
Sandwiches.
Für Verónica ist neben der Qualität der Zutaten das
Das Geheimnis eines guten Filets liegt im Grill: „Man muss es
wissen.“
die Feuer legen. Und das braucht Zeit“, schließt er
lächelnd.
 DAS KOMPLETTE VON
DAS PORTAL (EX
BAHAMONDES)

ZUTATEN

Brot
Wiener Würstchen
Sauerkraut
Tomate
Kartoffelmayonnaise (lokales Rezept)

VORBEREITUNG

Brot sei die Basis allen guten Essens, sagt Alexander

Mit seiner Erfahrung, zusammen mit der Wurst, den beiden
 Zutaten
die sind heiß. Dann das Sauerkraut, die Tomate und
Endlich die einzige Mayonnaise-Rezeptur, die es im typischen Stil
gibt
Lage an der Plaza de Armas.

DAS PORTAL
(EX BAHAMONDES)

(•) elportalexbahamondes

Plaza de Armas 902

Santiago
der Stadtbereich
 HIST

ALEXANDER
RIVERA

Dies liegt im Zentrum des Zentrums, denn die Wiege des

authentischen italienischen Stils befindet sich im Portal
Fernández Concha an der Plaza de Armas von Santiago. Dort
bemerkt der Lehrer Alexander Rivera, dass dieser Ort, der seit
1930 in Betrieb ist, dafür bekannt ist, dass die Geschichte des
Ganzen in unserem Land beginnt. „Die Wahrheit ist, dass es die
Kunden waren, die praktisch ‚das Ganze‘ zusammengestellt
haben.“ „Sie fügten der Wiener Wurst und dem besonderen Brot,
das die Besitzer des Lokals zusammen mit einem damaligen
Bäcker entwickelten, verschiedene Zutaten hinzu, die ihnen
gefielen.“ So kamen Tomaten und Avocado ins Spiel, die so
typisch für unsere Gastronomie sind. Für Alexander liegt das
Geheimnis seiner Vollkommenheit in der Mayonnaise. „Wenige
wissen, dass unsere Mayonnaise auf Kartoffeln, Eiern,
Zitronensaft, Salz und Öl basiert“, fügt er stolz hinzu.
 Schwanzbrühe
DIE NATIONALE
RECHTSANWALT

ZUTATEN

Gekochtes Rindfleisch
langsam
Ei
Koriander
optional Chili

VORBEREITUNG

Nach mindestens 3 Stunden Garzeit ist das Fleisch gar

kurz (in Scheiben geschnitten). Es wird in die gleiche Kochbrühe
 zurückgeführt. ER
Fügen Sie ein ganzes Ei, Eiweiß und Eigelb hinzu (daher der
Name).
Großspurig). Mit Koriander bestreuen. Chilischote wird
hinzugefügt
Ziege nach Geschmack (dies ist optional). Serviert mit Brot und
Pebre
scharf.

DIE NATIONALE
RECHTSANWALT

barnacionalchile

9
Flagge 317
Santiago
der Stadtbereich
 HIST

Wahrzeichen unter den Traditionsbars: die National Street Bar

Bandera 317, ganz in der Nähe des chilenischen Kunstmuseums
Präkolumbianisch hat es eine einzigartige Zubereitung, die nicht
nur
spiegelt den reichen Geschmack der chilenischen Küche wider,
aber auch
Darüber hinaus der nationale Einfallsreichtum. „Viele Leute
glauben, dass die
Caldo Gallito wird so genannt, weil es eine Geflügelbrühe ist,
aber es ist so
Der Name kommt von dem Ei, das diese konzentrierte Brühe
enthält
lecker“, erklärt Guillermina Rojas, die in ihren 35 Jahren
Bei der Arbeit in dieser historischen Bar hat er gesehen, was
einer davon hat
unumgänglich. „Viele Kunden essen ihre Gallito-Brühe zum
Frühstück, was
Dazu gibt es Brot und würziges Pebre. Ich denke, das kommt
einer alten Tradition aus der Zeit
Nachteulen, die Bohemiens, die vor der Rückkehr nach Hause
„Sie sind hier vorbeigekommen.“ Die National Bar war Teil der
Pracht des
Zentrum von Santiago mit seinen Künstlern und seinem
böhmischen Publikum
Sie machten die Nächte zum Tag. „Diese Brühe ist eher ein
Vitamin;
Das ist sein Geheimnis.
 DER OSOBUCO-AUFLAUF
FRANKLIN'S BAR

ZUTATEN

Mais
Osobuco vom Rind
Zwiebel Kürbis

Karotte Kartoffeln

Pfeffer Gewürze nach

Geschmack
Grüne Bohne

VORBEREITUNG

Es wird nach den Schritten eines klassischen Auflaufs zubereitet

und im
Beim Osobuco-Auflauf gibt der Lehrer zwei
 Vorschläge. Erstens: Schauen Sie sich das Osso Buco ganz
genau an
Verwendung, die von der besten Qualität sein muss, die Ihnen zur
Verfügung steht
normaler Metzger oder Supermarkt. Zweitens: die Zeiten von
so kochen, dass jede Zutat an ihrem Platz ist,
keines roh oder verkocht.

FRANKLIN'S BAR

9
Ein V. Sta. Rosa 2135
Santiago
der Stadtbereich
 HIST

ACUNO

Kapit
el 51

JUAN CARLOS
LIEMPI
Obwohl dieses traditionelle Restaurant in der Santa Rosa Street in
Das Franklin-Viertel ist ein Familienunternehmen, in dem es
empfangen wird
Don Mario Riquelme mit seiner Tochter Andy und den Rezepten,
in seinem
Die meisten davon sind das Werk seiner Frau Eliana Rocuant, er
ist „der Meister
Juan“, der jeden Tag die Lieblingsgerichte der Gläubigen
herausbringt
Kunden von El Parrón. Juan Carlos Liempi ist der Meisterkoch
und seine fast 20-jährige Erfahrung in der Region ist das, was ihn
ausmacht
dass alles, was Sie im El Parrón essen, einzigartig ist,
angefangen bei
der Ort, an dem tatsächlich sogar eine Weinrebe steht
kann für Feierlichkeiten genutzt werden. Dieser Tauchgang gilt für
die
Auflauf: „Hier verarbeiten wir das Ossobuco, das wir bei a gekauft
haben
Langjähriger Lieferant, der sicherstellt, dass es so ist
wir mögen es. Es ist nicht nur ein leckerer Auflauf, sondern
Es ist ein wohltuendes Gericht, bei dem die Brühe reichhaltig ist
und das auch
Fleisch, das zusammen mit Kartoffeln gut genossen wird
Salat. Das ist das Geheimnis“, garantiert Maestro Juan, der
Er hat seine wenigen Töpfe in seinem Körper.
 MIT KARTOFFELN
GEROLLT
DIE LÄUSE

ZUTATEN
Schweinefleischbrei Apfelessig
(„Es ist von einem KMU in
Franklin“) Knoblauch

Schweinsleder Und das Geheimnis des Hauses

(„Pipeño von unserem
Oregano
Lieferanten
Merquen exklusiv“, sagt Mariano)
Hauch von scharfer Paprika

VORBEREITUNG

Das Fruchtfleisch wird geschnitten und 24 Stunden lang mariniert (die

Wichtigkeit).
Diese Marinade entsteht, wenn das Fruchtfleisch dazu gegeben wird
wenn man darin ruht, fängt man die typischen chilenischen kreolischen
 Aromen ein.
Dann wird die Rolle zusammengesetzt, Fruchtfleisch und
Schweinehaut,
Binden Sie das Stück zusammen und schneiden Sie es so ab, dass
alle 1 Kilo wiegen
etwa. Von dort bis zum Kochen dauert es eine Stunde 40
Minuten in kochendem Wasser mit Pökelsalz (um eine zu erreichen
es entsteht Aufschnitt). Die Brötchen werden portionsweise serviert
von einem halben und einem Viertel. „Ganz nach dem Geschmack des
Kunden“, schließt Mariano.

