CÓDIGO: FTP.ST.
30
VERSIÓN: 02
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
PAIS: ECUADOR
Página 1 de 2
Nombre del Producto CONSERVAS DE PESCADO
Nombre Comercial del
SARDINAS EN SALSA DE TOMATE
Producto
Marca SABOR DEL PACIFICO
Origen de la materia
Océano Pacífico Ecuador. Zona FAO 87.
prima
Descripción del producto: El pescado para el proceso no debe poseer cabeza, branquias,
vísceras ni escamas. La materia prima debe estar limpia, la piel luego del cocimiento
debe ser plateada no debe presentar grietas no roturas, el medio de cobertura es Salsa
Generalidades
de Tomate y sal, según especificaciones del cliente.
El producto debe presentar las características organolépticas propias del Pescado y
similares o análogas y de la que le confiere el medio de cobertura.
Ingredientes:
Fórmula: cuali-cuantitativa
Sardinas (Opisthonema libertate ) 51%, Salsa de Tomate 47 %, sal 2%.
Alérgeno: Contiene Pescado
Presentación:
- Tinapa: Peso neto 155g. Peso Escurrido 80 g.
Requisitos Organolépticos.
Apariencia Característicos de la especie
Color Característico de la especie
Olor y Sabor Característico de la especie
Textura Firme
Requisitos Físico-Químico.
Requisitos Específicos Requisitos Límite máximo
Histamina Máx. 50.0 mg/ kg
Cloruro de sodio, expresado como NaCl Máx. 2.00 %
Nitrógeno básico volátil < 50 mg/100g
pH Máx. 5.5 - 6.5
Metales contaminantes:
Requisitos Límite máximo Método de ensayo
Arsénico, como As 0.7 mg/kg AOAC 986.15
Cadmio, como Cd 0.1 mg/kg AOAC 999.10
Mercurio, como Hg 1.0 mg/kg AOAC 974.14
Plomo, como Pb 0.3 mg/kg AOAC 999.10
Estaño, expresado como Sn 200 mg/kg AOAC 985.15
Norma INEN 185
Requisitos microbiológicos: El Producto es esterilizado a Fo=6 debe cumplir los
siguientes parámetros, que se reportan en el análisis de laboratorio.
CÓDIGO: FTP.ST. 30
VERSIÓN: 02
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
PAIS: ECUADOR
Página 2 de 2
PRODUCTO DE LA PESCA, EN PARTICULAR PESCADO.
Parámetros N=5
Mesofilos aerobios y anaerobios Ausencia en prueba
Termófilos aerobios y anaerobios esterilidad comercia.
Prueba para determinar Esterilidad Comercial debe ser Satisfactoria.
Requisitos nutricionales: No Aplica
Condiciones de transporte: El producto debe ser transportado en furgón y/o vehículos
cerrado con concepto técnico sanitario FAVORABLE (FV), expedido por el ente Territorial
de Salud.
Almacenamiento: Conservar en un ambiente fresco y seco.
Vida Útil: El producto tiene una vida útil de 4 años.
Requisitos Específicos
Certificación HACCP: Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control para el proceso
de enlatado. Nº MPCEIP-SCI-DCCS-HACCP-2020-0078.
Certificación de BPM: Buenas Prácticas de Manufactura. Nº 0072-HINP-2019.
Certificado de la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria: ARCSA
2020-14.1.13.1-0000033
Empaque Primario: La sardina debe ser envasado en un recipiente de hojalata
electrolítica, de 2 o 3 piezas, formato de acuerdo al contenido, tapa Abre Facil y envase
metálico –TFS-TEST-BARNIZ-INTERNO GRIS SANITARIO-BARNIS EXTERIOR
TRANSPARENTE, para evitar alterar sus características organolépticas o generar
Empaque y rotulado
sustancias toxicas.
Empaque secundario:
Caja de cartón corrugado por 50 Conservas
Rotulado: De acuerdo al requerimiento del cliente.
Porción recomendada La deseada por el consumidor final
Norma INEN NTE -185
Codex STAN-119-1981, Rev 1-1995
Requisitos legales y Reglamento CE 221/2002
reglamentarios aplicables Reglamento CE 1881/2006
Reglamento CE 2073/2005
Fichas técnicas de clientes.
Todo público. A excepción de personas alérgicas al consumo de pescado y niños
Grupo poblacional menores de 2 años..
Dirección de la Planta Km. 8 ½ Vía Manta – Rocafuerte. Jaramijó – Manabí - Ecuador.
ELABORADO POR: ING. CARLOS BOLAÑOS C. APROBADO POR: Sr. ANTONIO SANCHO ALFONSO.
GERENTE GENERAL
CONTROL DE CALIDAD
