Patrimonio gastronómico
Sheila Mirjam Peña Quintero
Fundación universitaria san mateo
Patrimonio Gastronómico
Gastronomía
Octavo semestre
Sede Bogotá
2020
Patrimonio gastronómico
Sheila Mirjam Peña Quintero
Iván Reinaldo Rodríguez Arias
Fundación universitaria san mateo
Patrimonio Gastronómico
Gastronomía
Octavo semestre
Sede Bogotá
2020
A) Una reseña de las razones o por qué se escogió la zona (mínimo tres
razones), bienes o lugares de interés cultural gastronómico.
Lugar de interés cultural y gastronómico a escoger:
Santander
En la ruta cultural de Santander, el turista tiene la
oportunidad de redescubrir uno de los departamentos más ricos en recursos naturales y
culturales en Colombia.
Panachi, en el entorno del gran cañón del Chicamocha y el
río que lo recorre, brinda un escenario único para la práctica de actividades de aventura
como el rafting o el parapente, el monumento de la santandereanidad revela en cada
gesto de sus esculturas, la personalidad de un pueblo pujante que revive el grito de la
independencia de los comuneros.
Históricamente hablando se dice que sus antiguos
habitantes, es decir los denominados guanes, creían que su fortaleza y altura se
debía en gran medida a su dieta alimentaria que estaba compuesta por frutas,
pescado y poca carne de res. Cierto o no, este fogón es tan rico en sabores
como en herencia cultural, razón que lo hace un excelente destino gastronómico.
Todo el departamento está acompañado de buena
comida ofreciendo una enorme variedad de comida tradicional que, además de
alimentar el cuerpo y el espíritu, te presentarán algunas de las tradiciones
culturales de la región y que incluso pondrán a prueba tu paladar y tu espíritu de
explorador.
En Santander puedes comprobar de cerca cómo la
gastronomía y las tradiciones de un lugar se fusionan para producir curiosidades
culinarias, pues los contrastes geográficos de este departamento y la tenacidad
de sus paisajes se refleja en algunos de los platos que te encontrarás en tu
recorrido por el departamento.
B) Nombre del bien cultural, fotografía, mapa con ubicación geográfica
Sector antiguo de la ciudad de socorro
(patrimonio material, inmueble)
El sector antiguo abarca " las calles, plazas,
plazoletas, inmuebles, incluidos casas y construcciones históricas, en los ejidos,
muebles etc., incluidos en el perímetro que tenían estas poblaciones durante los
siglos vi, xvii, xviii y principios del xix". Decreto 264 12-ii-1963.
Sector antiguo de la ciudad de socorro, rescatado de:
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Sector antiguo de la ciudad de socorro, rescatado de
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Mapa
Sector antiguo de la ciudad de socorro, rescatado de:
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clcb/s1600/mapa%2bcon%2blocalizaciones.png
C) Elementos de la ruta gastronómica a manera de recorrido turístico (inicio,
programa con horarios, actividades y cierre)
D) Descripción general corta del producto o manifestación gastronómica.
Bocadillo veleño
El bocadillo veleño es una pasta resultante de la mezcla de
guayabas regionales maduras y azúcar, la cual mediante cocción logra una contextura
dura y un color rojo brillante. El producto tradicional tiene forma de pequeños
bloquecitos rojos con dos bandas delgadas en los extremos de guayaba blanca,
elaboradas con guayaba roja y blanca regional respectivamente. Este bocadillo veleño
presenta un empaque especial consistente en una hoja de bijao para cada unidad y
como empaque secundario pequeñas cajas de madera. Estos empaques son cultivados
y procesados en la región. Actualmente las presentaciones se han diversificado
bastante, pero en general todas las fábricas conservan la línea de producción del
bocadillo veleño tradicional de guayaba regional. (rodríguez y Rangel, 2003).
Cabro con pepitoria
A diferencia de lo que muchos podrían pensar, los
orígenes reales de este suculento platillo provienen del lado español del
mestizaje nororiental del país. Bien sea un cabro, como se le conoce en
Santander o un chivo, para los wayúu en la alta guajira, la llegada de la cabra es
comúnmente relacionada con el paso de rebaños que venían de Venezuela y en
otros casos al asentamiento de los conquistadores que traían consigo animales
domesticados que han tenido usos gastronómicos, artesanales y de carga.