DIE LÄUSE

•) offizielle
Lapiojera

Aillavilú 1030
Santiago
der Stadtbereich
 HIST

JuQN

MARIANO
OSPINO
Wenn es einen Ort gibt, an dem Tradition auf den Tisch kommt, dann
in La
Piojera, Bar und Restaurant im Viertel Estación Mapocho
über Generationen hinweg gepflegt und dem Volksgeist treu
geblieben, der es geprägt hat
Ihr Name. Als im Jahr 1922 der damalige Präsident Arturo
Alessandri Palma besuchte ihn und kommentierte; „Diese Piojera hat
gebracht". Seitdem ist fast ein Jahrhundert voller Treffen vergangen.
an einen Tisch, ein „Erdbeben“ (typisches Getränk des Ortes und des
die ihn aus der ganzen Welt besuchen) und natürlich seine
reichliches und leckeres Essen. „Die Wicklung von La Piojera ist
erkannt, weil es zu Hause zubereitet wird, dafür gibt es ein Rezept
das Gleiche wie immer, und wir stehen vor der Herausforderung
halte es identisch. Das war seine Aufgabe für Mariano
Seit 2019 ist eine der großen Veränderungen enorm
schlechtes Brötchen, das zu Salz- oder Bratkartoffeln passt und das in
der
Die letzten Jahre waren stark. Obwohl wir am Wochenende können
200 zu erreichen, an Feiertagen reicht es nicht aus, 500 zu
überfahren.“
 COGNAC-HÄHNCHEN
Mamas Ecke

ZUTATEN

1 gehacktes
SOFRITA
Huhn
Zimt
in 10 Portionen
Nelke

Kreuzkümmel

Pfeffer

Lorbeer

VORBEREITUNG

Es ist in 20 Minuten unter Zugabe von Weißwein und Brühe zubereitet

wo man das zuvor gebräunte Hähnchen zusammen mit den Gewürzen
gart. Sehen
 dass das Hähnchen gar ist, ohne dass es zu lange kocht. Zum
Schluss, vor dem Servieren,
Fügen Sie zwei Gläser Cognac hinzu. Die Flamme (ein Streichholz
anzünden
an der Quelle, damit der Alkohol verbrennt) kann durchgeführt werden
in der Tabelle. „Wir haben unsere eigene Formel, und zwar
Ja, es ist geheim. Sie können es nur ausprobieren, indem Sie zu uns
kommen
Zuhause“, sagt Patricia.

Mamas Ecke

9
Ein V. Frieden 480
Unabhängigkeit
der Stadtbereich
 HIST

PATRICIA
FERNÁNDEZ
Es ist einer der wenigen Orte, an denen es noch zubereitet wird
Dieses klassische Hühnchenrezept enthält neben Pilzen, Erbsen,
zu Nudeln oder Meeresfrüchten. In seinem renovierten Haus an der
Avenida La
Peace 480 in Independence, Patricia heißt uns willkommen, so stolz
erzählt uns von den 50 Jahren dieser Küche, wo die dritte
Generation pflegt Omas Vorbereitung.

„Es ist ein Stolz, ein von uns so geschätztes Rezept beibehalten zu
können
Unser Publikum von gestern und heute“, sagt Patricia. Die Familie
hat dieses Spezialgericht kreiert, bei dem der König ein gehacktes
Huhn ist
in 10 Portionen, das in einem Tontopf gekocht wird und zu dem,
Als letzten Schliff kommen noch 2 Gläser Cognac dazu. "Wir arbeiten
vor vielen Jahren mit der gleichen Cognac-Marke; das ist
unser Geheimnis. Da es sich bewährt hat, wenden wir es nach
Augenmaß an
geschlossen."
 ZUNGE MIT
KARTOFFELN
DAS LOCH
 ZUTATEN

1 ganze Sprache für 2 HINTERGRUND:

oder
Wasser
3 Menschen
Karotte
Sellerie
Zwiebel
Meersalz

VORBEREIT
UNG
Kochen Sie die Zunge in der Brühe und bewahren Sie sie bis zum Servieren darin auf (sie wird

heiß oder kalt gegessen).

Fügen Sie scharfe Paprika oder Chilisauce hinzu. Es wird auch von Pebre begleitet. Serviert mit

Kartoffeln

DAS
LOCH

(•) el_hoyo_restaurant

San Vicente 375

Hauptbahnhof der
Metropolregion
 HIST

Chicha, Chancho und Pipeño sind das, was dieses

jahrhundertealte Restaurant ausmacht
Angebote als Arbeitstier. Aus diesem Grund ist es bekannt und
dafür
Gleiches gilt für den berühmten Koch Anthony Bourdain bei
seinem Besuch
Chile empfahl es als seinen Favoriten. Also gute Freunde
Sie haben es mit dem reisenden Koch gemacht, der nach
seinem Tod einen hat
Altar, wo er immer in Erinnerung bleibt. So läuft das Leben
Dieses Restaurant in San Vicente 375, Ecke Gorbea, im
Bahnhofsviertel, wo eines der Lieblingsgerichte Zunge ist,
das mit gekochten Kartoffeln, Chili und Pebre und dem
Unvermeidlichen serviert wird
Marraqueta in ihrer traditionellsten Form. „Das Übliche ist
Kochen Sie etwa 30 bis 40 Zungen pro Woche, also immer
Es ist ein sehr gefragtes Gericht. Es ist ein Gericht für Fans; da
sind Leute
„Sie kommen nur, um Zunge zu essen“, das Geheimnis, sagt
Carlos,
„Abgesehen von der Liebe, die beim Kochen steckt, ist da noch
die Vorbereitung
des Bodens, wo die Zunge gekocht wird, was für wichtig ist
„Lassen Sie es den besonderen Geschmack annehmen, der uns
auszeichnet.“ Die Nachrichten
Generationen haben die Sprache in ein Sandwich-Wesen
integriert
Die Favoriten sind die Chacarera und die italienische.
 DER KUCHEN VON
DER KÖNIG DER CHOCLO-
KUCHEN

ZUTATEN

Mais Vanillepuddingcreme:

Zwiebel Mais

Fleisch Öl

Oregano Zucker
Kreuzkümmel

Hähnchen 1/4 Trutro (Brust) Hartgekochtes Ei optional

VORBEREITUNG

Es wird eine Kiefer mit Fleisch zubereitet, zu der die Beute

hinzugefügt wird.
Huhn und Ei. Kochen Sie separat die Konditorcreme oder Sahne.
 Mais durch Hacken und Mahlen des Maises hinzufügen
Öl, bis eine Creme entsteht, die Sie hinzufügen
Zucker. Grundlegend ist das Garen, das tiefgründig sein muss
verhindern, dass es sauer wird. Es ist in einem Tonbüchlein
zusammengestellt, in dem
kochen und backen. Um eine goldbraune Farbe zu erreichen,
wird Zucker hinzugefügt
perfekt.

DER KÖNIG DER CHOCLO-

KUCHEN

Grundstück 271 km 431/2 Route 5

Süd
Paine
der Stadtbereich
 HIST

MYRIAM RÍOS

Dieses Straßenrestaurant am Kilometer 43,5 der Paine

Autopista Central hat Kunden aus ganz Chile. „Und im Sommer
gehört es zu den Traditionen vieler Familien, wenn sie in den
Urlaub fahren, einen köstlichen Maiskuchen zu essen.“
„Trucker, die zu unseren besten Kunden gehören, machen das
Gleiche“, sagt Myriam, die in einer Non-Stop-Küche
jahrzehntealte Kuchen zubereitet. „Während der Saison
erreichen wir 600 Kuchen pro Woche und obwohl ich Hilfe habe,
bin ich immer derjenige, der sie backt.“ Er fügt der Mühe viel
Liebe hinzu, sagt Myriam, und die Belohnung ist, dass „die
Leute aus Punta Arenas unbedingt einmal im Jahr kommen, um
ihren Maiskuchen zu essen.“ Das Geheimnis liegt im Mais, man
muss wissen, wie man ihn kauft, und man muss keine Angst
haben, seine Nägel darin einzugraben“, sagt er lachend. Es darf
nicht zu neu oder zu schwer sein. Obwohl es sich um eine
saisonale Zubereitung handelt, gibt es den Kuchen das ganze
Jahr über. „Dort kaufen wir Mais aus dem Norden oder aus
Peru.“ Jedes Tonbuch konzentriert die besten Sommeraromen
dieses Gerichts, das zu den Königen der chilenischen Küche
zählt.
 RINDERRAGOUT
BRASILIANISCHER KAFFEE

ZUTATEN

Rindfleisch Zerkleinerte natürliche Tomate

Karotte Rotwein

Kartoffeln in Würfeln Verschiedene Gewürze

(Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Salz)
Mischung aus Julienne-Paprika
Zwiebel
 VORBEREITUNG

Dieses Gericht erfordert einen langen Garprozess. Das Fleisch in Öl

anbraten. Herausnehmen, Knoblauch und Zwiebel im Fleischsaft
anbraten. Das Fleisch in großen Stücken zusammen mit Paprika,
Lorbeerblatt und Rotwein hinzufügen. Sobald es verdampft ist, fügen
Sie zerkleinerte Tomaten, Gemüse, Kartoffeln und Karotten hinzu.
Das Kochen dauert etwa eine Stunde. Es besteht kein Grund zur
Eile, das ist eines der Geheimnisse, damit das Gericht die „üblichen
Aromen“ hat.

