10.现场食堂卫生管理制度(完).doc资源-CSDN下载

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项目食堂管理制度

为了保证就餐人员饮食卫生，预防事物污染引发的中毒事件，保障员工的身体健康，

特制定本制度。

1. 现场食堂必须经卫生主管部门检查合格，取得《卫生许可证》方可从事炊事工作。

2. 炊事人员必须按照规定周期进行健康体检，体检合格后方可上岗。

3. 食堂必须有防尘、防鼠、防蝇措施，在门口设置挡鼠板，在下水道等与室外相同的

洞口分别设置金属挡鼠网和防蝇网，并要设置纱门纱窗。

4. 食堂位置应距厕所、垃圾存放点及其他有毒有害物质场所不小于 30 米。食堂地面、

墙群必须硬化。

5. 各类食品、原料必须新鲜、洁净；炊具、用具等容器不得落地放置；生、熟食品及

容器、刀具等必须分开放置并有明显标记；储备用水的餐具饮具要定期消毒。

6. 食堂工作人员必须按卫生要求进行食品采购、加工、制作与存放，严禁食用腐烂、

变质和有异味的食物。

7. 食堂空气应保持清新。做饭应使用环保材料，不准使用散煤和木柴；厨房要安装抽

油烟机或排烟扇，地面要设置排水沟、隔油池，除非生活垃圾要设容器并及时清理。

8. 炊事人员要保持良好的卫生习惯，做到勤剪指甲、勤洗澡、勤理发。工作前必须先

洗手，工作时穿工作服、戴工作帽，工作中禁止吸烟，出售熟食品必须用食品夹。

9. 食堂内不得安排人员住宿，非食堂管理人员不得随意进出食堂。严禁在食堂内洗澡、

洗衣服等。

10. 食堂必须配备消防器材，用电应严格执行规范要求，燃气罐应与火源保持安全距离。

11. 食堂必须设负责人，对食堂的日常管理全面负责。

新东站安置三区四标段项目部

2016 年 6 月 25 日

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