蒟蒻（魔芋）素食品（食品安全企业标准）.pdf

【蒟蒻（魔芋）素食品】是一种以魔芋粉和玉米淀粉为主要原料，结合食品添加剂如柠檬酸、氢氧化钙、双乙酸钠、辣椒红、甜菜红和天然胡萝卜素，经过一系列工艺流程（混料、糊化、蒸煮、挤压熟制、成型、漂洗、包装和蒸汽杀菌）制成的非即食食品。本标准Q/LHJS0001S-2019主要针对此类产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装、运输和贮存等方面进行了详细规定。 在**原辅料要求**方面，魔芋粉需遵循GB/T 18140的标准，确保其品质；玉米淀粉应符合GB/T 8885的规定。辅助材料如双乙酸钠需满足GB 25538的要求，天然胡萝卜素应符合GB 31624，辣椒红需符合GB 1886.34，二氧化钛需符合GB 25577，而氢氧化钙需遵循GB 25572的规定。 **感官要求**上，产品应具有多种形态（如生鱼片、五花肉等），大小均匀，色泽可为乳白、淡黄等，口感软滑有弹性，无砂感，无酸败或发霉等异味，且无可见外来杂质。 **理化指标**规定固形物含量不低于40.0%，双乙酸钠含量不超过1.0 g/kg，二氧化钛含量不高于2.5 g/kg，这些检测方法分别依据GB/T 10786、GB 5009.277和GB 5009.246。 在**有害物质限量**上，铅的含量不能超过0.4 mg/kg，检测方法参照GB 5009.12。 **微生物限量**方面，产品需要满足GB 4789系列的微生物检验标准，包括GB 4789.1（总则）、GB 4789.2（菌落总数测定）、GB 4789.3（大肠菌群计数）、GB 4789.4（沙门氏菌检验）和GB 4789.10（金黄色葡萄球菌检验）的相关要求。 此外，该标准还参照了其他多项食品安全和包装标准，如GB 14881（食品生产通用卫生规范）、GB 17401（膨化食品）、GB/T 18104（魔芋精粉）等，以确保产品的质量和安全性。同时，产品的包装、运输和贮存需遵循GB/T 191、GB 4806.7等相关标准，确保其在流通环节中的安全。 这份标准详细规定了蒟蒻（魔芋）素食品的生产、检验和流通全过程，旨在保障食品的质量安全，让消费者能享用到符合国家食品安全标准的产品。