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(2025)中式烹调师理论知识试题库及答案（通用版）.docx

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(2025)中式烹调师理论知识试题库及答案（通用版）

— 、单选题（在每小题列出的四个选项中，只有一个最符合题目要求的选项）

1. 我国建议，在妊娠后期，孕妇每日蛋白质摄入量比非孕期增加(　　)，其中优质蛋白质

要占 1／3 以上。

A、15 g B、20 g C、25 g D、30 g 答案：C

2. 我国膳食缺钙的原因，最主要的是膳食中(　　)的摄入量低于供给量标准。

A、铁 B、钙 C、磷 D、铜答案：B

3. 由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、公勺自行取用的进餐方式被称为(　　)。

A、聚餐式 B、单上式 C、分食式 D、自选式答案：C

4. 传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原料，忽视植物原料；注重色香味形，忽视

(　　)

平衡。

A、营养素 B、酸碱 C、荤素 D、味觉答案：A

5. 菜肴装饰的意义在于(　　)。

A、增加菜肴的数量 B、增强菜肴的食用性

C、进一步美化菜肴 D、给人们增加美感答案：C

6. 要根据进餐者的实际(　　)需要量去设计筵席的组合。

A、蛋白质 B、营养 C、热量 D、菜肴答案：B

7. 按照膳食供给量标准，计算和安排人们的日常膳食被称作(　　)。

A、营养价值 B、营养菜肴 C、营养筵席 D、营养配膳答案：D

8. 根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调

成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为(　　)。

A、营养价值 B、营养菜肴 C、营养筵席 D、营养配膳答案：B

9. 正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是(　　)设计的关键。

A、营养价值 B、营养菜肴 C、营养配膳 D、营养筵席答案：D

10. 据我国营养调查，(　　)和胡萝卜素是我们膳食中摄入量最缺乏的一种营养素。

A、蛋白质 B、碳水化合物 C、维生素 A D、维生素 E 答案：C

11. 烹饪学是一门涉及面(　　)的应用学科。

A、较窄 B、很广 C、不大 D、较大答案：B

12. 乾隆时期李斗的(　　)较为系统、完整地记载了驰名中外的“满汉席”。

A、《调鼎集》 B、《醒园录》

C、《闲情偶寄》 D、《扬州画舫录》答案：D

13. 我国最早出现蒸、煮的方法，是在(　　)时代。

A、石器 B、陶器 C、青铜器 D、铁器答案：B

14. 中国烹饪的格局在宋、元时期基本形成，主要原因是：(　　)。

A、大运河的开凿，海上运输兴起，使南粮北运大为方便

B、先进的北方文化南移，大批北方名厨南下，与南方得天独厚的自然条件相结合

C、统治阶级集中人力、物力、财力为自己的享受服务

D、中原饮食文化与契丹、女真、蒙古诸族饮食文化的交融答案：B

15. 我国最早出现(　　)的方法，是在陶器时代。

A、炒、烧 B、炸、焖 C、蒸、煮 D、熘、焖答案：C

16. 人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的(　　)反映。

A、心理 B、审美 C、意识 D、嗅觉答案：C

17. 在饮食消费过程中，人的心理活动是很活跃、很复杂的。既然是消费，(　　)因素就占

有重要地位。

A、社会 B、家庭 C、环境 D、价格答案：D

18. 味觉是最直接与食物打交道的感觉器官。(　　)的感觉器官是味蕾。

A、视觉 B、嗅觉 C、味觉 D、听觉答案：C

19. 人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有(　　)的意识反映。

A、一般水平 B、最高水平 C、较高水平 D、较低水平答案：C

20. 饮食心理的一般过程主要有认识过程、(　　)和意志过程。

A、情绪过程 B、思维过程 C、一般过程 D、实践过程答案：A

21. 人的(　　)现象是非常复杂而又丰富多彩的，它包括感觉、知觉、记忆、思维、情感、

想象、才能、性格等方面。

A、自然 B、心理 C、客观 D、个别答案：B

22. 情绪过程是伴随着(　　)过程而产生和发展变化的。

A、意志 B、认识 C、一般 D、饮食答案：B

23. 饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过程和(　　)。

A、意志过程 B、实践过程 C、饮食过程 D、心理过程答案：A

24. 食品的包装、装璜是食品(　　)和美感的外在表现形式。

A、刺激 B、增值 C、美化 D、质量答案：D

25. 饮食的(　　)，就是指没有目的或目的不明确的饮食行为和心理。

A、盲目性 B、目的性 C、选择性 D、习惯性答案：A

26. 人们的饮食(　　)就是人们在长期的生活中，逐渐养成的一种饮食特征。

A、经常性 B、习惯性 C、共同性 D、盲目性答案：B

27. 人们的饮食习惯性就是人们在长期的生活中逐渐养成的一种(　　)。

A、生活需要 B、饮食特征 C、生活特点 D、生理需要答案：B

28. 人的需要是由于人们本身缺乏某种生理或(　　)因素而产生的与周围环境的某种不平衡

状态。

A、营养 B、家庭 C、心理 D、社会答案：C

29. 人类的(　　)是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的意识反映。

A、认识心理 B、消费心理 C、情感心理 D、饮食心理答案：D

30. 食物的滋味同食物的(　　)有着必然的联系。

A、科学属性 B、自然属性 C、基本属性 D、审美属性答案：B

31. 食物的滋味同食物自然属性有着(　　)联系。

A、特殊的 B、一般的 C、必然的 D、紧密的答案：C

32. 影响消费心理的因素有个体因素和(　　)两大类。

A、群体因素 B、社会因素 C、家庭因素 D、年龄因素答案：B

33. 消费风潮的结果是更多的消费者增加(　　)和求新、求异心理。

A、购买心理 B、求美心理 C、从众心理 D、炫耀心理答案：A

34. 群体的一致性包括：(　　)的一致性、信息的一致性、屈从的一致性和鉴别的一致性。

A、行为 B、规范 C、内在 D、外在答案：C

35. 常用的食品色彩分为白色食品、黑色食品、红色食品、绿色食品、黄色食品、褐色食

品、(　　)七类。

A、中色食品 B、棕色食品 C、紫色食品 D、兰色食品答案：C

36. 知识的系统性、联系性、爆发性和做教师工作(　　)，决定了教师必须博览群书。

A、性质 B、要求 C、目的 D、特点答案：D

37. 技术理论课教学的基本环节备课主要包括(　　)方面。

A、三个 B、四个 C、五个 D、六个答案：C

38. 教师备课的指导性文件是(　　)。

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