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FOLLETO

Este documento proporciona información sobre la toma de muestras de alimentos en el laboratorio. Detalla la importancia de la toma de muestras, los aspectos importantes a considerar como la asepsia y el número de muestras requeridas para diferentes tipos de alimentos. También cubre los implementos necesarios, métodos de recolección y consideraciones para el transporte de las muestras.

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Este documento proporciona información sobre la toma de muestras de alimentos en el laboratorio. Detalla la importancia de la toma de muestras, los aspectos importantes a considerar como la asepsia y el número de muestras requeridas para diferentes tipos de alimentos. También cubre los implementos necesarios, métodos de recolección y consideraciones para el transporte de las muestras.

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ASPECTOS IMPORTANTES NUMERO DE MUESTRAS

TOMA DE MUESTRA EN
LABORATORIO  Utilizar técnicas que aseguren la
A nivel general se deben tomar 6 es
decir que 5 de ellas van para
integridad de la muestra laboratorio y una queda de
 Durante la toma de muestra deben contramuestra estas deben estar
Es un proceso para la IMPORTANCIA
DEL MUESTREO de tener muchas precauciones de etiquetadas en perfecto estado.
toma, transporte y asepsia
manejo de toma de  Realizar el ALIMENTO ESTERIL: se tomarán 9
 Diligenciar la hoja de datos
muestra de alimentos control de unidades del mismo lote 7 serán para el
 Transportar la muestra según la
calidad y así laboratorio 2 como contramuestra
para su análisis necesidad del alimento bajo las
determinar la
microbiológico. rotulada y sellada.
vida útil condiciones adecuadas
La toma de muestras es  Verificar las
una serie de pasos que técnicas de
manipulación
forman parte de la
y producción CONSIDERACIONES
vigilancia sanitaria de los higiénica ALIMENTO PREPARADO: se toman
alimentos mediante un  Tomar muestras en envases 3 muestras, 1 para la autoridad
análisis, de rotulado, originales del producto sanitaria (ETS) 1 muestra para el
fisicoquímico, y  En caso de trasferir la establecimiento y 1 de
microbiológico, esto se muestra el otro recipiente contramuestra
hace para contemplar las debe estar totalmente
propiedades esterilizado al igual que los
relacionadas con la materiales a utilizar
inocuidad, para  Toda muestra debe de tener
determinar si el lote de su respectiva etiqueta en
productos es aceptada o perfecto estado
rechazada  Todas las muestras tomadas
deben ser del mismo lote de PANELA: se toma 3 muestras, 1 para
producción análisis fisicoquímico, 1 para
contramuestra rotulada y sellada 1 para el
interesado esta es analizada en el
laboratorio de calidad.
AGUA ENVASADA: Se toman 5
muestras, 3 para análisis ALIMENTO CONGELADO:
TEMPERATURA
Transportar los alimentos refrigerado-
microbiológico, 1 para análisis
congelados pin contenedores seguros y Termómetro digital de punzón con rango
fisicoquímico y 1 para contra muestra
apropiados de construcción rígida de tal de temperatura de 25°c a 50°c con
manera que pueden quedar a laboratorio intervalos para los de números de 2°c
sin álbum cambio. termocupla y termómetro para productos
congelados.

IMPLEMENTOS PERSONALES PARA EL


MUESTREO
LECHE: serán 7 al mismo lote, 3 para
 Tapabocas
análisis microbiológico, 2 para
 Guantes desechables
fisicoquímica y 1 para la
IMPLEMENTOS ESTERILIZADOS PARA LA  Bata
contramuestra, 1 para el interesado
RECOLECCION DE MUESTRAS  Pantalón grueso
debidamente etiquetada y sellada.
 Botas
 Gorros
 Cucharas
 Cucharones
 Cuchillos
 Pinzas METODOS DE
RECOLECCION
 Espátulas
 Tijeras  Alimento solido
 Hisopos  Alimento liquido
 Embudos  Alimento
congelado
 Alimento

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