MINI DULCES EN SHOTS
PARA FIESTAS Y EVENTOS
CAROL GOURMET
LISTA DE RECETAS
1. 3 LECHES
17. MERMELADA, GALLETAS Y CHOCOLATE
2. AREQUIPE
18. MOUSSE DE CHOCOLATE 3 COLORES
3. ARROZ CON LECHE
19. MOUSSE DE CHOCOLATE AL WHISKY
4. CAF Y CHOCOLATE
20. MOUSSE DE PARCHITA
5. CHOCOLATE CON RON
21. MOUSSE
6. CHOCOLATE Y QUESO CREMA
FRAMBUESAS
7. DE NATILLA
22. MOUSSE DE AREQUIPE CON ALMENDRAS
8. FLAN Y MOUSSE DE FRESA
23. MOUSSE DE CHOCOLATE
9. LIMN Y CREMA
24. MOUSSE DE CHOCOLATE Y MELOCOTN
10. MANJAR DE COCO
25. MOUSSE DE DULCE DE LECHE REPOSTERO
11. MARQUESA DE ALMENDRAS
26. MOUSSE DE VINO ESPUMOSO
12. MARQUESA DE OREO
27. PERAS Y BROWNIES
13. MERENGN CON GELATINA
28. PIE DE LIMN
14. MERENGUE CON FRESA
29. QUESILLO
15. MERENGUE Y GUAYABA
30. TIRAMIS
DE
QUESO
CREMA
16. MERENGUITOS
CAROL GOURMET
3 LECHES
INGREDIENTES:
Bizcocho
4 Huevos
tazas de harina todo uso
tazas de azcar
Suspiros:
3 Claras a punto de nieve
3 Cucharadas de azcar
Crema
1 pote de crema de leche (o crema espesa)
1 pote de leche evaporada
lata de leche condensada
PREPARACIN:
Bizcocho:
Bata las claras a punta de nieve, y poco a poco agregue las yemas, luego el azcar y por ltimo la
harina. En un molde refractorio previamente engrasado, ponga la preparacin. Lleve al
horno a 180C (350 F) por unos 20 minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco)
Crema:
Licue las tres leches. Use ms o menos leche condensada hasta lograr el dulzor deseado.
Armar:
Abra unos huequitos con un tenedor al bizcocho, vierta la crema sobre l y unos chorritos
adicionales de leche condensada. Una vez terminado el postre, adornar con Canela por encima.
Puede decorar con merengue, cerezas, moras, guindas o frutas
CAROL GOURMET
AREQUIPE
INGREDIENTES:
125 gr de Almendras pralin molidas y tostadas
Arequipe Repostero
Almendras o picos de caramelo
Merengue
PREPARACIN:
Colocar las almendras, arequipe y merengue arriba
CAROL GOURMET
ARROZ CON LECHE
Para 8 porciones
INGREDIENTES:
12 Cucharadas de Arroz
1 Litro de leche (4 tazas)
1 taza de agua
6 Cucharadas de Azcar
1 Palito de Canela
Una pizca de sal
Canela para espolvorear
PREPARACIN:
Lavar el arroz y colocar al fuego con 1 taza de agua
Cuando esta se evapore aadir la leche y el palito de canela, mezclar bien y deja a fuego medio (no
muy fuerte) para que se cocine bien.
Cuando empiece a ponerse cremoso, se le aade el azcar y la sal, y se cocina (removiendo para
que no se pegue) hasta que est espeso.
Verter en un molde y espolvorear con canela
Enfriar y llevarlo a la nevera
CAROL GOURMET
CAF Y CHOCOLATE
INGREDIENTES:
Almbar de Caf
100 gr de Azcar
250 cc Agua
50 gr de Caf
125 cc Agua
Mousse de Chocolate
200 gr de Chocolate Cobertura
200 cc Crema de Leche
250 gr Vainillas/Biscotti
300 gr Frutas (Pomelo, Naranja)
Vino fortificado (Malbec o Viogner)
PREPARACIN:
Almbar de Caf
Colocar en una olla el azcar y el agua. Cocinar el azcar hasta que tome un leve color rubio.