(•) Cafébrazilchile

Ricardo Cumming 562

Santiago
der Stadtbereich
 BRASILIANISCHER
KAFFEE
HIST

ROSMAN OCHOA

Was diesen Koch am meisten amüsiert, ist, dass die Leute in das
Café in der Cumming Street kommen und nach Caipirinhas fragen.
„Aufgrund des Namens kommen viele Touristen hierher, ohne zu
wissen, dass das, was uns ausmacht, unsere chilenische Küche zum
Mittagessen ist“, was er in diesen fünf Jahren hinter dem Feuer
geduldig und mit großem Stolz lernte. „Jede Küche hat ihre Rezepte
und ihre Aromen. Das ist das Geheimnis, das man suchen muss.
Dieser Geschmack, den die Menschen erkennen und der sie zu ihren
schönsten Familienerinnerungen führt. Um dies zu erreichen, muss
man mit Leidenschaft kochen, wenn nicht besser nicht kochen.“ Das
Café ist mittlerweile 22 Jahre alt und gehört zu den Vorzügen des
Viertels Brasil, da das Haus, in dem es sich befindet, als Kommando
für Gladys Marín diente, als die inzwischen verstorbene historische
Politikerin für das Präsidentenamt kandidierte. „Es gibt nicht viele
Orte, die klassischen Rindereintopf zubereiten“, sagt Rosman. „Das
sagen uns die Leute, die kommen und das Gericht wiederholen. Im
Winter haben wir eine Variante auf der Speisekarte, nämlich den
Cow's Tail Stew, ein Rezept, das nur hier zu finden ist, damit Sie es
sich merken“, schließt Ochoa.
 Gebratener Seehecht mit Maikartoffeln
ZENTRALES ESSZIMMER

ZUTATEN

Seehecht MAI-
KARTOFFELN:

Kartoffeln
SMOOTHIE: Karotte
Kichererbse
Ei
n
Bier Koriander

Koriander Zitronensaft

Knoblauch Pfeffer
Hausgemachter
Ingwer Mai

VORBEREITUNG

Die Smoothie-Zutaten verquirlen und gleichmäßig vermischen,

Den Seehecht durch diese Mischung geben. Den Seehecht in Öl
 anbraten
natürlicher Gebrauch. Kartoffeln, Karotten und Erbsen kochen. Hacken
und
mischen. Zitronensaft und Pfeffer, Koriander und Mayonnaise
hinzufügen
hausgemacht und alles umrühren, damit es integriert wird.

ZENTRALES ESSZIMMER

•) zentraler
Speisesaal

9
Plaza de Armas 489
Santiago
der Stadtbereich
 HIST

„Etwas Einfaches zu tun ist manchmal viel komplexer als man denkt.
Die Leute glauben“, und darin scheint das Geheimnis seines Erfolgs
zu liegen
Gebratener Seehecht mit Mayo-Kartoffeln, eines der beliebtesten
Gerichte.
typisch und gefragt im Comedor Central, Restaurant gelegen
in der Bulnes Passage (ehemalige Passage der „Portfolios“) in der
Mitte
Plaza de Armas von Santiago. Das Gericht, das Daniel auf den Tisch
bringt
Es scheint durch Zauberei aus der Küche gekommen zu sein. Wenn
Sie es versuchen,
Die Textur und Leichtigkeit, die man bei jedem Bissen spürt, verstärkt
dies
gleiche Idee: „Unser Smoothie-Rezept ist so gemacht, dass das
die Knusprigkeit bleibt erhalten; Das bekommen wir mit einem leichten
Schütteln,
nicht so schwer. Dabei hilft uns das Bier, das wir verwenden.
wir bereiten vor". Ein Braten näher an einem Tempura und einem
Begleitung, die ihr eigenes Zubereitungsgeheimnis hat:
„Das Einfache soll nicht beschädigt werden.“ Machen Sie auch etwas
Kartoffelmayonnaise
Es sieht einfach aus, aber um ein Ergebnis zu erzielen, für das die
Kunden kommen zurück, „es hat seine Wissenschaft“, sagt Daniel, der
es getan hat
arbeitete an mehreren Projekten mit Küchenchef Cristián Correa,
Central Dining Room-Partner. „Ein sehr wichtiges Geheimnis:
„Ich verstehe den Chef“, sagt er lachend. Dieses Gericht ist ein Muss
nachgefragt von Touristen aus der ganzen Welt, die das besuchen
Restaurant.
 Granatapfelbohnen
DOÑA TINA

ZUTATEN

Bohnen Kürbis

Öl gehackter Mais

Salz Basilikum

Zwiebel Wasser
Chili-Pfeffer-Farbe

VORBEREITUNG

Bei diesem Gericht werden die Zutaten langsam gegart

Sie müssen saisonal und ausgewählt sein. Bereiten Sie die Soße
vor
mit Öl, Zwiebeln, rotem Pfeffer und Salz. Den Mais in Scheiben
schneiden und hacken
der Kürbis in Quadraten. Fügen Sie die Bohnen hinzu. Dann der
Mais und das
Kürbis Gewürze. Kochendes Wasser hinzufügen. Aufsehen.
Mischen und
halb abgedeckt kochen lassen. Stellen Sie sicher, dass die
Bohnen und der Mais
Sie sind weich, aber nicht verkocht. (es kann zwischen 40 und
einer Stunde dauern).
In einem Tonbüchlein mit einem Hauch Chili und Basilikum
servieren.
frisch (hier können Sie sie mit Wurstbegleitung bestellen).

DOÑA TINA

•) donatinarestaurant

Die Zufluchtsorte von Arrayan

15125
Lo Barnechea
der Stadtbereich
 HIST

Es ist ein Familienrestaurant schlechthin. Hier das

Abdruck von Doña Tina und ihren Enkelkindern sind bereits
vorhanden
Er arbeitet daran, sein Vermächtnis zu bewahren, „das nichts
anderes ist als Kochen.“
mit viel Liebe“, erklärt Pedro Alejandro Olivares Gómez, Sohn
von Doña Tina, die seit der Eröffnung im Restaurant ist
1970: „Wir sind hier aufgewachsen. Wir kennen die Kunden, die
Kinder und
nun zu den Enkelkindern der Kunden. Wir kochen für sie
unsere Rezepte mit der Auswahl der besten Produkte,
Lieferanten von Jahren, frisch, frisch geerntet, von
Jahreszeit". Wie ihre köstlichen Granado-Bohnen
Zu finden ist „bis Mai, bis zum Muttertag“. Das
ist die Frist für ein Saisonprodukt und das
„pflegt ein gutes Country-Rezept, das den Leuten Spaß macht
inmitten der natürlichen Umgebung des Restaurants. und das
jeder
Bestellen Sie mit Ihrer Lieblingsbegleitung, vom Klassiker
Chilenischer Salat auf dem Teller, Rippchen … und ein
Geheimnis:
Es kommt viel mit Wurst raus, weil die Fans hier sagen
erzielt einen unschlagbaren Geschmack. Sie müssen also
einfach zu sich kommen
Probieren Sie es aus“, versichert er mit viel Einfallsreichtum.
 TONGOY PIPIN
TONGOY
MEERESFRÜCHTE

ZUTATEN

Pippin
Garnele
Dressing nach Geschmack (Pfeffer)
Bechamelsauce
Pilze
Beilage (Reis oder Pommes Frites)

VORBEREITUNG

Reineta wird auf dem Grill zubereitet und mit Garnelen gefüllt
sautiert mit Gewürzen nach Geschmack (Pfeffer), dann a
klassische Bechamelsauce mit Pilzen
sautiert und mit Reis oder Pommes frites serviert.

