关键控制点管理制度.doc

卤制品生产环节中的关键控制点管理制度是一项为防止有害物质侵入，确保生产过程及产品符合国家食品安全法律法规要求的管理措施。该制度适用于各子公司/工厂对生产关键过程的控制，并明确划分了管理者代表、总部食品安全小组、分/子公司食品安全小组各自的职责与分工。管理者代表负责审批分/子公司提交的HACCP计划，总部食品安全小组负责全面策划、指导和监督食品安全管理，以及对HACCP计划进行审核。分/子公司食品安全小组则负责具体的工作，包括进行危害分析、评估和关键控制点的判断，确定并验证关键限值，编制HACCP计划，以及对关键控制点进行培训、检查、验证和实施纠偏措施。 工作程序涉及食品安全小组的组成，工作人员的任命，危害分析，关键点判断，关键限值的确定和验证，以及HACCP计划的制定。在危害分析环节，应充分考虑法律法规、标准要求和质量异常信息，从生物性、物理性、化学性三方面进行分析评估。关键点判断则是在危害分析的基础上，由食品安全小组成员进行关键控制点的判断准备和分析方法步骤的判断。确定关键限值时，需要拟制并验证这些限值，确保每个关键控制点都在安全值以内，且可以通过物理、化学方法进行连续监控。HACCP计划的制定需要考虑监控对象、方法，并提出具有操作性的监控计划，这些计划将在现场以文件形式提供，并由总部食品安全小组审核后由管理者代表批准。