Retirar del fuego y agregar a la preparacin el caf molido y el agua.
Llevar a ebullicin y filtrar. Reservar
Mousse de Chocolate
Cortar el chocolate de cobertura en trozos groseros y Derretir estos trozos en el Microondas o a bao de maria.
Agregar a la crema semi-batida el chocolate derretido, mezclar y colocar en una manga.
Armado:
Embeber las vainillas o los Biscotti en el almbar de caf y colocar en la base de la copa. Pelar la fruta elegida
y cortar en gajos
Colocar los gajos encima de las vainillas y adicionar unas gotas del vino fortificado.
Completar la copa con el mousse de chocolate y decorar con virutas de chocolate, azcar impalpable e hojas
de menta fresca.
CAROL GOURMET
CHOCOLATE CON RON
INGREDIENTES:
225 gr de chocolate amargo bitter
4 Huevos
75 gr de azcar impalpable
4 cucharadas de ron oscuro
4 cucharadas de crema para batir
PREPARACIN:
Derretir el chocolate y entibiar
Batir las yemas con el azcar, tiene que quedar plida y cremosa
Agregar el chocolate poco a poco, luego el ron y la crema para batir.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas en dos tandas.
Unir todo y dejar enfriar por lo menos dos horas
Llenar los vasitos y decorarlos con adornos de chocolate, virutas, corazones, fresas, y otros.
CAROL GOURMET
CHOCOLATE Y QUESO CREMA
INGREDIENTES:
6 vainillas
200 gr de queso blanco o queso crema
4 cucharaditas de azcar impalpable
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 cc de caf instantneo preparado
2 cucharaditas de vino de Oporto o Marsala (Opcional si no es para nios)
2 cucharadas de cacao en polvo.
PREPARACIN:
Preparar el queso crema o blanco, el azcar impalpable y la esencia de vainilla. Reservar esta
preparacin.
Distribuir la mezcla en 6 vasitos pequeos:
vainilla humedecida en el caf en cada uno y luego cubrimos con 2 cucharadas de la crema
Ahora, tapar con la vainilla que sobro con el resto de la crema.
Llevar a la heladera
Al servir, espolvorear con polvo de chocolate.
CAROL GOURMET
DE NATILLA
INGREDIENTES:
1 lata de leche condensada
1 litro de leche
3 yemas de huevo
3 cucharadas de maicena
4 cucharadas de leche en polvo
Esencia de arequipe o vainilla
Ralladura de limn
PREPARACIN:
Se licua todos los ingredientes menos la ralladura de limn en una licuadora.
Colocar mitad de la leche lquida en la licuadora y la otra mitad en una olla.
Cocinar hasta que comience a espesar.
CAROL GOURMET
FLAN Y MOUSSE DE FRESA
INGREDIENTES:
Flan
5 Huevos
750 ml de leche
Azcar
Gelatina
400 gr de fresas
200 gr de nata
3 huevos
Azcar al gusto.
PREPARACIN:
Batir los huevos y mezclar con dos cucharadas de azcar por cada huevo
Agregar tambin la leche y mezclar bien hasta formar una masa homognea
Verter la crema en un molde y colocar al bao mara en el horno a 200C
Dejar una hora aproximadamente.
Retirar y mantener en la nevera hasta el da siguiente
Al servir:
Preparar el mousse de fresa:
Limpiar la fresa y triturarla con la batidora.
Montar la nata
Batir las claras a punto de nieve y aadir azcar al gusto
Mezclar con la fresas.
Servir el flan y cubrir con el mousse de fresas
CAROL GOURMET
LIMN Y CREMA
INGREDIENTES:
1 Taza de lemon curd (Receta de Lemon Curd Clsico)
1 Taza de Crema de Leche o Nata
taza de almbar
2 cucharadas de azcar
Galleticas o pedacitos de bizcocho de vainilla
Ralladura de Limn para decorar.
