RECETARIO
El merengue #1 de México
El Merengue ENCO surge por la necesidad de los
pasteleros de simplificar el proceso de elaboración
del merengue tradicional a base de claras de huevo.
Después de años de pruebas, en ENCO logramos
desarrollar un producto de alta calidad para obtener
un merengue con mejor consistencia, estabilidad y
con un delicioso sabor vainilla que te encantará.
El merengue en polvo tiene además otros usos, lo
puedes utilizar para preparar: merenguitos,
macarons, royal icing o para estabilizar coberturas.
¡Te compartimos algunas recetas y consejos,
para que le saques el mayor provecho!
MERENGUE
tradicional
RINDE PARA 1 TAZÓN DE 5L DE BETÚN
INGREDIENTES
150 ml de agua
420 g de azúcar refinada
60-65 g de Merengue en polvo ENCO
200 ml de agua
PREPARACIÓN
1. Batir a velocidad máxima, 200ml 2. Preparar el Jarabe:
de agua con 60-65gr (6 tbsp) de Calentar a fuego alto 150ml de
Merengue en Polvo hasta alcanzar agua con 420g (1 ¾ tazas) de
el punto de turrón y apagar la azúcar refinada y dejar hervir por
batidora. 2 minutos.
*El punto de turrón es cuando las claras ya estén *El tiempo se empieza a contar cuando el
firmes, puedas hacer picos y voltear el tazón sin hervor es alto.
que se caiga. Ten cuidado de no sobrebatir,
porque puede quedar poroso.
3. Encender la batidora a velocidad máxima e incorporar el jarabe caliente
en forma de hilo, batir hasta que el merengue esté bien firme y puedas formar
picos (aprox. 3-4min).
INFORMACIÓN ADICIONAL
- El tiempo de preparación depende de la potencia de la batidora, una
manual puede requerir el doble de tiempo.
- El merengue no requiere refrigeración y es muy resistente al calor.
- Te recomendamos aplicar el merengue el mismo día y mantenerlo bien
tapado para que se conserve cremoso.
- El merengue puede soltar un poco de jarabe en el tazón después de
varias horas de preparado.
VENTAJAS
de usar el merengue
CONSISTENCIA FIRME Y TERSA
Ideal para alisar, hacer flores
y darle un acabado fino a
tus pasteles.
DELICIOSO SABOR
Tiene un delicioso sabor
y aroma a vainilla.
MAYORES GANANCIAS
El costo de cobertura con
merengue es 50% menor
al de las cremas para batir,
gana más por tus pasteles.
ALTO RENDIMIENTO
Una receta de merengue te rinde para cubrir
60 cupcakes o 2 pasteles de 25 cm
FÁCIL DE PINTAR
A diferencia de las cremas,
requiere una menor cantidad
de colorante para pintarse.
0% GRASA
No contiene grasa, lo que la
hace ser una cobertura más
ligera.
RESISTENTE AL CALOR
Soporta temperaturas de
hasta 40°C, tus decoraciones
no se caerán con el calor.
Merenguitos
RINDE PARA 150 MERENGUITOS
INGREDIENTES
Merengue Tradicional ENCO (ver receta anterior)
Colores en gel ENCO
PREPARACIÓN
1. Preparar el merengue y colocarlo en una manga con duya en forma
estrella (puedes pintarlo del color de tu preferencia).
2. Formar los merenguitos sobre una charola con papel estrella.
3. Hornear por 1 hora 10 min a 110°C hasta que estén firmes (si son muy
grandes van a requerir más tiempo).
4. Apagar el horno y dejar reposar los merenguitos en el interior por 20
min más para que se terminen de endurecer.
5. Dejar enfriar y almacenar en un contenedor bien cerrado para evitar
que se hagan chiclosos.
INFORMACIÓN ADICIONAL
- Disfrútalos solos o usa los merenguitos para decorar tus pasteles.
