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Este diagrama de flujo describe el proceso de elaboración de chocolate Ibérico. El proceso consta de 25 actividades principales que incluyen la recepción del grano de cacao, limpieza, selección, traslado, pesaje, quebrantado, trituración, torrefacción, molienda, mezclado, refinación, conchado, templado, mezcla con ingredientes, moldeo, empaquetado, etiquetado, sellado, verificación y almacenamiento. El diagrama muestra la secuencia y duración de

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DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Diagrama No.1 Hoja No.1


RESUMEN
Objetivo:
Elaboracion de Chocolate Iberica ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTO ECONOMÍA
Operación 10
Proceso analizado: Transporte 9
Espera 0
Metodo: Inspección 5
Actual Propuesto Almacenamiento 1
Localización: Fabrica la Ibérica Distancia (m)
Tiempo (hr/hombre)
Operario: Trabajador Costo
Total
Elaborado por: Fecha:25/05/2021
Grupo 5
Comentarios
Aprobado por: Fecha:25/05/2021
Alberto Lagos
Símbolo
Observaciones
Descripción Cantidad Distancia Tiempo
Verificacion de la disponibilidad de los
materiales 1 30
Recepcion del grano de Cacao Espera de la coceha de caco
1 20

Limpieza del grano de cacao


1 20

Selección del grano de cacao 35 De acuerdo a la calidad de la


1 cosecha

Traslado a pesaje 5
1
Pesaje de los granos de cacao 10
1

Traslado a la maquina quebrantadora 5


1

Quebrantado de los granos 25 Retiro de la cascara de cacao


1

Traslado a trituracion 5
1
Trituracion de los granos 40
1
Traslado a Torrefaccion (tostado) 5
1
Torrefaccion de los granos 25 Se trabaja en la finura y calidad del
1 chocolate
Traslado a Molienda 5
1
Molienda 30 Picado del cacao (molienda gruesa
1 y molienda fina)

Pasta o licor de cacao 15


1

Traslado a mezclado 5
1
Mezcladora de leche, azucar o manteca 10 Mezcla homogenea de duracion de 25
de cacao a 40 horas según el chocolate
1

Mezclado 1 18 Según producto


Traslado a refinacion 1 5
Refinacion 20
1
Conchado de cacao 25
1 Agitación de la masa de chocolate
a una temperatura de 50 °C

Traslado a templado 5
1
Templado 30
1 Manteca de cacao concistente
Traslado a mezcla con ingredientes 5
1

Mezcla con ingredientes 30


1

Moldeo 25 Agregado de tempraturas optimas


1 al chocolate

Empaquetadora (Manual o automatico) 15


1
Envolver con papel aluminio 10
1
Etiquetado: pegado de etiquetas 5
1
Sellado de la fecha (produccion y 5
vencimiento 1

Verificar el producto final antes de 5


empacar 1

Empacar en cajas: recibir las tabletas y 10


empacarlas 1

Almacenar el producto terminado 20


1

523

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