PREPARACIN:
Romper las galletas o cortar en cubos pequeos un bizcocho de vainilla
Colocar un poco en el fondo de cada vaso, copa o vasitos de shots
Sobre el bizcocho coloca una o dos cucharadas de almbar
Luego colocar una capa de crema batida junto con el azcar
Completar con una capa de lemon Curd y decorar con un copete de crema
Aadir ralladura de limn para decorar.
CAROL GOURMET
MANJAR DE COCO
INGREDIENTES:
2 tazas de azcar
750 gr de coco natural
6 tazas de agua hirviendo
1 palito de canela
cucharadita de sal
1 taza de maicena (mezclar con cuchara de palo con una taza de leche)
PREPARACIN:
Se disuelve el coco con el agua hirviendo
Se cuela para sacar la leche
Aqu debe salir 8 tazas de leche de coco
Agregar el azcar, canela y sal
Luego cocinar la maicena con la leche y se une con la preparacin anterior
Colocar en los vasitos y agregar canela.
CAROL GOURMET
MARQUESA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES:
1 taza de azcar
taza de almendras picadas
400 gr de margarina sin sal
2 taza de nevazcar
2 cucharaditas de vainillas
9 yemas de huevo
Trocitos de caramelo
1 taza de leche
Plantillas
PREPARACIN:
Colocar la taza de azcar a fuego lento hasta tomar color mbar.
Colocarles las almendras picadas y en una bandeja engrasada o con silicn triturarlas.
Batir 400 gr de margarinas, las 2 taza de navazcar, las 2 cucharaditas de vainilla, las 9 yermas
una a una y los trocitos de almendras trituradas.
En una taza de leche se van mojando rpido para que nos e disuelvan, se colocan las plantillas,
crema, plantillas, crema y por ltimo pedacitos de almendras pralin.
CAROL GOURMET
MARQUESA DE OREO
INGREDIENTES:
1 Queso Crema
1 lata de leche condensada
1 paquete de doble fila Oreo negra
Mini galletas mara
Mini Oreo.
PREPARACIN:
Se bate el queso crema con la leche condensada y el paquete triturado de oreo
Luego se mojan las mini galletas por leche, se colocan en el fondo del vasito, luego se pone la
crema y por ltimo se adornan con la mini oreo trituradas o picadas.
CAROL GOURMET
MERENGN CON GELATINA
INGREDIENTES:
1 lata de melocotones
4 tazas de pulpa de mango
Se cocinan con el almbar de los melocotones por
20 o 25 minutos. Procesar y colar la pulpa de
mango.
PREPARACIN:
Hidratar 3 cucharadas de gelatina sin sabor en 2
tazas de agua en el microondas o bao de mara.
Se incorporan las dos mezclas anteriores y agregar la leche condensada.
Se colocan en los vasitos la mezcla, luego los pedazos de melocotones y mezcla.
A lo ltimo pueden colocar pedazos de melocotones
CAROL GOURMET
MERENGUE CON FRESA
INGREDIENTES:
2 tazas de fresas picaditas
1 taza de crema de leche fra
de taza de azcar impalpable
cucharadita de esencia de vainilla
Fresas para decorar.
PREPARACIN:
Batir la crema de leche bien fra con el azcar y la vainilla, debe hacer picos cuando est lista
Trozar los suspiros (merengue) en una bandeja
Colocar en el fondo del vasito un poquito de suspiro, agregarle encima la crema preparada,
ponerle un poco de fresas o frutas picaditas
Colocar otra capa de suspiro y por ltimo otra de crema
Decorar con fresas.
CAROL GOURMET
MERENGUE Y GUAYABA
INGREDIENTES:
Guayaba
Agua
Queso Crema
Chocolate
PREPARACIN:
Colocar la pasta de guayaba cocida con un poquito de agua, se cocina para aflojarla un poco.
Luego el Queso Crema batido con un tenedor o batidora de mano
Colocar Guayaba, crema, guayaba y crema, adornar con pedazos de chocolate.