TONGOY
MEERESFRÜCHTE

•) Fischrestaurant
Tongoy

General Bulnes 91
Santiago
der Stadtbereich
 HIST

ROSA DONAIRE
UND HERMINIA CAYO

Es ist eines der typischsten Fischrestaurants in der General

Bulnes Street. Es befindet sich seit 30 Jahren an dieser Adresse,
„aber davor waren wir in einem anderen Haus an der Ecke“,
sagen sie. Sie lachen, wenn sie erzählen, dass der eine seit 29
Jahren dort ist und der andere 36, seit sie als Assistenten
angefangen haben, bis sie Meisterköche geworden sind.
„Meeresfrüchte wurden immer aus Tongoy mitgebracht, die
ersten Besitzer hatten dort ein Haus und die Leute fragten sie
nach diesen berühmten Produkten. Wir lernten die Rezepte direkt
vom Besitzer und halfen bei der Zubereitung von Saucen, der
Zubereitung der Chupes und der Meeresfrüchte-Empanadas.
Deshalb wurden wir bekannt. „Tongoy-Austern sind eine
eingetragene Marke“ Rosa und Herminia wissen das, obwohl sie
zugeben, dass die Kunden nach und nach nach aufwendigeren
Gerichten fragten „Es gab eine Zeit, in der die Leute Soßen zu
Fisch wirklich mochten und es einige Gerichte gab, die „das nicht
konnten“. aus dem Brief herausgenommen werden.“ „Es ist wie
der Geschmack einer Generation und sie fragen immer danach.“
Das Geheimnis, die gleiche Küche über einen längeren Zeitraum
hinweg beizubehalten? Gutes Händchen, wissen, wie man würzt,
wie man Geschmack verleiht ... und glücklich arbeiten. In einer
fröhlichen Atmosphäre überträgt sich das auf die Gerichte“,
freuen sie sich.
 PANTRUKAS
KILTRO-HAUS

ZUTATEN

Auflaufknochen Karotte

Zwiebel Kno
bla
Papa Gewürze nach
Geschmack
Kürbis (Oregano, Kreuzkümmel,
Pfeffer,
Basilikum)

Sal
z

VORBEREIT
UNG
Zwiebel, Knoblauch, Gewürze und Karotte anbraten. Das Fleisch
anbraten
Kasserolle. Kochendes Wasser hinzufügen und kochen lassen
wieder. Etwa 15 Minuten vor dem Garen hinzufügen
geschnittene Kartoffeln und Kürbis. Fertig kochen. Der
 Pantrucas werden durch das Kneten von Mehl und Wasser in

HIST

MAURICIO PEREZ

Sie arbeiten mit Hochdruck daran, dieses einzigartige Haus

renoviert und mit größerer Kapazität zu eröffnen, das, obwohl viele
es noch nicht kennen, von der englischen Zeitschrift Time Out als
ein Muss unter den Pflichtbesuchen des Yungay-Viertels
hervorgehoben und von ihnen empfohlen wurde „Ich komme, um
Pantrucas zu essen“, sagt Mauricio, der gesteht, dass er nie
gedacht hätte, dass das Rezept, das seine Mutter in Osorno
zubereitet hatte, weltberühmt werden würde. „Wir hatten bereits
das ganze Jahr über Pantrucas, aber nach der Veröffentlichung
sind wir verpflichtet, sie nie mehr zu verpassen. Kochen ist für uns
Erbe und Identität. „Ich mache das Rezept, das meine Mutter von
meiner Großmutter gelernt hat und das ich mir mit 18 Jahren
autodidaktisch beigebracht habe.“ Und was ist das Geheimnis
dieses Rezepts, was macht es so besonders? „Der fleischige
Knochen, aus dem wir die Brühe machen... die nicht nur lecker,
sondern auch herzhaft ist.“ Wenn das Geheimnis in der Brühe
liegt, ist es auch wichtig zu wissen, wie Pantrucas hergestellt
werden: „Sie müssen von Hand geknetet werden und werden mit
derselben Hand aus einem langen, dünnen Teigstreifen
geschnitten und in den Topf geworfen, in dem sie kocht.“ Brühe."
Darüber hinaus gibt es bei Casa Kiltro noch eine zusätzliche Zutat:
„Alle Frauen arbeiten und bringen ihre Professionalität mit, aber
auch die jugendliche Atmosphäre, die die Küche braucht“,
versichert Mauricio, damit sie weiterhin die Traditionen lebt und
pflegt. Denn die neuen Generationen schätzen nicht nur die
typische chilenische Küche, sondern erneuern sie mit ihrer
Kreativität.“
 MEER PAILA
DER ANKER

ZUTATEN
Fisch

krabbenklaue

Garnele Verrückt
Muschel Malton Choros

Choritos Piures
Tintenfisch

VORBEREITUNG

Dabei wird ein Fumet (konzentrierte Fischbrühe) verwendet

Dies wird dadurch erreicht, dass man den Fisch in heißes Öl gibt
und ihn frittiert.
Zwiebel, Paprika und Tomate hinzufügen. Dann das Wasser in
 der
benötigte Menge. Etwa 20 Minuten einkochen lassen. Das
Dies ist die Basisbrühe, in der die Meeresfrüchte gekocht und
gemischt werden
um den konzentrierten Geschmack aller Produkte zu erreichen
Marine in einer einzigen Brühe. Dies verleiht ihm mehr Stärke
und Geschmack
Paila Marina. In einem Tonbüchlein servieren und konservieren
Muschelschalen.

DER ANKER

(•) Der Anker

St. Beatriz 191

Vorsehung
der Stadtbereich
 HIST

FRANCO SAN MARTIN

„Die Basis unserer Paila Marina sind frische Produkte“

Franco, der seit fast zehn Jahren bei El Ancla ist, sagt ohne zu
zögern:
Verfeinerung des Rezepts für dieses, eines der typischsten
Gerichte der
Restaurant. „Dies ist ein Gericht, das es seit den Anfängen von
El gibt
Anker und ist einer der gefragtesten. Es ist eines der Gerichte,
für die
Kunden kommen wieder und werden durch Mundpropaganda
weiterempfohlen.“ Der
Die Basis dieser Pfanne ist die Produktvielfalt, die uns ermöglicht
ermöglicht es Ihnen, eine einzigartige Brühe mit einer
besonderen Konzentration zu kreieren,
kraftvoll, substanziell, energisch. Mit Produkten, darunter
unsere eigenen Aquarien, die sich auf dem Gelände befinden.
"Das ist er
Das Geheimnis dieses kraftvollen Rezepts liegt im Geschmack
verankert
Fans.“
 CHARQUICÁN DE
FOLKLORISTEN-UNION
UND GITARRISTEN AUS CHILE

ZUTATEN

Kartoffeln SOFRITO:
Süßkartoffelkürb Zwiebel
is
Chili-Pfeffer-Farbe
Grüne Bohnen
Hackfleisch
Hühneraugen
Knoblauch
Kicherer
bsen Oregano

Kreuzkümmel

VORBEREITUNG

Das Hackfleisch bei schwacher Hitze und mit Geduld zubereiten,

Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, kochen, bis die Zwiebel
weich ist,
transparent. Kartoffeln und Kürbis dazugeben, umrühren.
 Hinzufügen
Gewürze und Wasser unter Rühren vermengen, damit alles gut
vermischt ist.
Kochen und kochen Sie es etwa eine halbe Stunde lang, aber
Achten Sie darauf, dass das Gemüse weich ist, was einige Zeit
dauern kann
mehr Zeit. Zum Schluss den Mais und die Bohnen hinzufügen.
Gemüse, kochen, bis es weich ist. Hier kommt das Große
Geheimnis „das Zerkleinern“ der Zutaten, die weich sein müssen,
aber präzise, mit Liebe. „Lehrer“, sagt man im Casino
Union der Folkloristen und Gitarristen Chiles.