- Para que tus merenguitos no se hagan chiclosos tan rápido, agrega
media cucharadita de Cremor Tártaro a la preparación del merengue
(desde el principio), esta cantidad ayuda con la humedad y no
alterará el sabor de los merenguitos.
Macarons
RINDE PARA 30 MACARONS
INGREDIENTES
· 200g de azúcar glass · 40g de azúcar refinada
· 120g de harina de almendra · 3 claras de huevo
· 15g de Merengue en Polvo ENCO · Colores en gel y Esencias ENCO
PREPARACIÓN:
1. Cernir los polvos en 2 ocasiones: el azúcar glass y la harina de almendra.
2. Batir a velocidad baja las claras y el merengue en polvo hasta que
empiece a espumar, aumentar a velocidad media y agregar el azúcar
refinada en forma de lluvia, la esencia y el color en gel, batir hasta
que la mezcla se vea brillosa.
3. Agregar los polvos (en 2 partes) y mezclar con movimientos envolventes
hasta que la consistencia sea como de batido para pastel, no sobrebatir.
4. Llenar una manga con la mezcla y formar los macarons en una charola
gruesa con papel estrella o tapete de silicón (para mejores resultados).
5. Dejar reposar por 25 min hasta que seque la parte superior de los
macarons y hornear a 150°C por 10 - 15 min, cuando ya hayan formado pie
y se sientan firmes están listos.
6. Dejar enfriar y desmoldar con cuidado, rellenar al gusto con ganache o
mermelada. Almacena los macarons en un contenedor bien cerrado,
conserva en refrigeración por 1 semana o congelados hasta por 2 meses.
Royal Icing
RINDE PARA 1/2 TAZA DE GLASÉ
INGREDIENTES
· 20g (2 tbsp) de Merengue en polvo
· 1 taza (135g) de Azúcar glass cernida
· 30 ml (2 tbsp) de agua
· Colores en gel
PREPARACIÓN:
1. Incorporar el Merengue en polvo, el azúcar glass y el agua con una
espátula. Después batir por un minuto a velocidad baja.
2. Agregar un poco más de agua hasta alcanzar la consistencia deseada,
para delinear o rellenar.
3. Pintar el royal icing con los Colores en Gel de tu preferencia y decorar
las galletas al gusto.
Pay de limón
RINDE PARA 1 MOLDE DE 22 - 25 CM
INGREDIENTES
Crema de Limón: Tartaleta:
· 200g de Azúcar refinada · 1 1⁄2 tazas de Harina
25g de Fécula de maíz · 1⁄2 taza de Azúcar glass
15g de Harina 1 ¼ barras de Mantequilla
· Pizca de Sal sin sal.
355 ml de Agua 1 Yema
Jugo y ralladura de 2 limones
· 30g (1/3 barra) de Mantequilla
4 Yemas
PREPARACIÓN
1. Tartaleta: Integrar el azúcar glass, la harina, mantequilla y la yema
hasta formar una masa. Extender la masa sobre el molde y picar el fondo
con un tenedor. Hornear a 170°C por 25-30 min hasta que se dore
ligeramente y dejar enfriar.
2. Crema de limón: Calentar a fuego medio, el azúcar, fécula, harina, sal,
agua, el jugo de limón y ralladura; revolver y esperar a que hierva. Agregar
la mantequilla y fundir, después agregar las yemas. Cocinar la crema de
limón hasta que espese y colarla. Refrigerar la crema por min. 1 hora en
un recipiente cubierto con film plástico.
3. Rellenar la tartaleta con la crema de limón y cubrir con Merengue,
flamear el merengue con un soplete hasta dorar ligeramente.
4. Refrigerar y disfrutar bien frío.
ALIMENTOS ENCO, S.A DE C.V.
PARQUE INDUSTRIAL BOSQUES DEL SUR, AV. DEL ALTILLO 220-19,
COL. VILLA DE SAN MIGUEL, GUADALUPE N.L, C.P. 67110, MÉXICO
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