Puede utilizar cualquier fruta de temporada
CAROL GOURMET
MERENGUITOS
INGREDIENTES:
1 taza de claras de huevos
1 taza de nevazcar
1 taza de azcar molida
1 cucharadita de maicena
1 puntido de cido ctrico o limn.
PREPARACIN:
Batir las claras a punto de nieve, incorporar azcar molido en forma de lluvia sin dejar de batir
para evitar que las claras se bajen, continuar batiendo, mezclar la maicena con la nevazcar
incorporndolo en forma de lluvias en movimiento envolvente con batidor de alambre.
Colocar la preparacin en la manda con boquilla rizada o lisa
Colocarlos en el horno a no ms de 100C, hasta que queden crujientes
Apagar el horno y dejarlos enfriar dentro del horno para que el secado sea completo.
Si lo desea puede agregar 2 cucharadas de cacao en polvo al almidn con el azcar glass.
Mezclar hasta integrar de manera homognea
Tambin con 50 gr de coco rallado y unas gotas de esencia de coco.
CAROL GOURMET
MERMELADA, GALLETAS Y CHOCOLATE
INGREDIENTES:
90 gr de Chocolate con leche
90 gr de Chocolate negro
1 yema de huevo
1 cucharada de licor
15 gr de mantequilla derretida
200 ml de nata para montar
1 cucharada de azcar
Mermelada de fresa
Galletas
Man
PREPARACIN:
Derretir los chocolates al bao mara.
Batir la yema, el licor, la mantequilla y 3 cucharadas de nata
Agregar el chocolate derretido mientras se revuelve bien hasta que se integren todos los
ingredientes
En un bol batir el resto de la nata con la cucharada de azcar, cuando est montada aadir el
chocolate, mezclar bien y dejar enfriar en la nevera.
Pasado el tiempo y la mezcla fra, montar con la batidora elctrica hasta que tome cuerpo.
Preparar las copas, colocar en el fondo una cama de galletas trituradas, encima unos man,
mermelada y cubrir con el mousse
Para decorar utilizar man.
CAROL GOURMET
MOUSE DE CHOCOLATE 3 COLORES
INGREDIENTES:
Por cada color de chocolate:
2 Cucharadas de agua
1 cucharadita de gelatina sin sabor
150 ml Crema para batir
2 claras a punto de nieve
2 yemas
25 gr azcar granulada
Chocolates:
250 gr de Chocolate Blanco
250 gr de Chocolate de Leche
250 gr de Chocolate Bitter Oscuro
PREPARACIN:
Se hidrata la gelatina con agua por 5 minutos, se disuelve a microondas o bao de maria, no debe hervir (enfriar)
Montar 150 ml de crema para batir, montar dos claras a punto de nieve, batir 2 yemas y 25 gr de
azcar (esto se agrega a lo anterior)
Unir el chocolate derretido y frio junto a la gelatina que se disolvi.
Esto se repite con cada color de chocolate.
CAROL GOURMET
MOUSE DE CHOCOLATE AL WHISKY
INGREDIENTES:
450 gr de chocolate semiamargo
1 taza de azcar
6 yemas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 cucharadas de Whisky
60 gr de almendras peladas y picadas
1 taza de crema batida
Crema Batida
de litro de crema batida fra
4 cucharadas de azcar glass
1 cucharada de vainilla
Fresas o guindas para decorar
PREPARACIN:
Derretir chocolate con la mitad del azcar y la mantequilla para incorporar, retirar del fuego y
agregar las yemas de huevo y el whisky.
Batir las claras a punto de turrn con el azcar restante y agregar a la mezcla anterior en forma
envolvente.
Agregar las almendras picadas y mezclar
Colocar en los vasitos y refrigerar por 2 horas
Batir la crema con el azcar y la vainilla hasta tener buena consistencia y refrigere hasta el
momento de servir.
Se le coloca la crema al vasito y refrigerar.