FOLKLORISTEN-UNION
UND GITARRISTEN AUS CHILE

9
Phillips 16, Etage 2
Santiago
der Stadtbereich
 HIST

PAOLA CASTAÑEDA
UND GONZALO GUZMAN

Obwohl es mitten im Zentrum liegt, in der Phillips Street 16,

zweite Etage, ist es kein sehr bekannter Ort. Seinen Ruhm
erlangte es durch Mundpropaganda und durch die mehr als 25-
jährige Geschichte dieses Casinos, das zur Union der Folkloristen
und Gitarristen Chiles gehört, deren prominente Partner von
Violeta Parra über Pedro Messone über Los de Ramón und
Quelentaro bis hin zu Los de Ramón und Quelentaro reichen. Sie
hinterließen in den Fotos, die die Wände schmücken, und
natürlich in den Hunderten von gut gegessenen und gesungenen
Treffen eine Erinnerung an ihre Zeit an diesem Ort.
Heute können Sie auch zum Mittagessen ein gutes und
abwechslungsreiches Menü genießen
sorgt für einen günstigen Preis bei seinen Gerichten
Sterne der Charquicán. „Hier arbeiten wir am klassischen
Rezept“
kommentiert Gonzalo Guzmán, genau wie die Folklore
respektieren wir die
originell, damit die Tradition erhalten bleibt. Obwohl er
Charquicán steht das ganze Jahr über auf der Speisekarte, das
Casino arbeitet mit ihm zusammen
Tageskarte, das heißt die Gerichte wechseln sich ab, man muss
also
Achten Sie darauf, welcher Tag heute ist.
„Viele Kollegen und Freunde kommen hierher.
Wir sind also nur zur Mittagszeit in Betrieb
Es ist besser, eine Reservierung vorzunehmen. Unsere
Geheimnisse über den Erfolg von
Charquicán sind zwei: Bereiten Sie es mit Zeit und Hingabe zu.
Dann
Servieren Sie es mit diesem einzigartigen Blick, den Sie von hier
aus auf die Plaza de haben
„Armas, das Herz der Hauptstadt Chiles.“ Mit oder ohne
Spiegelei?
Je nach Geschmack des Kunden kann er ein paar Spiegeleier
und Zwiebeln mitbringen
eingelegt, Croutons, geriebener Käse oder gehackte Petersilie.
Im
Abwechslung ist der Geschmack.
 BURGER IN MARRAQUETA
HAMBURQUET SODA-BRUNNEN

ZUTATEN

Hamburger

Büffelmozzarella-Käse

Karamellisierte Kirschtomate

Panierte Zwiebelringe

Panko

Rucola

Olivenöl

Hausgemachte Mayonnaise

VORBEREITUNG

Öffnen, erhitzen und großzügig mit Butter bestreichen

maraqueta Parallel dazu den Burger auf dem Grill garen.
Geben Sie dem Mozzarella-Käse etwas Hitze. Sobald Sie fertig
 sind,
Beginnen Sie mit der Zusammenstellung von Burger, Käse und
Kirschtomaten
karamellisiert, Zwiebelringe, mit Rucola und Öl abschließen
aus Oliven. Nach Belieben mit reichlich hausgemachter
Mayonnaise garniert.

HAMBURQUET SODA-BRUNNEN

9
Franklin 1215, Standort
16
Santiago
der Stadtbereich
 HIST

„Bestellen Sie es wie Queta“, sagt der Journalist Alejandro Vega,

der vom Fernsehen zur Franklin Gallery wechselte, wo er bereits
sein einzigartiges Angebot an Hamburgern in Marraqueta
konsolidiert hat. „Bei weitem heute zwei Favoriten der Chilenen“,
kommentiert er, während er das Bügeleisen an dem sehr guten
Stand vor Ort anschaltet, wo Nachbarn und Kunden ihn
begrüßen. „Das ist es, was ich wollte“, sagt er, „die
Lebensqualität und den direkten Kontakt mit den Menschen
wiederherzustellen.“ Kommunizieren Sie, und dieses Mal durch
Essen. Die Möglichkeit dieses Lokals erschien mir und ich
machte mich auf den Weg mit dem Ziel, den besten Burger in
Marraqueta anzubieten.“ Und das mit Erfolg, denn sein Publikum
findet in einer preisgekrönten Marraqueta neben den klassischen
Varianten insgesamt 12 reichhaltige, leckere Burger-
Alternativen. „Ich wollte einen modernen Snack mit einem
Produkt mit aktuellem Geschmack an einem typisch chilenischen
Ort wie dem Barrio Franklin kreieren und dabei die nationale
‚Sanguchera‘-Tradition fortsetzen, ihr aber eine Wendung
geben.“
 CALDILLO DECONGRIO
VALPO-RUNDREGEL

ZUTATEN

2 Kilo Meeraal ca. Dressing nach Geschmack

1,5 Kilo Zwiebeln (Oregano, Merkén, Kreuzkümmel und Salz)

1/2 Kilo Karotte Korianderstängel

2 Tomatensauce-Päckchen
1 grüne Paprika
2250 ccm Weißwein
1 roter Paprika
3 oder 4 Liter Fischbrühe
2 Kilo Kartoffeln

2 reife Tomaten

VORBEREITUNG

Schneiden Sie das Gemüse: Zwiebeln in große Spalten, Karotten in

Scheiben, geschälte Kartoffeln in große Spalten, Tomaten in kleine,
entkernte Würfel schneiden, Korianderstiel fein schneiden. Aus der
übriggebliebenen Zwiebelschale und der Karottenschale, einem
Sellerieblatt, einem Lorbeerblatt sowie den Kadavern und der Haut
des Meeraals, wenn er filetiert ist, entsteht die Brühe. Wichtig ist,
dass die Kiemen von den Köpfen entfernt werden, da sie der Teil
sind, der am meisten Blut enthält und eine unerwartete Bitterkeit in
der Brühe hinterlässt. Stellen Sie zunächst einen Topf mit Öl auf,
fügen Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu, fügen Sie die
gehackten Zwiebeln, die Karotte, die in große Stifte geschnittenen
Paprikaschoten und die Kartoffeln sowie die gehackten Tomaten
hinzu. Anschließend wird alles zu einer Soße verrührt, die gehackten
Korianderstiele dazugegeben, die Tomatensoße und die Gewürze
hinzugefügt. 2 bis 3 Minuten anbraten, den Weißwein und dann die
Brühe hinzufügen. Lassen Sie es einige Minuten kochen, bis die
Kartoffeln gar sind. Sobald Sie fertig sind, erhitzen Sie ein Büchlein,
fügen Sie einen Teil der Gemüsebrühe, einen Tropfen Weißwein,
zwei Esslöffel Sahne und das rohe Meeraalmedaillon hinzu. Dann
mit der Brühe aufgießen, bis alles fast bedeckt ist, und Medaillon für
Medaillon garen. Insgesamt dauert dies etwa 10 Minuten. Mit einer
halben offenen grünen Chilischote, Koriander und ein paar Tropfen
Sahne servieren. Für uns, sagt Cristián Gómez, ist der Korianderstiel
sehr wichtig, weil er für einen anderen Geschmack sorgt.

VALPO-RUNDREGEL

® Rundvalpo

Jugoslawischer
Spaziergang 15
Valparaiso
Region Valparaiso
 GESCHICHTE

CRISTIÁN GÓMEZ

Das Geheimnis dieses hervorragenden Küchenmeisters, des

Chefkochs
Cristián Gómez, es ist seine Leidenschaft und die Tatsache, dass er
aus einer Fischerfamilie stammt.
Sie beschrieben ihn einmal mit den Worten: „Sein Blut ist salzig.“
„Mustache“ hört auch jetzt nicht auf, mit seinem Team im Circular en
el Paseo
Jugoslawe in Cerro Alegre setzt seine Prägung fort
Wertschätzung von Meeresfrüchteprodukten und den Menschen,
die sie herstellen
funktioniert. Aber sein großes Geheimnis ist die Leidenschaft, die er
in seine Arbeit steckt
Unternehmertum und Kundenservice, die
Am Ende werden sie Freunde, „etwas typisch Chilenisches“.
Sowie ihr Caldillo de Congrio, eines der gefragtesten Gerichte
aus dem Restaurant, zu dem er immer Meeresfrüchte und Fisch
hinzufügt
Tag, an dem er selbst dafür verantwortlich ist, Tisch für Tisch zu
opfern,
Chatten, „Maß nehmen“ oder Geschichten teilen
frisch aus dem Hafen. So entsteht ein zirkuläres Erlebnis, das
funktioniert
einen gemeinsamen Nenner: ihre Großzügigkeit, ihre zu teilen
Wissen und sich in gewisser Weise für gute Zwecke engagieren
Kollaborativ. Er ist um die Welt gereist, um die Küche zu verbreiten
Chilenisch, was auch Teil ihrer Rezepte ist, die es nicht gibt
Problem beim Teilen. „Lehre ist ein guter Weg dazu
„Koch“, sagt er und schließt ein wenig die Augen.
GRATINIERTE MUSCHELN
MARINA MEER VON
TAPAS

ZUTATEN
Muscheln PESTO
Frische Basilikumblätter

SAUCEN Parmesan
Walnüsse oder Mandeln nach
Soße nach Wahl Wahl
(Grüne Soße, Pebre-Soße, Gehackter Knoblauch

normales Gratin oder Gratin Olivenöl

zu Pesto) Salz nach Geschmack

Pfeffer

VORBEREITUNG

Die Mischung aller Zutaten wird in einem verarbeitet

Küchenmaschine oder Stabmixer. Einmal verarbeitet und ohne
Hören Sie auf, die Zutaten zu vermischen, und fügen Sie langsam das
 Öl hinzu
Oliven hinzufügen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Das Pesto ist
Gekühlt in einem Glas aufbewahren. Für die Muscheln das hinzufügen
gewünschte Menge auf den Käse geben.

