厨房食品安全自查制度.docx

厨房食品安全自查制度是确保餐饮服务提供者持续保持食品安全生产的重要环节。这份制度旨在定期检查食品安全状况，及时发现潜在问题并迅速整改，以保障食品的质量和安全。以下是对该制度涉及的关键知识点的详细说明： 1. **食品安全自查范围**：自查包括现场检查、管理制度和质量记录。现场检查涵盖原辅料的采购、储存、使用等多个环节，管理制度是指企业内部对食品安全的规章制度，而质量记录则是对所有操作过程的记录和追踪。 2. **责任分配**：质管部负责自查制度的制定、修订和更新，同时组织每月两次的现场检查。生产部和质管部指定管理人员组成自查小组，每半年对食品安全进行全面评估，并提交自查报告。 3. **食品生产安全检查规程**： - **原辅料采购进货查验**：检查原辅料的存放、专库管理、标签标识、索证索票等。例如，原辅料应离地10cm以上、离墙20cm以上存放，仓库需符合卫生要求，不得混放危险化学品和非生产用物品。 - **专库管理**：食品添加剂需专库保存并专人管理，包装材料也应有专库或专门区域存放，保持良好的标识管理。 - **标签标识**：所有原辅料标签应包含必要信息，如产品名称、规格、生产日期等，进口原辅料还需有中文标签，标签内容需与索证索票一致。 - **索证索票**：企业需索取供应商的许可证和产品合格证明，对进口产品需提供检验检疫证明，无法提供合格证明的，需自行检验或委托检验。 - **制度具备情况**：企业需建立并执行完整的原辅料采购、验收、存储、使用的制度，确保流程合规。 4. **执行与监督**：自查小组在检查过程中应详细记录，发现问题后立即提出改进措施，并跟踪整改效果。同时，企业需保留所有相关记录，以备查阅和追溯。 食品安全自查制度对于预防食品安全事故、提高食品安全水平至关重要。通过定期的自我检查，企业可以发现并解决潜在的风险，确保提供的食品符合国家食品安全标准，保护消费者的健康权益。同时，完善的自查制度也有助于提升企业的管理水平，增强公众信任度。