CAROL GOURMET
MOUSE DE PARCHITA
INGREDIENTES:
1 taza de parchita natural
taza de azcar
2
lminas
de
gelatina
transparente o dos cucharadas
de gelatina sin sabor
4 yemas
taza de azcar
250 gr de leche en polvo
Esencia de leche condensada
PREPARACIN:
Hacer un melao con el concentrado de parchita y el azcar taza hirvindolo a fuego medio por
25 minutos y retralo. Esto se puede hacer con parchita natural, se licua y cuela.
Hidratar la gelatina en un poco de agua fra
Batir 4 yemas de huevo con taza de azcar y 25 gr de leche en polvo.
Mientras tanto se caliente en bao mara el melao y agregarlo caliente a la preparacin anterior.
Poner esto a bao mara revolviendo constantemente hasta obtener consistencia de crema inglesa
Retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada
Revolver hasta disolver, enfriar completamente y luego agregar una taza de crema fra batida en
forma envolvente (refrigerar)
Cuanto est fra llenar los vasitos hasta arriba y ponerles pepitas con azcar de parchita.
CAROL GOURMET
MOUSE DE QUESO CREMA Y FRAMBUESAS
INGREDIENTES:
250 gr de queso crema a temperatura ambiente
taza de azcar glass
1 cucharada de vainilla
1 taza de crema batida fra
1 taza de frambuesa o fresas.
PREPARACIN:
Batir queso crema con azcar glass a velocidad media, la vainilla, la crema lentamente sin dejar de
batir.
Colocar en el vasito un poco de crema dejando espacio para las frambuesas.
Se puede intercalar crema con galletas mara o tambin oreo triturados
CAROL GOURMET
MOUSSE DE AREQUIPE CON ALMENDRAS
INGREDIENTES:
Arequipe
Almendras Pralin
Ganache de Chocolate
PREPARACIN:
En un vasito colocar arequipe repostero, almendras pralin picadas y luego arequipe, por ltimo se
le puede colocar ganache de chocolate
CAROL GOURMET
MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
6 yemas de huevo
6 claras
200 gr de margarita sin sal
taza de nevazcar
75 gr de chocolate bitter
taza de almendras o nueces picadas
PREPARACIN:
Derretir el chocolate y margarina en bao mara
Batir las yemas con el azcar
Agregar la mezcla de chocolate y mezclar (Unir bien). A parte, batir las claras a punto de nieve y
mezclar con lo anterior.
CAROL GOURMET
MOUSSE DE CHOCOLATE Y MELOCOTN
INGREDIENTES:
125 gr de Chocolate
3 Cucharadas de leche
3 yemas de huevo
4 claras de huevo
3 cucharadas de azcar
75 gr de mantequilla
Sal
Mousse de Melocotn
1 lata de melocotn
6 cucharadas de leche condensada
cucharada de zumo de limn
3 huevos
PREPARACIN:
Mousse de Chocolate
Se pone en una olla a fuego suave el chocolate troceado y la leche, una vez derretido agregar la mantequilla
troceada
En un recipiente aparte mezclar bien las yemas con el azcar. Luego aadir la mezcla de chocolate anterior y
revolver bien
Batir las claras a punto de nieve y sal
Enfriar la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la
espuma.
Mousse de Melocotn:
Licuar los melocotones sin el almbar, la leche condensada, el zumo de limn y las temas de huevos.
Se baten las claras de huevo a punto de suspiro y se mezcla con la preparacin anterior
Armar: Colocar en el fondo de vasito mousse de chocolate y luego mousse de melocotn al final adornar con
virutas de chocolate
CAROL GOURMET
MOUSSE DE DULCE DE LECHE RESPOTERO
INGREDIENTES:
500 gr de dulce de leche repostero
450 gr de crema de leche
PREPARACIN:
Colocar el dulce de leche repostero con la crema en un
bowl y batir con batidora elctrica, hasta que la crema
est a medio punto
Llevar al refrigerador por lo menos 12 horas
Volver a batir con la batidora hasta lograr una
consistencia de mousse, es decir, que se formen picos ms duros.