MARINA MEER VON TAPAS

Marinamardetapas

9
Tegualda 1375
Vorsehung
der Stadtbereich
 HIST

Francisco ist ein Meister, egal wie man es betrachtet. Als Musiker
und Psychologe wurde er auf Wunsch seines guten Freundes
Gonzalo Villalobos, mit dem er eine Partnerschaft einging, zum
gastronomischen Unternehmer. Angesichts des unglücklichen
Todes seiner Partnerin beschloss er, dieses „Fischrestaurant mit
Tischen“, wie er es selbst definiert, in der Tegualda-Straße im Viertel
Italia weiterzuführen. Eine perfekte Ecke, um frische Meeresfrüchte
und einige aufwändigere Zubereitungen in einer sehr „coolen“
Atmosphäre zu probieren. Der entspannte und geräumige Ort
verfügt auch über Tische mit Blick auf die Straße und bietet Brunch
(die Frühstücks-/Mittagsmischung, die Restaurants am Wochenende
zwischen 11 und 16 Uhr anbieten) „eine gute Möglichkeit, an
solchen Tagen ein bisschen von allem zu probieren.“ Wenn sie mehr
Zeit haben, kommen sie und setzen sich in Ruhe nieder, um zu
reden, zu probieren und zu teilen“, sagt Francisco. Was ist das
Erfolgsgeheimnis von Muscheln in Marina? „Muscheln sind auf dem
Vormarsch, jeden Tag werden mehr Menschen danach gefragt. Mit
dem Saucenangebot des Lokals haben wir dem Ganzen eine
besondere Note verliehen. Es handelt sich um frische Soßen, die
nicht nur den Geschmack der Muscheln verstärken, sondern auch
sehr gut zu anderen Meeresfrüchten passen“, sagt Francisco.
 CHORILLANA
J. KREUZEN

ZUTATEN

Fleisch

Wurst

Zwiebel

Ei

Öl

Pommes frites

VORBEREITUNG

Alle Zutaten werden separat zubereitet: Fleisch,

gedämpfte Zwiebeln, gemischt mit Ei und Pommes Frites. ER
Sie werden in dieser Reihenfolge zusammengestellt: Pommes Frites
plus Fleisch, daneben
Zwiebel-Ei-Mischung als Topping auf das Gericht geben.

J. KREUZEN

(•) eljcruzoficial

9
Condell 1466
Valparaiso
Region Valparaiso
 GESCHICHTE

An einem Ort sein, an dem ein weiteres symbolträchtiges Gericht

geboren wurde
der Restaurantküche in Chile hat doppelte Anmut. Ist ein
Möglichkeit, sich der Geschichte unserer Gastronomie zu nähern und
sie zu erleben.
Das passiert im J. Cruz, wo Chorrillana geboren wurde, ein Gericht
geschaffen, um in einer Zeit zu teilen, in der die meisten
Kunden der Räumlichkeiten waren Studenten mit geringem Budget und
sehr hungrig. Alicia, die seit mehr als 30 Jahren im Geschäft ist, hat es
getan
dass „das Rezept eins ist und auch derjenige, der es zubereitet“, lacht
er
da ich bin. Am schwierigsten ist es für ihn, das Geheimnis zu klären
diese Zubereitung mit einem einzigartigen Geschmack und einer
einzigartigen Konsistenz. "Zuerst die
Zutaten, die im richtigen Maß vorliegen und herkommen
Lieferanten, mit denen wir seit vielen Jahren zusammenarbeiten.
Eine sehr alte Metzgerei zum Beispiel. Reines lokales Produkt.
Die andere Sache ist, wie wir unser Rezept zubereiten. Wir kochen das
gedämpfte Zwiebel, wir lassen sie im eigenen Saft kochen und
achten Sie darauf, wann es zu kochen beginnt; Da ist der Saft
(verdunstet) und wird daher nicht schlecht. Wenn die Zwiebel glasklar
ist,
Fügen Sie das Ei hinzu... und vermischen Sie alles.“
 FISCH CALUGAS
DER CINZANO

ZUTATEN
Pippin in Würfel schneiden
SMOOTHIE:
Marinade-Dressings
Mehl
Öl
Eier
Salz

Gewürze nach Geschmack

(Kreuzkümmel und Oregano)
Bier
Wasser

VORBEREITUNG

Den in Würfel geschnittenen Fisch mit einer Gewürzmischung

marinieren
und kalt ruhen lassen. Bereiten Sie den Smoothie vor und achten
Sie darauf
 Bier wie Wasser, das sie zum Kochen verwenden
sind sehr kalt. Dies trägt dazu bei, Knusprigkeit und Frische zu
erreichen
Beim Braten kommt es jedoch, wie Marcelo versichert, „auf die
Technik an
hausgemacht, mit denen wir arbeiten. Ein Geheimnis, das
schwer zu lüften ist.“

CINZANO

cinzanoofficial

9
Plaza Aníbal Pinto 1182
Valparaiso
Region Valparaiso
 GESCHICHTE

Die 1896 eröffnete Bar und das Restaurant Cinzano sind ein
Muss an der Plaza Aníbal Pinto. Während die
Räumlichkeiten renoviert werden, mit einem großen Saal in
der Kantine und mit wöchentlich wechselnden
Musikangeboten, passiert das Gleiche auch mit der Bar und
der Küche. „Wir stehen vor der Herausforderung, eine
chilenische Küche zuzubereiten, die typisch chilenische
Gerichte mit einem Hauch von Hausmannskost umfasst“,
sagt Marcelo Álvarez, der für die Brände in Cinzano
verantwortlich ist. Frische Küche für Hunderte von Gästen,
die den Ort besuchen, mit dem Ziel, Spaß mit der Musik zu
haben, die schon immer im Hafen zu hören war. „Das
Gleiche passiert in der Küche“, sagt Marcelo. Wir bereiten
zum Beispiel rustikale Brote mit hausgemachter chilenischer
Technik zu. Das ist unser Geheimnis: Wir wenden bei allem,
was wir tun, diese hausgemachte chilenische Technik an,
die dazu beiträgt, dass die Aromen die gleichen sind wie
immer.
 eingelegtes Kaninchen
DIE ATHLETEN

ZUTATEN
Weißwein
1 ganzes Kaninchen zerstückelt
Lorbeer
Knoblauch
½ gehackter grüner Paprika
2 Liter Wasser
auf Stöcken
Weißweinessig
Öl
Grob gehackte Zwiebeln
farbige Chilischote
Frisches Oregano
Salz
Geschnittene Karotte
Ganzer schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel

VORBEREITUNG

Das Kaninchen waschen, in Stücke schneiden, mit Essigwasser

bedecken, salzen und über Nacht marinieren. Das Kaninchen
abspülen und mit Knoblauch, ein paar Tropfen Essig, Oregano,
Salz und schwarzem Pfeffer marinieren. 3 bis 4 Stunden kalt
ruhen lassen. Das Öl erhitzen und die Kaninchenstücke
anbraten. Reservieren. Im gleichen Topf Zwiebeln, Knoblauch,
Karotten und gehackte Paprika anbraten; Einige Minuten ruhen
lassen und die goldenen Kaninchenstücke hinzufügen. Würzen
und Lorbeerblatt, Weißwein und Salz hinzufügen und weitere 30
Minuten kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.

