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Nueva Carta Didactica

Este documento presenta la carta didáctica para la asignatura de Gerencia de Alimentos y Bebidas. La unidad uno se enfoca en la gerencia en la industria alimentaria y el rol del nutricionista como gerente. Los estudiantes aprenderán conceptos clave a través de investigaciones y proyectos prácticos como el control de calidad de materia prima y la manipulación de alimentos. La unidad también cubre normas de trabajo, legislación y el Codex Alimentario.

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Vanessa Benitez
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Este documento presenta la carta didáctica para la asignatura de Gerencia de Alimentos y Bebidas. La unidad uno se enfoca en la gerencia en la industria alimentaria y el rol del nutricionista como gerente. Los estudiantes aprenderán conceptos clave a través de investigaciones y proyectos prácticos como el control de calidad de materia prima y la manipulación de alimentos. La unidad también cubre normas de trabajo, legislación y el Codex Alimentario.

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UNIVERSIDAD EVANGELICA DE EL SALVADOR

ESCUELA DE POSGRADO
CARTA DIDACTICA
ASIGNATURA: GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. CICLO ACADEMICO CICLO I-2017

CARRERA: LICENCIATURA EN NUTRICION FECHA A SER DESARROLLADA:


FECHA O PERIODO: DEL 16 DE ENERO A 15 DE FEBRERO
UNIDAD N NOMBRE DE LA UNIDAD: COMPETENCIA ESPECFICA:
UNO GERENCIA DE ALIMENTOS VERBO- OBJETIVO CONCEPTUAL FINALIDAD. CONDICION
APLICAR DENTRO DE UN SERVICIO DE ALIMENTACION EL PROCESO
GERENCIAL.
Objetivos de la Unidad:
1. DESCRIBIR LA LABOR DEL NUTRICIONISTA COMO GERENTE.
2. ELABORAR MANUAL SOBRE LAS ACTIVIDADES QUE DEBE DE REALIZAR UN GERENTE EN UN SERVICIO DE ALIMENTACION.
3. TOMAR CONCIENCIA DE LA LABOR DEL NUTRICIONISTA DENTRO DE UN SERVICIO DE ALIMENTACION REALIZANDO LA LABOR
GERENCIAL.

ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
REALIZAR UNA REVISION -Mtodo
BIBLIOGRAFICA SOBRE LA MTODO POR DESCUBRIMIENTO
1. Labor de la gerencia en LABOR DEL GERENTE ASI COMPRENDER LOS POR INVESTIGACIN
la industria alimentaria. COMO SU FUNCION DENTRO CONCEPTOS Y LA UTILIDAD
DEL AREA DE ALIMENTOS Y DE ESOS COMO -Tcnicas
BEBIDAS, PRESENTARAN UN NUTRICIONISTA EN UN INVESTIGACION DE CAMPO PRACTICA.
ENSAYO DIGITAL SOBRE LA SERVICIO DE ALIMENTACION. PRCTICAS O PASANTAS
INFORMACION. TUTORIALES
SIMULACIONES
2. Control de calidad de la INVESTIGAR SOBRE EL TALLER
materia prima. CONTROL DE CALIDAD DE JUEGOS DE ROL
MATERIA PRIMA EN UN
SERVICIO DE ALIMENTACION, -Actividades
REALIZANDO UNA RESUMEN
INFORMES ESCRITOS:
INVESTIGACION DE CAMPO EN
3. Manipulacin de UN RESTURANTE.
alimentos.
REALIZAR LA TECNICA
ADECUADA DE MANIPULACION
DE ALIMENTOS, MEDIANTE EL
METODO DEMOSTRATIVO EN EL
AULA DE CLASES.

4. Normas de trabajo y DEBATIR EN GRUPOS DE


legislacin. TRABAJO SOBRE CIERTOS
ARTICULOS DEL CODIGO DE
TRABAJO SALVADOREO, AL
FINALIZAR PRESENTAR UN
INFORME.

SE PRESENTARAN CASOS
HIPOTETICOS Y RESOLVERA
CON LOS ARTICULOS DEL
CODIGO DE TRABAJO.
5. Codex alimentario.
RELIZAR PRESENTACION
EXPOSITIVA SOBRE EL CODEX
ALIMENTARIO.

PRESENTAR UN DISEO DE
6. Norma tcnica de SERVICIO DE ALIMENTACION
alimentos. HACIENDO USO DE LA NORMA
TECNICA DE ALIMENTOS A UN
SERVICIO DE ALIMENTACIN;
PRESENTAR UN INFORME
ESCRITO SOBRE EL
CUMPLIMENTO DE LA
NORMATIVA.

INDICADORES DE LOGROS:
ORIENTAR LA LABOR DEL NUTRICIONISTA.

CRITERIOS DE EVALUACION: INSTRUMENTOS DE EJES TRASVERSALES APLICADOS:


ORTOGRAFIA EVALUACIN
REDACCIN IDIOMA ESPAOL
PUNTALIDAD LISTA DE COTEJO INFORMATICA.
ANLISIS PRESENTADO USO MULTIMEDIA.
USO DE BIBLIOGRAFIA Y RUBRICA
REFERENCIAS
DOMINIO DEL TEMA
TRABAJO EN EQUIPO

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