Colocar en vasitos y volver a la heladera
CAROL GOURMET
MOUSSE DE VINO ESPUMOSO
INGREDIENTES:
200 cc de vino espumoso
500 cc crema fresca
200 cc clara de huevo
400 gr azcar granulada
8 hijas de gelatina sin sabor
Frambuesas
Esencia de vainilla.
PREPARACIN:
Ponga las claras y el azcar en un bol a bao de mara suave
Revolver hasta disolver los cristales del azcar
Retirar del fuego y batir con la batidora hasta que la mezcla enfre y forme un merengue
En otro bol batir la crema a velocidad con dos cucharadas de azcar hasta que quede cremosa
En un bol pequeo, remojar las hojas de gelatina en agua fra. Retire el agua y ponga a bao de
mara suave hasta disolver.
Mezclar el merengue con el vino espumoso
Incorporar la crema semi batida hasta obtener la mezcla de un solo color
Agregar poco a poco esta mezcla sobre la gelatina y vaciar sobre la mezcla de las claras, vino y
crema
Agregar gotas de esencia de vainilla y revuelva.
En vasitos, colocar una base de frambuesa y luego la capa de mousse
CAROL GOURMET
PERAS Y BROWNIES
INGREDIENTES: 1 lata de peras en almbar
200 cc de crema de leche
1 cda de azcar impalpable
1 cdta de esencia de vainilla
200 gr de Brownies
PREPARACIN:
Colar y cortar las peras en cubitos
Batir la crema con el azcar y la esencia de vainilla a punto Chantilly
Armar la copa colocando una capa de Brownies desmenuzado, crema, cubos de peras, brownies,
crema y ms peras.
CAROL GOURMET
PIE DE LIMN
INGREDIENTES:
1 paquete de galletas mara
2 cucharadas de margarina derretida
100 gr panela de margarina derretida
2 huevos enteros
2 yemas
1 taza de azcar
Jugo de 2 limones
PREPARACIN:
Esto se cocina y se deja enfriar, se toma con envoplast para que no se forme costra
Se coloca la galleta Mara en el fondo del vasito, crema y se puede decorar con merengue.
CAROL GOURMET
QUESILLO
INGREDIENTES:
4 Huevos
1 lata Leche Condensada
1 taza de leche completa
Vainilla
Brandy (Opcional)
PREPARACIN:
Caramelo:
En el envase que va ir al horno se coloca, una taza de azcar por de agua, se cocina hasta que el
color se torne oscuro, luego se deja enfriar un poco, se esparce por todo el recipiente para que
quede parejo por todos los lados.
Quesillo
Se colocan en la batidora los huevos, la leche condensada y con el mismo envase se mide la taza
de leche, la vainilla al gusto igual que el Brandy
Se mezcla todo por 3 minutos, luego se vaca en un envase con el caramelo y se mete al horno a
bao mara a 350 grados por un espacio de 1 hora y media a 2 horas, para saber si est listo, se
introduce un cuchillo, si sale ms o menos seco, significa que est cocido.
Dejar enfriar antes de voltear.
CAROL GOURMET
TIRAMIS
INGREDIENTES:
crema pastelera
queso crema
taza de kala
Plantillas
Cacao en Polvo
Caf bien oscuro
Crema Pastelera:
Litro de leche en polvo diluida
200 gr de azcar
2 cucharadas de maicena
4 yemas o 2 huevos enteros
1 concha de limn
1 cucharada de vainilla
PREPARACIN:
Tiramis
Se mezcla caf con kala caliente y se coloca en una bandeja plana, se une la crema pastelera con el queso
crema.
Se mojan las plantillas en la mezcla de caf y kala, en el vasito se coloca un poquito de crema, luego se
coloca un pedazo de plantilla, crema y otro pedazo de plantilla y cubrir con la crema
Decorar con cacao el polvo, chocolate o cri-cri.
Crema Pastelera:
Se baten todos los ingredientes con batidor de alambre en una olla y se cocinan poco a poco hasta espesar.
Tapar con envoplast pegada de la crema para que no se forme costra
Cuando est fra, se mete en la nevera.
CAROL GOURMET