El cabrito servido a la mesa puede considerarse como una conquista
santandereana, que encanta los paladares de los comensales; la cual ha librado
una batalla histórica para llegar a ser un plato típico y un ejemplo de la cultura
santandereana como una de las de menos mestizaje, como lo ha señalado el
historiador Emilio arenas, al decir que los oriundos de estas tierras aparecen en
estudios de reconocidos genetistas como el pueblo con el mayor porcentaje de
blanco en Colombia, un 75%.
Arepa santandereana de maíz pelado
La arepa era preparada y consumida por los
aborígenes desde tiempos precolombinos en los actuales territorios
pertenecientes a Colombia, panamá y Venezuela. Las costumbres alimentarias
indígenas son vistas en platos criollos basados en maíz como la arepa. La
introducción de la arepa a sus pueblos fue un resultado del clima y la producción
del maíz. El maíz era un elemento importante en la dieta de los indígenas.
Tradicionalmente, la preparación de arepas estaba reservada
para las mujeres. En primer lugar, remojaban los granos de maíz, quitaban los cascos
de los granos y molían los granos hasta hacer una harina. Luego, la harina era
mezclada con agua para crear una masa. Con la masa se creaban bolas, las cuales
eran después aplanadas y cocinadas hasta que el exterior de la masa estaba cocido.
Las mujeres utilizaban ciertos instrumentos para hacer arepas. Además del fuego,
utilizaban metates para moler y triturar el maíz y parrillas de barro cocido para cocinar
las arepas.
Hoy en día, la arepa es considerada un icono gastronómico
de Colombia. La arepa es un símbolo de la tradición indígena que todavía está
presente. Sin embargo, el modo de preparación cambió en 1960 con la introducción de
la harina de maíz precocido que simplifica el proceso al hacer innecesario remojar y
moler el maíz. La harina de maíz pre cocida ya viene lista para preparar arepas. Solo es
necesario mezclar agua y un poco de sal para crear la masa. El proceso tarda alrededor
de 5 a 10 minutos. Cuando la masa esta suave y moldeable, se puede crear la forma de
las arepas y cocinar.
Hormigas culonas
Las hormigas culonas, se consumen en la región andina
colombiana, especialmente en el departamento de Santander.
En las fechas de abril a junio de todos los años, este
animalito curioso, sale de sus hormigueros en las montañas santandereanas y es
recolectado de una manera tradicional por los campesinos de la región. La técnica que
se usa, se basa en estrategias básicas; no se necesita ser un “general de tres soles”
para poder esgrimir un ataque contra este tierno animalito.
En abril llegan las épocas de lluvias y aguaceros torrenciales
en la región, a esto se suma que es la época que las hormigas utilizan para su
apareamiento y migración del hormiguero; es cuando: “los hormigueros se alborotan” y
dejan salir de sus entrañas todo tipo de hormigas, debido a que los hormigueros se
inundan y salen a secarse, a limpiarlo, a aparearse y a llevar provisiones, (eso sí cada
hormiga o tipo de hormiga tiene su misión).
Parte de la estrategia es el conocimiento que por
generaciones se transmite entre los campesinos que permiten que estos hormigueros
prosperen en sus terrenos, pues hay que controlarlos ya que no permiten la tenencia de
cultivos cerca a sus alrededores.
Carne oreada
Uno de los grandes clásicos de la comida santandereana,
infaltable en los piquetes criollos o en los típicos desayunaderos de la región. El
proceso de marinado, salado y secado al sol, permite curar esta carne, lo cual hacían
nuestros antepasados para poder tener la carne sin refrigeración evitando la
descomposición de esta. Siguiendo este proceso por un día adicional podemos obtener
carne seca, también tradicional en tierras santandereanas, la cual concentra mucho
más el sabor, pero al ser más dura, dificulta igualmente su consumo.
Bibliografía
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