“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad”

INTEGRANTES:

 Revolo Elises Antonella

 Romero de la Cruz Juan José
 Yauri Chuco Alvaro

DOCENTE: Grijalva Yauri Ybnias Eli

ASIGNATURA: Introducción a la Investigación de Operaciones

HUANCAYO - 2019

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 INDICE

CARATULA……………………………………………………………………………

… 1
INTRODUCCIÓN..........................................................................................................3
INFORMACIÓN:............................................................................................................4
ANALISIS FODA...........................................................................................................5
PRODUCTOS................................................................................................................5
POLLO A LA BRASA:................................................................................................6
Pollo:.......................................................................................................................6
Ensalada:................................................................................................................7
Papa:.......................................................................................................................7
PARRILLAS:..............................................................................................................7
Pollo:.......................................................................................................................7
Ensalada:................................................................................................................8
Papa:.......................................................................................................................8
COMBOS:..................................................................................................................8
Pollo:.......................................................................................................................8
Ensalada:................................................................................................................9
Papa:.......................................................................................................................9

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 INTRODUCCIÓN

Este trabajo tiene como objetivo principal desarrollar los temas aprendidos en
clase con el único propósito enriquecernos de conocimientos. Las cuales
determinan el nivel de aprendizaje suscitado por parte de los alumnos, los mismos
que pasaran a presentar el siguiente trabajo elaborado según su criterio. A
continuación, mostraremos a detalle toda la información recopilada de Pollería
“Mesoncito” como el análisis FODA, productos, volumen de ventas diarias y los
costos de producción de cada producto.

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 POLLERIA “EL MESONCITO”

INFORMACIÓN:

Pollería "El Mesoncito" surgió como idea de negocio en marzo de 2018 cuando el
propietario; el joven Abel Diego Mallma Auqui había culminado la labor de gerente
de finanzas de la cadena de pollerías " El Mesón", su padre le dio la idea de
independizarse y crear una empresa dedicada a la prestación de estos servicios, uso
sus ahorros para la implementación y acabado. Fue inaugurada el 19 de mayo del
2018 tiene como misión ofrecer un producto de calidad, así como un cálido servicio a
sus clientes. Asimismo, tiene como visión ser una de las empresas pioneras en el
rubro de pollerías a nivel nacional en un plazo de 10 años.

El producto de mayor rotación es el pollo a la brasa generando aproximadamente un

80% de las utilidades la empresa.

Se encuentra ubicado en Av. Jose Olaya N°685-Huancayo al localizarse cerca de

una zona comercial una considerable cantidad de su público objetivo son los
trabajadores de esa zona, además de familias, grupos de amigos, etc. Las ventas
diarias son de aproximadamente s/. 1700. Tiene como proveedor principal a " La
Carmela" que se encarga de brindar los pollos, papas, aderezos y cremas.

La empresa cuenta actualmente con un horno de 8 varillas y una freidora

automática, el local de ventas es alquilado con un costo mensual de S/.800, tiene un
aforo de 40 personas, cuenta con 3 colaboradores (mozo, hornero y el
administrador) con una remuneración de 1000, 1200 y 1300. Cuentan con 8 mesas 3
ubicadas en el primer nivel y 5 en el segundo nivel.

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 Volumen Costo de
de Ventas producción
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
por unidad
PRODUCTOS diarias
(unidades) (S/.)
 Materia prima de calidad  Crecimiento tendencia por el
Pollo a la brasa
Respecto a 1/8
las compras tendríamos6 2.30
consumo de pollos a la brasa
una laproveedor
Pollo brasa ¼ que nos brindan8 Esta
4.00tendencia viene registrándose en
productos de calidad
Pollo a la brasa (medio pollo) 2 los últimos años, ya que la gastronomía
8.00
peruana ha ido creciendo
Pollo a la brasa (entero) 3 16.00
 Buena ubicación geográfica desmesuradamente, asimismo existe un
Parrilla de pollo mesoncito,
La pollería personal está ubicado2 día3.50
para este plato.
Parrilla de pollo familiar
en una zona con alto tránsito de 1 15.00
(5 personas)
personas, por estar ubicado en una  Tendencias de los consumidores a
zonade
Parrilla comercial.
res personal 1 buscar
4.50 nuevas experiencias y
Combo
El trabajo
infantilen equipo dentro de la 3 sensaciones
4.50 en la comida
pollería La gente, aparte de buscar cosas,
Combo personal 6 4.50 y actividades diferentes o no
lugares
El ambiente del trabajo cuenta con un
Combo
buenfamiliar
clima laboral entre el empleador2 18.00
convencionales opta por buscar los
y el empleado ya que de ellos placeres de comer algo “exquisito”.
depende de la producción de la
empresa.
DEBILIDADES AMENAZAS