DIE ATHLETEN

LosDeportistasRestaurant

Colo Colo 1219

Valparaiso
Region Valparaiso
 GESCHICHTE

IDA DELGADO

Es verfügt über eine einzigartige Energie, die es auch nach mehr

als 95 Jahren noch in den Räumlichkeiten hält, allerdings ohne
Kochen. Achten Sie auf die Desserts (sie selbst empfiehlt ihre
geröstete Milch, die nicht nur berühmt ist, sondern auch ein Muss
ist). Sie gelangen zu Los Deportistas, indem Sie nach der
Nummer des Hauses in Cerro O'Higgins suchen, das kein Schild
hat, das aber jeder kennt. Ida wurde zu einer der 100 größten
Führungspersönlichkeiten unseres Landes gewählt und heute
wird ihre Kochkunst von ihrer Enkelin Renata zusammen mit
ihrem Vater weitergeführt. Die Präsenz in diesem Buch ist eine
Hommage an einen lebendigen menschlichen Schatz unseres
Landes. „Wir wollen die Originalrezepte meiner Mutter
wiederbeleben“, sagt Renato, „und so den Familiengeschmack
bewahren. Darin liegt das Geheimnis, dass wir dem Restaurant
seit 1962 treu geblieben sind.“
 Torfhuhn
JOHANNES UND EIN

HÄLFTE
 ZUTATEN

Rote Paprika in
Gehacktes Hähnchen
Streifen
Pfeffer
Lorbeer
Pflanzenöl
Wasser
Fein gehackte Zwiebel
Weißwein
Geschälte Karottenscheiben
gekochte Erbsen
Grüner Pfeffer in Streifen
Salz

VORBEREITUNG

Das große Geheimnis von Pollo Vejado in Juan y Medio besteht

darin, dass das Huhn nicht versiegelt, sondern als Eintopf zubereitet
wird, bei dem alle Zutaten zu einer Brühe vereint werden, in der das
Huhn über einen langen Zeitraum gekocht wird. So haben Sie die
nötige Zeit, damit sich die Aromen entfalten, vermischen und ein
besonders schmackhaftes Ergebnis erzielen können.

JOHANNES UND EIN HÄLFTE

GESCHICHTE

uMedu
SEBASTIAN BARRERA

Als Teil der dritten Generation, die die Restaurants von Sebastián
leitet, der dort aufgewachsen ist, bestand die Herausforderung
immer darin, „unsere Identität zu bewahren, was die Leute dazu
bringt, wiederzukommen, und das ist meiner Meinung nach nicht nur
Essen“, erklärt er. Aus dem gleichen Grund sind sie bei ihren
Rezepten vorsichtig. „Ich musste Meisterschaft entwickeln“, lacht er,
„die Rezepte zu standardisieren, damit man in allen Juan y Medio-
Läden das Gleiche isst, mit den gleichen Geschmacksrichtungen, in
den gleichen Mengen und dass dies auch bei dem, was wir
verkaufen, erhalten bleibt.“ wegnehmen. . Ich widme mich dieser
Arbeit mit Leidenschaft und kümmere mich auch um die
Servicedetails, die uns auch als Restaurant ausmachen. Und das
sind Geheimnisse“, lacht er erneut.
 Spitzenauflauf
RUHM

ZUTATEN
Truth
ahn

Pfeffer

Chuchoca Grüne Bohnen

Kartoffeln Gewürze

Kürbis Knoblauch

Zwiebel Petersilie

Karotte Optional Mais

VORBEREITUNG

Aus Zwiebel, Karotte und Paprika eine Soße zubereiten, dabei

vorsichtig vorgehen
Salz und Gewürze. Kochen. Fügen Sie den versiegelten
Truthahn hinzu. Hinzufügen
heißes Wasser und dann die Kartoffeln und den Kürbis. Endlich,
das
grüne Bohnen. Beenden Sie die Chuchoca in Form von Regen.
 RUHM

Lafamarestaurant

9
Längsrichtung Süden
2003
Ich habe
Maule-Region

GESCHICHTE

CLAUDIA FRANCISCA COFRÉ

Das Restaurant La Fama ist familienfreundlich, aber gleichzeitig

auch für Großveranstaltungen offen. Sein wohlverdienter „Ruhm“
beruht auf einer Küche mit traditionellen Rezepten, die jedoch
moderne Techniken verwendet, wie es bei Francisca Cofré der
Fall ist, die zwar sehr jung aussieht Sie beherrscht es, „eine
große Veranstaltung oder die verschiedenen Gerichte dann
herauszubringen, wenn das Restaurant voll ist“, sagt sie sehr
souverän in ihrem Job. Oder wenn ein Kunde, der LKW-Fahrer
ist, an einem Wasserkocher vorbeikommt. Mit der gleichen
Zuversicht antwortet er: „Ich habe das Kochen zu Hause gelernt,
indem ich meiner Mutter und meiner Großmutter zugeschaut
habe. Ich mache chilenische Küche; „Das ist mein bestgehütetes
Geheimnis, was ich von meiner Familie geerbt habe.“
 GUATITAS GÄRTNER
SPORTLICH

ZUTATEN

Schwielen oder
Tomatensauce oder natürliche
Schwielen
Tomatensauce
Öl
reif
Zwiebel in Federn Pfeffer
schneiden
Erbsen, Mais, Paprika Oregano
Knoblauch Sal
z
Gehackte Petersilie

VORBEREITUNG

Kochen Sie die Guatitas etwa 20 bis eine halbe Stunde lang in einem
Schnellkochtopf. In Streifen schneiden und aufbewahren. Zwiebel,
Paprika und Knoblauch zusammen mit den Gewürzen im Öl
anbraten. Guatitas, heißes Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen
und darauf achten, dass alle Zutaten bedeckt sind. Zum Schluss die
Tomatensauce oder gehackte reife Tomaten hinzufügen.

SPORTLICH

sports_bar_restaurant

9
Manuel Montt 446
Curico
Maule-Region
 GESCHICHTE

OSCAR ALIAGA

„Dieses Gericht stand schon immer auf der Speisekarte“, sagt Oscar,
„und das wird auch so bleiben, denn es gibt keinen Tag, an dem
jemand nicht nach Guatitas fragt.“ In diesem Bar-Restaurant, einem
der ältesten in Curicó, gibt es die braunen und gerollten Gerichte, die
Hauptgerichte, zusammen mit den Menüs ihrer traditionellen
Mittagessen, die im Winter wie im Sommer unter der grünen
Weinrebe serviert werden. „Die Familie hat immer gearbeitet, nicht
nur gekocht, sondern auch serviert, daher kennen wir fast alle
Kunden. Wir kennen Ihren Geschmack; Ich sehe sie eintreten und
weiß bereits, aus welcher Stimmung sie kommen.“

Und warum magst du die Babes von Deportivo so sehr? „Denn hier
werden sie aus reinen, ausgewählten Kutteln hergestellt. Es ist uns
wichtig, das Beste auszuwählen. Dafür haben wir Lieferanten aus
vielen Ländern
Jahre".
 KIEFER-EMPANADAS
ROSALÍA AMASANDERÍA

ZUTATEN

KIEFE
MASSE:
R:
Mehl Schlanker schwarzer Beitrag

Salz Gehackte Zwiebel

Azapa-Oliven
Gemüsefett
blonde Rosine
(geschmolzen
Hartgekochtes Ei
und warm)

Warmes Wasser

VORBEREITUNG

Mischen und kneten (uslerear), schneiden und den Teig einzeln

herstellen
eins, alles von Hand. Reserve verpackt und dann zusammenbauen
Empanadas. Das Geheimnis der Kiefer liegt darin, sie nachts
zuzubereiten
oben, damit es sich „absetzt“, damit die Aromen und
erreicht die richtige Konsistenz.

