《江南大学生物化学习题集》包含了生物学及化学领域中关于蛋白质基础知识的多项选择题，这些题目涵盖了蛋白质的结构、性质、以及相关实验方法等多个方面。以下是对这些知识点的详细解释：
1. 肽键不能自由旋转：这是因为肽键（-CO-NH-）中的C=O和-NH-部分形成了部分双键性质，限制了α-碳原子之间的旋转，导致蛋白质特定的三维结构。
2. 氨基酸具有旋光性：大多数氨基酸的α-碳原子上连接的侧链不相同，导致它们对偏振光有旋转能力，因此具有光学活性。
3. 蛋白质的构象和构型：构型涉及共价键的变化，如D-和L-构型的区别；构象则是非共价键（如氢键、疏水作用等）引起的分子内部原子的相对位置变化。
4. 蛋白质四级结构：并非所有蛋白质都有四级结构，一级结构是氨基酸序列，二级结构是α螺旋和β折叠，三级结构是整个多肽链的空间构型，四级结构涉及多个亚基的组装。
5. 蛋白质的两性电解质性质：蛋白质分子中同时含有酸性和碱性基团，可以表现出酸碱两性，其pH行为受R基团的解离度影响。
6. 蛋白质的变性与复性：变性通常涉及非共价键的破坏，如氢键、疏水作用，不涉及肽键断裂，而复性则是恢复其原有三维结构的过程。
7. 蛋白质的N-端测定：FDNB法和Edman降解法是两种不同的测定方法，FDNB法通过与N端氨基酸的氨基反应，而Edman降解则是通过化学降解来分析N端氨基酸。
8. 蛋白质的电泳和SDS-PAGE：SDS-PAGE中，SDS与蛋白质结合，掩盖其天然电荷，使蛋白质按分子量大小分离，而非电荷差异。
9. 蛋白质的溶解度与变性：变性通常导致蛋白质溶解度下降，这是由于电荷中和和水合层破坏的结果。
10. 蛋白质的等电点（pI）：在等电点时，蛋白质的净电荷为零，溶解度可能达到最小，适于沉淀和分离。
11. 蛋白质的命名：根据氨基酸序列从N端到C端，第一个氨基酸决定肽或蛋白质的名称。
12. 蛋白质的稳定性和氢键：蛋白质的三级结构的稳定性主要由氢键、疏水作用、范德华力等维持，氢键在二级结构的稳定中尤其重要。
13. 二硫键和氨基酸：两个半胱氨酸之间可以形成一个二硫键，对蛋白质结构稳定性和功能至关重要。
14. 蛋白质的四级结构：在四级结构中，亚基可以是独立的活性蛋白质，组合在一起形成更复杂的结构。
15. 蛋白质的生物活性与结构：蛋白质的功能与其精确的三维结构密切相关，结构的改变可能导致活性丧失。
通过这些题目，我们可以深入理解蛋白质的基本特性、结构层次、化学反应特性以及分析方法，这些都是生物化学领域的核心知识点。