 Es difícil determinar los costos por  Bajos niveles de fidelización de

plato clientes/marcas de pollería
Una cantidad de insumos bastante Ante una situación de inminente
importante en la producción platos cambio en las condiciones del
sumados a los costos indirectos y mercado, como una guerra de
luego su posterior calculo, se tendrá precios, podría afectar la estructura
que diseñar un proceso de costos de costos y los márgenes de
adecuado. rentabilidad de “El mesoncito”

 Tener poco tiempo en el mercado  Alta competencia en el mercado

Tenemos aproximadamente 1 año en Una creciente
el mercado. Gran cantidad de pollerías en nuestra
ciudad, genera una competencia por
el posicionamiento en el mercado,
para ello se debería implementar
estrategias de ventajas competitivas.
ANALISIS FODA:

PRODUCTOS
A continuación, detallaremos los distintos productos que elaboran y los costos de
producción:

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A continuación, detallaremos los procesos de producción que tiene:

POLLO A LA BRASA:

Pollo: 1 Pollo de código B8 peso de 1.800 kg

 Lavado
 Aderezado y macerado
 Horneado
 Servido y supervisado
 ADEREZO: 480 ml (provee “La Carmela”)

Ensalada: 200 gramos

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  Deshojado
 Lavado
 Cortado
 INGREDIENTES: Lechugas, zanahorias, pepinos, brócolis y tomates.

Papa: 500 gramos

 Lavado
 Pelado
 Cortado
 Creación
 INGREDIENTES: Papas, aceite y sal.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes y embadular el pollo completamente,

dejar macerar durante 4 horas, luego llevar a las brasas de carbón procurando que
este tapado en todo momento, cada 20 o 30 minutos se deberá inspeccionar la
consistencia y el color dorado característico del pollo a la brasa. Para las papas
fritas: Lavar y pelar las papas, luego cortarlas en tiras medianas, luego freiras con
abundante aceite. Finalmente espolvorear sal al gusto al momento de servir. Para la
ensalada: Enternecer el brócoli al remojarlo en agua hervida por espacio de 15
minutos, luego lavar y cortar el tomate, el pepino, la lechuga y la zanahoria.
Finalmente servirlo con sal y limón.

PARRILLAS: familiar

Pollo: 1 kg
 Lavado
 Aderezado y macerado
 Asado
 Servido y supervisado
 ADEREZO: 400ml (provee “La Carmela”)

Ensalada: 250 gr

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  Deshojado
 Lavado
 Cortado
 INGREDIENTES: Lechugas, zanahorias, pepinos, brócolis y tomates.

Papa:750 gr

 Lavado
 Pelado
 Cortado
 Creación
 INGREDIENTES: Papas, aceite y sal.

Preparación: Colocar en un bol el aderezo y dejar reposarlo junto con los filetes.
Asimismo, se incorpora a la preparación las hierbas aromáticas. Se sugiere macerar
el pollo por 15 minutos antes de llevar a la parrilla, para que tome el sabor del
aderezo.

COMBOS:

Pollo:
 Lavado
 Aderezado y macerado
 Horneado
 Servido y supervisado
 ADEREZO 480 ml (provee “La Carmela”)

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Ensalada:
 Deshojado
 Lavado
 Cortado
 INGREDIENTES: Lechugas, zanahorias, pepinos, brócolis y tomates.

Papa:
 Lavado
 Pelado
 Cortado
 Creación
 INGREDIENTES: Papas, aceite y sal.

Se le puede adicionar cualquiera de estos complementos:

 Gaseosa
 Limonada
 Chicha morada

A algunos combos también se les adiciona:

 Una bola de helado

 Una porción de torta