ROSALÍA AMASANDERÍA

•) empanadasrosalia

9
Pastor Fernandez 15521
Lo Barnechea
der Stadtbereich
 HIST

„La Rosalia“-Empanadas, wie sie genannt werden, gab es

Gewinner des Best Empanada-Preises des Círculo de
Gastronomie- und Weinchronisten Chiles so oft (im Jahr 6
verschiedene Jahrgänge), die in der letzten Ausgabe den Preis
gewonnen haben
zu den am meisten ausgezeichneten Auszeichnungen in der
Geschichte des Wettbewerbs. In
Amasandería Rosalía de Lo Barnechea seit mehr als 20 Jahren
Seit Jahren knetet Rosalía Vega mit der Hand und pulsiert sie
berühmt
Empanadas, zusammen mit seinen Töchtern Cristina und Yannet. Ihr
Enkel
Er hat Gastronomie studiert und ist nun derjenige, der dem Gericht
den süßen Teil hinzufügt
Familienbetrieb. Das Geheimnis ihrer preisgekrönten Empanadas ist
"Hand". Rosalia versichert: „Eine gute Hand zu haben ist etwas, das
man braucht.“
Es hängt nicht von dir ab. Man wird mit einem guten Händchen dafür
geboren oder nicht
die Küche. „Das lernt man nicht.“
MEERESFRÜCHTE SAUGEN
CAPRI-RESTAURANT

ZUTATEN

nationale Garnele Weißwein

Navajuelas Choritos Knoblauch

Tintenfischringe Salz

Zwiebel Gemahlene weiße und schwarze

Paprika *Bisket de piure*
Grünem Paprika (Geschmacksverstärker)

Semmelbrösel Parmesan
Milchcreme

VORBEREITUNG

Das Brot mit Milch und Sahne vermischen. Reservieren.

Pfannenrühren
Zwiebel, Paprika, Gewürze sowie Salz und Pfeffer. Fügen Sie die
Meeresfrüchte hinzu,
das Bisket de Piure, die Paprika. Zur Brotmischung Milch
hinzufügen
und Sahne. In Mulden füllen und zusammen mit dem Käse in den
Ofen geben
Parmesan gratinieren.

CAPRI-RESTAURANT

(•) restorancaprivalpo

Cochrane 664
Valparaiso
Region Valparaiso
 GESCHICHTE

CÉSAR PINCHEIRA ARANEDA

Im Capri von Valparaíso bei Cochrane 664 können Sie das Gute
sehen
Familiengeist. César Pincheira Araneda ist derjenige, der das
trägt
Tamburin und wird von seinen Söhnen César Antonio und César
unterstützt
August. Halte nicht an. So wie sie 30 Studierende aus a
Die Schule in Santiago begrüßt die alten Gemeindemitglieder, die
kommen
für Ihre Lieblingssandwiches. Das gastronomische Angebot von
Capri hat einen Hauch von Chile, seinen Produkten und seinem
Wissen
„Von unseren Müttern und Großmüttern geerbt“, kommentieren
sie dabei
Die Gäste kommen weiterhin zur Mittagszeit an. Ausgezeichnet
als beste Picada in Valparaíso und Schöpfer des Tages des
Caldillo de Congrio, mit dem sie die Geburt des Dichters feiern
Pablo Neruda, sie haben gerade eine neue Sandwich-Karte auf
den Markt gebracht
und verlängerte die Schließzeit, „um uns zu aktualisieren und
immer auf dem neuesten Stand zu sein.“
Fuß des Canyons, ist das genaueste Geheimnis von uns
Aufenthalt von mehr als 15 Jahren hier im Hafen. Was ist nicht
Moll“ schließt.
 HUMITAS VON
WO DIE Tante

ZUTATEN

Mais
Pflanzenöl
Zwiebel
Gemüsefett
Basilikum
Salz
farbige
Zucker
Chilischote

VORBEREITUNG

Schneiden Sie die Maisblätter unten ab. Auswählen und

speichern
der beste. Den Mais zerkleinern und anschließend mit Saft
verarbeiten
ruhig. Reservieren. In Öl die Zwiebel, das farbige Chili anbraten,
Fügen Sie Gemüsefett, Basilikum und einen Esslöffel Salz hinzu.
Mischen, bis die Zwiebel goldbraun ist. Verfahren
Fügen Sie nun erneut den Mais zur Sauce hinzu. Halten
gekühlt, dann die Humitas in die Maisblätter füllen
die zu diesem Zweck aufbewahrt wurden. Frau Herminda hat es
erzählt
mehr als einmal, dass sein Geheimnis darin besteht, „die grünen
Blätter zu retten“.
Den Mais in einen Beutel geben, damit er keine Feuchtigkeit
verliert und
Sie können damit die Humitas zusammenbauen.“

WO DIE Tante

9
Handwerker 721
Recoleta
der Stadtbereich
 HIST

Eine ihrer Enkelinnen taufte sie auf diese Weise und gab ihr
dabei einen Namen.
Restaurant mit Schild und allem. Das schon seit mehr als 40
Jahren
in der Artesanos-Straße in La Vega Chica mit ihren Töchtern
Mónica
und Judith, voll im Sommermodus mit dem Verkauf von
Maiskuchen,
Granatapfelbohnen und natürlich „Humitas“. Dies sind a
echter Hit. Und der Ort ist zu einem dieser Orte geworden
verpflichtet, saisonale Humitas zu essen. Das Geheimnis?
„Wissen Sie, welche Hühneraugen für die Humitas bereit sind
und bewahren Sie auch grüne Blätter auf (damit sie nicht
austrocknen).
Füllen Sie sie aus. Es scheint einfach, aber es erfordert
Aufmerksamkeit und Geschick.“
Andere würden sagen, es ist eine wahre Kunst.
RIPPEN IM CHILENISCHEN ART
DAS SCHWEIN MIT WESTE

ZUTATEN

Schweinerippen
Knoblauch
Weißweinessig
Gewürze

VORBEREITUNG

Die Gewürze mit weißem Essig und zerdrücktem Knoblauch

vermischen.
bis eine gute Marinade entsteht. Mit der Mischung bedecken
Fleisch mit den Händen reichlich bestreichen
komplett die Rippe. Über Nacht marinieren lassen.
Rösten und dann hacken. Servieren Sie es mit Chili
Sorten.

DAS SCHWEIN MIT WESTE

® elchanchocl

Ein V. Die kleinen

Vögel 99
Maipu
der Stadtbereich
 HIST

Für Lalo Qüense, einen der Partner von El Chancho con Chaleco
auch Schweinekathedrale in Maipú genannt, da sie Teil davon ist
Ein Projekt, das bereits über ein Jahrhundert alt ist, ist anregend.
"A
Ort, an dem man eine tolle Zeit haben kann, denn es wird auch
getanzt, meint er,
einer der wenigen in Santiago“ Eine Gewohnheit für
Familienspaß
Sehr beliebt bis vor ein paar Jahrzehnten, wo das Teilen von a
Barbecue oder Rippchen nach chilenischer Art waren außerdem
Tradition
Tanz Cumbia Warum mit nach Maipú al Chancho zurückkehren?
Weste? „Weil die Leute danach fragen und weil Chancho
Es gibt nur eine Weste.“
 BOHNEN MIT ZÜGEL
DER PALAST DER BOHNEN

ZUTATEN
Eingeweichte Bohnen

Von einem Tag zum

anderen

Kürbis

Zwiebel

Knoblauch

Oregano

Chili-Pfeffer-Farbe

Kreuzkümmel

Zerbrochene Nudeln

Salz
 Öl

Butter

VORBEREITUNG

Die Bohnen über Nacht einweichen. Abgießen und mitkochen

gehackter Kürbis, Gewürze und kaltes Wasser. Füge Salz hinzu.
30 kochen lassen
Protokoll. Zwiebel mit rotem Chili und Knoblauch in Butter
anbraten. Braten
Einige Minuten einwirken lassen und dann zu den Bohnen
hinzufügen.
Lassen Sie es noch etwa 7 Minuten kochen. Herausnehmen und
servieren. Hinzufügen
Wurst in Menge und Form nach Geschmack.

•) Palaciodelporoto

General Amengual 494

Hauptbahnhof der
Metropolregion
 DER BOHNENPALAST

HIST

MIGUEL HERNANDEZ

Miguel Hernández ist mehr als stolz auf den Palast

del Poroto gilt als ein Königreich, in dem das Typische herrscht
Chilenisches Essen und diese Bohnen mit Zügel (also mit
Nudeln und dazu Wurst) ist eines der Gerichte
Sinnbild unserer traditionellen Gastronomie. "Wir sind aus
die wenigen von uns, die die Bauernküche der 60er Jahre
gerettet haben,
sagt Miguel, und das macht uns anders.“ Auf die Frage welches
Es ist das Erfolgsgeheimnis der Bohnen mit Zügel, im Lokal
Sie liefern diese offizielle Version: „Eines Tages Don Miguel
(Vater)
begann beim Kochen zu singen und es wird angenommen, dass
dies der Fall ist
mystische Zutat des Restaurants.“
Katze
TYPISCH
CHILEA
NISCH